¿Qué tipo de cocina es el “cochinillo asado”?

El cochinillo asado es un plato representativo de la cocina cantonesa y uno de los platos principales del banquete manchú-han. Ya en la dinastía Zhou Occidental, este plato figuraba como uno de los "Ocho Tesoros" y en ese momento se llamaba "Gun Dolphin".

Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, el cochinillo asado era un plato famoso de palacio y se convirtió en un plato importante en el "Banquete Man-Han". Con la popularidad del "Banquete Manchú-Han", el cochinillo asado se ha extendido por todo el país. En Guangzhou, el cochinillo asado ha sido popular durante mucho tiempo en la industria de la restauración y es muy popular entre los comensales.

Elaborado con cochinillo como ingrediente principal, debe considerarse como la "Nieve de Primavera" en la antigua cocina de Beijing. Es un plato famoso que comen los dignatarios y la nobleza adinerada en el palacio. Posteriormente se extendió por todo el mundo y también es el plato especial más famoso de Guangzhou. Es uno de los platos de barbacoa cantoneses más famosos en el país y en el extranjero.