¿Qué especialidades hay en todo el país?
1. Pato Asado De Beijing
El Pato Asado De Beijing es un plato famoso en Beijing y es famoso en todo el mundo. Seleccione pato de carne de alta calidad, pato pekinés y cocínelo a la parrilla sobre fuego de carbón. El color es rojizo y la carne es grasa pero no grasosa. Hay dos escuelas de pato asado de Beijing, y el restaurante de pato asado más famoso de Beijing es el representante de ambas escuelas. Es famoso en el país y en el extranjero por su color rojo, carne tierna, sabor suave y grasa pero no grasosa.
2. Amarillo guisante
El amarillo guisante es un manjar estacional en Beijing en primavera y verano. Los guisantes son buenos para la diuresis, calmar la sed, regular el Qi, aliviar llagas, reducir la inflamación, aliviar el calor, bajar la presión arterial, eliminar la celulitis y perder peso. Originalmente era un refrigerio popular y se introdujo en el palacio. El amarillo guisante del Palacio Qing está elaborado con finos guisantes blancos. El producto final es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce, fresco y refrescante.
Cixi es famosa por su amor por la comida. Se prepara moliendo guisantes, pelándolos, lavándolos, hirviéndolos, friéndolos en azúcar, solidificándolos y cortándolos en rodajas. Tradicionalmente, también se le incorpora carne de dátil. El hotel Fangshan es el más famoso.
3. Tres antiadherentes
Tres antiadherentes, también conocidos como huevos de osmanthus perfumados, son uno de los nombres tradicionales del pueblo Han. Se elabora mezclando huevos, almidón y azúcar con agua y removiendo. No sólo tiene un color dorado, sino que además tiene un sabor delicioso. Lo que es aún más sorprendente es que no se pega a los platos, palillos ni dientes, por eso se le llama los “tres antiadherentes”.
4. Parece miel
Un plato tradicional musulmán elaborado con salsa de harina dulce y pasta húmeda de almidón, frito con maní hasta que quede blanco. Saltee con aceite de sésamo, agregue jengibre, azúcar, vinagre, vino Shaoxing, azúcar blanca y almidón húmedo para hacer una salsa, revuelva rápidamente para cubrir el lomo con la salsa y rocíe con aceite de sésamo. Este plato parece albaricoques en conserva, rojos en salsa, suaves, tiernos, ácidos y dulces como la miel.
5. Yan Sanbao Dan
"Sandan" forma parte del estómago del ganado vacuno y ovino. Es una fibra muscular especial de textura crujiente, sabor único y de fácil digestión. Coger 250 gramos de sándalo, blanquearlo, pelarlo, cocinarlo a fuego lento para quitarle el aceite y las impurezas, cortarlo en tiras y cocinarlo. Luego use aceite muy caliente, agregue los gajos de cilantro, la sopa clara, sazone y rocíe con aceite de sésamo. Crujiente, rico en sabor a cilantro, refrescante y no grasoso.
Segundo, Liaoning
1. Ancas de rana fritas
Este plato queda crujiente por fuera y tierno por dentro. La rana queda suave y tierna. Es un plato nordestino que gusta mucho a los niños. Debido a que este tipo de rana es rica en nutrientes y es muy apreciada por los ancianos, las ancas de rana fritas se han convertido en un plato famoso en Heilongjiang, apto para todas las edades. Características: Tierno por dentro, delicioso y nutritivo.
2. Pollo guisado con champiñones
El pollo guisado con champiñones es un plato famoso en el noreste de China y está elaborado con champiñones secos, pollo y fideos guisados juntos. Para el pollo guisado, lo mejor es elegir setas silvestres y champiñones finos. Los champiñones color avellana pueden resaltar al máximo el aroma fresco del pollo, lo que los convierte en un verdadero manjar. También son una de las pocas cocinas del noreste que pueden convertirse en un plato casero que pueda competir con otras cocinas de alta gama.
3. Fideos fríos coreanos
Los fideos fríos son frescos, fragantes, dulces y frescos. Por lo tanto, a los coreanos no solo les gusta comer fideos fríos en el caluroso verano, sino también en el frío invierno. Ahora, además de la Prefectura Autónoma Coreana de Yanbian, también hay tiendas de fideos fríos coreanos en Beijing, Shenyang, Harbin, Changchun y otras ciudades grandes y medianas.
En el pasado, los coreanos solían comer fideos fríos al mediodía del cuarto día del primer mes lunar, o en sus cumpleaños. Según la leyenda, comer fideos finos y fríos en este día conducirá a la longevidad y a una gran felicidad, por lo que los fideos fríos también se llaman "fideos de la longevidad".
4. Pastel de rosas
El pastel de rosas es un bocadillo en la ciudad de Mudanjiang, provincia de Heilongjiang. Se hornea con harina, azúcar y otros materiales. Tiene las características de flores dulces, crujientes y fragantes. El método de preparación consiste en tomar 200 gramos de semillas de sésamo fritas y picadas, agregar 1000 gramos de azúcar, 500 gramos de harina, 200 gramos de salsa de rosas y 100 gramos de aceite comestible, y revolver uniformemente para hacer el relleno de rosas.
Tomar 2750g de harina, 200g de aceite de soja y 1150g de agua para hacer una masa agua-aceite con la dureza adecuada. Tomar 1500g de harina y 750g de aceite para hacer masa. Primero, amase la masa de aceite y agua de manera uniforme y enróllela hasta formar un rectángulo con bordes finos y espesor moderado. Luego coloque la masa crujiente enrollada sobre la superficie de aceite y agua, aplánela con las manos, enróllela en una pequeña cantidad y envuélvala con. rellenos y enróllelo hasta formar un pastel redondo. Hornee en el horno hasta que esté dorado.
5. Salchicha de Harbin
Salchicha de Harbin, la transliteración rusa es "Lidos", "Lidos" y salchicha de Harbin son el mismo concepto. Mucha gente de Harbin llama a la salchicha de Harbin "salchicha Liduo", y a algunas personas les gusta utilizar la abreviatura de "salchicha de Harbin".
La salchicha de Harbin tiene una estricta selección de materiales, una fórmula exquisita, un procesamiento fino y originalidad.
En primer lugar, seleccionamos carne de cerdo o ternera verde pura de alta calidad del frío suelo negro de Heilongjiang, añadimos pimienta negra, ajo y otros condimentos, y aplicamos técnicas tradicionales europeas como encurtidos, rellenos, enema, cocinar y fumar Elaborado con cuidado.
En tercer lugar, Hebei
1. Pollo con hoja de loto real
El pollo con hoja de loto real se llamaba originalmente Huaji. Después de su introducción en Chengde, se refinó a partir del loess único de Gongli, el agua del manantial Rehe y las hojas de loto del lago, por lo que se le llamó "Pollo Real de Hoja de Loto". El Royal Lotus Leaf Chicken es delicioso, especialmente la fragancia única y ligera de las hojas de loto, que te abrirá el apetito y te dejará con un largo regusto.
Al elaborar, sacar de las axilas los cinco órganos internos del pollo crudo sacrificado, lavarlos, envolverlos en hojas de loto, pegarlos con barro de loess y cocinarlos al fuego. Cuando está cocido, se rompe la tierra y se caen las plumas del pollo. Al comer, córtelo en trozos pequeños con cuchillo y tenedor y cómelo con condimentos. El sabor es fresco y refrescante, está lleno de la fragancia de las hojas de loto y tiene un sabor único. Sabor de los platos: fritos, crujientes, grasos y tiernos, con un sabor único.
2. La carne de burro es popular
La forma de comer carne de burro es cocer el bizcocho en el horno una vez cocido, para que quede carbonizado por fuera y tierno por dentro. el interior, con un sabor único; utilizar un cuchillo mientras esté caliente. La forma más auténtica de comerlo es abrirlo y añadirle carne de burro cocida y caliente. Además, se pone al fuego carne de cerdo estofada con sopa clara y almidón. Entre ellas, la carne de cerdo estofada en la zona de Dingzhou, en el sur de Baoding, es la más deliciosa.
Algunos chefs añaden intestinos de burro para potenciar el sabor, dándole un sabor diferente. La carne de burro es un alimento típico bajo en grasas y rico en proteínas. Su contenido de proteína de 100 g llega a 18,6 g, que es mucho mayor que el contenido de proteína del cerdo, la carne de res y el cordero. Su contenido de grasa es de solo 0,7 gy su contenido de calcio, fósforo y hierro es relativamente alto. Como dice el refrán, "la carne de dragón está en el cielo, la carne de burro está en el suelo", lo que muestra el estado de la carne de burro.
3. Tazón frito.
El wantuo se elabora amasando harina de trigo sarraceno con sangre de cerdo, calentándola hasta obtener una pasta de papilla y enfriándola. Al comerlo, córtelo en finas rodajas triangulares, fríalo bien en una sartén, póngalo en un bol, cúbralo con salsa de sésamo, jugo de ajo, vinagre, sal, glutamato monosódico y otros ingredientes, y cómelo con una brocheta de bambú.
Este es muy similar al enema de Beijing, pero los ingredientes son diferentes. Se dice que la corte Qing envió gente a comprarlo en la calle y probarlo en el lugar de veraneo.
4. Pastel de rosas y flores
El pastel de rosas y flores es un producto famoso de la ciudad de Chengde. Utiliza rosas frescas especiales locales como materia prima principal y se refina utilizando técnicas tradicionales. Este producto tiene una larga historia y fue una de las comidas imperiales de la dinastía Qing. Tiene una historia documentada. Cada vez que Kangxi venía a Chengde para escapar del verano o ir a cazar a los prados, trataba este pastel como un alimento especial.
5. Baoding Huaimao Pickles
Baoding Huaimao Pickles es un plato tradicional con una larga historia, producido en el Huaimao Pickle Garden de la ciudad de Baoding. Ya en el décimo año del emperador Kangxi de la dinastía Qing, era famoso por su delicioso sabor. El método de decapado de los encurtidos Huaimao es bastante singular. Primero seleccione verduras frescas de alta calidad y luego encurtírelas con maní, almendras, nueces, jengibre rallado, coliflor y varios encurtidos variados. El producto final es moderadamente salado y dulce, crujiente y tierno, y es un buen condimento.
Cuarto, Shanxi
1. Orejas de gato
Las orejas de gato, también llamadas Geto por los lugareños, son un antiguo alimento de avena. El proceso de producción es el siguiente: use sus pulgares para empujar la harina de avena mezclada en rodajas finas como orejas de gato una por una, póngalas en una olla y cocine a fuego alto y agregue los condimentos. Las orejas de gato cocidas son exquisitas y translúcidas, con bordes ligeramente rizados y huecos redondos. No solo son hermosas, sino también masticables, suaves, deliciosas y muy sabrosas.
Las orejas de gato se pueden cocinar con exquisitos condimentos, o cocidas y fritas, con carne de cerdo desmenuzada, carne picada, verduras, etc. Hay más procesos y hay más preocupaciones. El famoso escritor Lao She elogió las orejas de gato de Shanxi después de probarlas en 1959 y las comparó con patas de oso y jorobas de camello. Una vez escribió un poema para promover "Las patas del oso en la joroba no pueden ser elogiadas, y las orejas del gato arrancan el pez".
2 Consejos para la selección
Shanxi es famoso por. su pasta; en cuanto a la pasta, hay que mencionar la Jian, una de las cuatro pastas principales de Shanxi. Tiaojian, también conocido como Tiaoyu Tiaogu, es un plato de fideos clásico tradicional popular en el área de Jinzhong. Es el preferido por el público en general por su comodidad, sabor suave y fácil digestión. Es una pasta muy representativa en Shanxi.
3. Carne de ternera de Pingyao
La carne de ternera de Pingyao es un plato tradicional del pueblo Han en el condado de Pingyao, distrito de Jinzhong, provincia de Shanxi. El proceso de producción tradicional es único, desde los procedimientos operativos y métodos de sacrificio del ganado crudo, corte de carne cruda, marinado y cocción en ollas, hasta el uso de sal y agua e incluso los términos solares y estaciones de procesamiento. , son todos muy particulares.
La carne producida es de color rojizo, de textura fresca y tierna, grasa pero no grasosa, magra pero no leñosa, suave y deliciosa, rica en nutrientes y tiene el efecto de nutrir el estómago y fortalecer el bazo.
4. Toma un sorbo
Mingedou es un producto de harina de sorgo, harina de soja y harina de patata. La estructura básica de colocar la masa amasada en la herramienta para fideos junto a la cama es similar a la de hervir. La diferencia es que hay una pieza de cobre en el medio y el agujero en la pieza de cobre está en un círculo pequeño. El pico de madera se aprieta repetidamente con la herramienta utilizada para presionar, y las tiras cortas y redondas se exprimen, se cuecen en agua hirviendo y se agregan varios platos y condimentos al comer.
5. Pastel frito Jinzhong
El pastel frito Jinzhong es un tipo de comida hecha de arroz amarillo frito (es decir, harina de mijo suave) y rellena de azúcar, pasta de dátiles y rojo. pasta de frijol. De color dorado, tierna por fuera y suave por dentro, dulce y deliciosa. Hay muchos tipos de tortas de aceite en el área de Jinzhong. Debido a los diferentes métodos de preparación, existen pasteles de nube, pasteles de azufaifo (también conocidos como pasteles cortados) y panqueques crudos. Debido a las diferentes materias primas utilizadas, también se le llama pastel de arroz glutinoso o pastel de verduras;
Debido a que "pastel" y "pastel" son homofónicos, la gente suele comerlo el día de Año Nuevo o en bodas, los niños están llenos. luna, cumpleaños, cumpleaños de ancianos y al construir una casa. Por eso también se le llama pastel de arroz y pastel de bodas. A lo largo de los años, los pasteles fritos se han convertido en un alimento tradicional popular para la gente de Jinzhong, acompañándolos para despedir lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo y celebrar la felicidad.
Verbo (abreviatura de verbo) Mongolia Interior
1. Pierna de cordero asada
La pierna de cordero asada es un plato famoso para entretener a los invitados en Hulunbuir. Las piernas de cordero asadas evolucionaron a partir del cordero entero asado. Según la leyenda, los pueblos cazadores y nómadas que vivían en las vastas tierras del norte de China a menudo asaban sus presas enteras alrededor de una hoguera y se comían las ovejas enteras. La gente descubrió gradualmente que la mejor parte de la oveja entera eran las patas traseras, por lo que a menudo las cortaban y las asaban.
Asar una sola pierna de cordero no sólo es más rápido que asar un cordero entero, sino que también es más delicioso y más fácil de comer. Las piernas de cordero asadas sustituyeron gradualmente al cordero entero asado. Después de un largo período de desarrollo, se agregaron gradualmente varios ingredientes y condimentos al proceso de asado de las piernas de cordero, haciéndolo integrar forma, color, sabor y frescura en uno, con un hermoso color, una carne fragante, un interior tierno, crujiente pero no grasoso. y se le conoce como “oler pero no ver la fragancia”.
2. Pastel Hada
El pastel Hada es un bocadillo tradicional en la ciudad de Chifeng (Pradera de Zhaoowuda), Región Autónoma de Mongolia Interior. El pastel Hada es un pastel parecido a un refrigerio con un costo relativamente alto. Se elabora haciendo rodar agua, aceite y masa hasta formar una masa, rellenándola con frutos secos y horneándola. El bizcocho hada elaborado tiene las características de ser triturado en el suelo, no es necesario masticarlo al llevarlo a la boca, crujiente y dulce.
3. Té con leche
El proceso de preparación de té con leche consiste en utilizar un cuchillo para romper y triturar las hojas de té del bloque de té y ponerlas en una tetera con agua caliente para que hierva. Y luego use una bolsa de tela para quitar las hojas de té usadas. Saque las hojas de té y colóquelas en el balde. Agrega el mijo a la olla y sofríe hasta que esté fragante. Luego vierta las hojas de té y la leche fresca del balde en la olla y hierva, use una cuchara para secarlas repetidamente y beba después de mezclar las hojas de té.
4. Hilo de cordero
El origen del hilo de cordero es Mongolia Interior y es un producto de sabor favorito de las minorías étnicas. El cordero fresco se deshuesa, se desgrasa, se pela, se corta, se enjuaga, se cuece, se amasa, se fríe, se enfría y se envasa. Es de color amarillo brillante, crujiente y fragante, de textura suave, fina y suelta, tiene un sabor salado y dulce y es rico en nutrientes.
5. Empanadillas al vapor
Las empanadillas al vapor son una comida tradicional popular en Hohhot desde hace mucho tiempo. Ya en la dinastía Qing, los dumplings al vapor locales de Beijing ya eran famosos. Las albóndigas al vapor están elaboradas con una artesanía única, ingredientes bien seleccionados, piel fina, relleno moderado de cordero y condimentos completos como cebolla y jengibre. Cuando salen las bolas de masa al vapor, están llenas de sabor.
Mirando su forma, sólo se ve un ala fina de cigarra, cristalina, como una bolsa de menta recogida con palillos, y como un trozo de tarta en un plato. Tiene un sabor dulce pero no grasoso. Es una comida deliciosa, hermosa en apariencia y rica en sabor. Hohhot es ligeramente hermosa. En el pasado, se utilizaba especialmente para el desayuno y, en su mayoría, lo gestionaban las casas de té. Ahora se ha convertido en un imprescindible en muchos restaurantes y en un alimento habitual en los hogares.
Verbo intransitivo Shanghai
1. Fideos Yangchun
Los fideos Yangchun también se llaman fideos suaves o fideos de sopa claros, que se refieren a sopa sin ningún ingrediente. muy común en China y Shanghai. Generalmente, no hay restricciones para los fideos cocinados de esta manera. Pueden ser tan finos como los fideos longxu o tan gruesos como los fideos anchos.
El nombre de Yangchun Noodles proviene del apodo de “Pequeño Yangchun” por el décimo mes del calendario lunar. Según la leyenda, debido a que el precio de este tipo de fideos es de diez centavos el plato, se les llama fideos Yangchun. El folclore llama al décimo mes del calendario lunar Xiaoyangchun, y la jerga de Shanghai se refiere al décimo mes como Yangchun. En el pasado, este tipo de fideos se vendía a diez centavos el plato, por lo que se llamaban fideos Yangchun.
2. Mosha Circle
Shayuan es uno de los famosos lugares de sabor del restaurante Qiaojiazha Dim Sum en Shanghai, con una historia de más de 70 años. Según la leyenda, a finales de la dinastía Qing, vivía una anciana llamada Lei en Sanpailou, Shanghai, que se ganaba la vida montando un puesto callejero y vendiendo bolas de masa.
Para hacer más negocios, intentó todos los medios para compensar el inconveniente de almacenar y transportar bolas de masa. Al principio, extendió una capa de harina de arroz glutinoso sobre la superficie de las albóndigas y luego probó con varias harinas secas. El uso de polvo de frijol rojo resultó ser muy efectivo y muy popular entre los comensales. Para conmemorarla, las generaciones posteriores llamaron a esta bola de masa "Shashayuan".
3. Caramelo de pasta de pera Chenghuangmiao
El caramelo de pasta de pera Chenghuangmiao tiene una historia de más de 1.300 años. Hace más de 100 años, se abrió una tienda de dulces en el Templo del Dios de la ciudad de Shanghai. Debido a que el propietario es bueno en la gestión, los dulces del templo Chenghuang son famosos tanto en el país como en el extranjero. Este caramelo viene en dos sabores: caramelo de pera y caramelo de pera de colores.
Efectos La pasta de pera tiene efectos aliviadores de la tos y el asma, favoreciendo la producción de líquidos y apetecible. Se elabora hirviendo almendras, platycodon, poria, pinellia, flores de invierno, diente de león, naranja y otros materiales medicinales con azúcar blanca. El caramelo de pera en diferentes colores se elabora a partir de hierbas medicinales chinas como amomum villosum, espino, clavo, bergamota, costus y azúcar blanca.
4. Nanxiang Xiaolongbao
Los bollos al vapor de Nanxiang son una especialidad tradicional en la ciudad de Nanxiang, distrito de Jiading, Shanghai. Originalmente se llamaba Nanxiang Big Meat Steamed Bun y luego pasó a ser conocido como Nanxiang Big Meat Steamed Bun. Es famoso por su piel fina, carne tierna, sabor jugoso y hermosa forma. Comenzó con Tongzhi en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 100 años.
Fue fundada por Huang Mingxian, el propietario del dim sum de Rihuaxuan. Más tarde, los propietarios de pequeñas jaulas de Rihuaxuan fueron empleados por Guyi Garden o fundaron ellos mismos Songhexuan. Los restaurantes de toda la ciudad competían por imitar. La gente de Nanxiang que ha vivido en Shanghai también invitó al Maestro Nanxiang a abrir tiendas Nanxiang Xiaolong en el Templo del Dios de la ciudad de Shanghai y en Tibet Road, respectivamente, y se vieron inundados de clientes.
5. Pastel de arroz con costillas
El pastel de arroz con costillas es un snack económico y único en Shanghai con una historia de más de 50 años. Hay dos famosos pasteles de arroz con costillas de cerdo en Shanghai: "Xiao Changzhou" y "Rare".
El pastel de arroz con costillas de cerdo "Little Changzhou" está hecho de espina de cerdo procedente de Changzhou y Wuxi. Después de marinar en salsa de soja, ponerlo en una sartén mezclado con salsa de soja, aceite, azúcar, cebolla verde picada y jengibre, vino, etc. , de color morado, de textura fresca y tierna, y rico en sabor al sacarlo.
Al mismo tiempo, una vez cocido el arroz Songjiang, se coloca en un mortero de piedra y se golpea repetidamente con un martillo. Batir el arroz hasta que no queden granos integrales, luego sacarlo, cortarlo en 20 trozos de 500 g, envolver cada trozo en un trozo pequeño de costilla de cerdo blanqueada, luego ponerlo en una olla de salsa de soja y cocinar.
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