¿Qué significa pelar ajos tiernos?

Ingredientes para cabeza de pescado guisada: 1 carpa cabezona o carpa herbívora (pez grande), 6 gramos de Chuanxiong, 10 gramos de Angelica dahurica, 10 gramos de Gastrodia elata, 2 rodajas de jengibre y un poco de sal. Cómo guisar la cabeza de pescado: 1. Lavar la cabeza del pescado y quitarle las branquias. Retirar del cárter de aceite, cortar la cabeza del pescado hasta que quede ligeramente amarilla, sacarla y reservar lavar el Chuanxiong, la Angelica dahurica, la Gastrodia elata y el jengibre; 【China gourmet】 2. Poner todos los ingredientes en una cacerola, agregar la cantidad adecuada de agua, tapar la cacerola, cocinar a fuego lento durante 40 minutos, sazonar y reservar. Las características de la cabeza de pescado guisada: disipar el viento y aliviar el dolor, fortalecer el cerebro y refrescar la mente. Tiene ciertos efectos sobre el insomnio, el olvido, los dolores de cabeza, los dolores de cabeza fisiológicos posparto en las mujeres y las convulsiones infantiles. El primero es la cabeza de pescado estofada

[Ingredientes/Condimentos] 1 medusa (con barbilla) (unos 500g) 1/4 bardana 1/4 seta shiitake 1 coliflor jengibre en rodajas 20g de jengibre en rodajas agua 140cc.

60ml de salsa de soja

15g de azúcar

[Proceso de elaboración]

Cortar las medusas en trozos y escaldarlas en agua hirviendo Retirar. del agua fría, raspar las escamas del pescado y reservar. 2. Escaldar la coliflor con agua (añadir un poco de sal al agua), escurrirla en agua fría y reservar; pelar la bardana, cortarla en trozos de 5 cm de largo, cortarla a lo largo en 4 partes iguales, remojar en vinagre y agua y reservar; lavar y retirar los champiñones Di. A lo largo de la superficie del paraguas en forma de hongo, reserve. 3. Hervir el jugo hervido y reservar. 4. Coloca en la olla las rodajas de bardana y jengibre, agrega los trozos de pescado y los champiñones del paso 1, vierte el jugo de cocción del paso 3 y tapa con una tapa más pequeña que la olla durante el proceso de cocción, puedes usar una cuchara para hacerlo; Saque el jugo de la cocción y viértalo sobre los trozos de pescado mientras se cocinan para que el pescado adquiera un color uniforme. 5. Coloque los trozos de pescado cocido, la bardana y los champiñones en un plato y decore con coliflor y jengibre rallado.

2. Cabeza de pescado estofada

Ingredientes:

Tofu, agua de avena o gachas, cabeza de pescado grande, fideos (remojados en agua), rodajas de jengibre, jengibre Seda, vino de cocina, sal, pollo en polvo, pimienta.

Ejercicio:

Pelar el tofu, enjuagarlo con agua tibia, cortarlo en trozos pequeños y reservar.

Ponga aceite en el wok, saltee las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, agregue la cabeza de pescado grande, saltee hasta que esté fragante, cocine el agua de las gachas, agregue el tofu, los fideos, el jengibre rallado, el vino de cocción y los trozos grandes fritos. cabeza de pescado, agregue sal, pollo en polvo, pimienta al gusto y deje hervir. Cómelo con salsa de chile para mojar.

Consejos:

Se debe controlar el fuego a fuego medio, y remover con cuidado durante la cocción para mantener la forma original del tofu.

Ejercicio:

1. Coger la cacerola de aceite, poner las rodajas de jengibre y luego sofreír la cabeza de pescado. La cabeza de pescado debe estar bien frita;

2. Luego agregue agua hirviendo, agregue el tofu y la cebolla después de hervir, también agrego hongos negros. Puedes agregar otras cosas que quieras comer y cocinar por unos 20 minutos.

3. Finalmente agrega los fideos, cocina por 5 o 6 minutos, luego agrega el tofu, la pasta de frijoles y la sal.

3. Cabeza de pescado picante

Ingredientes

Huevas frescas de cabeza de carpa cabezona o plateada (unos 500g), dos pimientos rojos frescos, dos trozos de jengibre, cuatro. pequeños trozos de ajo, cinco o seis trozos de chile seco en polvo, dos cucharadas de polvo crudo especial, vinagre de arroz, salsa de soja, vino de arroz, aceite de maní y aceite vegetal comestible.

Método de trabajo

1. Hacer un pequeño agujero en cada huevo, verter la clara en un bol pequeño y remover uniformemente con los palillos. Corta dos trozos de jengibre en tiras, separa los otros dos trozos de jengibre y cinco o seis dientes de ajo, pica dos chiles rojos brillantes y prepara el jugo de maicena.

2 Cortar la cabeza de pescado por la mitad verticalmente, cortarla en trozos pequeños horizontalmente, ponerla en un bol grande y espolvorearla con sal, luego esparcir clara de huevo y polvo seco alrededor de cada pieza de cabeza de pescado, y luego espolvorear un poco Marinar ligeramente en aceite de maní.

3. Sofreír el jengibre rallado en aceite y verterlo en los trozos de cabeza de pescado. Freír la superficie de cada filete de cabeza de pescado hasta que esté ligeramente dorado, luego agregar agua (es recomendable que el agua cubra la cabeza de pescado), luego agregar dos cucharadas de chile seco en polvo, chile fresco en polvo y un poco de sal (si se ha agregado suficiente durante el encurtido) sal, no es necesario agregar sal), tapar a fuego alto, llevar a ebullición a fuego medio y continuar cocinando a fuego lento.

4 Cocine a fuego lento hasta que quede 1/3 de agua o un poco menos en la olla (aproximadamente 5 minutos), luego agregue una cucharada de vinagre y dos cucharadas de vino de arroz, vierta el jugo de fideos preparado y un cantidad adecuada de salsa de soja y revuelva. Sofríe hasta que el agua espese y sirve.

Características

Este plato es fragante y delicioso, fragante y picante, refrescante y apetecible.

4. Cabeza de pescado estofada

Ingredientes:

1. 1 cabeza de pescado, 2 ajos, 1 jengibre, 1 cebolla de verdeo (o ajetes).

2. 1 cucharadita de vino de cocina, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharadita de sal.

3. 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de soja light, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vino de cocina.

4,2 cucharadas de almidón en agua.

Ejercicio:

1. Limpiar la cabeza de pescado grande y cortarla en rodajas, preferiblemente en rodajas largas. Poner los ingredientes (2) en la cabeza de pescado cortada y mezclar los ingredientes uniformemente. y déjalo reposar durante 20 minutos.

2. Cortar el jengibre en rodajas, pelar los ajos, pelarlos en ajos picados y cortar la cebolla pekinesa en gajos.

3. Seque la cabeza de pescado usando el método (1) (la lavé nuevamente), agregue harina al plato, aplique harina uniformemente en ambos lados de la cabeza de pescado y retire el exceso de harina. Poner en una sartén caliente, agregar aceite y freír por ambos lados hasta que estén dorados.

4. Agrega un poco de aceite a la olla, agrega las rodajas de jengibre y el ajo, sofríe hasta que esté fragante, agrega la cebolla, sofríe hasta que la cebolla esté suave, agrega la cabeza de pescado frita, agrega los ingredientes (3) , revolver Sofreír, sacar las cabezas de pescado pieza a pieza, dejando la cebolla, el jengibre y el ajo.

5. Colocar la cazuela grande al fuego y calentar a fuego lento untar en el fondo 2/3 de la cebolla frita, el jengibre y el ajo, añadir las cabezas de pescado y añadir el resto de la cebolla. jengibre y ajo Poner 1/3 en la cabeza del pescado (todo en el restaurante se unta en el fondo, me temo que no soy lo suficientemente bueno, así que uso el método de cubrir la parte superior y untar el fondo), darle la vuelta. a fuego alto, vierta el almidón en agua, después de que el agua hierva, baje a fuego lento, agregue

PD:

1. de jengibre abrumará el sabor del pescado.

2. No le eches demasiada agua ni almidón. Una vez que esté casi seco, cocine a fuego lento con aceite hasta que la piel de la cabeza de pescado quede un poco crujiente.

3. Antes de verter el agua y el almidón, vierte un poco de vinagre en la superficie de la cabeza del pescado. El vinagre se evaporará rápidamente después de calentarlo a fuego alto, lo que es muy útil para eliminar el olor a pescado.

5. Cabeza de pescado estofada

Cómo cocinar cabeza de pescado estofada

Ingredientes: cabeza de bacalao, pimiento morrón, cogollos amarillos, hongo negro, cilantro, jengibre, ajo, salsa de soja, sal, vinagre, pimienta picada.

Ejercicio:

1. Coger la cacerola de aceite, añadir la cabeza de pescado y sofreír hasta que esté cocido.

2. Poner el aceite base en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue el jengibre, el pimiento picado y el ajo y saltee hasta que esté fragante. Luego agrega otros ingredientes excepto el cilantro, sofríe, agrega agua, salsa de soja, sazona con un poco de vinagre y luego mete la cabeza de pescado en el guiso.

3. Añade cilantro antes de servir.

6. Cabeza de pescado estofada japonesa

Ingredientes para hacer cabeza de pescado estofada: [Ingredientes principales]: Medusa (con barbilla) 1 (unos 500 g) [Ingredientes suplementarios]: Bardana 1/ 4. Setas shiitake 1, coliflor, 20 g de jengibre en rodajas, jengibre rallado, agua 65438.

1. Cortar las medusas en trozos, escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas del agua fría, quitarles las escamas y reservar.

2. Blanquear la coliflor con agua (añadir un poco de sal al agua), escurrirla en agua fría y reservar; pelar la bardana, cortarla en trozos de 5 cm de largo, cortarla en 4 a lo largo. Remojar en agua con vinagre a partes iguales y reservar. Lavar los champiñones y quitarles los tallos. A lo largo de la superficie del paraguas en forma de hongo, reserve.

3. Hervir el jugo hervido y reservar. 4. Coloca en la olla las rodajas de bardana y jengibre, agrega los trozos de pescado y los champiñones del paso 1, vierte el jugo de cocción del paso 3 y tapa con una tapa más pequeña que la olla durante el proceso de cocción, puedes usar una cuchara para hacerlo; Saque el jugo de la cocción y viértalo sobre los trozos de pescado mientras se cocinan para que el pescado adquiera un color uniforme.

5. Colocar en un plato los trozos de pescado cocido, la bardana y los champiñones, y decorar con coliflor y jengibre rallado.

Quienes estén preparando el relleno de cabezas de pescado estofadas deben recordar limpiar las branquias del pescado para evitar el amargor. Al freír, primero marinarlo con sal para darle sabor, luego espolvorearlo. Al freír, utilice el calor residual del aceite caliente para freír hasta que esté dorado. Al cocinar, primero prepare el condimento en la olla y la sopa se puede recoger sobre las cabezas de pescado en el wok.