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Durante la dinastía Song, Su Dongpo fue a Yongxiu, Jiangxi y curó al hijo de un granjero local. Para expresar su gratitud, el granjero lo invitó especialmente a cenar. Durante la cena, Su Dongpo recitó un poema: "El olor a hierba y perlas está en mi corazón". Cuando el granjero que estaba cocinando en la cocina escuchó esto, pensó que Su Dongpo le estaba enseñando a cocinar carne: "Todo es fragante cuando se cocina con paja, así que rápidamente puso la carne de cerdo y la paja atada con la carne". La olla y lo cocinó. Este es el codo de Dongpo posterior.

2. Pollo del mendigo

El pollo del mendigo, también conocido como pollo del mendigo de Changshu y pollo estofado, es un plato tradicional de Changshu, Jiangsu. Simplemente envuelve el pollo procesado con tierra y hojas de loto. Los materiales de producción incluyen hojas de loto frescas, barro amarillo, pollo vivo, etc.

El método de preparación del pollo del mendigo es similar al del "cerdo cañón", uno de los "ocho tesoros" de la dinastía Zhou. La "bala de cañón" es un plato en el que el cochinillo se envuelve en arcilla, se asa a la parrilla y se procesa posteriormente. Su color es color burdeos brillante, rico en aroma, crujiente por fuera y tierno por dentro, crujiente y tierno en boca, y tiene un sabor único.

Según la leyenda, hace mucho tiempo, un mendigo llegó a una aldea en el condado de Changshu mientras mendigaba en el camino. Un día, consiguió un pollo y quiso matarlo para cocinarlo, pero no tenía utensilios de cocina ni condimentos. Llegó al pie de la Montaña de Jade, mató el pollo, le sacó los órganos internos, lo untó con barro amarillo y leña, coció el pollo a fuego lento y, cuando estuvo cocido, le quitó la cáscara de barro y sacó el pollo. plumas junto con el caparazón de barro, dejando al descubierto el cuerpo del pollo.

Hace unos 100 años, el restaurante "Shanjingyuan" en Yushan Resort en el noroeste del condado de Changshu, basándose en esta leyenda, eliminó lo áspero y extrajo la esencia, y creó con precisión este pollo.

3. Cerdo Dongpo

El cerdo Dongpo es una flor maravillosa en la cocina tradicional de Hangzhou. Se caracteriza por su color rojo brillante, su jugo rico y suave, su carne crujiente pero no rota y su buena calidad. Sabor crujiente pero no grasoso. Hablando de "Dongpo Pork", hay una historia interesante. El escritor de la dinastía Song del Norte, Su Dongpo, fue degradado a Huangzhou por ofender al emperador en el segundo año de Yuanfeng (1079 d.C.). A menudo cocinaba solo y lo "probaba" con sus amigos.

Después de la muerte de Song Shenzong y cuando Su Dongpo volvió a ser funcionario, el Lago del Oeste había quedado sumergido por la maleza. Movilizó a decenas de miles de trabajadores inmigrantes para limpiar tierras de cultivo, dragar el puerto del lago y utilizar el limo excavado para construir un largo terraplén, más tarde conocido como Sugong Embankment. Para alabar los méritos de Su Dongpo, la gente le dio carne de cerdo durante el Festival de Primavera para expresar su gratitud.

Cuando Su Dongpo recibió la carne de cerdo, le dijo a su familia que cortara la carne en cubos, la cocinara con su propio método de cocción y entregara vino a cada hogar de acuerdo con la lista de trabajadores migrantes. Sin embargo, cuando los familiares lo cocinan entienden "mandarlo con vino" como "quemarlo con vino". Pero el cerdo estofado es aún más crujiente y delicioso, y todos los que lo comen lo elogian. Después de eso, recibió el nombre de "Cerdo Dongpo".

4. Stinky Tofu

Wang Zhihe es originario de la provincia de Anhui. En el octavo año del reinado del emperador Kangxi en la dinastía Qing (1669 d. C.), fue a Beijing para realizar el examen y reprobó. Debido a la falta de dinero, vivía en el Anhui Guild Hall en Yangrou Hutong, Yanshou Temple Street en las afueras de Qianmen. Mientras estudiaba para el siguiente examen, aprovechó sus habilidades para moler tofu en una aldea para ganarse la vida. Una vez, el tofu hecho por Wang Zhihe no se agotó y era pleno verano. Tenía miedo de que el tofu se echara a perder, así que lo cortó en cubos, le añadió condimentos como sal y pimienta y lo marinó en un frasco. .

Después de eso, dejó el asunto atrás y no pensó en ello hasta el otoño. Cuando abrió la tapa del cilindro, el tofu se puso verde y olía mal. Lo probó y se lo dio a su vecino en la sala del gremio. Después de probarlo quedé asombrado. Wang Zhihe fracasó muchas veces, por lo que murió en el cargo y comenzó a preparar tofu apestoso de todo corazón.

En el decimoséptimo año del reinado de Kangxi (1678 d.C.), abrió un taller en la calle del templo Yanshou y colgó el letrero "Wang Zhihe Sauce Garden", que instantáneamente se hizo famoso en la capital. Al principio, el tofu apestoso era sólo un manjar para los trabajadores pobres. Se comía con pastel adherido a bollos al vapor y tenía un sabor único. En el período Guangxu, el tofu apestoso no solo entraba por las puertas del palacio, sino que también entraba en el menú del palacio.

El uso de tofu apestoso hace que valga cien veces su valor. Algunas celebridades también escribieron poemas de elogio. Sun Jiading, el erudito número uno de finales de la dinastía Qing, escribió un pareado de elogio: "La comida se extiende por miles de kilómetros y mi corazón sigue mi cultivo"; "La salsa se combina con la peonía garra de dragón y el jardín se combina; con hibisco de garra de pollo." Hoy en día, el apestoso tofu de Wang Zhihe se exporta al extranjero y los extranjeros lo llaman el queso de China.

5. Huevos en conserva

A los huevos en conserva también se les llama huevos en conserva y huevos en conserva. Según la leyenda, hace cientos de años, en la orilla del lago Taihu, donde se reunían los patos, una pareja llamada Li abrió una pequeña casa de té y también vendía algunas guarniciones y huevos estofados.

La pareja no tuvo hijos sino una hija llamada Xiujuan.

Un día, hacía buen tiempo y el sol brillaba intensamente. El número de visitantes al lago aumentó repentinamente. La casa de té se llenó de invitados, lo que hizo que la familia estuviera muy ocupada. En su prisa, Xiujuan no vio los dos huevos de pato rodando entre las cenizas de la cocina. Un mes después, fue descubierto por un vecino que vino a pedir prestadas verduras grises y llamó al dueño de la casa para que echara un vistazo. En lugar de fluir, estas proteínas se agrupan, revelando un brillo transparente. Tíralo a tu boca, es fragante y cremoso, con un sabor indescriptible.

Todos probaron una pieza y todos la elogiaron. Los huevos son deliciosos. ¿Qué es un buen nombre? Xiujuan dijo alegremente: "Mirando los muchos patrones en los huevos, solo para tener buena suerte, ¡llamémoslos huevos!" A partir de entonces, Lijia Teahouse comenzó a hacer huevos, atrayendo clientes de todas partes. Más tarde, debido a que los huevos provenían del lago Taihu, también fueron llamados huevos de Taihu. Cuando se introdujo en Beijing, un hombre de negocios de apellido Chen en Zhangxinzhuang, condado de Tong, cambió los bollos crudos a remojo y los huevos en conserva adquirieron colores brillantes. La parte central de la yema del huevo es como caramelo, que se llama huevo de Beijing o huevo conservado en azúcar.