Menú de verduras al vapor de Liu Yang

Los platos básicos son:

Lentejas enceradas al vapor, jamón al vapor, patatas al vapor con pimiento picado, carne encerada de Tujia al vapor, huevos al vapor, berenjenas al vapor, tofu seco al vapor y Taro al vapor, así como tofu blanco al vapor, tofu seco, tofu amarillo, tofu negro, tofu apestoso, tofu de arena blanca, tofu estofado, pimiento verde al vapor, cabeza de pescado al vapor y pescado a la parrilla al vapor, así como espinacas de agua al vapor, chucrut de boniato, verde; chucrut de repollo, chucrut de judías verdes, así como frijoles al vapor, salchichas al vapor, cerdo al vapor, pollo cortado en cubitos, carne de res desmenuzada, pescado de la suerte al vapor, pollo de la suerte, pato de la suerte, brotes de bambú secos al vapor, pequeños brotes de bambú, brotes de bambú de judías verdes, al vapor hortalizas verdes, col amarilla al vapor, etc., llegando a decenas de variedades.

Las verduras al vapor de Liuyang tienen las siguientes características:

Ingredientes únicos: el clima y el entorno geográfico únicos de Liuyang contienen ingredientes naturales, ricos en proteínas, oligoelementos, vitaminas y otros nutrientes. En particular, el contenido de aminoácidos y sustancias que contienen nitrógeno es muy alto, lo que hace que el sabor sea más delicioso. La tecnología de procesamiento única enriquece el sabor de los ingredientes y hace que los ingredientes de Liuyang sean más exclusivos.

Nutrición y salud: Las verduras al vapor Liuyang pueden mantener al máximo el sabor y la nutrición originales de los alimentos durante el proceso de cocción al vapor, evitando la destrucción de ingredientes activos y la producción de sustancias nocivas al freír y freír. Las verduras al vapor Liuyang contienen menos grasas y calorías y son fáciles de digerir y absorber. Durante el proceso de cocción al vapor, el agua penetra el calor para favorecer el yin y el yang, lo que hace que sea menos probable que se enoje después de comer. La cantidad de condimento es pequeña, ligera y nutritiva para el estómago, lo que resulta beneficioso para la salud de los consumidores.

Sabor original: dado que la temperatura de cocción al vapor es inferior a 100 grados y la tecnología de condimento es más antigua y ha sido transmitida por la gente durante miles de años, las verduras al vapor Liuyang conservan más del sabor original de los ingredientes.

Conveniente y seguro: Liuyang tiene hermosas montañas y aguas cristalinas, y las materias primas para las verduras al vapor producidas son verdes y libres de contaminación. Durante el proceso de cocción al vapor, se pueden eliminar componentes nocivos en las materias primas de los platos. Se elimina en la mayor medida, y la vajilla también se puede esterilizar con vapor; la mayoría de los platos se cuecen al vapor primero y luego se venden, lo cual es conveniente y rápido. gente.

Las especialidades de los platos al vapor de Liuyang incluyen: pimientos picados, cabezas de pescado al vapor, aperitivos al vapor, caracoles Guandu al vapor, pescado a la parrilla Liuyang al vapor, platos estofados al vapor (cerdo estofado, pollo estofado, pato estofado, pescado estofado, etc. .), pollo al vapor con vinagre, repollo al vapor, chucrut al vapor, etc.

La práctica y la atención al detalle de las verduras al vapor de Liuyang

El proceso de producción de verduras al vapor es también una aplicación práctica del método de planificación general. La gente de Hunan suele tener este plato de tocino al vapor en sus mesas de comedor, pero el plato de tocino al vapor de cada familia es diferente. Se puede decir que mil tazones de tocino al vapor tendrán mil sabores diferentes. Porque diferentes productos de cera, diferentes proporciones de tocino y diferentes órdenes de apilamiento pueden tener diferentes sensaciones. Es más, debajo de esos sabores de tocino rojo o negro, hay una cecina vegetariana que no adivinarás al final.

Presentamos dos métodos sencillos de verduras al vapor de Liuyang.

El primer plato: costillas de cerdo al vapor de Laoganma.

Ingredientes: 400 gramos de filete grueso, una botella de salsa de judías negras Laoganma, media rodaja de jengibre y una cantidad adecuada de sal;

Proceso de elaboración: cortar las costillas en aproximadamente una pulgada y agregue un poco de sal (no exagere), deje marinar durante diez minutos, póngalo en un bol, corte el jengibre en trozos y espolvoréelo sobre las costillas (principalmente para quitar el olor a pescado), y finalmente vierta; tres cucharadas de Laoganma encima (debe tener salsa de frijoles negros y aceite), luego cocine al vapor en una olla y sirva.

De hecho, lo más cómodo de este plato es que no tienes que condimentarlo tú mismo... (La información procede de Internet)

Segundo plato: Taro al vapor

Ingredientes: taro, pimiento encurtido (agrio pero no picante), sal;

Proceso de elaboración: Pelar y cortar en trozos el taro, ponerlo en un bol y espolvorear con sal; picar el pimiento encurtido y espolvorearlo sobre el taro. Agrega un poco de agua al bol hasta que el taro parezca 1/3. Ponlo en la olla y cocina al vapor hasta que esté listo para comer.

¿A quién le gusta comer este taro? Los pimientos encurtidos tienen un sabor suave y agrio... (La información proviene de Internet)

Ejemplos de verduras al vapor en Liuyang

Las verduras al vapor en Liuyang son saludables, deliciosas, baratas y rápidas. Principalmente verduras en conserva al vapor, ricas en color y en su mayoría picantes. Sin embargo, a medida que el vapor apaga el fuego, se eliminan las toxinas y se hidratan los pulmones. Hay mucho a lo que prestar atención al preparar verduras al vapor. Primero, nunca use una olla a presión o una estufa eléctrica para cocinar al vapor rápidamente. La mayoría de las tiendas se levantan temprano, compran verduras frescas o preparan platos especiales y luego encienden la vaporera para cocinar al vapor durante mucho tiempo.

Algunos platos deben cocinarse al vapor una, dos o tres veces. Por ejemplo, cuando se cuece papaya al vapor, se debe cocinar al vapor siete veces y secar siete veces antes de que el azúcar de roca esté delicioso.

Apreciación de la imagen

Los cuencos utilizados para cocinar verduras al vapor están hechos en su mayoría de porcelana tosca con gasa molida, o simplemente cortan bambú de la montaña y colocan las verduras al vapor en un tubo de bambú. Al vapor con bambú, queda más delicioso. Hay muchos tipos de pimientos que se utilizan para cocinar verduras al vapor, como pimientos picados, pimientos rojos grandes, pimientos verdes frescos, pimientos encurtidos, pimientos encurtidos, pimientos silvestres de montaña, pimientos verdes secados al sol, etc. Diferentes platos usan diferentes chiles y diferentes condimentos, y el sabor, naturalmente, será diferente.

El peso de cada plato al vapor es muy pequeño, pero como máximo solo tiene el tamaño de un cuenco pequeño, por lo que no es apto para comer en el mar y solo se puede comer durante mucho tiempo. Pide más verduras al vapor y solo consigue 7 puntos. Están tan ricas que no pesan nada, por lo que deben dejar un regusto. Quiero comerlo la próxima vez. Si quieres comer verduras al vapor Liuyang, debes agregar una o dos sopas. Nada sabe bien, pero el tofu con agua es lo mejor. El tofu de agua se elabora con caldo que se cocina a fuego lento durante la noche. Antes de envolver, espolvorea una capa de pepinillos y cebolletas, y coloca dos rodajas de espinacas de agua. Cuando está caliente, es suave y refrescante, y la sopa es fresca y ligera.

Hay varias macetas grandes en la entrada del restaurante. Hay una vaporera en la olla que tiene hasta cinco o seis pisos de altura. El agua de la olla siempre está hirviendo y cada vez que los clientes vienen a la tienda, se les orienta para que elijan.

Ejercicio 1: Huevos al vapor

Un tipo de huevo se llama huevo de agua, que se enfría con agua hirviendo y luego se lava con los huevos. Los huevos al vapor son huevos amarillos y tiernos que hay que levantar con una cuchara.

Uno se llama huevo sándwich, que se revuelve directamente. Después de agregar el condimento, ponga un poco de pimiento fresco picado sobre la yema de huevo. Cuando sale vapor de la jaula, se puede atrapar directamente con palillos.

Uno se llama huevo salado, que se remoja en perilla. Viértelo en un bol de bambú y espolvorea con pimienta picada. Es la misma receta que un sándwich de huevo, pero tiene un sabor diferente.

Método 2: Tocino al vapor

Apreciación de la imagen

El plato al vapor más común es también el más exquisito. Por ejemplo, el tocino al vapor con champiñones secos se debe apilar en el siguiente orden: los champiñones secos en la parte inferior, el tocino en el medio, el tocino en la parte superior y la parte grasa se debe apilar en el centro del círculo de tocino. Esto no es pura tradición, sino también una cuestión de gusto. Los champiñones secos se colocan en el fondo, porque el sabor amargo de los champiñones secos se emite hacia arriba cuando se calientan y puede ser absorbido por el pescado curado y el tocino de arriba, el tocino se coloca encima, con la parte grasa hacia adentro; Una vez cocido al vapor, el aceite nutritivo puede penetrar hacia abajo a lo largo de la topografía, de modo que el pescado encurtido, especialmente las verduras secas, pueda absorber completamente el aceite. En platos cocinados al vapor de esta manera, diferentes materiales aprenden unos de otros y finalmente brindan a los comensales un sabor que no pueden lograr.

Método tres: Costillas al vapor con salsa de frijoles negros

Materias primas/condimentos

Costillas al vapor Ingredientes: Dos costillas pequeñas 12, 1 tofu tradicional, 2 cucharadas de salsa de frijoles negros Liuyang y 2 cucharadas de cebolla verde picada;

Ingredientes para la salsa de frijoles negros Liuyang: 1 tazón de carne de cerdo picada, 1 tazón de salsa de frijoles negros, 1/2 tazón de ajo picado, opcional pimiento rojo, cantidad adecuada de aceite, 1 a 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz, un poco de sal, 2 cucharadas de agua y glutamato monosódico.

Proceso de producción

Método de costillas de cerdo al vapor:

(1) Marinar las costillas de cerdo con la marinada durante 15 minutos, luego agregar la salsa de frijoles negros Liuyang y revolver uniformemente. .

(2) Cortar el tofu por la mitad, extenderlo en el fondo del plato, espolvorear un poco de sal y glutamato monosódico, luego esparcir los ingredientes encima, cubrir con film transparente y cocinar al vapor en una vaporera durante 1 hora hasta que las costillas estén cocidas. Luego sácala, retira el film transparente, espolvorea con cebolla de verdeo picada y sirve.

Cómo hacer salsa de frijoles negros Liuyang:

(1) Saltee la salsa de frijoles negros del wok y reserve.

(2) Saltee la carne picada en una sartén con aceite crudo, luego agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, finalmente agregue la pimienta y el tempeh y revuelva uniformemente.

(3) Si la cantidad de aceite es muy poca, se debe agregar aceite nuevamente hasta que el material sumergido continúe calentándose hasta hervir, luego se puede apagar la llama y se puede embotellar y almacenar después. enfriamiento.

Método 4: Cerdo al vapor:

Ingredientes:

Lonchas de panceta de cerdo, cerdo al vapor, salsa de fideos dulces, salsa picante, salsa de soja, azúcar, vino para cocinar , esencia de pollo, cebolla, jengibre, ajo, calabaza.

Ejercicio:

1) Pelar y cortar en rodajas la panceta de cerdo.

2) Coloque las rodajas de panceta de cerdo en un bol, vierta la salsa de fideos dulces, la salsa de chile, la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocción, la esencia de pollo, la cebolla, el jengibre y el ajo, revuelva uniformemente y deje marinar durante media hora.

3) Después de marinar, utiliza palillos para quitar la cebolla, el jengibre y el ajo y verter en la carne en polvo al vapor. Si está demasiado seco, puedes agregar una cantidad adecuada de agua para asegurarte de que cada trozo de carne esté "rosado".

4) Cortar la calabaza en rodajas gruesas y colocarlas planas en un plato. Colocar en el plato el relleno de carne rebozado con harina de arroz y disponerlo.

Cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos.

Apreciación de la imagen

Método 5: Huevo al vapor con sabor a pescado

Materias primas:

4 huevos, 50 gramos de relleno de carne, Hongos secos 10 gramos.

Accesorios:

10 g de cebolla verde picada, 5 g de jengibre y ajo picados, 4 g de pasta de judías picantes, 3 g de sal, cantidad adecuada de azúcar, vinagre, aceite de sésamo y agua, almidón.

Preparación:

Casque los huevos en un bol, agregue sal y un poco de agua y revuelva uniformemente, remoje el hongo, retire las impurezas y pique en trozos pequeños.

Ejercicio:

1. Poner el huevo líquido en la vaporera y cocinar ligeramente hasta que esté cocido.

2. Calentar una sartén, verter aceite, sofreír la carne picada, agregar el ajo picado, el jengibre picado y la pasta de frijoles picante y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar sal, azúcar y una pequeña cantidad. de agua a hervir, agregar los hongos y hervir nuevamente, agregar agua y almidón Espesar la sopa, agregar vinagre y aceite de sésamo y espolvorear con cebolla verde picada para hacer salsa de pescado.

Recetas recomendadas de verduras al vapor Liuyang

Calabaza al vapor con azucena

Ingredientes: 200 gramos de azucena, 500 gramos de calabaza.

Ingredientes:

Condimento: 200 gramos de azúcar de roca, 1 gramo de sal, 10 gramos de azúcar.

Forma de preparación: Lavar los azucenas y reservar, poner en un bol la calabaza, añadir las azucenas, la sal y el azúcar de roca, cocinar al vapor a fuego alto, luego ponerla en un bol, espesarla con azúcar blanca y ponle vino a la calabaza.

Características: bonito aspecto, jugoso y dulce.

Pescado salado al vapor con guindilla seca

Ingredientes: 500 gramos de pescado salado.

Ingredientes: 100 gramos de pimiento seco, 15 gramos de tempeh.

Condimento: 2 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de esencia de pollo, un poco de vinagre blanco, 1 cucharada de aceite de té.

Método de preparación: Picar el pescado salado en tiras, dejarlo en remojo en agua hirviendo durante 45 minutos, luego sacarlo y freírlo, ponerlo en un bol, añadir 2 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de pollo. esencia, un poco de vinagre blanco y 1 cucharada de aceite y cocinar al vapor a fuego medio durante 30 minutos.

Sofríe 100 gramos de chile seco en polvo y 15 gramos de frijol negro hasta que estén fragantes, agrégalos al pescado salado al vapor y cocina al vapor a fuego medio durante 10 minutos.

Características: Picante con arroz

Apetitosa rana toro

Ingredientes: 750 gramos de rana toro.

Ingredientes: 2 gramos de ajo, 2 gramos de pimiento rojo, 5 gramos de pimienta chaotiana, 5 gramos de pimiento silvestre,

Condimentos: 3 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico , 2 gramos de jengibre, té 1 gramo de aceite, 2 gramos de esencia de pollo, 1 gramo de vino blanco, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja y un poco de tempeh.

Método de preparación: sacrificar la rana toro, pelarla y cortarla en trozos, agregar jengibre, cebolla, glutamato monosódico, vino blanco y vinagre y dejar marinar durante 2 minutos, luego ponerla en un bol, luego agregar la salsa de soja. salsa de soja ligera y té. Agregue el aceite, el tempeh y los ingredientes y cocine al vapor durante 8 minutos.

Características: fresco y delicioso, color brillante.

Kaiwei Hu Aishan

Ingredientes: 400 gramos de ñame de alta calidad.

Ingredientes: 10 gramos de pimienta mijo

Condimento: 2 gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de glutamato monosódico, un poco de salsa de soja de pescado al vapor, un poco de soja light salsa, 1 cucharada de aceite de cocina.

Método de preparación: Pelar y lavar el ñame, cortarlo en rodajas, añadir 2 gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de glutamato monosódico, un poco de salsa de soja para pescado al vapor, un poco de salsa de soja. , 10 gramos de mijo y 1 cucharada de aceite de cocina, cocine al vapor en la olla durante 10 minutos.

Características: fresco, especiado y refrescante.

Salchicha Laoganma al vapor

Ingredientes: 250 gramos de salchicha Tangrenshen.

Ingredientes: 50g Laoganma

Condimentos: 1g esencia de pollo, 1g MSG, 3g aceite.

Método de preparación: Cortar la salchicha en rodajas, ponerla en un bol, espolvorear con un poco de esencia de pollo, glutamato monosódico y aceite, cocinar al vapor durante 15 minutos.

Características: Rico aroma a frijol negro.

Rodajas de zanahoria al vapor

Ingredientes: 400 gramos de rodajas de zanahoria.

Condimento: 5 gramos de sal, 15 gramos de manteca de cerdo.

Forma de preparación: Lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas redondas, ponerlas uniformemente en el plato, añadir sal y cocer la manteca al vapor durante 15 minutos.

Características: Bonito aspecto, carne fresca y dulce.

Locha al vapor con huevos locales (Restaurante Xiangdong)

Ingredientes: 400 gramos de locha, 10 huevos.

Ingredientes: 4 gramos de jengibre, 4 gramos de pimienta.

Condimento: 3 gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo, 1 cucharada de aceite de té.

Método de preparación: 1. Hervir la locha en agua hirviendo, lavarla, ponerla en un plato y reservar. Luego añadir 4 gramos de jengibre, 4 gramos de pimienta y 1 cucharada de aceite de té y cocinar al vapor a fuego medio durante 15 minutos.

2. Añade 3 gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo y 10 huevos a la locha cocida al vapor y cocina al vapor durante 8 minutos.

Características: Rica en nutrientes, sabor fresco y tierno.

Encurtidos y Berenjenas

Ingredientes: 500 gramos de berenjena y 100 gramos de pepinillos.

Ingredientes: 50 gramos de panceta de cerdo.

Condimento: 5 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 1000 gramos de aceite para ensalada, 30 gramos de Laoganma y 10 gramos de pimiento seco.

Método de preparación: Use un cuchillo en cruz para cortar la berenjena por la mitad (no muy profundo), corte la panceta de cerdo, lave los pepinillos con agua y exprima hasta secarlos, agregue aceite de ensalada a la olla, use una Cuchillo para cortar la berenjena cuando esté entre un 70% y un 80% caliente. Freír hasta que esté dorada, sacarla, agregar un poco de panceta de cerdo frita, sazonar con Laoganma, chile seco en polvo y pepinillos. Ponga la berenjena frita en un bol, agregue sal y glutamato monosódico, luego ponga los pepinillos fritos encima y cocine al vapor durante 15 minutos, luego póngalo en un plato.

Características: color brillante, forma hermosa, berenjena suave y pepinillos fragantes.