10 platos fríos creativos
Ingredientes:
500 gramos de melón de Yunnan.
Método de elaboración:
1. Quitar la cabeza y el rabo del melón pequeño, sacar el corazón, lavar y marinar con 15 gramos de sal para escurrir el agua.
2. Añade agua hirviendo, enfríala, escurre el agua, mezcla bien con la sal, el glutamato monosódico y el azúcar, luego añade el aceite de cebolleta.
Preparación:
1. Cocer la carne y cortarla en rodajas la col en escabeche Laotan y enjuagarla con agua (no diluirla demasiado).
2. Agregue aceite rojo a la olla, agregue cardamomo, angélica, anís estrellado, canela, comino, chile seco, granos de pimienta de Sichuan, cebolla verde y rodajas de ajo, pasta de frijoles, base de olla caliente y revuelva. freír hasta que esté fragante, luego agregar. Llevar a ebullición el caldo, agregar sal, glutamato monosódico, un poco de azúcar y aceite de pimienta fresca Tungu Maggi al gusto, luego agregar la carne, el repollo encurtido y las gambas.
Método de preparación:
1. Cocer las habas hasta que estén cocidas, sacarlas y enjuagarlas.
2. Prepare la salsa: agregue cantidades adecuadas de salsa de soja, rocío fresco picante, rocío fresco, salsa de soja ligera y agua, golpee el ajo, agregue aceite rojo, azúcar blanca y chiles secos. y remojar las habas.
Materia prima:
Un ganso blanco de gran tamaño, con un peso bruto superior a 4 kg.
Preparación:
Matar y lavar la oca, hervirla, ponerla en una olla con salmuera y llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y guisar durante 70ºC. minutos, retira la olla del fuego y déjala en remojo durante 30-40 minutos cuando la oca esté bien aromatizada.
Salmuera:
25 kilogramos de agua limpia, 2 kilogramos de huesos de cerdo, 1 gallina vieja, 1 pato viejo, 2 patos salados, 1,5 kilogramos de carne salada, 1 molleja de pato salada Kilogramo, chuleta de cerdo salada 2,5 kilogramos.
Materiales:
Materia prima:
5 libras de caracoles flor.
Condimentos:
Una libra de vino Shaoxing Huadiao, 20 gramos de pollo en polvo, 100 gramos de Maggi, 5 gramos de azúcar, 100 gramos de rocío fresco picante, 120 gramos de picante rocío fresco, sushi 120 gramos de salsa de soja, un poco de mostaza verde picante, 80 gramos de aceite de sésamo, cantidades adecuadas de cebollas verdes, cilantro, jengibre y mijo fresco. Mezcle los ingredientes anteriores y manténgalos refrigerados para su uso posterior.
Preparación:
1. Enjuagar los caracoles, hervir agua en una olla, agregar un poco de cebolla verde, jengibre, 3-5 rodajas de limón. Después de que hierva el agua, agregar una. cantidad adecuada de vino blanco, añadir los caracoles y cocinar maduros (no muy viejos).
2. Enfriar los caracoles cocidos, recogerlos y lavarlos (utilizar un palillo para quitar los que huelen mal), quitarles las vísceras y volver a rellenarlos. Añadimos agua y un poco de limón y dejar de lado.
3. Controlar el agua antes de servir y añadir la salsa para decorar.
Ingredientes:
Ingredientes:
300g de magret de pato
Condimentos:
15g de salsa marinera, 10 gramos de salsa de soja oscura, 50 gramos de azúcar, 10 gramos de miel, 20 gramos de salsa de ostras.
Preparación:
Sofríe la cebolla, el jengibre, el ajo y las especias hasta que estén fragantes, sofríe la pechuga de pato en aceite, añade agua y condimentos y cocina a fuego lento durante 1 hora para reducir el jugo.
Ingredientes:
Ingredientes:
Papaya verde en tiras, cilantro, pimiento rojo rallado
Condimentos:
11 paquetes de vinagre de arroz Piscis, 9 libras de azúcar blanda, cantidad adecuada de glutamato monosódico, salsa de soja oscura para colorear, 1,5 cucharaditas de Maggi, semillas de ajo, pimientos verdes y rojos y un poco de pimiento silvestre
Producción :
Descongelar las tiras de papaya verde en agua corriente, ponerlas en agua hirviendo durante 6 minutos, enfriarlas en agua fría, remojarlas en el jugo preparado durante 12 horas, sacarlas y añadir aceite de sésamo y mezclar bien.
Ingredientes:
Ingredientes:
400 gramos de rábano rojo.
Condimentos:
10g de vinagre de arroz, 10g de salsa de soja sashimi, 5g de azúcar, 2g de rocío fresco picante, 5g de aceite de oliva, 3g de piñones.
Preparación:
Cortar el rábano en tiras, enjuagar con agua, absorber el agua y servir con el jugo.
Ingredientes:
500g de tofu japonés, 200g de cordero fresco, 30g de brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, 20g de castañas de agua cortadas en cubitos, 20g de setas shiitake cortadas en cubitos, un poco de cada uno de cebolla, jengibre y ajo.
Método de producción:
1. Añadir aceite de ensalada a la olla, controlar la temperatura del aceite al 40-50%, poner el tofu japonés en la olla y freír (freír hasta que burbujee). y la piel se pone dorada, si se pone amarilla), luego remójala en agua helada durante 10 minutos, sácala y ponla en un recipiente.
2. Cortar el tofu japonés por la mitad, sacar la carne del interior con una cuchara pequeña y reservar.
3. Almidone el cordero, agregue la clara de huevo y la maicena, revuelva uniformemente, luego ponga aceite para ensalada en la olla, controle la temperatura del aceite al 3-40%, agregue el cordero y revuelva uniformemente con una sartén. cuchara.
4. Caliente un poco de aceite para ensalada en la olla, agregue las cebollas verdes picadas, el jengibre, el ajo y el mijo picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el cordero, los champiñones cortados en cubitos, las castañas de agua picadas y las castañas de agua picadas. Sofreír los brotes de bambú, luego agregar un poco de salsa de ostras, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de salsa de soja ligera y un poco de salsa de soja oscura al gusto.
5. Ponga el cordero frito en la bolsa de tofu y ate la bolsa de tofu con los tallos de cilantro de agua hervida.
Ingredientes:
Camarones con arroz blanco, judías verdes dulces
Método de elaboración:
1. Poner los camarones con arroz blanco en la olla , agregue la cebolla verde, el jengibre, el vino blanco hirviendo y el agua, luego enfríe de forma natural.
2. Calentar 1,5 cucharadas de aceite de maní en la olla, verterlo sobre la salsa de ajo, agregar los condimentos anteriores y mezclar bien.
Jugo de ajo:
Triturar 5 libras de ajo, enjuagar con agua hasta que se seque, media botella de salsa de soja blanca, media botella de tofu blanco fermentado Guanghe, 1 cucharada de pollo en polvo, 1,5 cucharadas de polvo aromatizado, 1 cucharada de azúcar, cantidad adecuada de jugo de pollo