El menú de comida de la dinastía Song

Por ejemplo, la "gachas de ciruela" es una papilla blanca cocinada con pétalos de flores de ciruelo caídos y agua de nieve; las "plántulas de crisantemo fritas" son un plato de plántulas de crisantemo fritas con ñame en polvo mezclado con agua de regaliz; Se hace usando un cuchillo de bambú para arrancar las flores de ciruelo en capullo y luego remojándolas con miel.

No son tanto comida sino una obra que refleja el estado de ánimo del ermitaño. No solo eso, el libro también registra algunas actividades gastronómicas educativas y entretenidas, que están llenas de la creatividad vital del pueblo Song.

Al mismo tiempo, también hay muchos platos que no son tan deliciosos. Este libro de cocina de la dinastía Song registra muchas delicias que todavía son populares en nuestras mesas de hoy. Por supuesto, como era de esperar, lo son. No incluido en el libro. Cada uno de ellos tiene un nombre respetable.

A continuación se seleccionan solo algunos de ellos para que podamos sentir cómo jugaba la juventud literaria de la dinastía Song.

▼Pastel de sopa de flor de ciruelo

Hay un experto en la montaña Zimao en la primavera que intentó hacer esta ofrenda. Primero, remoje el polvo de ciruela blanca y sándalo en agua y mezcle la masa para hacer envoltorios de wonton. Use un cincel de hierro de cinco puntas como una flor de ciruelo para sacar cada pila. Cuando esté cocido, se llenará con jugo de pollo.

En términos actuales, los fideos empapados en flores de ciruelo y sándalo se utilizan para hacer pieles de wonton y luego se cocinan en forma de flor de ciruelo.

En la ciudad natal del editor, Yantai, Shandong, también está disponible. El nombre no es tan bonito como el libro, se llama sopa Pian'er. Aunque no está empapada con flores de ciruelo, lo es. bastante delicioso combinado con algas y camarones Aunque no pertenece a la sopa serrana La familia tiene una oferta clara, pero siempre está cerca de las delicias del mar.

▼Bia Xia Gong

Antes de presentar este plato, echemos un vistazo a los comentarios del autor: “La nieve se eleva sobre el río claro, el viento sopla a través del atardecer” , “Recuerdos borrachos de la montaña” El sabor me hace olvidar que es tu casa."

Mira el color antes de probar el sabor. Las olas se mueven, más blancas que la nieve, y el atardecer es como el fuego, entrelazado entre ellas. Mis pensamientos vuelan de repente hacia la vida tranquila de las viviendas de montaña. ¿No es muy impresionante?

¿Cómo se elabora este plato? De hecho, es muy sencillo cortar carne fresca de conejo (también se aceptan carne de cerdo y cordero), luego utilizar palillos para sujetarla en la sopa caliente y revolverla repetidamente. El color de las rodajas de carne será como nubes, de ahí el nombre. "Boxia Gong".

¿Te suena familiar? Sí, este es nuestro Shabu-shabu actual, puedes conseguirlo girando a la izquierda y girando hacia el este hacia Laishun cuando salgas.

▼Pastel Tongshen

En primer lugar, daré 100 puntos por este nombre, ¿Pastel Tongshen? Es como si siento que Dios está conmigo después de comerlo. De hecho, esta comida legendaria todavía se puede encontrar hoy en día en las tiendas de alimentación japonesa. Respecto a cómo hacerlo, el libro dice lo siguiente: "Corta finamente el jengibre, corta finamente las cebollas verdes, escalda cada una en sopa de sal, haz fideos finos..., fríelos hasta que estén fríos". " dice que "el jengibre está conectado con los dioses", de ahí el nombre.

¿No es tempura de verduras? Por supuesto, no sabemos si alguien ha intentado usar condimentos para hacer tempura, pero si no te importa, probablemente sepa bien.

▼Sopa Bijian

Muchos de los nombres de los platos de este libro provienen de ciertas alusiones o metáforas a los ingredientes aunque muchas veces no sabemos qué tan bueno es este plato en base al. nombre del plato. , pero siempre hay algo sobre el color, aroma y sabor de este plato que se puede ver en el nombre del plato.

Por ejemplo, esta “Sopa Bijian”, aunque por el nombre no sabemos cómo se hace, solo sabemos que es verde, ¿no?

¿Cómo se elabora? De hecho, se trata de una sopa de apio, donde el apio se refiere a los berros, también conocidos como Chu Kui y Shui Ying. Cuando el agua se hierve y se hace sopa, es refrescante y dulce, como el agua verde del valle, por eso lleva el nombre de la "Sopa de perejil y arroyo azul" de Du Fu.

▼Sopa de piedras

¿Piedras? Esta metáfora también es muy interesante. Ahora que lo pienso, este nombre coincide bastante bien con la sopa Bijian anterior. Entonces, ¿cómo se hace?

“Tomar piedras pequeñas o diez o veinte pedazos con musgo de un arroyo claro y hervirlas en primavera, el sabor es más dulce que el de los caracoles y tiene olor a piedras de primavera”. La llamada sopa de piedras es la auténtica sopa cocinada con piedras.

Aunque muchos de los nombres de platos registrados en "Shanjia Qinggong" son metáforas o alusiones, también llevan el nombre directamente de los ingredientes. Por supuesto, no discutiremos en profundidad aquí si las piedras pueden clasificarse como ingredientes.

La siguiente receta es una receta para el banquete de Zhang Jun para el emperador Gaozong de la dinastía Song en octubre del año 21 de Shaoxing en la dinastía Song del Sur. Está incluida en los "Eventos antiguos de Wulin" de Zhou Mi. Los amigos que estén interesados ​​tal vez deseen echarle un vistazo.

Sin más, vamos directo a la receta.

Lo primero que se sirvió fue la fruta. La primera ronda incluye: Xiangyuan, mandarina, granada, naranja, pera ganso, pera lechera, espino y papaya en flor. La segunda ronda incluye: lichi, longan, loto fragante, nuez de torreya, avellana, piñón, ginkgo, pulpa de pera, anillo de azufaifa, carne de semilla de loto, Lin Xuanxuan, azufaifa al vapor.

Luego están las frutas confitadas, que incluyen: bolas de ciruela talladas, brotes de bambú rojo, brotes de bambú tallados, melón de invierno con miel y pescado, flores rojas talladas, grandes secciones de papaya, kumquats tallados, ciruelas verdes y hojas de loto. , Jengibre tallado, brotes de bambú con miel, naranjas talladas, flores cuadradas de papaya.

Luego están los aperitivos "salados y agrios", que incluyen: papaya, ciruela pimienta, flor de vid y cereza, Perilla japonica, Xuanhua. batidor de flores, uva aromática, flor de regaliz, ciruela con jengibre, pastel de ciruela, jengibre rojo agua, pastel de ciruela mixto.

A continuación, se sirvieron diez tipos de carnes en conserva: tiras de carne, savia china, Yunmengjiuer, camarones curados, carne curada, leche de la casa, dorada, frijol negro salado Jinshan, cerdo al vino y vinagre, carne y melón. albóndigas.

Otra ronda de frutas: abejas, uvas, rosarios, semillas de bálsamo, kumquats grandes, tablas nuevas de marfil de coco, aceitunas pequeñas y semillas de olmo.

Después de comer las frutas, el plato principal aún no ha comenzado otra ronda de frutas nuevas, una ronda de mieles fritas, una ronda de frutas saladas y ácidas, una ronda de frutas envueltas largas y una ronda. Ronda de carnes en conserva. No entraré en detalles, solo el plato principal.

Hay quince rondas de platos principales, con dos platos en cada ronda, a saber:

Codorniz Huaochui, riñón blanco de lichi, brochetas de leche, sopa de tres crujientes y brochetas de lengua de cordero. , molleja de ventresca germinada, palitos de molleja, sopa de codorniz, molleja de ventresca, panza de pato mandarín frita, molleja de tiburón, sopa de forro de tiburón frita, anguila frita, sopa de palma de molleja, cangrejo relleno de naranja, sopa de gelatina de leche, gambas y almejas frescas, salteados. anguilas fritas, cangrejos lavados a mano, almejas mandarinas, almejas cinco delicias, sopa clara de cangrejo, almejas cristal de codorniz, callos de cerdo, cangrejos de río falsos, camarones y almejas a la naranja, sopa de camarones y pescado, medusas Wan, sopa de capullo de dos colores, cruda almejas, sopa de sangre en polvo.

Además, hay ocho "alimentos": riñones blancos fritos, callos asados, pechuga de codorniz asada, pollo humedecido, conejo humedecido, bizcocho asado, bizcocho soplado sin quemar y huesos.

Hay diez platos más de "cocina y vino", probablemente los platos especialmente recomendados por el chef: callos fritos de Jiang Yao, crudos de Jiang Yao, palitos de cangrejo (cangrejo nadador), caracoles crudos con vinagre de jengibre, caracoles fragantes. callos fritos, vinagre de jengibre falso poder público, ostras cocidas a fuego lento, callos fritos de ostras, callos fritos falso poder público, callos fritos de cucaracha.

Copiar esta lista de alimentos es suficiente para hacer salivar a la gente. ¿Qué es una fiesta de lujo? Eso es todo.