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¿Receta secreta de pato estofado?
Lavar el pato, quitarle los pelos sueltos y ponerlo en una olla con agua fría. Agrega las cebolletas, el anís estrellado, la canela, las rodajas de jengibre y el vino de cocción, lleva a ebullición, voltea por tres minutos, cocina por otros tres minutos y retira.
Ponemos en la olla aceite, añadimos un poco de azúcar de roca y comenzamos a sofreír el color del azúcar. Cuando el azúcar de roca se derrita y burbujee, baje el fuego. El color del azúcar de roca cambia gradualmente a color caramelo. Cuando las burbujas grandes se hagan más pequeñas, coloque el pato y deje que adquiera un color uniforme en la olla. Puedes usar una espátula para quitar el color del azúcar y verterlo sobre la carne de pato. En este momento, puedes agregar gajos de chile seco y rodajas de jengibre y sofreír con azúcar colorante.
El color se vuelve gradualmente uniforme.
(Coloque todas las especias de la lista de especias en una bolsa de gasa limpia y átela bien). Después de que la carne de pato esté completamente coloreada, agregue agua a la olla y agregue la bolsa de condimentos. La cantidad de agua debe cubrir la carne de pato. Agrega cebolletas, 2 cucharadas de salsa de soja ligera y media cucharada de salsa de soja ligera (puedes agregar un poco más si te gusta más oscura), lleva a ebullición a fuego medio, voltea el pato después de 20 minutos, cocina por Otros 20 minutos y apagamos el fuego.
No sacar el pato cocido. Continúe cocinando a fuego lento en la sopa durante una hora más.
Después de hervir a fuego lento lo sacamos, lo dejamos enfriar y escurrimos el agua con sal, lo cortamos en platos y lo servimos.