¿Cuál es el origen del nombre "Cerdo deshebrado con sabor a pescado"?

Categoría: Comida/Cocina

Descripción de la pregunta:

¿Por qué se llama carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y qué significa? tiene que ver con el pescado?

Análisis:

1. ¿Por qué se llama cerdo desmenuzado con sabor a pescado?

Primero, El sabor general de este plato es similar al famoso plato de Sichuan Douban. El sabor del pescado es muy similar, por lo que el aroma de los berros se utiliza para describir el sabor de los platos elaborados con chiles encurtidos y agridulces como condimentos principales.

La segunda es que los pimientos encurtidos utilizados en los condimentos de este plato están directamente relacionados. Debido a que los auténticos y tradicionales chiles encurtidos requieren carpa cruciana fresca cuando se encurten, los chiles encurtidos también se conocen como comida picante de pescado.

2. ¿Por qué se debe usar ají en escabeche para condimentar la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado?

La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado normal solo utiliza ají en escabeche y no se considera auténtica con sabor a pescado. cerdo desmenuzado.

De entre los condimentos de Sichuan, el único que más se parece a los chiles encurtidos en cuanto a textura, sabor y uso es el Pixian Douban. En comparación con los dos, los chiles remojados contienen más agua, son de color más rojo, tienen un tiempo de remojo más corto, tienen un sabor picante, requieren más aceite y deben freírse hasta que estén crujientes. Sólo salteando a fuego alto durante un corto periodo de tiempo, sin interrupción, y de una sola vez se puede tener un sabor fresco y picante. Si el tiempo de cocción es más largo, aparecerá en el plato el sabor picante de los pimientos remojados. Además, el chile en escabeche tiene sabor a pescado, por lo que se forma un principio importante del sabor a pescado.

3. El sabor salado es particularmente importante en la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado.

El orden del sabor del pescado es salado, dulce, picante y ligeramente ácido, ocupando el primer lugar el sabor salado. Si el sabor salado no es suficiente, será difícil combinar el sabor agridulce y el sabor del chile encurtido. Resultará demasiado dulce, aburrido, ácido o demasiado picante. Pero el sabor salado es muy difícil de ajustar, especialmente el cerdo desmenuzado con sabor a pescado. Cualquiera que lo haya preparado sabe que a menudo es demasiado salado y rara vez no lo suficientemente salado. ¿A qué se debe esto? Necesitamos analizar la composición del sabor salado de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, que incluye principalmente la salinidad de la salsa de soja, la salinidad de la carne de cerdo desmenuzada (la carne de cerdo desmenuzada debe estar marinada) y la salinidad de los chiles encurtidos. De hecho, el sabor salado es suficiente. Si le agregas sal al condimentar, definitivamente quedará salado.

4. Acerca de los ingredientes

El mejor ingrediente para la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado son los brotes de bambú de invierno, que son rodajas de magnolia. Hay dos razones: en primer lugar, el sabor es único. Los brotes de bambú de invierno son crujientes y tiernos, lo que combina bien con la carne de cerdo desmenuzada. En segundo lugar, los brotes de bambú de invierno no contienen otros sabores, lo que es incomparable con otras verduras. en la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, es fácil Los otros sabores afectarán el sabor del pescado; en segundo lugar, los colores son consistentes: los trozos de carne de cerdo de color marrón rojizo, los hongos de color negro y rojo, los brotes de bambú de invierno de color blanco y rojo. La cebolla verde y roja trabajan juntas para que los colores sean consistentes.

5. Los chiles deben molerse hasta obtener una pasta picada

Hay dos razones: primero, puede aportar picante a los platos, que es la función principal, y este picante es la La función principal de otros condimentos no se puede reemplazar es que solo cuando tiene una forma aterciopelada se puede liberar completamente el picante. El segundo es la composición del color, los platos de cerdo desmenuzado con sabor a pescado son rojos y el color rojo del encurtido; Los pimientos son el color estándar de este plato. Si no tiene una forma aterciopelada, será difícil que se ponga rojo y el exudado a través de la piel provocará un color deficiente.

6. El uso de cebolla, jengibre y ajo.

Las cebollas se deben poner en la olla al final, porque las cebollas no tendrán fragancia hasta que estén seis maduras y el picante desaparecerá. El jengibre y el ajo deben cortarse en arroz y cocinarse temprano, porque el jengibre y el ajo sólo pueden producir fragancia cuando están completamente cocidos. Generalmente ajo: jengibre: cebolla verde = 3: 2: 1. Aquí quiero enfatizar el ajo. El sabor picante del ajo y el sabor picante de los chiles en escabeche formarán un aroma único bajo la acción del fuego, por lo que el ajo es muy importante en la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado. La cantidad de ajo debe ser suficiente, pero no excesiva. Por lo general, para 200 gramos de carne de cerdo desmenuzada se necesitan entre 20 y 30 gramos de ajo.

7. Al remojar los chiles, sofríelos para producir un aroma crujiente.

El aroma crujiente tiene dos significados: crujiente se refiere al picante y fragante se refiere al sabor. . Los pimientos encurtidos contienen mucha agua, lo que añade un sabor salado además del picante, pero después de todo están crudos, por lo que al freír, debes usar una cantidad adecuada de aceite, calentar el aceite a fuego tibio y revolver. Freír con jengibre y ajo para obtener la fragancia.

Crujiente está entre cocido y quemado, lo que significa que los pimientos encurtidos hay que freírlos hasta que quede sólo una cierta cantidad de humedad, ni mucha ni poca. Esto requiere un funcionamiento prolongado, en lo que también está la importancia del calor del. cerdo desmenuzado sabor pescado