El nombre de un restaurante integral de carne de cordero
El restaurante de cordero de ventanilla única del pueblo Hui en la calle Qianmenwai se llama originalmente Nan Hengshun Mutton Restaurant. Fue fundada en el año 50 del reinado de Qianlong en la dinastía Qing (1785) por un hombre de apellido Han en Yucheng, Shandong.
Historia
Había muchos residentes en Yucheng, Shandong, y algunos de ellos se dedicaban al comercio de carne de cordero en ciudades y pueblos de las provincias del norte de mi país. En los viejos tiempos, la mayoría. de las tiendas de carne de cordero de Beijing estaban dirigidas por gente de Shandong. Alrededor del cuadragésimo cuarto año del reinado Qianlong de la dinastía Qing (1779), un joven de 14 o 15 años llamado Han de Hanjiazhai en Yucheng, provincia de Shandong, vino a Beijing para buscarse la vida y trabajó como aprendiz. en una tienda de carne de cordero en Dongsi Archway. La tienda de cordero no sólo vende carne cruda, sino que también procesa y vende cordero asado casero, carne de res con salsa de soja, carne de cabeza de oveja blanca y otros alimentos cocinados. También hornea tortitas de sésamo y otros alimentos. Han es inteligente, estudioso y popular, y rápidamente dominó varias técnicas de preparación de alimentos. Después de unirse al ejército, primero instaló un puesto en el sur de Dongsi Archway en el año 50 del reinado de Qianlong (1785), porque la tienda estaba ubicada en el sur de Dongsi Archway y esperaba que el negocio siempre fuera próspero. y todo saldría bien, decidió montar un puesto en South Hengshun. Más tarde, encontró un lugar para hacer negocios en el lado oeste de la calle Qianmen. Gracias a las habilidades que tanto le costó aprender, su negocio mejoró rápidamente. No sólo construyó una casa, sino que también contrató trabajadores, sentando las bases para el desarrollo futuro.
Cuando el negocio de Nan Hengshun llegó a Han Tongli, la sexta generación de la familia Han, había construido una casa tubular de un solo frente en el lado oeste de Qianmen Street Road. La puerta principal estaba en Qianmen Street. y la puerta trasera estaba en Jewelry Market Street. También hay un edificio oscuro arriba (en la dinastía Qing, la calle Qianmenwai era la única forma en que los emperadores iban al Templo del Cielo para ofrecer sacrificios cada año, y el camino era mucho menor). más espacioso de lo que es hoy, para evitar asesinatos, se estipuló que no se permitía la construcción de "edificios abiertos" en la calle Qianmenwai). Basado en las variedades simples originales, las variedades comerciales incluyen cordero-shabu-shabu, verduras salteadas, fideos mixtos, fideos estirados, etc., y el número de camareros en la tienda también ha aumentado a más de una docena. Trataron a los invitados con amabilidad, prepararon la carne limpiamente y el negocio estaba en auge. Al final de Tongzhi y al comienzo de Guangxu, Nan Hengshun construyó una tienda de carne de cordero que solo vendía carne cruda y algo de carne cocida. Se le añade cordero estofado, verduras salteadas y carne variada. Fideos, fideos estirados a mano y otros alimentos. Su cordero estofado, fideos mixtos de frijol mungo, pasteles de semillas de sésamo y otros alimentos se seleccionan cuidadosamente y se procesan cuidadosamente. y completos con condimentos, son muy elogiados por los clientes y siguen siendo populares durante mucho tiempo. Características del sabor
Lo que hace que el estofado de cordero de Nan Hengshun sea único son sus ingredientes cuidadosamente seleccionados. Nan Hengshun tiene un almacén en la entrada oeste de la planta de molienda. Hay varias salas en el almacén para almacenar diversos productos y se crían ovejas en el pequeño patio como respaldo. Nan Hengshun envió gente especialmente al mercado de ovejas en Madian, en las afueras de Deshengmen, para comprar ovejas Xikou y Beikou, y no utilizó en absoluto ovejas locales de Beijing. Xikou se refiere a Gansu, Ningxia y otros lugares. Las ovejas Xikou tienen una cola redonda (una cola pequeña enrollada hacia adentro), una estructura pequeña, carne rosada y grasa blanca, tierna y sin mal olor, y pelo largo y delgado. Debido a que nacen en la zona de la playa del Río Amarillo, también se les llama. "Oveja bronceada". La oveja Xikou más grande pesa cincuenta o sesenta libras. La oveja Beikou se refiere a Zhangjiakou, Zhangbei, Kulun y otras áreas. La oveja Beikou ocupa el segundo lugar después de la oveja Xikou. Las ovejas locales en Beijing tienen colas grandes, pelo grueso, carne áspera y huelen mal. Todos los rebaños traídos por los comerciantes de ovejas de las entradas oeste y norte vivían en Madian. Nan Hengshun condujo las ovejas de Madian a Duifang para alimentarlas durante unos días y luego las sacrificó cuando engordaron. Procese finamente y corte el cordero en rodajas finas. Sacrifica la oveja y pélala. Usa las patas traseras de la oveja. Busca un lugar limpio, ponle hielo natural, cúbrelo con una capa de papel de aluminio, pon el cordero encima y cubre el cordero con un hule. Los cubitos de hielo se llaman "carne prensada".
Yilong también es lo mismo que Zhengyanglou. La carne se corta en rodajas finas y se sirve en porciones, y los condimentos están completos. Generalmente, el cordero se come en estofado y el alimento básico son las tortas de sésamo. . Los pasteles de sésamo de Nan Hengshun también son diferentes a los de otros lugares. Una olla de fideos amasados pesa diez kilogramos y nueve kilogramos de fideos más un kilogramo de masa con levadura. Para diez libras de fideos, use una libra y dos onzas de pasta de sésamo. Primero se hornean las tortas de sésamo en una plancha, y luego se hornean en el horno primero se hornea la base y luego los fideos de sésamo. De esta manera las tortas de sésamo quedan con una salsa grande y se cocinan bien. La repostería es deliciosa. Los fideos de frijol mungo absorben la carne grasosa. Un plato de fideos de frijol mungo no solo puede absorber el aceite flotante en la olla caliente, sino que también elimina el aceite de la boca de las personas. Por lo tanto, los fideos de frijol mungo finos y uniformes son otro manjar de Nan Hengshun. Según la leyenda, Guangxu En el año 23 del reinado de Guangxu (1897), el emperador Guangxu comió una vez en el restaurante Nan Hengshun Mutton. Más tarde, todos lo llamaron "One Dragon". A partir de entonces, Nan Hengshun tuvo una gran cantidad de clientes. y los negocios fueron aún más prósperos (1900) Dashilan se incendió, Nan Hengshun no se salvó e incluso el trono donde se sentaba Guangxu fue incendiado. Después del incidente de Gengzi, se construyó un dragón en una tienda con tres frentes y un edificio oscuro de dos pisos. A principios del verano de 1983, Yilong volvió a incendiarse accidentalmente y la tienda se incendió. La nueva tienda se completó en el otoño de 1985. Se trata de una tienda espaciosa y luminosa de tres plantas de estilo islámico. Recientemente, con el inicio del proyecto de renovación y renovación de la calle Qianmen, el restaurante Yilong Mutton también se mudó de la calle Qianmen y se instaló en una nueva casa en Hongqiao.