Análisis del sueño del Mapo americano_Red de constelaciones del Mapo americano
Mapo Tofu (uno de los platos tradicionales de Sichuan en China)
Mapo Tofu (Pinyin: mápódòu fu; chino: Spicy Tofu es uno de los platos tradicionales de Sichuan. Pertenece a Cocina de Sichuan El ingrediente principal es el tofu, los ingredientes auxiliares son brotes de ajo y carne picada (también se aceptan otras carnes) y los condimentos son berros, fideos con chile y fideos con pimienta, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de soja y azúcar. y el almidón proviene de los fideos con chile. Las características picantes de la cocina de Sichuan se muestran vívidamente. Hoy en día, Mapo Tofu ha viajado a través del océano y se ha establecido en los Estados Unidos, Canadá, Gran Bretaña, Francia, Vietnam y Singapur. , Malasia, Japón, Australia y otros países De un plato sencillo El plato se ha convertido en un plato elegante y se ha convertido en un plato de fama internacional.
Tofu (250 g), ternera. (75 g), brotes de ajo (1), tempeh (15 g), pimienta en polvo (3 g), vino de arroz (5 g), sal (3 g), almidón de guisantes (5 g), aceite de maní (65438+)
Pasos
Operaciones específicas de los pasos
<. p>Paso 1: Cortar el tofu en trozos cuadrados de 2 cm, ponerlo en agua hirviendo con un poco de sal para quitar el olor a frijol, retirar sáquelo y remójelo en agua; pique el tempeh, los brotes de ajo y el jengibre; corte la carne de cerdo/ternera fresca en trozos pequeños o carne picada.Paso 2: Calentar el wok, agregar aceite, agregar la carne. /cerdo y sofreír cuando el relleno de carne esté frito hasta que esté dorado, agregue la pasta de frijoles y sofría, agregue la pasta de frijoles negros, sofría el jengibre picado y el chile en polvo hasta que la carne/cerdo tenga color y sabor;
Paso 3: Llevar el caldo a ebullición, agregar el tofu y cocinar por 3 minutos, agregar la salsa de soja, los brotes de ajo y el azúcar, y sazonar con sal. Espesar con almidón húmedo, espolvorear con fideos con pimienta y hojas verdes picadas. cebolla.
Practica habilidades
1. Después de cortar el tofu en trozos, blanquelo en agua hirviendo con sal para eliminar la astringencia del tofu. si se cocina en agua hirviendo, quedará demasiado dura y tendrá mal sabor;
2. Es mejor cortar primero la pasta de frijoles en la pasta de frijoles;
3. carne picada, lo mejor es marinarla con vino de cocción y sal durante 20 minutos;
4 Añade los pimientos a la olla, sofríelos, tritúralos y finalmente espolvoréalos sobre el tofu mientras se doran. estén calientes, lo que realzará el picante;
5 El tofu debe estar tierno pero no crujiente. Lo mejor es utilizar tofu Nan para hacer tofu Mapo.