En una pequeña tienda con una superficie de 70 metros cuadrados, puedes ganar más de 20.000 yuanes al día con un plato de fideos.
Introducción: Se abre un plato de fideos en un centro comercial, una tienda de 70 metros cuadrados con una facturación diaria de más de 20.000.
En Chengdu. Además de las brochetas de estofado, los snacks especiales tienen un público más amplio, de los cuales los rollitos de arroz al vapor son un ejemplo típico, con una historia de más de 200 años.
Aunque los rollitos de arroz al vapor tienen una larga historia, hace tiempo que no reciben la suficiente atención porque son tan hogareños que suelen aparecer de forma discreta en los menús de muchas tiendas pequeñas.
Para los quisquillosos habitantes de Chengdu, el plato de rollos de arroz más delicioso se puede encontrar en las calles y callejones cercanos a casa. Con el aumento de los costos de alquiler y mano de obra, muchas tiendas de rollos de arroz que trabajan por cuenta propia tienen mala calidad. o de mala calidad, caerá una y otra vez o desaparecerá. ?
Poco a poco, es difícil encontrar un plato satisfactorio de rollitos de arroz grasos en Chengdu. No fue hasta 2011 que una marca de rollos de arroz al vapor llamada Gan Shi Ji entró oficialmente en la conciencia pública y entró en los centros comerciales para destacar el mercado de snacks.
Desde su desarrollo, Ganshiji ha abierto más de 60 cadenas de tiendas en Chengdu, Xi'an, Beijing, Tianjin, Shenzhen, Fujian, Dalian y otros lugares, con ventas anuales de más de 5 millones de porciones de arroz. rollos; 70 metros cuadrados de pequeñas tiendas. La facturación diaria es de más de 20.000 personas y la capacidad de recepción es de 1.200 personas.
Un plato de rollitos de arroz al vapor, y al mismo tiempo, es una marca centenaria que persigue el producto definitivo. ¿Cómo puede superar los fideos de arroz y los fideos de caracol y expandirse a través de regiones para convertirse en una marca nacional? ¿Cuáles son los factores de éxito de Ganshiji?
El 12 de abril, el grupo de viaje de estudios de catering O2O Chengdu visitó Ganshiji y realizó una entrevista en profundidad con Gan Le, el fundador de Ganshiji.
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Patrimonio Cultural Inmaterial
¿Herencia centenaria?Patrimonio profundo
Ganshiji no es sólo la tarjeta de visita gourmet de Chengdu, sino también Chengdu es un patrimonio cultural inmaterial municipal y una marca centenaria con un profundo patrimonio histórico y cultural.
Ganshiji Gan Jialin, la primera generación de artesanos de los rollos de arroz al vapor de Chengdu, se convirtió en aprendiz en 1931 a la edad de 13 años de un chef de cocina de Sichuan de apellido Tang en el hotel Chengdu Zi Dongyi, que se inauguró en 1912. Aprendí el arte de hacer harina fresca a mano y el método de hacer maojiezi.
En 1935, Gan Jialin creó su propio negocio para ganarse la vida para su familia. Comenzó vendiendo rollos de arroz en Dongmen Water Wharf. En 1952, instaló una placa en la calle Zhiquan. Chengdu y ganó una buena reputación.
En 1988, su hijo Gan Zhigui heredó el negocio de su padre y lo dirigió en Ma'an North Road en Chengdu, convirtiéndose en una conocida tienda de rollos de arroz gordo en la puerta este y la puerta norte de Chengdu.
Después de que Suner Ganle asumiera el control en 2008, registró la marca Ganshiji y la animó a convertirse en una marca de cadena nacional.
Desde el establecimiento de la marca, Ganle ha estado utilizando sus propias tiendas como campo de pruebas para explorar, excavar y combinar las técnicas de producción tradicionales de las categorías de snacks de base con modelos de operaciones comerciales modernos, buscando un equilibrio entre la dos.
En 2011, se abrió la primera tienda en un centro comercial y Ganshiji dio el primer paso para llevar los "rollitos de arroz gordos" de las calles a los centros comerciales.
En 2019, Ganshiji se convirtió oficialmente en una marca de patrimonio cultural inmaterial en Chengdu y su imagen ha alcanzado un nuevo nivel
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Heredando una artesanía centenaria
Un plato de rollos de arroz está hecho a mano y desarrollado cuidadosamente
Como patrimonio cultural inmaterial y tienda centenaria, los requisitos para los productos son sin duda mayores.
El producto principal de Ganshiji son los rollitos de arroz grasos. Como núcleo de los rollitos de arroz grasos, hay cuatro partes: "fideos, intestinos, ingredientes y sopa".
La harina se elabora con harina de boniato y Ganshiji utiliza harina hecha a mano en la tienda.
Un bol de harina Ganshiji requiere ocho pasos: tamizar, elaborar fibra, batir, amasar, extraer, raspar, batir y expulsar. Tres generaciones de la familia Gan han estado elaborando fideos frescos hechos a mano, que es el núcleo de Gan Shiji.
Gan Le nos dijo: "La harina fresca hecha a mano es más sabrosa y suave, y obviamente es diferente de la harina seca fermentada".
Los intestinos son intestinos grasos, desde el matadero hasta la mesa del comedor, las tiendas Ganshiji actualmente entregan a través de Shuanghui. Los cerdos se matan temprano en la mañana y se preparan frescos para mantener la frescura de los ingredientes. En cuanto a la tecnología, se lava tres veces, se hierve dos veces y se remoja una vez para eliminar el aceite y el olor.
La sopa se cocina con huesos grandes en la tienda durante ocho horas y tiene un sabor delicioso.
Los ingredientes son condimentos secretos transmitidos de generación en generación.
Por ejemplo, los pimientos de Ganshiji son muy particulares en su selección. Están hechos de una mezcla de pimientos de cuatro lugares diferentes de Sichuan (pimientos chaotianos para darle color, palitos de acacia para darle fragancia, pimientos indios para darle sabor y picante). pimientos morrones para darle más picante) (sabor), las tiendas de rollos de arroz comunes tienen diferencias en calidad y no son fáciles de imitar.
A través de los 4 estándares anteriores, podemos ofrecer a los clientes un plato de rollitos de arroz de alta calidad que satisfaga sus expectativas.
"Este estándar no es estático. Cada año innovaremos y estableceremos constantemente nuevos estándares", dijo Gan Le. "Queremos abrir más tiendas y debemos hacer más concesiones entre comercialización y herencia. ." ".
A partir de los rollitos de arroz con boniato recién hechos, Ganshiji ha elaborado 6 tipos de fideos de arroz con diferentes sabores. Por ejemplo: fideos con carne de res, fideos con sopa de pollo, fideos con sopa agria, fideos con tres delicias, etc.
Gan Le dijo que la estructura del menú, especialmente el diseño de sus productos principales, debe ser amplia en lugar de amplia.
Es decir, el producto principal es multisabores, en lugar de elaborar unos cuantos platos más como núcleo. Las opciones de múltiples sabores brindan a los consumidores más opciones y al mismo tiempo refuerzan su firma.
Al igual que "comer más por una vaca", fortalece su comprensión de cómo hacer carne de res. Los consumidores también pueden elegir diferentes métodos y partes de alimentación, para que los clientes nunca se cansen de comerla y aumenten la recompra.
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Adquisición de clientes: establecimiento de “supertiendas”
Recuperación en 9-12 meses
La esencia de la industria de la restauración, productos Es 1. Con 1, puedes seguir sumando 0.
La sólida capacidad de adquisición de clientes de Ganshiji es su capacidad principal, y ha establecido un modelo de adquisición de clientes de "supertienda" en torno a "visuales", "paisajes" y "líneas en movimiento".
"Solía pensar que no tenía un efecto tan grande y que dependía de la transmisión de boca en boca. Más tarde descubrí que sí desempeñaba un papel importante", dijo Gan Le. .
La "Super Tienda" de Ganshiji se divide principalmente en tres partes:
1. Guía visual con letreros de alto potencial
Rollo de arroz graso Ganshiji Chengdu Arroz en la calle principal letrero, utilizando "nombre de marca + nombre de categoría", los consumidores pueden saber claramente quién es usted, qué vende y dónde se origina, lo que reduce el costo de adquisición de información.
El patrimonio cultural inmaterial de Chengdu en el subletrero presenta certificados de confianza para reducir los costos de toma de decisiones del consumidor.
2. Creación de escenas de alta percepción
En primer lugar, en términos de color, Ganshiji elige un llamativo verde esmeralda.
Gan Le dijo: "El rojo es el color estándar de la comida rápida. El campo, KFC, Real Kung Fu y la gran comida rápida estándar son todos rojos. Necesitamos ser diferentes de la gran comida rápida. Verde esmeralda tiene memoria y reconocimiento”
En segundo lugar, la cocina está abierta y se muestra la artesanía de la harina fresca. En primer lugar, enfatiza la frescura de los ingredientes y, en segundo lugar, tiene un buen formato de exhibición que puede atraer clientes a la tienda.
Coloca algunos buenos eslóganes promocionales en los puestos abiertos y deja que los clientes tomen fotos y las difundan. Por ejemplo, "harina fresca hecha a mano, cinco lotes al día, recién hecha y vendida" permite a los clientes tener una alta percepción de la "frescura" de los ingredientes, al mismo tiempo, con la ayuda de la interactividad de la harina. , los clientes pueden correr la voz por sí mismos.
3. Diseño eficiente de pedidos en línea móvil
Instale una estación de snacks de autoservicio en la entrada para que los clientes sientan que los productos son ricos y están dispuestos a ir y prestar atención, lo que calienta todo el lugar.
Al mismo tiempo, los snacks + alimentos básicos se han actualizado a comidas preparadas, lo que permite a los clientes comer más abundantemente y solucionar su problema alimentario.
Gan Le dijo, no dejes que los clientes piensen que eres un refrigerio, porque los refrigerios solo satisfacen los antojos, pero busca formas de convertir los refrigerios en una comida saciante y en comida rápida, porque la comida rápida es una necesidad real.
A través de la estrategia de adquisición de súper clientes en la tienda, el número promedio diario de clientes de Ganshiji ha alcanzado entre 300 y 600, con un máximo de 1200. Los buenos productos, junto con métodos de adquisición de clientes de primera clase, darán como resultado un crecimiento continuo de los ingresos.
En la actualidad, la tienda principal de Ganshiji tiene 70 metros cuadrados, con un precio unitario de 32 yuanes, ventas mensuales de 5.000 a 8.000 yuanes y ventas por persona de 40.000 a 50.000 yuanes. Con esta superficie y precio unitario por cliente, es bastante impresionante poder alcanzar esta cifra.
Gan Le dijo que en la actualidad, las tiendas amortizan sus costos en un promedio de 9 a 12 meses, y muchas tiendas incluso amortizan sus costos en 6 meses.
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Visión: Hacer de los rollitos de arroz una categoría nacional
En los próximos tres años, tendremos miles de tiendas en cientos de ciudades
Gan Le dijo: "No queremos ser sólo una marca o categoría regional, sino que queremos ser una marca nacional como los fideos de arroz de Hunan y los fideos de arroz de Yunnan. Desarrollaremos y ampliaremos la categoría de rollos de arroz a resolver el problema de los consumidores de "comer fideos de arroz", en lugar de la demanda de "comer rollos de arroz grasos" "
"Planeamos abrir 1.000 tiendas en los próximos tres años", dijo Gan Le. "Ya hemos establecido tiendas en centros comerciales y tiendas CBD, tiendas universitarias y otros modelos, puedes abrir una tienda con una inversión de 500.000".
El 21 de abril, Ganshiji lanzó "Cien ciudades y miles". del Patrimonio Cultural Inmaterial" en la conferencia "Buscando 100 Herederos del Patrimonio Cultural Inmaterial". El plan "Tienda" construirá más de 10 sucursales en todo el país y abrirá 1.000 tiendas en el futuro en forma de socios.