¿Cuál es el origen del pato asado "Quanjude"?
El fundador de Quanjude es Yang. Cuando llegó por primera vez a Beijing, compró y vendió pollos y patos crudos en la calle del mercado de carne y verduras en las afueras de Qianmen. Yang sabía vender patos y su negocio se volvió cada vez más próspero. Vivía frugalmente entre semana y el dinero que ahorraba aumentaba como una bola de nieve. Todos los días, cuando Yang va al mercado de carnes y verduras para montar un puesto de venta de pollos y patos, pasa por una tienda de frutos secos llamada "Dejuquan". Aunque el cartel de la tienda llama la atención, el negocio está decayendo. En el tercer año de Tongzhi (1864), el negocio colapsó y estuvo al borde de la quiebra. El astuto Yang aprovechó esta oportunidad y gastó sus ahorros de muchos años para comprar la tienda "Dejuquan".
¿Qué marca debería tener para mi propia tienda? Yang invitó a un maestro de Feng Shui a discutirlo. El Sr. Feng Shui caminó por la tienda dos veces, se detuvo de repente, se retorció la barba y dijo: "¡Oh, esto es realmente un tesoro del Feng Shui!". Mire los dos callejones a ambos lados de la tienda, que parecen dos sillas de manos. . En el futuro, construir un edificio será como llevar una silla de manos con ocho vagones. ¡El futuro no tiene límites! El Sr. Feng Shui puso los ojos en blanco y dijo: "Sin embargo, en el pasado, esta tienda tenía mucha mala suerte y era difícil deshacerse de la mala suerte. A menos que el antiguo nombre de fuente 'Dejuquan' se invirtiera y se llamara 'Quanjude', Sería mala suerte y seguir el camino. "Camino suave".
Las palabras del Sr. Feng Shui hicieron que Yang sonriera con complicidad. El nombre "Quanjude" era exactamente lo que quería. Por un lado, su nombre tiene la palabra "Du", y por otro lado, "Jude" significa acumular virtudes. Puede hacer alarde de su carrera y hablar de virtudes. Por eso llamó a la tienda "Quanjude". Luego le pidió a Qian Zilong, un erudito con grandes logros en caligrafía, que escribiera los tres caracteres "Quanjude" y hiciera una placa de oro para colgar en el dintel. Esa palabra es vigorosa y llamativa, aportando mucho color a la tienda.
Bajo la cuidadosa gestión de Yang, el negocio de Quanjude está en auge. Yang es inteligente y capaz. Sabe que si quiere que su negocio prospere, debe contar con un buen chef, un buen jefe y un buen comerciante. A menudo va a varios restaurantes de pato asado para explorar los secretos del pato asado y visitar a los maestros del pato asado. Cuando se enteró de que había un maestro llamado Sun en el Pabellón Jinhua, que se especializaba en hacer pato asado real para la corte imperial, hizo todo lo posible por hacerse amigo de él. A menudo bebían y jugaban al ajedrez juntos, y su relación se hizo más estrecha. íntimamente. El Maestro Sun finalmente fue persuadido por Yang y fue contratado en Quanjude con una gran suma de dinero.
Quanjude contrató al Maestro Sun, lo que equivale a dominar todas las técnicas de colgar pato asado en la dinastía Qing. Master Sun transformó el horno original en un horno colgante. El horno tiene una gran altura y un hogar amplio. Un horno puede asar más de una docena de patos. También puedes asar el pato boca arriba. El pato asado que asó tiene una apariencia hermosa, gordo y regordete, de color brillante y azufaifo, piel crujiente y carne tierna, fragante y crujiente, gordo pero no grasoso, delgado pero no leñoso. El pato asado de Quanjude ha ganado el título de ". Beijing Delicioso, Mejor que un "Pato A".
La primera razón por la que Quanjude se ha convertido en un restaurante famoso es que utiliza ingredientes sólidos, los chefs son hábiles y concienzudos en su funcionamiento y el propietario entretiene calurosamente a los clientes. El pato asado es el negocio principal de Quanjude y se cuida cada detalle, desde la selección del pato, su crianza, su sacrificio hasta la barbacoa.
Cultura gastronómica que abarca todos los ríos
"Quanjude" no sólo es famoso en el país y en el extranjero por su pato asado, sino también por una serie de exquisitos platos representados por banquetes de pato entero, especiales Platos, platos innovadores y banquetes de celebridades, formando una cultura culinaria Quanjude.
En manos del chef Quanjude, el pato entero se convierte en un tesoro. Al preparar pato asado, los chefs de las generaciones pasadas han utilizado cuidadosamente materias primas como costillas de pato, patas de pato, corazones de pato, hígados de pato y mollejas de pato para crear una variedad de deliciosos platos fríos y calientes. Después de años de acumulación, se formó el "Banquete del Pato Entero Quanjude", representado por patas de pato a la mostaza, corazón de pato asado, pato estofado con cuatro tesoros, lengua de pato con flor de hibisco y aleta de tiburón envuelta en pato. Curiosamente, el vicepresidente Wang Guangying dijo una vez en un banquete en Quanjude: "Hay todo tipo de ingredientes de pato en todo el plato de pato, excepto un plato". Él sonrió y dijo: "¡Es un huevo de pato!" Todos se dieron cuenta de repente. Después de una cuidadosa investigación, se agregó un nuevo plato, "Crystal Duck Treasure", al menú de Quanjude, llenando el vacío de "Whole Duck Pad".
Para garantizar la unidad de calidad y sabor de los platos de Quanjude, realizar una cadena sustancial y explorar formas de lograr la estandarización y escala de la comida china, el grupo ha establecido un equipo de investigación técnica especializada, compuesto por técnicos experimentados y Está compuesto por técnicos con conocimientos científicos y tecnológicos modernos para calibrar cuantitativamente los platos tradicionales de Quanjude.
Mediante experimentos repetidos y pruebas precisas, los ingredientes principales, los ingredientes auxiliares y los condimentos de los platos se cuantificaron en miligramos y se formularon estándares de entrada precisos. Actualmente, se han completado los estándares para 49 especialidades tradicionales, como pato asado, platos fríos, platos calientes y pasta, lo que garantiza la calidad uniforme de las especialidades tradicionales de Quanjude. Cuantificar la comida china en varios platos tiene una importancia innovadora en la historia del desarrollo de la comida china.
Cultura ambiental con profunda concepción artística
El posicionamiento ambiental y cultural de Quanjude refleja plenamente la diversidad y la rica connotación de la cultura Quanjude.
La tienda Quanjude Heping es un lugar importante para entretener a dignatarios nacionales y extranjeros. Por ello, la tienda toma como punto de partida el efecto de "tiendas de celebridades y famosos", y su estilo ambiental se caracteriza por la elegancia y la paz. Entre ellos, la idea de diseño del "Salón de la Fama" se basa en el tema de alabar a las tres generaciones de líderes de la Nueva China, representando la concepción artística de dragones y fénix auspiciosos, lo que implica el rejuvenecimiento de la nación china y la prosperidad de "Quanjude" tesoros preciosos dejados por muchos jefes de estado en la cena de Quanjude El "Muro de celebridades" compuesto por fotografías y el "Muro de firmas de los cien embajadores" compuesto por firmas y mensajes de embajadores de más de 100 países atraen a los clientes a detenerse; y admire el paisaje cultural único de Quanjude. El espléndido "Salón Dorado" en el cuarto piso utiliza tecnología multimedia moderna y efectos de iluminación escénica para integrar actuaciones, conferencias, cenas y otras funciones, lo que lo hace más famoso.