¿Qué es el "cerdo chino en rodajas"? ¿Cómo hacerlo?
La razón por la que se llama "lonchas de cerdo" es porque la superficie de las lonchas de carne se cubre con una capa de harina de boniato. Cuando se hierve agua caliente, inmediatamente se vuelve cristalina. Es difícil de sostener con los palillos y resbaladizo en la boca, por eso se le llama vívidamente "carne en rodajas".
Además de lonchas de carne, también elaboramos filetes de pescado y albóndigas, la mayoría de las cuales se utilizan para hacer sopa con verduras de temporada. Comer carne y beber sopa es muy popular entre la gente. Ahora recomendamos encarecidamente la sopa de guisantes, los guisantes tiernos, el cerdo en rodajas y la sopa fresca. Todo estuvo bien.
No existen requisitos estrictos para la elección de la carne para los cortes de carne, pero teniendo en cuenta que a los ancianos y a los niños les gusta la carne grasa, y a los jóvenes les gusta la carne magra, teniendo en cuenta las preferencias de todos, es mejor elegir panceta de cerdo grasa y magra.
La harina de batata tiene partículas de almacenamiento más grandes para satisfacer las necesidades de sabor y para envolver uniformemente, es mejor enrollarla previamente hasta obtener un polvo fino con un rodillo. Si no tienes almidón de camote, puedes usar otro almidón.
En mi opinión, hacer sopa con carne suave y verduras de temporada es la mejor opción. Como se mencionó, todo simplemente salió bien.
Ya sean guisantes o carne de cerdo, no son aptos para salsa roja espesa y aceitosa. La ruta fresca y fresca va más acorde con su temperamento, por lo que condimentar con sal y salsa de soja muy fresca es suficiente, y. Creo que la manteca de cerdo es la mejor opción para sofreír. No solo puede realzar la fragancia y agregar un rico sabor, sino que también mantiene el color verde de los guisantes, matando dos pájaros de un tiro.
No son “rebanadas de carne al estilo chino”, deberían ser “rebanadas de carne resbaladizas”. En nuestra ciudad natal, se llama Mangrou Slices, que es una sopa de carne magra hecha usando almidón para pegar carne magra y luego hirviéndola en sopa. Debido a que la superficie de las rebanadas de carne está cubierta de almidón y el sabor es muy suave y tierno, se le llama rebanadas de carne. El banquete en nuestra ciudad natal no sólo incluye esta loncha de carne, sino también lonchas de pescado. El método de rebozado es el mismo que el de las rodajas de carne, pero el condimento de la sopa es diferente. Las lonchas de cerdo son un plato complicado y sin demasiados condimentos. Es sencillo, delicioso, tierno y muy popular. Vamos a compartir cómo hacer rodajas de cerdo de aperitivo agrio:
Paso 1: Triture el jengibre y corte la cebolla verde en trozos, póngalos en un bol y remójelos en un poco de agua tibia por un tiempo. Luego limpie el lomo de cerdo, retire la fascia, luego córtelo en rodajas finas y colóquelo en un bol grande.
Paso 2: Añade una cantidad adecuada de sal y vino de cocción a las rodajas de carne, luego añade una cantidad adecuada de boniato en polvo, vierte el agua de jengibre y cebollín en un bol, revuelve bien y reserva.
Paso 3: Limpiar los tomates y hacer una cruz en la parte superior. Luego vierta agua hirviendo y déjelo en remojo por un tiempo. Quitar la piel del tomate, quitarle los tallos y cortarlo en trozos.
Paso 4: Calentar aceite en una sartén, agregar los tomates y sofreír para hacer sopa, agregar la cantidad adecuada de agua, cocinar hasta que la sartén burbujee, cambiar a fuego medio y comenzar a agregar las rodajas de carne.
Paso 5: Después de comer, utiliza una cuchara para empujar las lonchas de carne para evitar que se peguen entre sí. Agregue la cantidad adecuada de sal, pimienta y esencia de pollo a la sopa y espolvoree con cebolla verde picada después de servir.
Asegúrate de utilizar harina pura de boniato. Si mezcla harina de camote con harina, fácilmente hará que la pasta no entre y la sopa se convertirá en una sopa rebozada. En nuestra ciudad natal, también nos gusta cocinar rebanadas de carne con esponja vegetal y cuchara en verano, y cocinar rebanadas de carne con guisantes, arroz y salchichas de jamón en primavera, lo cual es especialmente popular entre los niños. En invierno, puedes agregar algunas verduras de temporada para cocinar las lonchas de carne, pero la clave para cocinar las lonchas de carne con estos ingredientes es la refrescante sopa. La forma más sencilla de hacer la sopa más fresca es poner primero las rodajas de carne rebozadas en agua limpia, luego sacarlas y remojarlas en agua fría después de que se solidifiquen. Regrese a la olla y prepare el condimento y la sopa. Después de que hierva el agua, agregue las rodajas de carne y deje hervir.
Cuando vi esta pregunta lo primero que pensé fue en mi tía, un anciano muy particular. Aunque tengo más de sesenta años, la gente corriente es muy mala cocinando. Las lonchas de carne son muy refrescantes y la sopa no queda nada turbia. Mi tía me enseñó a no poner huevos en la pasta al cortar rodajas de carne, ya que la sopa de huevo no resultará refrescante. No puedes esperar a que hierva el agua para comer rebanadas de carne. Cuando la olla comience a burbujear, comience a comer las rodajas de carne. No sobrecaliente la carne para evitar que las rodajas de carne anteriores se vuelvan rancias después de cocinarlas durante mucho tiempo.
Las lonchas de carne generalmente utilizan ingredientes tiernos, como carne de cerdo, cordero, ternera, filete de pollo o pescado.
"Deslizar" no es una técnica de cocina, sino una técnica de operación. En mi experiencia culinaria, los trozos de carne solo pueden considerarse productos semiacabados. Se puede combinar con la "freír" en la técnica de cocción para elaborar filetes de pescado frito, como los filetes de pescado frito. Combinado con "sofreír", se puede convertir en rebanadas de carne resbaladizas o en platos famosos de Sichuan, como rebanadas de cerdo hervidas y carne de res hervida.
En nuestra gran mesa en Tai'an, también hay un plato tradicional famoso llamado "rebanadas de cerdo". Antes de hacer los filetes de carne, primero hay que hacer los filetes de carne. Permítanme presentarles cómo hacer este plato, presentarles en detalle el método para hacer rebanadas de carne y luego resumir algunos consejos para prepararlo.
Bienvenido a ingresar al tema como referencia.
Materias primas y condimentos:
Panceta de cerdo, hongos, pepino, almidón de boniato, huevos, cebolleta y jengibre.
Empezar a cocinar:
Paso uno: Cortar en rodajas 300 gramos de panceta de cerdo, remojar en agua con sangre, escurrir y reservar.
Paso 2: Poner la panceta de cerdo en la olla, agregar 5 gramos de sal y un poco de vino de cocción, remover hasta que quede pegamento en la superficie de las lonchas de cerdo, agregar 100 gramos de agua, remover hasta las rodajas de cerdo son suficientes para absorber toda el agua, luego batir Agrega una clara de huevo y mezcla bien. Finalmente, espolvorea 30 gramos de almidón de camote y mezcla bien, luego vierte un poco de aceite de ensalada y déjalo reposar durante 15 minutos. .
Paso 3: Corta 50 gramos de pepino en rodajas en forma de rombo, corta 30 gramos de hongo en floretes y 100 gramos de brotes de bambú de invierno.
Paso 4: Agregue 4 libras de agua a una olla limpia, cocine a fuego lento hasta que hierva ligeramente, agregue las rodajas de carne una a una, mantenga el fuego bajo, levante lentamente las rodajas de carne y déjelas flotar. afuera. Blanquear ligeramente los ingredientes y ponerlos sobre las lonchas de carne.
Paso 5: Calentar la olla, agregar 30 g de aceite de maní, 5 g de cebolla verde picada y jengibre, sofreír hasta que esté fragante, agregar 300 g de caldo, agregar sal, glutamato monosódico y pimienta al gusto, traer los ingredientes auxiliares principales. en la olla, y nuevamente Llevar a ebullición, sazonar con condimentos y verter un poco de aceite de pimienta en la sartén.
1. Pregunta: ¿No todos los cortes de carne están hechos de lomo?
r: Creo que la panceta de cerdo queda mejor con carne loncheada, y el lomo queda un poco grasoso.
2. Pregunta: ¿Debería llamarse lonchas de carne? ¿Es lo mismo que caminar?
Respuesta: La sopa es una técnica de cocina. Esta suavidad sólo significa que el sabor es muy suave. Creo que la correcta debería ser la de cerdo loncheada. Sin embargo, algunas recetas sí lo utilizan más, como el famoso plato nororiental "Yourou Dumplings".
3. Pregunta: ¿Por qué se debe utilizar almidón de boniato para el apresto? ¿No funcionaría la maicena?
Respuesta: Personalmente creo que el almidón de camote puede aumentar la lubricidad de las rebanadas de carne y hacer que las rebanadas de carne sean más transparentes. También puede usar almidón de maíz para aprestar, pero es mejor usar aceite antes de la operación.
4. Pregunta: ¿Existe un método de deslizamiento con agua o un método de deslizamiento con aceite para las rebanadas de carne?
Respuesta: Según el método de procesamiento, las rebanadas de carne se pueden dividir en método resbaladizo con aceite y método resbaladizo con agua. Personalmente creo que depende del método de cocción utilizado. El sofrito se elabora a base de sofrito. Hay mucha sopa y el sabor requiere que la sopa esté más fresca, por lo que creo que el método de sofreír debería ser más aguado, mientras que los requisitos para sofreír no son tan altos, siempre que esté brillante y licitación.
1. El tamaño de las rebanadas se basa en el principio de penetración y el proceso es generalmente lento. Una vez calibradas, las rodajas de carne se deben dejar reposar entre 15 minutos y media hora antes de procesarlas.
2. A la hora de encolar la acción debe ser suave para evitar que se rompa la materia prima. Al principio, los movimientos deben ser ligeros y lentos, después de entrar al agua. Muévase rápidamente y utilice fricción mecánica para promover la penetración de la lechada.
3. La cantidad de almidón es insuficiente y resulta difícil formar una película protectora completa en la superficie de las lonchas de carne. Demasiado almidón puede provocar fácilmente que se adhiera. Por lo tanto, el mejor estándar para el almidón es que no se puedan ver líneas de carne en la superficie de las lonchas de carne después del calentamiento.
4. Corta la carne en rodajas lo más finas posible o utiliza panceta de cerdo con piel para obtener un sabor más fuerte. Cuando uses panceta de cerdo, no la pongas demasiado grasosa. Los un poco más gordos saben mejor.
5. Si se utiliza el método de deslizamiento de agua, se debe usar más almidón durante el dimensionamiento y se debe bombear menos agua. Y revuélvelo vigorosamente y a fondo, para que no se caiga fácilmente cuando el agua se vuelva resbaladiza. Cuando el agua esté resbaladiza, debe haber suficiente agua en la olla. Si la sopa se vuelve clara después de que las rodajas de carne se desprenden, significa que el tamaño es aceptable. Si la sopa está turbia, significa que el tamaño no es el estándar y el plato terminado no es lo suficientemente suave y tierno.
6. Al colocar las rodajas de carne, extienda las rodajas de carne enrolladas nuevamente para que maduren y queden regordetas.
7. Al colocar las lonchas de carne, el agua debe estar ligeramente hirviendo y la temperatura no debe ser demasiado baja. La piel se pela fácilmente cuando la temperatura es baja.
8. Para obtener más detalles sobre el caldo, puedes consultar mi sesión de preguntas y respuestas "Cómo hacer caldo" del 23 de julio, por lo que no entraré en detalles aquí.
Las lonchas de cerdo son realmente un plato casero delicioso. Mientras siga mis procedimientos operativos y consejos de producción, haciendo primero las lonchas de carne y luego las lonchas de carne, será mucho más fácil. Los amigos a los que les gusta hacer cosas pueden intentarlo si tienen tiempo.
Ahora que ya sabemos qué son las lonchas de carne, hablemos de cómo hacerlas. En una respuesta anterior, compartí cómo hacer chuletas de cerdo. Los trozos de carne se pueden freír, pero el pescado solo se puede hervir. Hoy compartiré contigo cómo hacer filetes de pescado.
Ingredientes necesarios: un bagre amarillo (más de una libra es apropiado), una col, un huevo, dos cebolletas, tres rodajas de jengibre, unos 25 g de almidón de boniato, dos cucharadas de vino para cocinar y sal comestible Cantidad adecuada, un poco de aceite de cocina, cantidad adecuada de aceite de sésamo.
Paso uno: Pelar el corazón de col, lavarlo y cortarlo en trozos pequeños, lavar la cebolla de verdeo. Corta las cebollas verdes en secciones y ata las hojas de cebolla verde en secciones y reserva.
El primer paso: dejar que el vendedor mate el bagre y luego vuelva a limpiarlo. Corta suavemente la parte posterior del bagre con un cuchillo y retira lentamente la piel de ambos lados del pescado. Luego corta el pescado en rodajas de cuatro a cinco centímetros de grosor con un cuchillo diagonal y reserva la cabeza y las espinas para su uso posterior.
Paso 2: Poner los filetes de pescado en un recipiente, añadir el vino de cocción, la fécula, la clara de huevo y un poco de sal, agarrarlos uniformemente con las manos y dejar reposar 10 minutos para que se marinen.
Paso tres. Toma una olla caliente. Agrega un poco de aceite de cocina, cuando el aceite esté caliente, agrega las rodajas de jengibre, saltea las cebollas verdes, agrega las cabezas y espinas de pescado y sofríe hasta que estén fragantes. Agregue agua y deje hervir. Desechamos los filetes de pescado uno a uno, tapamos la olla y llevamos a ebullición. Retire las espinas del pescado (los adultos pueden comerlas sin quitarlas), agregue los corazones de repollo, cocine las hojas de cebolla a fuego medio durante cinco minutos y agregue sal al gusto. Lo sacamos de la sartén, lo ponemos en un plato y lo rociamos con un poco de aceite de sésamo, y ya están listos los tiernos y refrescantes filetes de pescado* _ *
Consejo: Puedes poner la sopa y las verduras juntas. Si quieres que quede bien, saca las verduras y los filetes de pescado y ponlos en el plato.
Hola a todos, soy Lan Ji, ganador del Plan Qingyun en el campo de la alimentación, y estoy aquí para responder a vuestras preguntas.
No existen las "lonchas de cerdo chinas". Debes haberlo recordado mal. Debería llamarse trozos de carne resbaladizos. El llamado alisado es también un método de cocina tradicional chino. En pocas palabras, es un método para marinar rodajas de carne y blanquearlas en agua hirviendo.
(Las rodajas de carne en la sopa del Banquete de Agua de Luoyang son carne suave y verduras)
En general, las rodajas de carne rara vez se sirven como un plato aparte. Saltee con otros ingredientes o simplemente haga sopa. Antes de la dinastía Song del Norte, el aceite vegetal era escaso. Generalmente, las lonchas de carne se hierven directamente en agua, por lo que aparece junto a la palabra "agua". Durante la dinastía Song del Norte, el cultivo de colza a gran escala provocó un fuerte aumento en la producción de aceite vegetal. En los mercados nocturnos de la capital, Tokio, se empieza cocinando rodajas de carne en aceite. Más tierno y fragante que el esquí acuático. Hoy en día, resbalar la carne también es un método común.
(Fuding Pork Sliced también es un plato deslizante)
Pero además del tobogán de agua y el tobogán de aceite, también existe una forma inusual de deslizar la carne. Esa es salsa de miel. Primero, agregue una cantidad adecuada de agua para derretir la miel y la maltosa, luego ponga las rodajas de carne en el agua con miel y cocínelas. Este es el llamado batido de miel. Este método ahora ha desaparecido y es un método de alisado de carne comúnmente utilizado en la preservación de la salud taoísta. Aquí hay tres formas de patinar.
(rebanadas de carne de pera cruda, un famoso plato taoísta)
Deberían ser "rebanadas de cerdo", ¿verdad? También es posible que el nombre local sea diferente y que las suaves lonchas de carne se llamen lonchas de cerdo chinas.
¿Cómo hacer carne loncheada? Hablemos primero de la carne resbaladiza. Hay dos tipos de métodos de deslizamiento: deslizamiento por agua y deslizamiento por aceite. Los principios de la cocina son los mismos. Utilice aceite caliente o agua caliente para permitir que la proteína de la carne se solidifique, lo que en lengua vernácula se llama "destrozar la vida". El método y los pasos son los siguientes:
En el primer paso, cualquier carne sin piel, ya sea res, cordero, cerdo o pechuga de pollo, es aceptable.
Paso 2: Cortar en rodajas y marinar con vino de cocción, sal y maicena durante 10 minutos. Se pueden añadir claras de huevo si el plato lo requiere.
Paso 3: Hervir agua constantemente, introducir las lonchas de carne una a una, enjuagarlas y remojarlas en agua fría para su uso posterior.
Paso 4: Cuando el aceite esté hirviendo y el humo aún no haya comenzado, añade las lonchas de carne, deslízalas para abrirlas y retíralas para usarlas más adelante. Otro método sencillo es el aceite. Vierta las rodajas de carne en el aceite mientras estén calientes. El aceite evitará que las rodajas de carne se salgan de la sartén. Luego saltee las guarniciones y mézclelas con las verduras.
Las lonchas de cerdo se suelen preparar en dos platos: cerdo frito y sopa de cerdo guisada. Una comida común en casa, no es más que carne resbaladiza. Tiene un sabor tierno, fácil de degustar y un sabor único. También reduce la contaminación por vapores de aceite y es beneficioso para la higiene de la cocina.
Existen muchos métodos de cocción de la comida china, como sofreír, hervir, cocer al vapor, freír, guisar, guisar, asar, etc. El objetivo es hacer que los platos maduren y reflejen los puntos clave de color, aroma, sabor y forma. Deslizarse es una de las prácticas de Tang. Tang se divide en Tang urgente, Tang suave y Tang resbaladizo. Resbaladizo, sobre todo resbaladizo por el agua, pero también aceitoso. Principalmente materias primas pequeñas como rodajas, bloques, tiras, seda y dados. Tomemos como ejemplo los trozos de carne. Primero marine las rebanadas de carne con condimentos para agregar sabor, luego mezcle uniformemente con la pasta hecha de clara de huevo, almidón y agua salada. El agua debe estar hirviendo pero no hirviendo cuando esté resbaladiza. Cuando esté aceitoso se debe calentar en una sartén caliente para que se enfríe el aceite. Cuando la temperatura del aceite alcance el 40% y los trozos de carne cambien de color, se vuelvan rizados, brillantes y tiernos, sácalos inmediatamente y escurre el aceite. Primero se agregarán las guarniciones. A la hora de hacer ensalada fría, puedes utilizar aceite o agua y luego escurrir.
¡Las "rebanadas de carne" que dijiste deberían significar "rebanadas de carne"! !
La carne loncheada es una serie de la cocina de Sichuan. Esta carne en rodajas casera es tierna, rica en ingredientes, nutricionalmente completa y de sabor refrescante. ¡Apto para todas las edades! !
Cómo hacer carne en lonchas:
Preparar ingredientes: solomillo de cerdo, hongo, pepino, zanahoria, cilantro, huevo, cebolla de verdeo, vinagre blanco, pimienta blanca, vino de cocción, almidón.
1. Lavar el lomo de cerdo y cortarlo con un cuchillo nuevo.
2. Después de cortar las lonchas de carne, añadir la clara de huevo, la cantidad adecuada de sal, el vino de cocción, el almidón y una pequeña cantidad de agua, mezclar bien y dejar marinar unos minutos.
3. Remojar previamente el hongo y partirlo en trozos pequeños, cortar el pepino en trozos pequeños, cortar la zanahoria en dados, escaldarla en agua hirviendo, controlar el agua y reservar.
4. Hervir agua fría en la olla, escaldar las lonchas de carne marinadas una a una en el agua hirviendo, sacarlas con una espumadera, dejarlas flotar en agua limpia y reservar.
5. Calienta el aceite en una olla hasta que esté 60% caliente. Sofreír las cebollas, las zanahorias, los pepinos y los hongos unas cuantas veces. Agrega las rodajas de carne a la olla y sofríe. Vierta la salsa de almidón espesa, espolvoree con pimienta y rocíe con aceite de sésamo.
6.Por último, espolvoreamos cilantro en la olla.
La carne de cerdo suave es lo que solemos comer.
La carne suave queda más tierna. Tenemos un plato llamado Huarou Zanzi, que se guisa con Huarou y Zanzi. Debemos utilizar caldo de pollo o caldo.
La carne que utilizamos es la parte delantera del cerdo, le cortamos la grasa y la cortamos en rodajas, y lavamos la sangre con agua corriente. Elija harina de batata, que está disponible en mercados y supermercados. Poner las rodajas de carne en la olla y marinar con sal, luego agregar la harina de boniato y batir bien con una botella de vino. Batir la harina de camote con la carne y combinar en uno. Una vez batida la carne, agrega los huevos y mezcla bien. Hervir el agua de la olla una a una, sacarla y ponerla en agua fría. La carne que se obtiene de esta forma queda suave y tierna, y los huevos también se pueden utilizar para hacer sopa. Soy chef. Le llevé sal al cocinero.
"Carne china" debería significar "carne resbaladiza". "Resbaladiza" significa que cuando la comes en la boca, se siente muy delicada y la tragas con ruido metálico. Otra capa es que es muy resbaladiza y a veces cuesta sujetarla con los palillos.
Ingredientes: 250 g de carne de cerdo, 600 g de almidón de boniato, 2000 g de agua, 100 g de agua hirviendo, jengibre, sal, vino de cocción, pimienta blanca, glutamato monosódico/esencia de pollo, cebolla verde picada, salsa de soja, aceite de sésamo.
Elige primero la carne. Al preparar carne suave, generalmente elija carne tierna de la pata delantera. Prioriza la mejor panceta de cerdo, que tiene un 30% de grasa y un 70% de magro, grasa pero no grasosa, suave y glutinosa.
En segundo lugar, lavamos la carne, la cortamos en rodajas de 6 cm de largo y la ponemos en un bol. Agregue la cantidad adecuada de sal, jengibre, pimienta blanca, salsa de soja, vino de cocina, una pequeña cantidad de aceite de sésamo y huevos y deje marinar durante unos diez minutos. Agrega la harina de camote, vierte agua hirviendo y revuelve constantemente con los palillos hasta que la carne esté completamente cubierta de harina. Recoge los palillos para que la harina no se caiga rápidamente.
Finalmente, ponemos a hervir agua en la olla y calentamos un poco de lechuga, col china y brotes de soja como guarnición. La gente de Sichuan pondrá algunos pepinillos. Vuelve a cocinarla, utiliza palillos para sacar la carne trozo a trozo, o puedes coger dos o tres trozos de carne con las manos, amasarla un poco y ponerla en la olla a cocinar. Llevar a ebullición y en unos minutos la carne suave tomará forma. Use una espátula para raspar suavemente para evitar que se pegue al fondo de la sartén. Luego cambie a fuego medio y continúe cocinando hasta que la carne suave flote en la sopa, lo que indica que la carne suave está cocida. Agregue sal, glutamato monosódico/esencia de pollo, aceite de sésamo y cebolla verde picada a la sopa. Apaga el fuego.