El "método antiguo de cocción al vapor invertida" se utiliza para hacer batatas secas. ¿Cuál es el método antiguo de cocción al vapor invertida?

Hola, estaré encantado de responder a tu pregunta. El "método antiguo de cocción al vapor invertida" se utiliza para hacer batatas secas. ¿Cuál es el método antiguo de cocción al vapor invertida? Mi respuesta es: "El antiguo método de cocción al vapor inversa" también se llama "tres cocciones al vapor y tres secados", que es un método especial para hacer batatas secas. La llamada cocción al vapor inversa consiste en poner los boniatos que han sido cocidos al vapor una o dos veces, exponerlos al sol y luego devolverlos a la vaporera para seguir cocinándolos. Entonces, ¿por qué se utiliza este método de producción? ¿No es problemático hacer esto?

Muchas batatas secas que se venden en el mercado ahora carecen del dulzor de las batatas o son demasiado secas, difíciles de masticar y pegajosas a los dientes. Las batatas secas elaboradas con el antiguo método de cocción al vapor inversa son deliciosas, dulces y masticables, y no se pegan a los dientes. Después de comerlo, sentirás que aunque este método de producción es problemático, realmente vale la pena. El propósito de utilizar "tres cocciones al vapor y tres secados" es porque cocer al vapor una vez lo cocina, cocer al vapor dos veces lo hace dulce y cocer al vapor tres veces lo suaviza.

El proceso de elaboración de batatas secas mediante "tres cocciones al vapor y tres secados" es bastante complicado y consiste en remojar, lavar, cocinar, rebanar, secar, cocer al vapor, secar, cocer al vapor y volver a secar. Debido a que se cocina y se seca al sol, seguido de dos procesos de vaporización, se le llama "antiguo método de cocción al vapor inverso". Este método está catalogado como patrimonio cultural inmaterial nacional. A continuación, Xiyang compartirá con sus amigos cómo utilizar el "método antiguo de cocción al vapor invertida" para hacer batatas secas. Espero que a sus amigos les guste. Tutorial de producción

Batatas secas al vapor a la manera antigua

Ingredientes necesarios: cantidad adecuada de batatas

Utensilios necesarios: recogedor de bambú

Iniciar la Preparación

Paso 1. Utiliza un cepillo para limpiar la piel del boniato, luego retira la piel, corta los grandes en trozos grandes y no cortes los pequeños.

Paso 2. Echar suficiente agua en la vaporera, llevarla a ebullición, poner los boniatos en la olla y cocinar al vapor hasta que estén maduros, luego apagar el fuego y sacar.

Paso 3. Luego viértelo en un recogedor, extiéndelo y ponlo al sol durante un día.

Paso 4. Luego corta los trozos de boniato en tiras gruesas, luego ponlos en una olla y cocínalos al vapor a fuego alto. Luego viértalo en un recogedor mientras esté caliente y extiéndalo por segunda vez para que se seque durante uno o dos días.

Paso 5. Guárdelo después del secado y cocínelo en una vaporera por tercera vez. Extienda o acorte el tiempo de cocción al vapor según su preferencia de suavidad y dureza.

Paso 6. Por último, vierte los chips de boniato en un recogedor y sécalos por tercera vez, luego sécalos dos días más antes de comerlos. Después del secado, utilice bolsas de vacío para guardarlo. Conclusión

Para ahorrar tiempo, muchas empresas ahora básicamente elaboran batatas secas cocinándolas al vapor y secándolas. Para extender el tiempo de almacenamiento y aumentar la dulzura o suavidad de las batatas secas, algunas suelen agregar allí. Tiene mucha azúcar, lo que tapa el sabor de la batata. Amigos, si tienen tiempo, pueden probar este "método antiguo de vapor invertido" ustedes mismos, ¡pueden tener diferentes sorpresas!

Las batatas son un alimento muy familiar y especialmente popular, especialmente las batatas secas, que son dulces y masticables. Son un snack saludable y muy apreciado por todos. La mayoría de las batatas secas que se encuentran en el mercado hoy en día están secas. No solo no tienen un sabor tan dulce como las batatas, sino que también son secas y duras, difíciles de masticar y pegajosas para los dientes. Sin embargo, el proceso tradicional consiste en utilizar el método de cocción al vapor inversa para hacer batatas secas. Es posible que muchas personas no sepan qué es la cocción al vapor inversa. ¿Cuál es el método antiguo de cocción al vapor invertida?

El método antiguo de cocción al vapor invertida también se llama "tres cocciones al vapor y tres al sol". Es un método de producción especial de batatas secas. una sustancia cultural intangible nacional. El proceso de elaboración de batatas secas usando "tres cocciones al vapor y tres secados" es bastante engorroso, es decir, las batatas que han sido cocidas al vapor una vez se exponen al sol y luego se regresan a la vaporera para continuar cociendo al vapor, secando, cociendo al vapor. y secar nuevamente.

Entonces ¿por qué necesitamos "tres cocciones al vapor y tres secados"?

Eso es porque cocinar al vapor una vez lo hace cocido, cocinar al vapor dos veces lo hace dulce y cocinar al vapor tres veces lo suaviza. Tres cocciones al vapor y tres secados son indispensables. En el proceso de cocción al vapor y secado repetidos, las batatas secas se vuelven más suaves, cerosas y dulces. La batata seca resultante tiene un dulzor moderado, es suave y masticable pero no pegajosa a los dientes. Aunque este método de elaboración es problemático, realmente vale la pena.

Me encanta comer batatas secas desde que era niña. Una vez, un amigo trajo unas batatas secas a mi ciudad natal y me dio unas que me parecieron muy ricas, suaves, glutinosas, dulces y. No pegajoso para los dientes. Le pregunté a mi amigo y descubrí que esto es lo que son. El antiguo método de las "batatas secas al vapor".

Las batatas están en el mercado en otoño y es la mejor época para comerlas y secarlas. Ahora les compartiré cómo hacer batatas secas usando el "método de cocción al vapor invertida". Cómo cocinar batatas secas al vapor

1. Primero lava las batatas y pélalas limpiamente, de lo contrario las batatas secas se pondrán negras. Luego póngalo en la olla y cocínelo al vapor durante 10 a 15 minutos, hasta que esté cocido entre un 70 y un 80 % y pueda introducirlo con los palillos.

2. Una vez que los boniatos al vapor se hayan enfriado, córtelos en rodajas o tiras largas, colóquelos sobre una pala para recoger basura y colóquelos en un lugar seco y ventilado donde pueda alcanzar el sol.

3. Déjalo secar al sol durante unos dos días. Cuando la piel del boniato esté seca y dura, mételo en la vaporera y vuelve a cocinarlo al vapor. Para cocinarlo al vapor durante demasiado tiempo, solo asegúrese de que las batatas estén bien cocidas.

4. Luego sácalo a secar nuevamente. Puedes secarlo más para evaporar el agua de los boniatos y conservar el azúcar de los boniatos.

5. Cocine los boniatos al vapor por tercera vez y los boniatos quedarán suaves y elásticos. Finalmente, vierta los boniatos en un recogedor para que se sequen nuevamente y podrá comerlos.

Las batatas secas producidas de esta manera son de color cristalino, duras y no se rompen ni siquiera cuando se doblan. Tienen un sabor dulce, delicioso, suave y masticable. Después del secado, se debe sellar y almacenar en un frasco o envasar en una bolsa al vacío. Durante el proceso de almacenamiento, las batatas precipitarán el azúcar, es decir, habrá una capa de escarcha blanca en la superficie de las batatas secas. Una vez precipitada la escarcha blanca, las batatas secas tendrán un sabor más dulce. Conclusión

Las tradicionales batatas secas al vapor tardan mucho en prepararse y son caras. Hoy en día, para ahorrar tiempo, muchas empresas básicamente elaboran batatas secas al vapor y secan. Para aumentar el dulzor o la suavidad de las batatas secas y hacer que las batatas secas sean más duraderas, a menudo agregan batatas secas. mucha azúcar, comer demasiada puede causar aumento de peso. Por lo tanto, si tiene tiempo, también puede probar este "método antiguo de cocción al vapor invertida" usted mismo. ¡Las batatas secas secadas usted mismo serán más limpias e higiénicas!

Las batatas secas, también llamadas batatas secas, son otra forma deliciosa de comer batatas además de las batatas asadas y los caquis se encuentran entre los pocos bocadillos deliciosos que quedan en los recuerdos de la infancia. Ya hemos explicado cómo hacer caquis antes, así que esta vez compartiremos cómo hacer batatas secas. Definitivamente son más suaves, cerosas y dulces que las que compras. Primero resolvamos la pregunta: Haga batatas secas usando el “método antiguo de cocción al vapor invertida”.

Quizás este "método antiguo de cocción al vapor invertida" les parezca desconocido a muchos amigos. De hecho, es un método que rara vez se utiliza en la cocción diaria de otros ingredientes, pero en el campo de la elaboración de batatas secas "El método antiguo". La técnica del "vapor invertido" sigue siendo famosa. No sé si todavía recuerdas la rata seca de Ninghua que presentamos antes. En ese momento, mencionamos que pertenece a uno de los "Ocho grandes Gans en el oeste de Fujian" y entre los "Ocho grandes Gans en el oeste". Fujian", las batatas secas Liancheng se cuecen al vapor. El proceso de producción de las batatas secas Liancheng también ha sido recomendado por el "Tercer lote del Patrimonio Cultural Inmaterial de la provincia de Fujian".

La forma antigua es: cocinar al vapor - pelar - cortar - secar - volver a cocinar al vapor - volver a secar - volver a cocinar al vapor - secar y luego comer.

La mayoría de los métodos de producción actuales a gran escala son: pelado - corte - horneado.

De hecho, con solo observar los procesos simples de estos dos métodos, también se puede ver por qué algunas batatas están secas, duras y pegajosas para los dientes. Esto es algo que a veces no se puede evitar. -Calidad y Alta producción son inherentemente dos cosas que van de la mano.

El llamado "método antiguo de cocción al vapor inversa" se puede resumir simplemente en cocinar al vapor tres veces: la primera cocción al vapor es conveniente para pelar y cortar, la segunda cocción al vapor acelera el análisis del agua y realza el sabor dulce. al gusto, y el tercero al vapor. Dale forma a la textura y evita la sequedad provocada por la exposición al sol. De esta manera, puedes conseguir batatas secas que sean flexibles pero no duras, dulces pero no grasosas. ¡Compartamos el proceso de producción a continuación! Si tienes tiempo, ¡puedes hacerlo tú mismo! Batatas secas "antiguo método de cocción al vapor inverso": textura suave y cerosa, dulce y deliciosa, simple y fácil de hacer.

》Materiales de preparación: una gran cantidad de batatas (se necesitan varios días para hacer una vez, así que haga más)

》Pasos de producción: Resumen de los puntos clave de las batatas secas :

① Para las batatas, lo mejor es elegir batatas medianas con corazones rojos. Si son demasiado pequeñas, la carga de trabajo será un poco engorrosa. Si son demasiado grandes, la fibra. ser más fuerte.

③ Hay razones para estas tres cocciones al vapor. La primera vez es para facilitar el pelado y el corte, la segunda es para acelerar la evaporación del agua y la tercera es para determinar el sabor, así que ya. Elija Si desea "cocerlo al vapor a la manera antigua", debe realizar un conjunto completo de operaciones.

④Es mejor cubrirlo con una gasa al secarlo, de lo contrario las cosas con alto contenido de azúcar seguirán atrayendo insectos.

⑤ Si piensas hacerlo una vez, se recomienda hacer más, de lo contrario no será suficiente para comer. "Preguntas y respuestas" sobre los boniatos secos:

1. ¿Por qué no cocinarlos al vapor después de pelarlos?

Respuesta: Hay dos desventajas de pelar la piel primero. Una es que sin la piel, las batatas absorberán más agua y dependen más del clima al secarse. La otra es que se pelan crudas. Las batatas inevitablemente causarán daños. ¿No sería un desperdicio quitar también parte de la pulpa de la papa? La piel se caerá tan pronto como se cocine al vapor.

2. ¿Cómo conservar los boniatos secos preparados?

Respuesta: El proceso de producción del boniato seco es principalmente un proceso de eliminación de humedad, por lo que su dulzor es alto y su humedad baja, lo que facilita la absorción de la humedad, por lo que lo mejor es aspirar o Mantener sellado.

Por último, todavía nos queda recordarte que, aunque los boniatos secos elaborados de esta forma están muy ricos, no conviene comer demasiado. Porque después de eliminar mucha agua, sus ingredientes principales son almidón, fibra y azúcar, ¡así que las calorías no son realmente bajas!

Hola a todos, soy "Eating Fairy" y estoy muy feliz de responder esta pregunta. Hace un tiempo, recordé las batatas secas que la abuela de mi vecina secaba cuando yo era niño. Quería comer batatas secas y se me hizo la boca agua. Luego compré 2 bolsas en cierta tienda en línea. promedio de 2 a 3 yuanes por pieza. Luego aprendí a hacerlo. ¡Si lo haces tú mismo, no sabrá mal! ¿Cuál es el "método antiguo de cocción al vapor invertida" para hacer batatas secas?

Respuesta: ¡Es la continuación del antiguo método tradicional de "tres cocciones al vapor y tres secados" para hacer batatas secas! La cocción al vapor implica principalmente secarla al sol y luego cocinarla al vapor en la olla. Después de cocinar al vapor, continuar secando y cocinando al vapor tres veces puede resaltar la dulzura de la batata. agregue azúcar adicional. La batata seca producida de esta manera es suave y fragante, es picante, dulce pero no grasosa y ¡sabe muy bien! [Boniatos secos]

[Ingredientes]: Cantidad adecuada de boniatos

[Método de preparación]:

Boniatos secos Hecho por mí mismo, ¡sin aditivos lo hacen seguro para comer!

Hola a todos, soy chef de Xiangxiang y estoy muy feliz de poder responder a esta pregunta. Hablando de batatas secas, me gustan mucho, especialmente las que tienen un sabor muy fuerte pero son suaves y no pegajosas. Aunque sean dulces, proviene del dulzor de la batata en sí, no. de la propia batata. De esas con extra de azúcar. Más tarde supe que las batatas secas que me gustan se elaboran utilizando el "método antiguo de cocción al vapor invertida".

El "método antiguo de cocción al vapor invertida", como su nombre indica, es un antiguo método tradicional que se ha transmitido de generación en generación y que todavía se utiliza en la actualidad. El método específico consiste en secar las batatas. después de "tres cocciones al vapor y tres secados". Es fragante, suave y masticable, dulce pero no grasoso y no se pega a los dientes. Las batatas se introdujeron en China a finales de la dinastía Ming y tienen una historia de más de 400 años. Las batatas fueron descubiertas como un alimento que salvaba vidas para que la gente común llenara sus estómagos. Hoy en día, no son solo un grano secundario en el día a día. vida, sino también un bocadillo favorito de deliciosas batatas secas. Encarna la cristalización de la sabiduría de los trabajadores chinos.

Parece que "tres vaporizaciones y tres secados" es un poco complicado, pero vale la pena cuando realmente lo utilizas, especialmente cuando ves el producto terminado, sin importar cuánto trabajo pongas. , sentirás que todo vale la pena. Hay muchos tipos de batatas secas en el mercado, algunas son largas, otras enteras y otras tienen escarcha blanca. Son demasiado duras para morder o demasiado dulces para tragar. Hasta que un día compré batatas secas elaboradas con el antiguo método de cocción al vapor invertida, y mi boca y mi estómago quedaron conquistados al instante.

Cocine al vapor una vez para que quede cocido, dos veces para que quede dulce y tres veces para que quede suave. Solo podemos operar estrictamente de acuerdo con los métodos tradicionales, comenzando desde la selección de batatas, el secado al aire y la precipitación de las batatas, la limpieza, la cocción al vapor, el secado, la cocción al vapor, el secado, la cocción al vapor y el secado, hasta el producto final. Cada eslabón y cada proceso requiere una atención especial.

A continuación, Xiangxiang Chef compartirá con usted el proceso de producción de batatas secas al vapor y las precauciones necesarias en este proceso de producción, para brindarle una referencia detallada.

Batatas secas al vapor a la manera antigua

Ingredientes: Cantidad adecuada de batatas

1. Elija batatas en el mercado que no tengan ojos de insecto, ni manchas negras, ni mal olor. Son de tamaño mediano y tienen una superficie lisa. Para batatas suaves y sin cicatrices, lo mejor es comprar batatas de tierra roja, y las patatas miel son las mejores variedades. Las batatas de pulpa blanca de Sha-leaf Dried Noodles no son adecuadas para hacer batatas secas porque contienen demasiado almidón seco y el producto final estará demasiado seco y no blando.

2. Extiende los boniatos comprados en un lugar ventilado para que se sequen durante quince días. Esto permitirá que el agua de los boniatos se evapore y el azúcar se asiente mejor, haciendo que los boniatos secos tengan un sabor más dulce.

3. Poner los boniatos en un recipiente, limpiarlos, quitarles la piel y pelarlos limpiamente al pelarlos.

4. Poner los boniatos en una vaporera y cocinar al vapor hasta que estén cocidos. Tardará aproximadamente media hora en hervir el agua. El tiempo específico dependerá del tamaño de los boniatos. Pínchalo con unos palillos, si se perfora con facilidad, ya está.

5. Busque una canasta limpia, coloque las batatas al vapor en la canasta y colóquela en un lugar soleado para que se seque.

6. Se necesitan unos tres días para secar las batatas. La luz del sol, el aire y la humedad en diferentes lugares son diferentes, por lo que el tiempo también variará. Cocine las batatas al vapor en la olla como lo hizo la primera vez, cocine al vapor hasta que estén cocidas y completamente al vapor. En este momento, el azúcar de las batatas precipitará aún más y el agua se evaporará.

7. Luego continúe secando, cociendo al vapor y secando para completar los "tres cocciones al vapor y tres secados". El producto final es muy bonito, con un sabor suave y fragante, dulce pero no grasoso y de textura masticable. No se pega a los dientes.

Resumen de técnicas para elaborar boniatos secos utilizando el antiguo método de cocción al vapor inverso

1. Para los boniatos, los boniatos de tierra roja son los mejores, no sólo tienen una buena calidad. Sabor, alto dulzor y bajo contenido de almidón, pero también son fáciles de preparar. Las batatas estén secas o no.

2. Hay que extender los boniatos, ventilarlos y dejar secar un rato para que precipite el azúcar de los boniatos.

3. Las batatas grandes se pueden cortar en tiras y secar, mientras que las pequeñas se pueden secar enteras.

4. Presta atención a la higiene al secar los boniatos para prevenir los mosquitos. Presta atención a la previsión meteorológica y retrocede en el tiempo cuando llueva.

5. Seque las batatas secas y colóquelas en bolsas de conservación para guardarlas. Conclusión

El antiguo método de cocinar batatas secas al vapor es delicioso. Se puede comer como refrigerio para satisfacer tus antojos. Los amigos a quienes les guste pueden prepararlo en casa y definitivamente lo disfrutarás. tener una cosecha diferente y deliciosa.

Los boniatos son un tipo de patata que a todo el mundo le encanta comer en invierno. Con ellos se elaboran diversas delicias, como boniatos rallados, gachas de boniato, boniatos al horno, etc. Las batatas secas también son una delicia. Las batatas secas desagradables son realmente difíciles de tragar. Las batatas secas deliciosas no solo son dulces y glutinosas, sino que también tienen una buena textura y un gran sabor.

Los dos tipos de batatas secas más famosos son: las batatas secas al vapor y las batatas secas escarchadas blancas.

Boniatos Secos al Vapor

La mayoría de los boniatos secos que se ven en el mercado son secos ¿Qué son los Boniatos Secos al Vapor? ¿Cómo hacer la ley?

Los denominados boniatos secos al vapor invertido se elaboran mediante el proceso tradicional de tres cocciones al vapor y tres secados.

(1) Seleccionar batatas de alta calidad. La variedad es particularmente importante al elegir batatas rojas grandes y redondas. No elija batatas comunes que tengan almidón;

(2) Lávelas y pélelas. Lavar y pelar las batatas seleccionadas;

(3) Cortar en tiras o rodajas

(4) Cocer al vapor hasta el corazón (primero cocer al vapor);

(5) Colóquelo en el marco y déjelo secar al sol

(6) Ponlo en la vaporera para vaporizar nuevamente (segunda cocción al vapor); 7) Dejar secar al sol por segunda vez

(8) Ponerlo en la vaporera para cocer al vapor por tercera vez (tercera cocción al vapor

(9) Dejar que el sol se seque; secar por tercera vez Las cabezas se secan al sol

(10) Clasificación y envasado

Batatas secas con escarcha blanca

En Jiaodong; Península, provincia de Shandong, los agricultores de la zona de Rongcheng Rushan secarán deliciosas batatas. Este tipo de batata seca no es del tipo que se corta cruda y se seca al sol, sino que se elabora con batatas cocidas y se llama batata secada a la sombra.

Las batatas secas Jiaodong son muy conocidas en la península de Jiaodong. El método también es muy especial. Se procesan y se secan de forma puramente artificial y natural. No contienen azúcar, saborizantes, colorantes ni aditivos conservantes. pero el sabor es muy suave y dulce. Es apto para todas las edades y cualquier persona con dientes lo puede comer. Es un alimento verde, natural y saludable en el verdadero sentido. Las batatas secas sin aditivos ni pigmentos cristalizarán fácilmente el azúcar en la superficie después de dejarlas durante mucho tiempo, formando una escarcha de batata blanca, como los caquis. Las batatas secas que se han echado a perder tienen pelos verdes y marrones y huelen acre y a humedad.

Pasos para hacer batatas secas Jiaodong:

En primer lugar, las batatas cosechadas en otoño no se pueden convertir en batatas secas inmediatamente. Debido a que las batatas frescas contienen mucho almidón, son relativamente fideos y tienen mal sabor. Por lo tanto, las batatas primero deben almacenarse durante un período de tiempo. Durante el proceso de almacenamiento, el almidón del interior de la batata se convertirá en polisacáridos. Estas batatas serán muy pegajosas, suaves y dulces, ya sea que se coman hervidas o asadas. Después de un cierto almacenamiento, las batatas se pueden procesar. Lavar, pelar y cocer al vapor son los pasos básicos. En el pasado, se cocinaban directamente sin pelar y luego se pelaban después de cocinarlos. El calor de la cocción es una cuestión de conocimiento. Si el fuego es demasiado bajo, se cocinará demasiado; si el fuego es demasiado alto, quedará demasiado fino y difícil de cortar.

En segundo lugar, se cortan en rodajas o en tiras los boniatos cocidos y después se secan. Extiéndelo sobre una rejilla o placa de bambú para que se seque. Este método de secado es adecuado para procesamiento de grandes volúmenes. Después de unos días de secado, dale la vuelta y sécalo repetidamente.

Cuando hace viento, es necesario cubrirlo con una lámina de plástico o una gasa, porque el viento y la arena caerán sobre los boniatos y serán difíciles de quitar. Después de secar hasta cierto punto, básicamente se forman las batatas secas.

Muchas personas que nunca han visto este tipo de batatas secas siempre piensan que las batatas están mohosas y peludas cuando ven la escarcha por primera vez. De hecho, si las batatas secas se enmohecen y tienen pelos, serán pelos verdes y marrones. También huele agrio y podrido. Mientras haya una diferencia de temperatura, las batatas secas son propensas a congelarse. Si las batatas se secan y se almacenan a una temperatura constante, habrá poca escarcha. Por lo tanto, es aún más difícil hacer batatas secas que no estén glaseadas en absoluto.

El método de mi abuela para secar batatas es muy sencillo, pero muy delicioso.

Cuando las batatas estén maduras, elija aquellas batatas pequeñas, como las batatas pequeñas que se producen después de que las plántulas de batata echen raíces. Lavar y cocinar al vapor. Luego póngalo en un colador de bambú para que se seque. Voltee las batatas todos los días para secarlas uniformemente. En este momento, la batata está un poco dura por fuera pero aún suave por dentro. Tiene un sabor masticable y suave. Una vez que las batatas secas están completamente secas, se vuelven elásticas y duras. Masticar una pequeña batata seca puede hacer que te duelan las mejillas, pero es especialmente dulce. Esta puede ser una manera que se les ocurrió a las personas que han experimentado la vieja sociedad para mantener alimentos valiosos disponibles por un tiempo.

La abuela y el abuelo vivieron 1942. También escaparon de la hambruna en un tren a Tongchuan, provincia de Shaanxi, en 1942. Viví en una cueva en Tongchuan durante varios años. Mi abuela nació en una cueva en Tongchuan. Más tarde, cuando la vida mejoró, mi abuela y mi abuelo la llevaron de regreso a su ciudad natal.

Hoy vi esta pregunta sobre las batatas secas, lo que me recordó a mi abuela, ¡un anciano amable!

Se dice que durante el período Wanli de la dinastía Ming, hubo una grave sequía, las cosechas agrícolas cayeron drásticamente y la gente se encontraba en una situación desesperada y las familias de la gente común carecían de comida y ropa. Pocas personas tenían una pequeña cantidad de comida en la mano. El alimento principal eran las batatas y otros cultivos con gran vitalidad. Para conservarlo durante mucho tiempo y facilitar su transporte y traslado, la gente cocinaba al vapor y comía las batatas que tenían a mano durante la migración. Si no podían terminarlo, lo secaban al sol. Ponlo en sus bolsas y continúa su camino, y continúa cocinándolo al vapor al día siguiente, y continúa secando el resto, y así sucesivamente. En los tiempos modernos, el método de elaboración de batatas secas que se ha transmitido de generación en generación se denomina método antiguo de cocción al vapor inversa.

El antiguo método de cocción al vapor inversa para hacer boniatos secos requiere tres cocciones al vapor y tres secados, es decir, cocer al vapor repetidamente y luego repetir esto tres veces, los boniatos secos. Será cristalino, el azúcar de las batatas explota por completo y, después de cocinarlas al vapor y secarlas repetidamente, las batatas secas quedan dulces, suaves y cerosas, y no pegajosas para los dientes.

Hoy en día, debido al progreso de la sociedad, para ahorrar tiempo, muchas empresas solo las cocinan al vapor una vez y luego las secan en una secadora, produciendo rápidamente batatas crudas comerciales secas. . Incluso se le añade sacarina para darle más dulzor.

Aunque este método suena difícil, en realidad es muy sencillo de hacer. Siempre que tengas tiempo, puedes hacerlo en casa. Suele utilizarse como refrigerio, cuando se visita a invitados o se recibe a amigos. Además, las batatas secas elaboradas de esta forma se pueden conservar durante más tiempo.

Elabora batatas secas utilizando el antiguo método de cocción al vapor inverso.

El método de preparación es el siguiente:

Paso 1: Lavar las batatas frescas, pelarlas y cortarlas en rodajas

Paso 2: Vierta media olla de agua en la vaporera, lleve a ebullición a fuego alto, agregue las rodajas de batata, cocine al vapor hasta que bien cocido, luego apague el fuego

Paso 3: Después de enfriarlo, sáquelo y colóquelo sobre una estera para que se seque al sol durante un día, casi seco

Paso 4: Cocine al vapor las rodajas de camote seco usando el mismo método, déjelas enfriar y luego llévelas al patio para seguir secando un día más

Paso 5: Repetir los pasos anteriores, tercero Vaporizar y secar.

Los amigos que vean esto ya deberían conocer el método de producción completo. Es muy sencillo, siempre que tengas paciencia, podrás hacerlo con éxito sin ningún esfuerzo.

Si estás interesado, quizás quieras probarlo. Creo que lo que hagas sabrá mejor que lo que compres afuera.

El "antiguo método de cocción al vapor inversa" para hacer batatas secas significa que las batatas se cuecen al vapor tres veces y se secan al sol tres veces. La primera cocción al vapor las madura, la segunda las vuelve dulces y, por último, se vuelven dulces. la tercera cocción al vapor los suaviza. Después de la primera cocción al vapor, se secan cuando están secos entre un 70 y un 80%, y luego se cocinan al vapor tres veces, y surge el nombre de "método antiguo de cocción al vapor invertida".

Según la leyenda, el "vapor invertido" fue una "patente" inventada por Hai Rui en la dinastía Ming. Cuando Hai Rui era magistrado del condado en Xingguo, era diligente y se preocupaba por la gente. A menudo iba al campo a visitar a la gente. A menudo cortaba batatas cocidas en rodajas, las secaba y las usaba como alimento seco para el campo. . Cuando hacía frío, guardaba las batatas secas en las casas de las personas y las cocinaba al vapor para calentarlas. Después de repetidas operaciones varias veces, las batatas secas se volvían más suaves, más elásticas y no grasosas después de comerlas durante mucho tiempo. Más tarde, la gente también siguió este método para prepararlos. Como resultado, este refrigerio único fue transmitido por la gente común. ————El proceso de elaboración de batatas secas utilizando el antiguo método de cocción al vapor inversa————

1. Seleccione patatas para limpiar

Seleccione batatas con superficie lisa, no Ojos de insectos, sin jirones y sin olor peculiar para limpiar.

2. Cocer al vapor

Para cocinar batatas al vapor, también debes cocinarlas lentamente sobre leña según el método antiguo. Es difícil cocinar al vapor su sabor simple con gas o métodos de calentamiento modernos. El tiempo de cocción Es mejor si los palillos pueden penetrar los boniatos.

3. Cortar en tiras

Cortar los boniatos al vapor en tiras y ponerlos al sol para que se sequen.

4. Volver a cocinar al vapor y volver a secar

Cuando las batatas secas estén secas entre un 70 y un 80 % por primera vez, vuelve a cocinarlas al vapor. Repita esto tres veces antes. Se completan las batatas secas.

Las batatas secas elaboradas con el antiguo método de cocción al vapor inversa deben lavarse, cocinarse, pelarse, cortarse en rodajas, secarse, volverse a cocer al vapor y volverse a tomar el sol. El proceso de producción es demasiado complicado y requiere mucho tiempo. tiempo, la mano de obra es demasiado grande y existen requisitos especiales para el entorno y las herramientas del sitio. Hoy en día, muchas empresas y familias rara vez elaboran batatas secas al vapor.

Si te gusta comer batatas secas, podemos hacer una versión casera. Características: sencilla, higiénica, sin aditivos. Instrucciones detalladas: Puedes ver en 11-03 mi respuesta sobre cómo hacer batatas secas. papas.

Soy un Qiaofu Life Talk y me complace responder a su pregunta: "El antiguo método de cocción al vapor inverso" para hacer batatas secas. ¿Cuál es el método antiguo de cocción al vapor invertida?

Mi respuesta es: El llamado "método antiguo de cocción al vapor inversa" se refiere a la antigua técnica de cocción al vapor inversa, que requiere "tres cocciones al vapor y tres secados durante el proceso repetido de cocción al vapor y secado, las patatas". Las tiras se vuelven más suaves, cerosas y dulces, y saben muy bien.

Algunas de las batatas secas en el mercado son de bricolaje a voluntad, y algunas son procesadas en bruto por fábricas de procesamiento para ahorrar costos. Tienen un sabor seco y duro, y son demasiado. dulce (no es la dulzura de la batata en sí), y un poco se pegará a tus dientes. Las batatas secas elaboradas con el antiguo método de cocción al vapor inversa tienen un dulzor moderado, una textura masticable, una textura suave, cerosa y dulce, masticables pero no pegajosas para los dientes.

La cocción de batatas secas al vapor comenzó en el período Jiajing de la dinastía Ming. La gente usaba batatas para satisfacer su hambre y las cocinaba al vapor repetidamente. Inesperadamente, las batatas secas se volvieron más deliciosas. Dulce y masticable, y no se pegaba a los dientes. Más tarde, la gente del sur de Jiangxi lo hizo de acuerdo con la ley y se convirtió en un "manjar". También se ha transmitido el antiguo método de "cocer batatas al vapor al revés". Habiendo dicho todo esto, permítanme compartir con ustedes cómo hacer esta batata seca hecha con el "método antiguo de cocción al vapor invertida".

[Método antiguo de batatas secas al vapor] "Tutorial de producción

[Preparación de ingredientes] Batatas rojas secas

——Empieza a hacer——

1. Seleccionar patatas: Elegir boniatos frescos, grandes y bien proporcionados, con piel lisa y plana, sin agujeros de insectos y sin puntos negros.

2. Limpieza: Poner el dulce. patatas bajo el grifo de agua, o en el agua Lavar con agua corriente y enjuagar la tierra de la superficie

3. Cocer al vapor: Pelar los boniatos lavados, cortarlos en tiras o rodajas y cocinar al vapor. Ponlos en una vaporera. Enciende el fuego alto y cocina al vapor hasta que se pueda insertar un palillo (primer vapor)

4. Coloca las batatas al vapor cuidadosamente sobre la trenza de bambú y ponlas a secar al sol (Primero. secado).

5. Vuelva a colocar las batatas secas en la vaporera (segunda cocción al vapor)

6. Vuelva a colocar las batatas secas en la vaporera para secarlas al sol. la segunda vez (segundo secado)

7. Poner nuevamente los boniatos secos en la vaporera (tercera cocción al vapor)

8. Finalmente, los boniatos que se han cocido al vapor por tercera vez tiempo se secan al sol (tres veces).

El proceso de elaboración de batatas secas incluye lavar, pelar, rebanar, cocinar, secar y secar después de tres veces, las batatas secas. son moderadamente dulces, suaves y masticables, masticables pero no pegajosos para los dientes.

Conclusión

Ahora disponibles en el mercado La mayoría de las batatas secas que se venden en línea se secan al sol (. primera vez) o secas Para ahorrar tiempo y costos, los comerciantes suelen agregar otros ingredientes para aumentar el tiempo de almacenamiento y realzar el sabor dulce y ceroso de las batatas secas. Amigos que tengan tiempo, les sugiero que prueben esto ". Método antiguo de cocción al vapor invertida" en casa. Quizás te sorprenda el sabor original que no está enmascarado. Espero con ansias tus batatas secas.