Vídeo de enseñanza de la técnica Baozi
Materiales: 1000 g (2 kg) de harina común (gluten medio), 500 g de agua, 5 g de levadura, 5 g de levadura en polvo.
1. Disuelva la levadura en agua tibia (temperatura ambiente 30 °C) con anticipación para estimular completamente la actividad de la levadura.
2. Primero verter 5g de levadura en polvo en 1000g de harina, luego añadir agua y remover suavemente con la mano, y finalmente verter agua con levadura (tenga cuidado de no mezclar levadura y levadura directamente, ya que se disolverá). afectar la fermentación de la levadura).
3. Utiliza tres luces (luz de mano, luz de bol, luz de superficie) para amasar la masa por primera vez y controla la temperatura a unos 35°C durante 40 minutos. Como ahora hace frío, lo puse en el microondas para mantenerlo caliente.
4. Introduce un trozo de masa congelada entre tus dedos. Si no se retrae, significa que es suficiente para despertar.
5. Espolvorea un poco de harina sobre la mesa, saca la masa y amasa.
6. Después de amasar en tiras, cortar en 20 fideos. Cuando lo recoges, la superficie cortada es lisa y no hay grandes burbujas, lo que indica que los fideos están amasados.
7. Estirar la masa con el centro grueso y los bordes finos, y cubrir con film transparente para evitar que la masa se seque.
8. Sin mover el pulgar, pellizque la masa en el pulgar con el dedo índice; cuando el pulgar y el índice pellizquen la masa, tire suavemente hacia afuera, y la inercia volverá y se arrugará. aparecerá naturalmente. Repita la acción "1"; La mano izquierda se cierra lentamente según la forma del moño. No es necesario realizar ningún movimiento deliberado, solo concéntrate en la mano derecha.
9. Coloca un maíz sobre el panecillo para decorar.
10. Coloca la vaporera en la vaporera y cierra la tapa para la segunda fermentación (la temperatura de fermentación puede ser mayor, alrededor de 40 °C. Puedes encender el fuego y dejar que el agua se caliente durante 30 minutos). minutos).
11. Llevar a ebullición a fuego directo durante 30 minutos. Hervir agua durante 12 a 15 minutos. Apagar el fuego y esperar 5 minutos antes de abrir la tapa para evitar que los bollos se encojan bruscamente. frío.