Zhou Gong amasa los bollos_¿Qué significa Zhou Gong amasa los bollos?
Los "bollos al vapor amasados fantasma" se refieren al fenómeno de que cuando se cuecen al vapor bollos al vapor u otras pastas en la vida diaria, los productos de harina se encogen de manera desigual y la superficie de la comida es desigual. La superstición popular cree que este fenómeno se debe a la falta de bendición del dios del fuego, o a que hay cosas sucias en la casa, pero están equivocadas. El fenómeno del "fantasma frotando bollos" es un fenómeno científico muy común y puede evitarse fácilmente siempre que se tomen las medidas pertinentes.
Este fenómeno se debe principalmente al agua de condensación que fluye hacia la superficie del alimento durante el proceso de cocción al vapor, lo que provoca una expansión incompleta del cuerpo de la masa y, eventualmente, desarrolla una superficie irregular. Hay tres posibilidades de condensación en los alimentos:
1 Debido a la baja temperatura de la tapa o de la pared de la olla, el agua condensada gotea sobre la superficie de los alimentos.
2. Debido al calor excesivo en la etapa inicial de cocción, la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de los alimentos es demasiado grande y se forma agua condensada en la superficie de los alimentos. Este fenómeno es más común en alimentos rellenos como bollos al vapor y bollos de pasta de frijoles.
3. Cuando se abre la tapa, el aire frío y la comida caliente se encuentran instantáneamente, formando agua de condensación. Esta situación es más común en invierno.