¿Cuáles son las características de la cocina confuciana?
El banquete en casa de Confucio sigue la jerarquía de monarca, ministro, padre e hijo, con diferentes especificaciones. Debido al estatus especial de Confucio en la dinastía feudal, se conservó y se convirtió en un plato oficial durante el período Qianlong. Básicamente existen dos categorías de cocina confuciana. Uno son los banquetes; el otro son las comidas familiares diarias. Los platos de banquete y los platos caseros a veces son comunes entre sí, pero la cocina es diferente.
La cocina confuciana presta atención a la integridad de la forma, sin dañar la piel ni los huesos, y es difícil dominar el condimento y la forma del calor. Los platos especiales del Kongfu incluyen pescado mandarín asado, pato asado, cochinillo asado, tofu de primera calidad, sopa de la longevidad, etc.
Hay un tipo de plato en Kongfu que es "casero", que va desde gachas de arroz, tortitas, pepinillos y tofu hasta brotes de soja, toon, huevos y berenjenas. Estos bocadillos comúnmente consumidos por la gente se han convertido en platos únicos de la familia Confucio después de una cuidadosa preparación por parte de los chefs de la familia Confucio. El principio es "cocinar las mejores verduras y sofreír las mejores verduras con azúcar". Por eso, los platos de Confucio también son únicos.
Para los brotes de soja, retire los brotes y las raíces, fríalos rápidamente en aceite claro y déjelos crujientes y refrescantes. Fueron apreciados por el emperador Qianlong. Los brotes de toon chinos también son una verdura común en primavera en el oeste de Shandong. Confucio cosechaba cada año varios cientos de kilogramos de finos cogollos de toon.
En la cocina casera de Confucio, a menudo se utilizaban productos locales para cocinar diversos platos. Sólo hay docenas de platos de "camarones", como: camarones Daiyu, camarones Yuqian, camarones jade, tres camarones frescos, camarones con piñones, camarones con tofu fermentado, etc.