Cómo hacer pastel Qifeng original de 6 pulgadas

5 yemas de huevo

35 gramos de azúcar fina

60 gramos de leche

40 gramos de aceite de maíz

1 gramo de sal

100 gramos de harina baja en gluten

5 tipos de proteínas

40 gramos de azúcar fina

Los pasos para hacer el pastel Qifeng original

1.

Primero prepare dos recipientes secos que estén limpios, sin aceite y sin agua. El recipiente en el que se baten las claras debe estar limpio y libre de aceite y agua. Si la proteína se mezcla con otros líquidos, incluidas las yemas de huevo, no se puede transportar toda la proteína.

2.

En las recetas ordinarias de Qifeng, el peso de los huevos se calcula por persona. Generalmente se utilizan huevos grandes de unos 65 gramos, si son huevos pequeños, el huevo líquido. La relación puede ser diferente e inválida.

Romper las yemas de huevo

4.

Pesar el aceite de maíz. Asegúrese de verter lentamente para evitar verter demasiado. Si realmente no tiene fondo, viértalo en un tazón pequeño y recójalo lentamente para evitar una sobredosis.

Pesar la leche

6. Añadir el azúcar y la sal y remover uniformemente con las manos.

7. Tamizar la harina baja.

8. Dibujar una Z con las manos y mezclar uniformemente. Dejar de lado.

En este momento, precalentamos el horno a 150 grados.

9.

Utiliza una batidora eléctrica para batir las claras. Puedes añadir unas gotas de zumo de limón o vinagre blanco para neutralizar la alcalinidad de las claras, que es. útil para golpear. No se permiten otros líquidos. También se agrega polvo tártaro para estabilizar el suministro de proteínas.

10. Cuando haya espuma áspera, añadir azúcar por primera vez, aproximadamente 1/3.

11. Cuando la proteína empiece a diluirse, añadir por segunda vez azúcar, que también es 1/3 de la cantidad total.

12. La clara del huevo empieza a tener ganchos y está muy delicada, cercana a las burbujas húmedas. Agrega el último azúcar y continúa mezclando.

13.

Al batir las claras, gira el bol para girar el batidor. Finalmente, quedó claro que había resistencia. Puedes levantarlo de vez en cuando para juzgar el estado.

Después de batir las claras, levante lentamente el batidor del fondo del recipiente. Las claras de la cabeza se convertirán en pequeños picos. Se pueden agitar ligeramente, pero no se pueden voltear.

14.

Poner 1/3 de la clara en la pasta de yema porque las dos tienen diferentes densidades, remover varias veces.

Remueve como un sofrito, removiendo por el fondo y raspando los lados.

15.

A continuación, añade 1/3 de la clara a la pasta de yema. Después de mezclar, vierta la masa del tazón de masa de yema de huevo en el tazón de clara de huevo y revuelva en el fondo.

Este proceso de vertido de masa puede remover completamente toda la masa y evitar que se hunda hasta el fondo.

16.

Vierte la masa en un molde desmontable de 8 pulgadas. Levanta ligeramente el molde, a unos 2 cm de la mesa, y agítalo de lado y verticalmente para sacudir las burbujas grandes. Hornear en el horno

17. Hornear en el penúltimo horno a 150°C durante 60 minutos.

18. Retirar del fuego y darle la vuelta para que se enfríe.

19.

Dejar secar toda la noche, o 3-4 horas, y luego desmoldar una vez seco por completo.

Puedes utilizar un cuchillo para desmoldar normal, o puedes utilizar un método sencillo: busca una cuchara de mango fino, introdúcela detrás del molde y del bizcocho, presiona suavemente la cuchara y dibuja un círculo a lo largo del borde. del molde.

Coloca el vaso contra el fondo, o viceversa, para sacar el bizcocho.

20. Separar el fondo con la mano.

21. Cortar en trozos y comer.