¿Qué es Wansan Hoof? ¿Por qué las manitas de cerdo también se llaman pezuñas de Wansan?
Las manitas de cerdo son un alimento muy familiar para muchas personas, porque las manitas de cerdo contienen muchos nutrientes, aunque suene un poco desagradable. Sin embargo, en la historia de nuestro país, las manitas de cerdo tienen otro nombre, y este nombre es "pezuñas de Wansan". Este "Wan San" es en realidad el nombre de una persona. Este es el pago inicial de Shen Wan San en los primeros años de la dinastía Ming. El nombre Wan San Ti fue dado por Shen Wan San. Entonces, ¿por qué Shen Wansan llamó pezuñas de Wansan a las manitas de cerdo?
Zhu Yuanzhang fue el fundador de la dinastía Ming. Debido a su origen popular, odiaba mucho a los funcionarios corruptos. Por lo tanto, durante su reinado, la corrupción oficial y el soborno se practicaban en el infierno. Como dice el refrán, "Acompañar a un rey es como acompañar a un tigre". , Zhu Yuanzhang también era famoso por sus poderosos métodos. Los ministros que lo rodeaban a menudo decían algo incorrecto, lo que conduciría al desastre. Por lo tanto, hablar con el emperador se convirtió gradualmente en un arte. Cómo responder a las preguntas del emperador sin entrar en conflicto con él requiere sabiduría.
A finales de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, había un rico hombre de negocios en Jiangsu llamado Shen Wansan. La próspera historia de Shen Wansan se remonta a la dinastía Yuan, cuando el gobierno abrió sus fronteras al mundo exterior. Como resultado, comerciantes de Corea, Japón y el Sudeste Asiático vinieron a China para hacer negocios. Shen Wansan aprovechó esta oportunidad y tuvo éxito.
Cuando Zhu Yuanzhang se apoderó del mundo, se enfrentó a Zhang Shicheng en Suzhou. Shen Wansan es uno de los consorcios que apoyan a Zhang Shicheng. En otras palabras, ¡Shen Wansan era el antiguo enemigo de Zhu Yuanzhang! Más tarde, cuando Zhu Yuanzhang estableció su capital en Nanjing, Shen Wansan le pidió a Zhu Yuanzhang que recompensara personalmente al ejército. El ejército es el ejército del emperador. Si usted, un hombre de negocios, quiere recompensar al ejército, es posible que tenga malas intenciones. De esta manera, Shen Wansan ofendió profundamente a Zhu Yuanzhang.
Zhu Yuanzhang siempre mantuvo a Shen Wansan en su corazón, con la esperanza de tratar con él algún día. La oportunidad ha llegado. Al banquete, también fue invitada Shen Wansan. Esta vez, Zhu Yuanzhang tuvo que buscar oportunidades.
El banquete comenzó y, mientras charlaban, Zhu Yuanzhang señaló un plato de manitas de cerdo y le preguntó a Shen Wansan: "Shen Aiqing, ¿qué crees que es esto? La cabeza de Shen Wansan zumbó al saber eso". Zhu Yuanzhang estaba buscando su propia culpa, por lo que respondió No, la cabeza quedó aquí. Si respondes directamente "manitas de cerdo", "Zhu" y "cerdo" de Zhu Yuanzhang son homófonos, lo que afectará al emperador, pero tienes que responder y no querrás vivir.
Pensando en esto, Shen Wansan inmediatamente se levantó y se inclinó respetuosamente ante Zhu Yuanzhang. "Este es Wan San Ho", Zhu Yuanzhang no dijo nada después de escuchar esto. Incluso el emperador no podía matar gente casualmente, por lo que tuvo que dejar ir a Shen Wansan. La ingeniosa respuesta de cinco palabras de Shen Wansan le salvó la vida.
Lectura ampliada
Wan San Ho es uno de los platos tradicionales famosos de Jiangsu. Se originó en la familia de Shen Wansan en la dinastía Ming. Es un plato imprescindible para entretener a los distinguidos. invitados Se elabora con materiales especiales. Codillo de cerdo desollado, salsa de soja, cebolletas, etc. Perteneciente a la cocina de Jiangsu, es tierno y delicioso, salado y dulce, graso pero no grasoso.
El nombre local es codo de Wansan y pezuña de Wansan, especialmente "pezuña de Wan San". Wan San Ho se ha convertido en el plato principal del pueblo de Zhouzhuang durante los festivales y banquetes de bodas, lo que significa reunión. Los turistas llevan Wan San Ho fresco envasado al vacío.
A principios de la dinastía Ming, se dice que Zhu Yuanzhang se convirtió en emperador, por lo que todo el país evitaba hablar del cerdo (Zhu). Había un hombre rico llamado Shen Wansan. Debido a que Shen Wansan era tan rico como su país, Zhu Yuanzhang estaba muy celoso, por lo que fue a la casa de Shen Wansan como invitado. Shen Wansan entretuvo a Zhu Yuanzhang con manitas de cerdo. Yuanzhang avergonzó deliberadamente a Shen Wansan y le preguntó cómo comerlo. Ah, porque era toda la pezuña y no estaba cortada. Si Shen Wansan hubiera usado un cuchillo, Zhu Yuanzhang podría haberlo castigado (en la antigüedad, no se permitían armas). para ser usado frente al emperador), pero Shen Wansan tuvo una idea y sacó un trozo de pezuña. Usó los huesos para cortar la carne, salvando así su propia vida. También existía la forma tradicional de comer manitas de Wansan. Zhu Yuanzhang pensó que estaba delicioso después de comerlas, por lo que le preguntó a Shen Wansan cómo se llamaba este plato. Shen Wansan pensó que no se podía llamar manitas de cerdo, por lo que le dio unas palmaditas. su propio Muslo dijo, este es Wansan Hoof, por lo que Wan San Hoo obtuvo su nombre de esto.
Preparación
1. Hervir el codillo de cerdo en una olla con agua hasta que esté cocido, luego sacarlo, secar el agua sobre la piel, aplicar colorante de azúcar mientras esté caliente y déjelo enfriar un poco. Freír en 80% a 90% de aceite caliente hasta que esté rojizo, escurrir el aceite y usar un cuchillo para cortar la carne en trozos pequeños con forma de nuez (tan profundos como la piel).
2. Calentar el aceite base en la olla, agregar el azúcar y sofreír hasta que esté rojo oscuro. Agregar la sopa clara, el vino Shaoxing, la salsa de soja, la sal refinada, la cebolla verde y el jengibre, el codillo de cerdo, la pimienta, anís, canela y Amomum villosum, cardamomo, clavo, frutos de hierba e hinojo, hacer una bolsita de medicina y ponerla en la olla, cocinar a fuego lento hasta que esté maduro, sacar el codillo de cerdo, con la piel hacia abajo. agregue la sopa original, la cebolla verde y el jengibre a un tazón grande, extiéndala al vapor hasta que esté crujiente, decante la sopa y coloque el codillo de cerdo en un plato.
3. Ponga la sopa original en una cuchara, agregue glutamato monosódico y deje hervir, cubra con almidón húmedo, rocíe con aceite de pimienta, viértalo sobre el codillo de cerdo y sirva. Al comer, se utiliza un hueso fino de la pezuña en lugar de un cuchillo.