¿De dónde viene el nombre "chocolate"?
Existe una interesante leyenda moral sobre el origen del árbol del cacao. Cuenta la leyenda que el árbol del cacao fue un regalo de Quetzalcóatl a los aztecas en reconocimiento al coraje y la lealtad de una princesa azteca. El marido de la princesa fue asesinado por sus enemigos porque se negó a revelar la ubicación del tesoro. Quetzalcóatl hizo crecer el árbol del cacao donde había salpicado la sangre de su marido. El fruto del árbol del cacao es rico en muchas semillas, especialmente en granos de cacao. Sabía tan amargo como el dolor de su marido, tan fuerte como sus nobles sentimientos y tan rojo como su sangre sangrante.
El cacao es reconocido como refrescante y afrodisíaco, y también ha sido utilizado como producto sagrado por los pueblos antiguos en ceremonias religiosas. Debido a que la producción de cacao era limitada y los campos de cacao estaban ubicados tierra adentro, solo los nobles aztecas tenían acceso a ella. Los mayas fueron los primeros en cultivar árboles de cacao. Utilizaban los granos de cacao como moneda para realizar transacciones comerciales, pagar impuestos o comprar esclavos. Para los aztecas, el cacao no sólo era dinero sino también alimento. Los granos de cacao se secan y se muelen hasta obtener un polvo que se puede preparar en una bebida con agua hirviendo o condimentar con hierbas y otras especias.
En 1519, los aztecas vieron a lo lejos un gran barco que venía del este. Un hombre de piel clara y barba guió a un grupo de personas fuera del barco. Los aztecas, que nunca antes habían visto a un hombre blanco, pensaron que los dioses venían y recibieron calurosamente al huésped no invitado. En realidad, este hombre no es un dios, sino un español llamado Cortés. Cortés, responsable de la conquista del Nuevo Mundo, quedó sorprendido por la gran acogida que recibió. Al finalizar la cena, los indígenas obsequiaron una copa de oro que contenía una bebida sagrada desconocida. Después de tomar un sorbo, Cortés hizo una mueca, preguntándose cómo la bebida podía tener un sabor tan extraño y amargo, pero logró terminarla para no ser grosero.
El chocolate, amado por los aztecas, se elaboraba con granos de cacao, chiles, jengibre y miel para hacer una bebida parecida a una mousse, que luego se vertía sobre maíz cocido. Los españoles se acostumbraron a esta bebida salvaje, sustituyendo la pimienta por vainilla y añadiendo ámbar gris, almizcle y azúcar para alterar el sabor del chocolate.
Hernán Cortés llegó al reino azteca, donde fue tratado con gran cortesía. El rey Moctezuma rindió homenaje a Cortés con las enormes ganancias obtenidas del cultivo de árboles de cacao. A diferencia de Colón, que ignoraba el producto, Cortés sentía el alto valor económico del árbol del cacao. Vio la fuerza física que necesitaban los indios para soportar el duro trabajo bebiendo xocoatl y la interminable resistencia de las caminatas en los Andes. En 1528, Cortés regresó a España y trajo muchas cosas que los europeos no conocían, como tomates, judías blancas, patatas, maíz, pimientos, tabaco, etc., y le presentó al rey su chocolate favorito. Le dijo al rey: "Mientras bebas esta preciosa bebida, estarás renovado y con energía todos los días, y podrás caminar todo el día sin comer". El rey se puso muy feliz y añadió miel a la bebida, para mejorar. el sabor del chocolate y quitar el amargor. Durante un tiempo, el chocolate se convirtió en una bebida muy popular y de moda en la corte. Desde entonces, los españoles han monopolizado los granos de cacao y han plantado árboles de cacao en grandes cantidades en Haití y Trinidad.
De hecho, el primero en descubrir el cacao fue Colón, un famoso hombre que descubrió el Nuevo Mundo. Ya en 1502, cuando Colón llegó a la isla de Guanaja, cerca de Honduras, una canoa indígena cargada con telas, cerámica, armas y granos de cacao vino a recibirlo, con la esperanza de cambiarlos por productos españoles. El líder indígena preparó una bebida de chocolate para Colón en el acto. Colón pensó erróneamente que eran almendras. Después de beberlo, sintió que era amargo y picante y no le gustó en absoluto. Como resultado, se quedó con los granos de cacao y se llevó otras cosas.
Las primeras semillas de cacao se importaron a España en 1585. Debido a la pequeña cantidad de importaciones, el precio del chocolate es extremadamente alto. El chocolate español, al igual que el Reino Azteca, es un tesoro real. El gobierno impone una tasa impositiva muy alta, lo que lo hace fuera del alcance de la gente común. La rareza del chocolate ha atraído la curiosidad y la investigación de muchas personas al respecto. La gente descubrió gradualmente las funciones refrescantes y afrodisíacas del chocolate, y se difundió ampliamente, y pronto se extendió a la sociedad de clase alta de Europa. En el Palacio Real y en el Vaticano el chocolate se servía en tazas más oscuras que el café, algo muy popular en aquella época.
Poco a poco los españoles empezaron a beber chocolate caliente. Al mismo tiempo, las galletas se remojaban en chocolate caliente y se ablandaban antes de comerlas. Además, comenzaron a fabricar chispas de chocolate, no para consumo, sino para almacenamiento y transporte. Esta moda del chocolate se extendió gradualmente por España y América del Sur, y se hizo popular en toda Europa. A medida que el costo de cultivar y producir cacao ha caído, muchos empresarios de pensamiento rápido han aprovechado la mano de obra barata de África para invertir en fábricas. Al igual que el azúcar, el cacao se convirtió en otro cultivo que contribuyó a la economía colonial.
El primer lote de granos de cacao importados de América del Sur fue importado al norte de Italia en 1559, por lo que los maestros chocolateros de Turín, Italia, se convirtieron en chocolateros muy profesionales. Hasta el siglo XVII, Tulin producía 350 kilogramos de chocolate cada día y lo exportaba a Austria, Suiza, Alemania y Francia. En 1609, un grupo de judíos expulsados de España y Portugal llegó a Bayona, en el país Vasco de Francia. Entre ellos se encuentran los maestros chocolateros, cuya experiencia en el campo del chocolate ha convertido a Bayon en el centro chocolatero de Francia.
La época más representativa de la introducción del chocolate en Francia fue en 1615, cuando lo introdujo Anna, hija del rey de España y esposa del rey Luis XIII de Francia. Este año trajo al palacio a un grupo de doncellas de palacio que son buenas haciendo chocolate, lo que atrajo a muchas personas a las que les agrada. En aquella época, el chocolate se consideraba extremadamente especial, una bebida preciosa reservada sólo a unos pocos elegidos en el palacio. En 1643, tras la muerte de Luis XIII, la reina Ana subió al trono y su amor por el chocolate se hizo aún más evidente. Su amante, el obispo Mazarino, incluso les preparó delicias de chocolate para contratar a un chocolatero italiano.
Después de que Luis XIV ascendiera al trono, el chocolate se convirtió en el alimento más de moda en palacio. El chocolate se servirá en el Palacio de Versalles todos los lunes, miércoles y jueves. Luis XIV también aprobó a David Charroux para abrir la primera chocolatería en París para vender chocolate.
En palacio, a algunas personas les gusta el chocolate, otras lo odian; algunas personas creen que el chocolate puede curar enfermedades, y algunas personas dudan de que el chocolate tenga efectos curativos. Madame de Sévigne (nacida en 1626, le gusta leer y escribiendo, es Luis XIV El famoso columnista del Times) ¡incluso acusó a una de sus mejores amigas de haber dado a luz a un bebé negro porque comió demasiado chocolate durante el embarazo! En el ámbito científico, los científicos aún no conocen los beneficios del chocolate, pero la mayoría de botánicos y médicos coinciden en que el chocolate ayuda a la digestión y refresca la mente. ¡Un médico llamado Bligny escribió la primera receta de chocolate en 1717 para tratar resfriados, diarrea, disentería y cólera!
En 1655, el chocolate se introdujo en Inglaterra.
En 1657 se abrió en Londres la primera chocolatería de Inglaterra. El dueño es un francés. Cambió la imagen aristocrática de las chocolaterías francesas, democratizándolas y vendiéndolas a civiles. Poco a poco, las chocolaterías se volvieron tan populares y populares como las cafeterías. La gente iba a una chocolatería a tomar una taza de chocolate, discutir la situación actual o comprar una entrada al cine. En ese momento, muchas chocolaterías solo permitían la entrada a clientes masculinos o adoptaban un sistema de admisión de entradas. Sólo podían entrar aquellos que tenían dinero para comprar entradas. Además, los británicos también innovaron en el sabor del chocolate: reemplazaron el agua hirviendo utilizada para preparar el chocolate con huevos, vino y leche, y en ocasiones agregaron almidón para reducir el contenido de grasa.
En el siglo XVII, debido al impacto de la Guerra de los Treinta Años, Alemania había estado tomando medidas para boicotear la importación de bienes importados, y el chocolate era una de ellas. Por el contrario, los holandeses, que eran buenos en el comercio internacional, obtuvieron el derecho a vender cacao de los españoles y monopolizaron el mercado mundial del cacao. En cuanto a Francia, después de que los precios se volvieron asequibles y el país obtuvo los derechos de venta exclusivos de 1681, el comercio del chocolate comenzó a calentarse gradualmente.
En el siglo XVIII, el chocolate se fue alejando poco a poco de la era del procesamiento artificial. Las ventas de chocolate aumentan año tras año, pero la producción se ha estancado. El oficio de elaborar chocolate no ha cambiado mucho a lo largo de los siglos. Los trabajadores responsables del procesamiento del chocolate reciben salarios muy bajos y trabajan muy duro. Trabajan el chocolate de rodillas durante todo el día según los métodos tradicionales de elaboración azteca. Sin embargo, con la invención de nuevos equipos de procesamiento, los trabajadores ya no necesitan arrodillarse para trabajar, sino que pueden trabajar de pie con la ayuda de máquinas, y sus salarios aumentarán a medida que aumenten la producción y las ventas.
En 1732, el francés Dubuchon inventó una mesa alta para moler los granos de cacao calentando brasas. A partir de entonces, los trabajadores podrían trabajar de pie para aumentar la producción. En 1778, el francés Doret inventó una máquina impulsada por agua para moler los granos de cacao, mejorando aún más el proceso de elaboración del chocolate.
En la Francia del siglo XVIII, el chocolate todavía era un alimento de la clase alta y la burguesía. Creen que "el chocolate es una bebida que no carga el estómago. Se puede consumir en cafeterías, salones de té, palacios y lugares privados. Ya sea en forma de caramelo o mezclado con piel de naranja y confituras de frutas, el El chocolate terminado se puede colocar en cualquier lugar Exquisitas cajas de dulces populares entre la clase alta para que los invitados las prueben, laman y mastiquen mientras juegan a las cartas, hablan, viajan en un carruaje o miran una obra de teatro".
En 1770, la Reina María Antonio se casó con Luis XIV y trajo a su exclusivo chef de chocolate al palacio. Le gustan los sabores simples de chocolate, siendo la vainilla y el azúcar sus favoritos. Su chocolatero creó muchos sabores únicos de chocolate para ella, como el refrescante chocolate con orquídeas, el chocolate con naranja que activa los nervios, el chocolate con leche de almendras para ayudar a la digestión, etc. En París, los chefs chocolateros más destacados fueron David Chalon y los hermanos Relay y Reynaud. El chocolate se ha convertido en una industria altamente competitiva, con publicidad que aparece en los principales medios de comunicación y vallas publicitarias. En 1765, James Baker fundó la primera empresa de cacao. Posteriormente, el cacao comenzó a viajar por mar hacia Europa y América del Sur, lo que provocó que los precios del cacao cayeran y los plazos de entrega se acortaran.
A finales de 2018 estallaron una tras otra guerras entre Europa y Estados Unidos, como la Revolución Americana, la Revolución Francesa, las Guerras Napoleónicas en Europa, etc., que provocaron una repentina y enorme disminución en la producción y ventas de chocolate.
Sin embargo, desde el siglo XIX, la revolución industrial global ha traído enormes cambios al chocolate. El método de producción pasó de manual a mecánico y la producción aumentó considerablemente. Debido a la reducción de costos, el chocolate se ha convertido en el alimento favorito de la gente corriente. Además, se introdujeron árboles de cacao desde América a África para su cultivo y la industria del chocolate se desarrolló cada vez más vigorosamente. Las pequeñas chocolaterías perdieron la competencia en el mercado y desaparecieron o se fusionaron y transformaron en empresas grandes y medianas con producción industrializada.
En 1802 surgió la delgada barra de chocolate. ¿Un maestro chocolatero de Tulin y su aprendiz suizo Fran? Ois-Louis Cailler se desafió mutuamente por este invento, pensando que él era el verdadero maestro. Más tarde, Cailler regresó a Suiza y abrió la primera chocolatería suiza en Vevey en 1819.
En 1820 se lanza el chocolate fino de la marca Fry & Sons, que se elaboraba a partir de una mezcla de chocolate, vino, azúcar y manteca de cacao.
En 1824, Philippe Suchard estaba en Neuge, Suiza? Ter abrió una tienda de dulces de chocolate.
En 1828, el suizo Amdi Kohler inventó el chocolate ruidoso. También en 1828, el holandés Caspar Van Houten separó con éxito los distintos componentes del cacao, especialmente su parte oleosa. Inventó un método para extraer manteca de cacao y trituró los trozos de chocolate restantes, creando así el "chocolate en polvo". Más tarde aprovechó la capacidad de la manteca de cacao para derretirse en la boca e inventó el chocolate que se podía morder.
En 1832, ¿el rey Francisco de Austria? El pastelero real Ois-Joseph inventó la tarta de chocolate en Viena y la llamó La Sacher Torte en su honor.
En 1867, el maestro Lintu inventó el postre más representativo de Italia: la Gianduja (chocolate con leche y avellanas).
En 1875, el suizo Daniel Peter añadió chocolate a la leche en polvo inventada por Henry Nestor para convertirse en chocolate con leche, y comenzó la producción industrial a gran escala en 1905. Suiza se convirtió en el país del chocolate.
En 1879, Rodolphe Lindt inventó un proceso que permite hacer el chocolate más delicado (conchage: remover a 80°C durante un día entero, normalmente utilizado para hacer chocolate de primera calidad).
En 1883, el estadounidense Milton Hershey descubrió que una máquina alemana podía fabricar barras de chocolate, por lo que construyó una fábrica en 1903 para la producción en masa.
En 1912, el belga Jean Neuhaus inventó la primera cáscara de chocolate.
En 1920, el inglés John Mars lanzó la famosa barra de chocolate Mars en su nombre.
En 1929, Daniel Peter y Nestlé se fusionaron para convertirse en un gigante de la industria del chocolate.