¿De dónde viene la cerveza?
La cerveza es la bebida favorita de la gente. Se pronuncia como "vino bajo en alcohol" en cantonés y está 100% transliterado. Debido a que este tipo de vino no existe en China, enfatiza que la principal materia prima es el "trigo" y lo llama "vino de trigo" (así es como los diplomáticos y funcionarios de viajes llamaban "vino de trigo" en aquel entonces). En shanghainés, su pronunciación es "cerveza (cerveza) vino".
Tanto "cerveza", "en mal estado" como "cuero" son transliteraciones de cerveza. De hecho, cerveza no es inglés, sino alemán. La transformación de Bier. Aunque Munich, Alemania, es conocida como la "ciudad natal de la cerveza", la cerveza no se originó en Alemania. Los habitantes del antiguo Egipto y Babilonia comenzaron a elaborar vino con cebada hace miles de años, y luego fue introducido en Europa a través de los griegos y los romanos. Probablemente poco después de Cristo apareció en lo que hoy es Francia una especie de "vino Servaz". Se elaboraba con cebada, avena o centeno y tenía un contenido de alcohol mucho mayor que las cervezas modernas.
No importa de dónde sea originaria la cerveza, hoy en día se ha convertido en una bebida indispensable en nuestras vidas. Entonces ¿qué es la cerveza? De hecho, la cerveza se elabora a partir de malta y lúpulo mediante sacarificación y fermentación. Es rica en nutrientes, dióxido de carbono y una pequeña cantidad de etanol, lo que la convierte en una bebida baja en alcohol.
Tomemos como ejemplo la famosa cerveza Tsingtao de China. La cerveza Tsingtao se elabora cuidadosamente con cebada de dos hileras de alta calidad y arroz de Zhejiang y Henan, el famoso lúpulo Tsingtao y agua mineral de Laoshan. El vino es de color amarillo claro, claro y transparente, puro y refrescante, amargo y dulce, con evidente aroma a lúpulo y malta. No solo contiene los nutrientes de las materias primas, sino que también después de la sacarificación y fermentación, el valor nutricional de las materias primas ha mejorado enormemente y contiene 8 tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. Además, se estima que la energía térmica generada por 1 litro de cerveza equivale a la energía térmica generada por 250 gramos de pan o 800 ml de leche, por lo que la cerveza tiene fama de "pan líquido".
Además, el extracto de lúpulo de la cerveza y la levadura de la cerveza de barril tienen efectos estomacales, digestivos y diuréticos. El dióxido de carbono del licor y el sabor fresco y amargo que produce el lúpulo también trabajan juntos para estimular el apetito.
Cabe destacar que la cerveza tiene 11 grados, 12 grados y 14 grados. La mayoría de la gente piensa que esto se refiere a la cantidad de alcohol que contiene, pero no es así. El "grado" aquí se refiere a la concentración de mosto y "12 grados" se refiere a los 60 tipos de azúcares contenidos en cada kilogramo de mosto. La concentración de malta está entre "18" y "20", es decir, "cerveza negra", y su contenido de alcohol suele oscilar entre 4 y 5 grados. El mosto con una concentración de 7 a 9 grados suele denominarse "cerveza ligera".
¿Qué es la “cerveza light”? Resulta que los estadounidenses llaman a la cerveza "Ale". La palabra, originariamente de origen sajón, se refería originalmente a la cerveza sin lúpulo. Ahora eso significa cerveza. Ale es una expresión más elegante. La mayoría de la gente llama "cerveza ligera" a una cerveza pequeña. "Hubu" es la transliteración de Hop, que ahora se llama "Hops" y "Hops". Es una planta herbácea perenne, dioica. Al elaborar cerveza, sólo se utilizan sus flores femeninas, no las masculinas. Liposomas en polvo de color blanco amarillento llamados oleorresina de lúpulo están adheridos a la base de la flor y están compuestos de resina, aceite de yema y sustancias amargas. El amargor único de la cerveza proviene del "ácido amargo B" del lúpulo, su aroma suave y su resina aromática.
La producción de cerveza ha avanzado enormemente desde que se introdujo y utilizó el lúpulo en la producción de cerveza. El lúpulo tiene muchas ventajas, como inhibir el crecimiento de microorganismos como las bacterias del ácido láctico, prolongar el tiempo de almacenamiento de la cerveza, aumentar el amargor y el aroma de la cerveza, producir espuma blanca y hacer que beber sea refrescante. Además, el lúpulo también tiene efectos cardiotónicos, sedantes y antituberculosos. Por lo tanto, para los pacientes con edema causado por presión arterial alta y enfermedad renal, así como para pacientes con enfermedades cardíacas y tuberculosis, si beben un poco de cerveza adecuadamente, puede desempeñar un papel de tratamiento auxiliar.
Existen muchos tipos de cerveza y las técnicas de elaboración también son diferentes. Elaborar cerveza a partir de cebada es un proceso complejo. Esto es principalmente el resultado de la división del trabajo y la cooperación entre varios "magos" en el mundo de la fermentación. Para hacer malta a partir de cebada, la cebada generalmente se remoja en agua durante 2 a 3 días, dejándola "engordar" lentamente, y luego se transfiere a una "casa" con cierta temperatura y humedad. Al cabo de unos días, escupe lentamente malta verde. En este momento, se forma una gran cantidad de amilasa en la malta. Estas enzimas amilasas "trepan" silenciosamente a los granos de trigo, disolviendo (es decir, licuando) y sacarificando el almidón almacenado en los granos de trigo, formando así grandes cantidades de maltosa. Además, hay algo de sacarosa. Luego la malta se transporta para calentarla y secarla. De acuerdo con los diferentes requisitos del tipo de cerveza, el secado de la malta incluye el secado a baja temperatura (para cerveza clara) y el secado con carbón a alta temperatura (para cerveza oscura). Se demuestra que el secado de la malta tiene una gran influencia en el sabor y color de la cerveza.
En segundo lugar, elige agua para la cerveza. El agua es uno de los ingredientes principales de la cerveza. El agua excelente no debe mezclarse con impurezas que afecten la sacarificación y fermentación. Un agua excelente realza la calidad del vino y le confiere un sabor único. Por ejemplo, la calidad de la cerveza Tsingtao en China y de la cerveza Pilsner en Checoslovaquia es inseparable de la calidad del agua en esta región. Además, la elaboración de cerveza también está relacionada con el cultivo y manejo del lúpulo y la levadura.
Entonces, ¿cómo elaborar cerveza con estos ingredientes? El método específico consiste en convertir primero la malta en mosto. Mezcle la malta con agua, muela los granos de malta hasta obtener granos del tamaño de arena, remójelos en agua tibia y revuelva durante mucho tiempo para disolver la maltosa y la sacarosa que contienen los granos de malta en el agua.
En este momento, debido a la actividad de la amilasa, el almidón de la malta produce más maltosa, pero algo de almidón permanece en el mosto en forma de dextrina. Debido a que la cerveza tiene un bajo contenido alcohólico, es suficiente sacarificar alrededor del 60% de los carbohidratos fermentables en la fabricación de cerveza, y los carbohidratos restantes se usan como dextrina. Una vez hervido el mosto, se clarifica y se filtra. Después de agregar lúpulo al mosto clarificado para cocinar, se enfría rápidamente a una temperatura adecuada según los requisitos del tipo de fermentación, se diluye según los requisitos de concentración de malta y se inocula con levadura de cerveza para la fermentación.
Después de que la levadura de cerveza llega al mosto, debido a que la levadura en sí es rica en enzima de malta, primero descompone la maltosa en glucosa y luego "traga" la glucosa para emitir etanol y dióxido de carbono. Este proceso se llama prefermentación de la cerveza. En este momento todavía queda azúcar residual, que debe posfermentarse para aumentar el dióxido de carbono en el vino y hacer que la cerveza sea clara y pura. La postfermentación de la cerveza se lleva a cabo en un tanque sellado a 0~2℃ durante 65438±0~4 meses. Después de la fermentación, se puede filtrar, embotellar y esterilizar (la cerveza de barril no se esteriliza), que es la cerveza que se vende en el mercado.