10 cajas de platos fríos de alta gama

Este plato está inspirado en el "rollo de huevo japonés", que cambia la combinación y el consumo de verduras, y las integra en la piel del huevo, espolvoreado con coco en polvo, y queda limpio, muy exclusivo. El aderezo para ensaladas utilizado para aderezar es nuestro. Mezclar las tres salsas, agregar partículas de pepino encurtido y vino, para que además de dulzor, también tenga un aroma ácido y salado y un ligero sabor a vino, haciéndolo más rico en sabor.

Proceso de preparación: 1. Batir los huevos enteros con un poco de sal y extenderlos formando pieles en una sartén. Ponga 80 gramos de zanahoria rallada y 40 gramos de pepino rallado en cada piel de huevo, vierta 25 gramos de aderezo para ensaladas casero y 30 gramos de carne de cerdo picada y envuélvalo para hacer un rollo de verduras. 2. Al sacar las verduras, cambie los rollitos de verduras en gajos de 7 cm de largo. Cada 15 gajos es un plato, espolvorea un poco de harina de coco en la superficie y sirve.

Preparación del aderezo para ensalada: 250 gramos de mayonesa, 100 gramos de Salsa Kraft, 60 gramos de ketchup, 50 gramos de pepinos encurtidos, vino de olla (también conocido como vino de Oporto, un tipo de vino producido en Portugal ) , rico aroma, sabor suave, ligeramente dulce) 20 gramos, revuelva uniformemente.

1. Unte las verduras ralladas sobre la piel del huevo, vierta el aderezo para ensalada y cubra con el hilo de carne.

2. Enróllalo hasta formar un rollo.

3. Coloca los rollitos de verduras en una bandeja y reserva.

Cuatro Hongos del Tesoro con sabor a Salsa

¿A cuánto se puede vender un hongo? Mediante la clasificación y el procesamiento, cuatro tipos de hongos se convierten en cuatro sabores. El costo de las materias primas es de 65.438,02 yuanes, pero se venden a un precio elevado de 48 yuanes, con un beneficio bruto de 73. Es un producto imprescindible para los banquetes de negocios de restaurantes.

Preparación de setas enoki agridulces: Remojar 200 gramos de setas enoki en agua, añadir 10 gramos de perejil, 10 gramos de aros picantes de mijo rojo, 8 gramos de ajo picado, 5 gramos de sal, 5 gramos de salsa de soja de pescado al vapor, 4 Agregue gramos de glutamato monosódico, 4 gramos de azúcar, 3 gramos de pimienta blanca y 1 gramo de lima en un recipiente, mezcle bien y colóquelo en una esquina de la bandeja de té con hojas de bola de masa de arroz.

Preparación de mostaza verde y champiñones blancos: Escurrir 200 gramos de champiñones blancos con agua, añadir 10 gramos de tallos de cilantro, 6 gramos de mijo picante de color rojo brillante, 6 gramos de delicioso jugo, 5 gramos de sal y mostaza, 4 gramos Ponga glutamato monosódico, 3 gramos de pimienta blanca y 2 gramos de vinagre balsámico en un recipiente y colóquelo en la esquina de la bandeja de té.

Elaboración del Hericium con salsa de soja;

1. Quitar bien los pelos del Hericium, lavar y escurrir, cortar en tiras finas, freír a 70% de calor hasta que esté dorado y seco, Retirar, escurrir y reservar.

2. Tome 200 gramos de Hericium frito en tiras, agregue 8 gramos de tallos de apio, 5 gramos de delicioso jugo y 3 gramos de sal, mezcle bien y colóquelo en la esquina de la bandeja de té.

Preparación del Hongo Ostra en Salsa XO:

1 Lavar el Hongo Ostra, cortarlo en tiras finas, freír a 70% de calor hasta que esté dorado, retirar y escurrir.

2. Coger 200 gramos de Pleurotus eryngii triturados, añadir 10 gramos de salsa XO y 3 gramos de sal, mezclar bien y servir.

1. Mezcle champiñones enoki, jugo de limón, mijo y especias hasta obtener un sabor ácido y picante.

2. Cortar el Hericium y el Pleurotus eryngii en tiras y sofreír hasta que estén dorados y secos.

3. Añade los champiñones rey rallados a la salsa XO y revuelve.

Utiliza col confitada para pescar mejillones rojos

Los mejillones rojos son la falda y la boca que quedan tras coger el material principal triangular de las conchas árticas. Es barato, crujiente y esponjoso. Este plato fue elegido como ingrediente principal y servido con dos coles frías. Es rojo y verde, nítido y claro, y vende más de 50 copias al día.

1.500 gramos de col rizada, quitarle las hojas, poner un cuchillo diagonal en un lado de cada col rizada, cortarla por la mitad a lo largo, remojar en agua con hielo y dejar que las tiras de col rizada se enrollen de forma natural. Escaldarlo en agua hirviendo durante 50 segundos, sacarlo, enfriarlo nuevamente en agua con hielo, escurrirlo y ponerlo en el fondo de un plato.

2. Descongela los mejillones rojos, córtalos en dos trozos con un cuchillo plano, escaldalos en agua caliente durante 5 segundos, escurre el agua, viértelos en un cubo, añade 20 gramos de aceite de sésamo y 12 gramos de pollo en polvo, 5 gramos de sal, glutamato monosódico y azúcar, mezclar bien, poner encima la col rizada y añadir un plato de salsa de soja wasabi (salsa de soja japonesa para sushi con un poco de mostaza, rodajas de cebolla morada y mijo). p>

Clave de elaboración: blanquear con agua No utilizar agua hirviendo para cocinar los mejillones rojos. Es aconsejable blanquearlos en agua caliente a 90°C durante unos 5 segundos, de lo contrario el sabor se volverá rancio.

1. Hojas de Kale, con un cuchillo diagonal en el tallo.

2. Córtelo por la mitad a lo largo y remójelo en agua con hielo.

3. Una vez abiertos, blanquear las rodajas de mejillón rojo.

4. Añade el aceite de sésamo, el pollo en polvo, la sal y el azúcar y mezcla bien.

5. Blanquear el kale y volver a enfriarlo, ponerlo en el fondo del plato.

6. Añade las almejas rojas preparadas.

Carne tailandesa

Este plato utiliza un conjunto de recipientes combinados de cuatro piezas, que se rellenan con carne picada, verduras picadas, especias frescas y salsa picante fresca. Utilice un mazo de madera para prepararlo. Servir. El camarero divide los ingredientes frescos y picantes con sabor del sudeste asiático y los vierte en la salsa picante para que los invitados la mojen. También agregan verduras para aclarar el paladar, que tiene un sabor único.

Proceso de preparación: 1. Cortar los tendones de ternera en trozos grandes, hervirlos en agua con sal autoajustada, hervir a fuego lento durante 40 minutos, retirar y dejar enfriar, cortar en cubos pequeños y añadir 200 gramos en el bol. 2. Corta 80 gramos de pepino y zanahoria en cubos y ponlos en un plato pequeño. 3. Ponga 10 gramos de perejil, 10 gramos de cebolla rallada, 5 gramos de mijo con chile rojo brillante y medio limón verde en otro plato pequeño. 4. Ponga 10 gramos de delicioso jugo y 10 gramos de jugo fresco picante en un recipiente hondo, espolvoree con un poco de cilantro, aros de mijo picantes y rodajas de limón. 5. Coloque la carne, las verduras cortadas en cubitos, los aderezos y la salsa para mojar en la bandeja del recipiente combinado y sirva con un mazo. 6. El camarero vierte los ingredientes pequeños en la fuente y los aplasta con un mazo. Los comensales recogen los nuggets de carne y los sumergen en el jugo.

Preparación de la salmuera: Añade al cubo 65.438,08 kilogramos de agua y 6 kilogramos de caldo, y añade la bolsita de especias (que contiene 30 gramos de canela, 20 rodajas de pimiento, 20 rodajas de anís estrellado, 65.438,05 gramos de galanga, 65.438 00 gramos de cáscara de mandarina, 4 rodajas de fruta de hierba y 3 gramos de hinojo), añadir 65.438 rodajas de salsa de soja, salsa de ostras y sal. Este tipo de salmuera se puede utilizar para cocinar carne de res repetidamente y cuanto más se usa, más fragante se vuelve.

1. El contenedor es un juego de cuatro.

2. Este bol se rellena con pequeños aderezos como lima y pimienta.

3. Al comer, viértalo en jugo y tritúrelo para obtener un jugo fresco y picante.

Pepino Relleno de Maracuyá

1. Pelar el pepino y cortarlo en gajos de 5 cm de largo. Cava un hoyo profundo en un extremo, teniendo cuidado de no atravesar el fondo.

2. Cortar la maracuyá en trozos, sacar la pulpa, verterla en un bol, añadir 15 gramos de miel y 10 gramos de zumo de naranja fresco por cada 50 gramos, mezclar uniformemente, verter en el gajos de pepino, y poner 8 rodajas en un plato. Listo para comer en tamaño mediano

Características: Refrescante y dulce, el aroma a fruta tropical de la maracuyá es muy especial, apto para el verano.

Discusión entre pares

Qin Shangda: Este plato es muy creativo. Sugiero refrigerar el pepino por 1 hora, luego cortarlo en rodajas, luego agregar un poco de ciruela en polvo y mezclar bien, para que el sabor quede más armonioso después de verter el jugo de la pasión.

Xuanxiang Duoduo Red

Producido por Meng Jingbo, chef ejecutivo de Kunming Shangpuyuan

Este plato utiliza tecnología de cocción para elaborar setas silvestres. La llamada cocción consiste en cocinar las materias primas con aceite lubricante rápido o remojarlas en agua, luego mezclarlas con la salsa para condimentar, luego espolvorear con chile en polvo, chile en polvo, ajo picado, tallos de cilantro y otros ingredientes, y finalmente vierte una cucharada de aceite caliente y sofríe. O sofríe algunos ingredientes picantes en aceite caliente y luego viértelos sobre los ingredientes en el plato.

Los hongos porcini utilizados en este plato están encurtidos con sal, por lo que es necesario enjuagarlos con agua antes de prepararlos. El vapor de agua es un poco más pesado que el de otros hongos frescos. Después de la cocción se podrá eliminar bien parte del vapor de agua y el sabor será más firme. Además, durante el condimento se añaden pasta de ají y champiñones en polvo, que se estimula con el aceite caliente y exuda aroma de pasta y de champiñones, lo cual es muy atractivo.

1. Lavar las bacterias ácido lácticas encurtidas, enjuagarlas bajo un chorrito durante 2 horas para eliminar completamente el sabor salado, ponerlas en agua hirviendo y cocinarlas, sacarlas y dejarlas enfriar para su uso posterior. .

2. Tome 300 gramos de champiñones porcini, agregue 20 gramos de salsa picante, azúcar, aros de mijo rojo, tallos de cilantro, 15 gramos de delicioso jugo, vinagre balsámico y ajo picado, y 6 gramos de hongos silvestres. condimento sólido de champiñones (este es un polvo de champiñones en bolsas que se puede usar para dar sabor a los platos), 5 gramos de sal y glutamato monosódico, 3 gramos de pimienta blanca, mezclar bien.

3. Añade 30 gramos de aceite de ensalada a la olla y calienta hasta que esté 50% caliente. Agregue 15 gramos de ají seco y 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan secos y saltee hasta que estén fragantes. Vierta el aceite y los ingredientes en la sartén con los champiñones porcini y saltee hasta que estén fragantes.

1. Hervir los champiñones porcini fríos en un bol, añadir el chile cocido, el mijo y la comida picante y mezclar bien.

2. Al mezclar, se debe agregar este condimento sólido de hongos silvestres para aumentar el sabor del hongo.

3. Sofreír los chiles y los granos de pimienta de Sichuan en aceite caliente y luego verterlos en la olla con los champiñones porcini.

Callos de Cordero Cocidos al Ajillo

Este plato está elaborado con callos de cordero frescos desmenuzados y ajo Laba. Es sencillo de manejar y fácil de copiar. Tiene colores contrastantes, ácido y refrescante. Sabor, y es muy adecuado para cocinar en verano.

Preparación por lotes: Añadir azúcar al vinagre local y remover hasta que se derrita. Agrega las semillas de ajo frescas, sella y deja en remojo durante una semana. Después de que los dientes de ajo se pongan verdes, se convertirán en ajo Laba.

Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:

1. Cocine los callos de oveja frescos, enfríelos y luego córtelos en tiras.

2. Cortar 20 gramos de ajo Laba en dados y poner en un bol. Añade 20 gramos de agua hirviendo, 15 gramos de salsa de soja muy fresca, 10 gramos de vinagre, 5 gramos de salsa de ostras, 3 gramos de condimento en polvo, 3 gramos de sal, 5 gramos de aros de mijo picantes y 5 gramos de cebolla verde picada. .

3. Ponga 15 g de cebolla triturada en el fondo de un tazón de sopa de 8 pulgadas, coloque las tripas de cordero encima, vierta el jugo de ajo laba mezclado en el paso 2, vierta un poco de aceite y espolvoree. con 2g de cilantro y 2g de cebolla de verdeo picada, listo para comer.

1. Cocer los callos de cordero y desmenuzarlos, luego ponerlos en un bol y cortar la cebolla en tiras.

2. Después de verter el jugo de ajo Laba preparado, vierte el aceite.

3. Espolvorea con cebolla verde picada y sirve.

Hervir las semillas peludas negras y remojarlas en agua con jengibre y limón para eliminar el olor a pescado. Sirva con salsa agridulce tailandesa, apetitosa y refrescante.

Ingredientes: 1 Polygonum multiflorum frío (de unos 150 gramos de peso).

Limpiar las semillas, blanquearlas en agua hirviendo hasta que dejen de crecer, sacarlas, remojarlas en agua de jengibre y limón (agregar una cantidad adecuada de rodajas de limón y agua helada mezcladas con vino de jengibre de manera uniforme) durante 10 minutos, escurrir el agua, cortar en rodajas, apilar las cabezas verticalmente en el medio del plato, rodear la mitad posterior con unas cuantas judías verdes, servir con un plato de salsa agridulce tailandesa y servir.

Salsa agridulce tailandesa:

400 g de ajo picado, 400 g de vinagre blanco, 400 g de salsa de pescado tailandesa, 320 g de azúcar, 200 g de zumo de limón, 150 g de mijo y mezclar bien.

Jalea de pollo tierna cristalina

Parte el pollo en tiras y mézclalas en la sopa clara para obtener una gelatina cristalina. Tiene una textura suave y un sabor ligero, especialmente indicada para el consumo en verano. .

1. Sacrificar y limpiar el pollo Huang'er (de piel y garras amarillas, pesa unos 1250 gramos), hervir en agua hirviendo (en el agua hay rodajas de jengibre y vino blanco) para quitarle la pulpa. Sangre, sácala y ponla en el Ponlo en un balde de sopa, agrega agua (preferiblemente 3 cm por debajo de la materia prima) y agrega 200 gramos de glutamato monosódico y vino 65438 Huadiao.

Saca el pollo Huanger, quítale los huesos, corta el pollo en tiras, reemplaza la piel del pollo con tiras, ponlo nuevamente en la sopa de pollo, mantén el fuego alto durante 5 minutos, agrega 6 geles blandos. hojas y revuelva hasta que se derrita, apague el fuego, vierta en un cajón para verduras y refrigere durante 12 horas hasta que se solidifique en gelatina de pollo.

2. Cortar en trozos 250 gramos de pollo congelado, ponerlo en un recipiente, espolvorear a un lado 5 gramos de pimiento amarillo picado y 5 gramos de pimiento rojo picado, y utilizar un trozo de berro mostaza picado. Salsa para decorar.

Cangrejo dorado con kimchi

Este plato tiene un fuerte sabor del sudeste asiático y es refrescante en forma de kimchi y cangrejo encurtidos con salsa fresca de pimiento amarillo. El cangrejo es picante y el kimchi refrescante, lo que lo hace perfecto como aperitivo. Una vez lanzado, fue bien recibido.

Preparación del kimchi:

1. Mezclar 4000 g de salsa de tomate con vinagre blanco, 1000 g de pimiento amarillo fresco picado, 500 g de sal, 400 g de glutamato monosódico, 250 g de vino blanco y 250 g de ajo picado. porciones iguales.

2. Lavar las coles tiernas y dividir todo en dos partes. Después de drenar el agua, esparza la salsa preparada en el paso 1 uniformemente en cada hoja, colóquela en una caja para verduras, vierta la salsa restante en la caja y luego colóquela en un refrigerador para verduras para marinar durante 3 a 4 días.

Tratamiento de cangrejo:

Cocine los cangrejos nadadores al vapor en una vaporera, sáquelos y déjelos enfriar, agréguelos a otra salsa de kimchi, guárdelos en el refrigerador de conservación durante 12 horas y tómelos según sea necesario. Listo para usar.

Tome el procesamiento de alimentos como ejemplo:

Al comer, corte un cangrejo encurtido por la mitad, coloque la mitad verticalmente en el recipiente y luego enrolle un pepinillo y colóquelo encima. lado del cangrejo para decorar.

Características: El kimchi es crujiente y refrescante, y el cangrejo es ácido y picante.

Subvierte por completo el aspecto tradicional de los huevos en conserva y el tofu. Utiliza huevos en conserva como relleno y rodajas de tofu como piel para hacer rollitos de primavera, lo que es realmente "diferente".

1. Poner agua en una olla, agregar la cantidad adecuada de sal, llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento, agregar el tofu sureño y cocinar por 5 minutos, sacarlo y dejar enfriar. luego córtelo en rodajas finas.

2. Añade medio huevo en conserva picado, añade 5 gramos de cilantro picado y jamón, añade sal, glutamato monosódico y salsa de soja y mezcla bien.

3. Coge cinco trozos de tofu, envuélvelos en una cantidad adecuada de huevos en conserva, extiéndelos suavemente con las manos, ponlos en una cuchara, decora con huevas de salmón y trae un plato de comida casera. salsa de soja para servir.

Características: El tofu es fragante y suave, y el huevo en conserva tiene forma de Q.

Clave de producción: Al enrollar el tofu, puedes colocar las rodajas de tofu sobre una gasa húmeda para que no sean fáciles de enrollar.