¿Qué plato famoso es el "Estilo Quyuan Lotus" en Hangzhou?
La carne de cerdo al vapor con hojas de loto y harina de arroz es una especialidad famosa en Hangzhou. Comenzó a finales de la dinastía Qing y se dice que está relacionada con "Quyuan Fenghe", uno de los diez lugares escénicos de la dinastía Qing. Lago del Oeste. "Quyuan Fenghe" está en el extremo norte de Su Causeway. En la dinastía Song, había un Quyuan junto al pino Jiuli, donde se elaboraba Quyuan para elaborar vino de palacio. Debido a que allí florecían flores de loto, anteriormente se llamaba "Quyuan Hefeng". Durante el reinado del emperador Kangxi de la dinastía Qing, el nombre se cambió a "Quyuan Fenghe". Al mismo tiempo, se construyeron el Pabellón Yingxun y la Torre Wangchun en el lado este y un corredor doble en el lado oeste. Aquí hay muchas flores de loto. En la calurosa temporada de verano, la brisa sopla en la cara y la fragancia de las flores es refrescante y refrescante, lo que hace que los turistas se olviden de irse. La carne de cerdo al vapor con fideos de arroz con hojas de loto fue elaborada por los chefs de los restaurantes de esa época para satisfacer las necesidades de los turistas que disfrutaban del paisaje. Usaban hojas de loto frescas de "Quyuan Fenghe" para envolver los fragantes fideos de arroz fritos y sazonar la carne de cerdo y prepararlos al vapor. Tiene un sabor fragante, la grasa fresca es suave y glutinosa pero no grasosa, y tiene una fuerte fragancia de hojas. Es muy apetecible cuando se come en verano. Más tarde, a medida que se extendió la reputación de "Quyuan Fenghe", también aumentó la reputación del cerdo al vapor con hojas de loto y harina de arroz, y se convirtió en el famoso "cerdo al vapor con harina de arroz".
Elaboración de ingredientes
Ingredientes: Carne de costilla de cerdo (Panza de cerdo) (500g) Raíz de loto (250g)
Accesorios: arroz (75g)
Condimento: salsa de fideos dulces (20g) blanca azúcar (3g) pimienta (1g) ) Vino de arroz (10g) Canela (3g) Anís estrellado (2g) Cebolletas tiernas (5g) Clavo (2g) Jengibre (2g) Sal (4g) MSG (2g) Salsa de soja (15g) Fermentado jugo de tofu (20 Gramos)
Proceso de elaboración
1 Cortar el cerdo en tiras largas de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 1 cm de espesor, escurrir el agua con un paño y. póngalo en un bol
2. Escurra la carne de cerdo, agregue sal refinada, salsa de soja, salsa de fideos dulces, jugo de tofu fermentado, jengibre picado, vino de arroz, glutamato monosódico y azúcar, mezcle bien y. marinar durante 5 minutos
3. Poner el arroz en la olla de hierro. Sofreír a fuego lento durante 5 minutos. Cuando se ponga amarillo, añadir la canela, el clavo y el anís estrellado y sofreír otros 3 minutos. 4. Muele el arroz frito hasta obtener un polvo del tamaño de huevas de pescado para hacer cinco fideos de arroz.
5 Raspa y lava la raíz de loto vieja, quita los trozos de la raíz de loto y córtala en trozos de 3 cm de largo. y tiras de 1 cm de grosor 6. Agrega 25 gramos de sal refinada y polvo de cinco especias a las tiras de raíz de loto, mezcla bien y ponlo en un bol. Mezclar el cerdo marinado con. polvo de cinco especias y mezcle bien
8. Coloque la carne de cerdo en polvo mezclada con cinco especias con la piel en el fondo del tazón y colóquela cuidadosamente en el tazón, con tiras de carne en ambos lados.
9. Ponga el cuenco que contiene la carne de cerdo y el cuenco que contiene la raíz de loto en la jaula, cocine al vapor a fuego alto durante 1 hora y sáquelo.
10. Ponga primero la raíz de loto al vapor. colóquelo en el fondo del plato, luego voltee la carne al vapor sobre las raíces de loto, espolvoree con pimienta y cebolla verde picada y sirva.
Consejos de proceso
1. Al marinar carne de cerdo, primero debes escurrir el agua de la superficie de la carne, agregar 3 gramos de sal y otros condimentos para permitir que el sabor penetre en la carne. .
2. Moler la harina de arroz hasta convertirla en granos de maíz, mezclar la raíz de loto con 1 gramo de sal refinada y cocinar la carne al vapor hasta que esté cocida y aceitosa.