¿Cuáles son los platos imprescindibles para la olla caliente de Chengdu y la olla caliente de Chongqing?
Bajo la influencia de la cultura Bashu, existen diferencias entre las ollas calientes de Chengdu y Chongqing. La olla caliente de Chengdu es una sopa espesa hecha de carne de res, oveja y otras carnes, filtrada con diversas especias como granos de pimienta de Sichuan, anís, jengibre, etc., y luego se agrega salsa de chile, mantequilla, tempeh, etc. según las preferencias personales al momento. comiendo. Una pequeña olla de cobre está equipada con una estufa de barro. Las personas que conoces y las que no conoces pueden sentarse juntas, cocinar y comer. La olla caliente de Chongqing es la conocida olla caliente Chongqing Laoyou y la olla caliente Jiuge.
Los órganos internos, la cabeza y el cerebro de los animales tienen un olor a pescado. Sólo el aceite pesado y los ingredientes picantes, adormecedores y salados pueden eliminar el olor de los alimentos.
Escalera al Cielo: La mayoría de la gente no sabe qué es. Esta es la primera vez que lo pruebo. Para decirlo sin rodeos, es sólo un cerdo fingido. Para hacer shabu-shabu, debes hervir esto en la olla durante unos 15 minutos. Cuando tenga un sabor gelatinoso, se siente mejor. La escalera en sí no tiene sabor. Puedes darle lo que quieras. Es adecuada para varios sabores adicionales, y algunos son solo el sabor después de cocinar.
La garganta amarilla es la tráquea de los animales. Generalmente, la garganta amarilla que pedimos en los restaurantes de estofados es garganta de bezoar. Se siente crujiente en la boca y emite un sonido. La sensación crujiente es adictiva.
La garganta bezoar y la garganta amarilla son la tráquea de los animales. Generalmente, la garganta amarilla que pedimos en los restaurantes de estofados es garganta de bezoar. Se siente crujiente en la boca y emite un sonido. La sensación crujiente es adictiva.
Callos peludos frescos, callos peludos frescos que no han subido desde hace mucho tiempo, se hierven en una cacerola de aceite vieja durante 20 segundos, se mojan en aceite de sésamo y salsa de ajo, se llevan a la boca y se mastican, se Puedo escuchar el sonido nítido.
Los intestinos de pato siempre se han considerado esenciales para comer estofado de Chongqing, pero las condiciones en Beijing no se cumplen. Los intestinos de pato más deliciosos se elaboran quitando los intestinos directamente del pato, lavándolos y enjuagándolos inmediatamente para que queden más crujientes.
Salchicha Ba Fei, la primera vez que pedí una salchicha tan gorda, el intestino grueso del cerdo debió estar encurtido. Cuanto más se cocina en la olla, mejor sabe y tiene un sabor acuoso único.
Los riñones y el hígado fueron cortados en rodajas finas, e incluso yo, un ganador que no come hígado, no tuve mucha reacción después de comerlo. La forma es muy bonita, como la del Chitu de Artest.
La carne fresca y suave se siente como si la hubieran cortado en tiras largas y finas, y el sabor es muy tierno y suave.
Carne picante, vi un plato de carne picante en un restaurante de estofados de Chongqing, pero nunca me atreví a probarlo. Hoy es un gran avance. La carne cubierta con fideos con chile y otros condimentos tiene aproximadamente 0,5 cm de grosor. Lo metemos en la olla unos 2 minutos y ya está listo para comer. Algunos de los chiles en los panecillos de carne estaban cocidos, pero todavía quedaban fideos gruesos con chile. Las verduras picantes bañadas en aceite golpean las papilas gustativas capa por capa con entumecimiento, picante, frescura y fragancia.
Patas de pato: Colocar en una olla y cocinar de forma segura hasta que cambie de color y se sienta ligeramente firme. El sabor picante del fondo de la olla hace que te lo comas nada más poner las patas de pato en ella. Te sugiero que lo pongas al principio. Hay suficiente aceite en la olla en este momento y el sabor del aceite hervido es completamente diferente al del aceite hervido. Es aceitoso pero no grasoso, y al aroma no le falta una textura gelatinosa.
Sangre de pato fresca: Lo último que comí fue esta sangre de pato. Desliza lentamente la sangre de pato en la olla sin moverte. A medida que la sangre de pato flota lentamente hacia la superficie, se vuelve de color rojizo y se hincha más que cuando está cruda. Puedes comerlo. No espere hasta que esté cocido más pequeño o tendrá un sabor seco y duro.
La olla caliente presta atención al aceite y al tiempo de cocción. Es necesario controlar el calor. Demasiadas calorías y la comida estará rancia y poco cocida. Asegúrese de sujetar firmemente los alimentos al escaldarlos, de lo contrario podrían caerse en la olla y hervir fácilmente.
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Si la esencia del hot pot es la base, entonces el shabu-shabu es la guinda del pastel. A diferencia de la olla caliente común, la olla caliente en Chongqing y Chengdu generalmente pide algunos platos en agua. ¿Qué significa meterse al agua? Es decir, los ingredientes deben lavarse con agua antes de envasarse.
Entonces mi prima hará un balance de estos ingredientes y de la mejor serie de platos calientes.
Callos de garganta amarilla
Los callos se refieren al omaso de la vaca, también llamados callos. El menú dirá callos o tripas. Las vacas que crecieron comiendo alimento tendrán persianas amarillas y las vacas que crecieron comiendo cereales tendrán persianas negras. La veneciana de ternera blanca en algunos restaurantes está blanqueada y clasificada como comida congelada.
El llamado hígado del condado en Sichuan y Chongqing es en realidad molleja de pato, que es estómago de pato y estómago de tendón de pato. Debido a que la carne es relativamente firme, tiene un sabor masticable y no grasoso.
Los intestinos del pato también son uno de los órganos internos del pato. En pocas palabras, se trata de intestino de pato, que es un ingrediente utilizado en muchos platos. Puedes preparar verduras estofadas, guisos y, por supuesto, estofados. Tiene un sabor delicioso, crujiente y delicioso. Tiene un buen efecto sobre la digestión y el mantenimiento de la visión.
Flores de cerebro de cerdo: Es la médula de cerebro de cerdo. Lo mejor es elegir las brillantes y sin sabor. Primero lávalo con agua limpia, golpéalo con las manos unas cuantas veces, retira la película, enjuágalo con agua limpia y ponlo en un plato.
El omaso se puede dividir en callos de búfalo y callos de buey, siendo los callos de búfalo los mejores. El método de procesamiento consiste en comprar la rejilla de res y lavarla con agua, luego quitar la fascia del tallo de la rejilla de res y reemplazarla por un trozo de 6 cm de ancho y 10 cm de largo. La elección de la panza peluda debe ser la que tenga más hojas, panza gruesa, panza crujiente, tallos finos y sin piel fina. Si es una barriga peluda alcalina, remójala en un recipiente con agua alcalina comestible, toca el agua con las manos y simplemente deslízala. Al comer, enjuague con agua limpia y sirva como guarnición.
Garganta amarilla: La garganta amarilla se divide en garganta bezoar y garganta amarilla de cerdo, que es la parte de tejido blando del tubo cardíaco. Lo mejor es elegir una garganta amarilla con color blanco, menos fascia, textura espesa y crujiente. El método de procesamiento de la garganta amarilla consiste en quitar la fascia de la garganta amarilla, convertirla en tiras de 8 a 10 cm de largo y aproximadamente 2 cm de ancho y remojarlas en agua alcalina comestible. Si la garganta amarilla es un poco más gruesa, se debe cambiar a la forma de espiga de trigo. Al comer, enjuague el sabor alcalino con agua y ponga las guarniciones en un plato.
Intestinos de pato (intestinos de ganso): Hoy en día a la gente le gusta comer intestinos de pato (ganso) frescos o intestinos de pato (ganso) crudos. Comprar intestinos de pato (ganso), quitarles la fascia y las vísceras, lavarlos y cortarlos en trozos de 12-15 cm de largo. Agrega agua, preferiblemente justo después de sumergirlo, agrega cubitos de hielo y guarda en el refrigerador. Al comer, enjuagar con agua limpia y agregar guarniciones.
Albóndigas de cilantro: Picar la grasa y el magro de cerdo, añadir la cebolla de verdeo picada, el jengibre picado, la sal, la clara de huevo, el agua y la fécula, mezclar bien, añadir el cilantro picado, hacer albóndigas de tamaño longan y colocar en una plato Reservar (las hojas de verdura se pueden colocar en un plato para evitar que se peguen).
Pez ardilla: El pez ardilla es rico en nutrientes y tiene una carne deliciosa. La mayoría de los productos que se venden en el mercado son productos congelados. Después de rehidratar el pescado congelado, se le quita la piel y se retiran los órganos internos, la membrana negra y la cabeza. Después del lavado, corte el cuerpo del pescado varias veces en trozos grandes y estará listo para comer.
Los ingredientes del estofado en Chengdu: principalmente despojos de animales, mariscos, verduras y carne. Una sopa espesa de carne de res, oveja y otras carnes, filtrada con especias como ají, anís y jengibre. Al comer, agregue salsa de chile, mantequilla y tempeh para hacer una base de olla caliente según sus preferencias personales. La olla caliente de Chongqing es la conocida olla caliente antigua de Chongqing y la olla caliente Jiuge. Sus ingredientes principales son: despojos de animales, cabeza, sesos, escalera, garganta amarilla, tripas frescas, intestino de pato, intestino graso, riñón, hígado, ternera fresca, ternera picante, lonchas de carne viejas, patas de pato, sangre fresca de pato, etc.
Cuando comes estofado de Sichuan y Chongqing, los platos que debes pedir son en realidad tus platos favoritos, pero por lo general, los platos favoritos de todos son bastante similares. Al menos, la mayor parte es igual. Los platos recomendados a continuación son algunos de mis platos favoritos cuando como estofado de Sichuan y Chongqing, y también tienen una alta calificación.
Platos de Carne
1. Carne Picante
Debes pedir la carne picante casera cortada a mano, especialmente la grande. La colisión del sabor de la carne en escabeche y la base de la olla caliente de Sichuan-Chongqing es muy atractiva.
2. Callos peludos frescos
Un trozo grande de callos peludos frescos, de color marrón oscuro, incluso un poco negro (esto es auténtico), se ve espeso y grande, solo necesita enjuague. Lo metemos en la olla unos segundos y ya está listo para comer. Dale un gran mordisco y cómelo, lleno de felicidad.
3. Garganta amarilla
La garganta amarilla crujiente es un plato imprescindible para el estofado de Sichuan y Chongqing. Con un sabor atractivo, una rica nutrición y un alto valor, es un visitante frecuente en la mesa de estofados.
4. Callos de Mil Capas
Si has probado los deliciosos Callos de Mil Flores, seguro que te enamorarás. Crujiente, suave y delicioso.
Los platos grandes siempre son pan comido.
5. Intestinos de pato frescos
Los intestinos de pato son un poco más suaves y crujientes que Thousand Layer Belly. Cuando los metas en la olla, gíralos y estará listo para comer. Nunca los cocines. Toma un sorbo de tripas de pato y siente que tu boca se llena de felicidad.
Como dice el refrán: Con platos vegetarianos tu estómago no se cansará. Hablemos de platos vegetarianos.
1. Polvo de cristal
El polvo de cristal es de hecho un polvo de cristal "real". Si el polvo de cristal cocido se cocina sin condimentos, el color será realmente "cristalino". El polvo de cristal cocinado en el fondo de la olla de sopa roja es delicioso y se derrite en el fondo de la olla uno por uno. Es muy agradable de comer.
2. Hongos Enoki
Los hongos Enoki son un plato imprescindible para muchas personas a la hora de comer estofado, ¡son crujientes! ! ¡Fragante! ! Lo que comes es su sabor.
3. Patatas fritas Kung Fu
Al tratarse de patatas fritas Kung Fu, debemos prestar atención a la palabra "finas". Sabe sólo cuando es fino, continuo o crujiente y particularmente fragante.
4. Tofu de pescado
El tofu de pescado también es imprescindible para muchas personas a la hora de comer estofado. Tiene un sabor especial que es indescriptible y me encanta comerlo.
5. Hangju
Debes comer estofado caliente con vegetales verdes. A mí me gusta comer los tallos y las hojas de Artemisia arborescens.
¿Qué te gusta comer entre el estofado de Chengdu y el estofado de Chongqing? Personalmente, creo que en realidad se basa en los hábitos alimentarios locales y las preferencias personales. La gente de Chengdu generalmente pide estofado caliente, que incluye intestinos de pato, intestinos de ganso, intestinos de ternera picantes y intestinos grasos de ternera. A la gente de Chongqing básicamente le gusta pedir despojos de animales, panceta de cerdo, intestinos de pato, etc. De hecho, les gusta mucho según sus propias preferencias.
La vida es corta, pero afortunadamente hay estofado de barbacoa y estofado picante.
Por supuesto, la carne picante y los callos son platos imprescindibles para el estofado de Chengdu y el estofado de Chongqing. Me gusta mucho, y siempre será olla picante, no olla de sopa clara, ni olla de tomate.
Hablando de estofado, los más auténticos son el de Chengdu y el de Chongqing, que también son muy famosos. Si tienes la oportunidad, debes ir a Chengdu y Chongqing para comer y sentir la atmósfera local de estofado. El mes pasado, la chica del dormitorio de la empresa fue a Chengdu, Sichuan. Dijo que la gente de Chengdu puede comer comida picante. Ella y su amiga pidieron una olla caliente ligeramente picante, que ya estaba bastante picante. ¡La gente de Fujian no puede comer comida demasiado picante!
También hay un restaurante de ollas calientes en la ciudad cerca de la empresa, y he estado allí muchas veces. Teniendo en cuenta que algunos colegas no pueden comer comida picante, normalmente es mejor pedir Yuanyang Hotpot. Puedo comer comida picante, pero a medida que envejezco, mi capacidad para comer comida picante parece empeorar cada vez más, y comer comida picante tiende a causar úlceras orales. Hay que decir que hay estómago para comer, pero no boca para comer.
Cada vez que voy a comer estofado, debo pedir carne de res y callos picantes. Este también es mi plato favorito. Siento que el cordero no es tan delicioso como la carne de res, así que también pediré mariscos, despojos de animales y verduras frescas. Para los platos vegetarianos, prefiero la carne, es mucho más deliciosa que las verduras, pero no puedo comer demasiada.
¿Cuáles son los platos imprescindibles para la olla caliente de Chengdu y la olla caliente de Chongqing? Dondequiera que vayas a comer estofado, estos son los platos que debes pedir.
La olla caliente de Chengdu tiene tantos platos que es difícil renunciar a ella.
Hoy te presentaré algunos ingredientes que debes pedir cada vez que comas estofado.
Pimiento amarillo en dados: la carne queda tierna y el pescado fresco y tierno. Se deja hervir 5 minutos y está listo para comer. Tiene pocas espinas y es especialmente indicado para estofado.
Flores de cerebro de cerdo, mucha gente no acepta este ingrediente para el estofado, pero ahora se estima que todas las mesas lo tienen.
Copos de nieve y vacas gordas, no diré mucho más sobre esto. Como estás comiendo estofado, debes pedir esto.
La cantidad de persianas venecianas frescas no es grande, pero el tiempo de aclarado es realmente bueno y tierno.
No sé cuántas personas pueden aceptar los azotes, pero los materiales procesados no tienen olor a pescado.
Lama blanca, este tipo de lama rota también queda riquísima. Intentémoslo.
Cerdo frito crujiente: una especialidad del estofado de Sichuan. La carne de cerdo se corta en tiras, se reboza y se fríe.
Los siguientes son mis platos imprescindibles para estofado.
¡Intercambiemos experiencias culinarias y compartamos la diversión de cocinar!
Xiaoxiu Private Chef, un chef privado que comparte comida sencilla y alegre.
Cada vez que se come olla de Sichuan,
hay que pedir: tripas de pato, callos, garganta amarilla y ternera.
No pidas lonchas de cordero o similares, ¡hará que toda la olla tenga un sabor desagradable!