Receta de Nochevieja de Sichuan

¡El 28 de enero es la víspera de Año Nuevo! Es casi el Año Nuevo. La cocina de Sichuan es una de las ocho cocinas principales de China, y los bocadillos de Sichuan son muy conocidos en China y en el extranjero. Entonces, ¿qué comen los habitantes de Sichuan para la cena de Nochevieja y cómo lo preparan? p>

Como sugiere el nombre, el tocino es carne encurtida durante el duodécimo mes lunar. En una época en la que no existía el método de refrigeración, curar, ahumar y secar al aire era la mejor manera de almacenar la carne. Con el tiempo, se ha convertido en un entrante indispensable en los banquetes de los habitantes de Sichuan. En todos los hogares de Sichuan se cocina mucho tocino a la vez y se puede comer hasta el año siguiente.

Tocino de Sichuan salteado con brotes de bambú secos

Ingredientes: 150 g de tocino de Sichuan, 100 g de brotes de bambú secos, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de brotes de ajo, 1 pimiento rojo, cantidad adecuada de salsa de soja ligera, sal Cantidad adecuada de ají seco

Método:

1. Coger un trozo de tocino de tamaño adecuado.

2. Añade agua a la olla, introduce el tocino en la olla y cocina durante media hora.

3. Cortar el tocino cocido en rodajas y reservar.

4. Remojar los brotes de bambú secos con antelación.

5. Cortar los ajos y los pimientos y reservar.

6. Calentar el aceite en una sartén, sofreír el chile seco hasta que esté fragante, agregar el tocino y sofreír un rato.

7. Añade los brotes de bambú secos y sofríe uniformemente.

8. Añade la cantidad adecuada de agua, lleva a ebullición y cocina a fuego alto durante 5 minutos.

9. Añade los ajetes verdes y el pimiento rojo y sofríe hasta que estén verdes.

Bacon salteado con ajetes

Elaboración:

1. Olla Calentar y verter un poco de aceite y unos granos de pimienta de Sichuan. Cuando esté fragante, sacar los granos de pimienta de Sichuan, agregar las rodajas de tocino y sofreír hasta que la parte grasa del tocino esté transparente. .

2. Vierta un poco de salsa de soja light, revuelva bien, luego agregue los ajetes, sofría hasta que los ajetes estén cocidos y luego apague el fuego.

Bacon salteado con pimiento verde

Preparación:

1. Picar la cebolla y el jengibre, y cortar el pimiento verde en dados.

2. Calentar el aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla y el jengibre.

3. Añade el tocino y sofríe hasta que el tocino cambie de color y adquiera aroma. Añade el pimiento verde.

4. Continuar sofriendo, añadir un poco de salsa de carne y sal.

5. Cuando los pimientos verdes parezcan pimientos tigre, ya puedes empezar a cocinar.

Forma correcta de comer: lavar con agua tibia y dejar en remojo durante unos 10 minutos para equilibrar el sabor salado. Se puede cortar en trozos y cocinar durante 30 minutos, o cortar en rodajas y saltear. El tocino ha sido salado y tiene sabor. Agregue una pequeña cantidad de sal al cocinar. Si desea que tenga un sabor suave, puede cambiar el agua una vez durante el proceso de cocción.

Salchicha

Al igual que el tocino, es un manjar indispensable para la cena de Nochevieja de los habitantes de Sichuan.

Para la cena de Nochevieja, las bolas de masa se comen en el noreste de China, y en Guangdong se comen bolas de arroz glutinoso. En Sichuan, la salchicha está rancia. Cada hogar tiene que envasar varios kilos de salchichas. A primera vista, en los alféizares y balcones de cada casa cuelgan tiras de salchichas rojas y blancas con un atractivo brillo aceitoso. Para la gente de Sichuan, si no tienes salchichas, no tendrás el sabor del Año Nuevo.

Salchicha estilo Sichuan

Ingredientes:

Ingredientes: 2500 gramos de carne de cerdo

Complementos: 250g tripas, 20g harina

Condimentos: 45g sal, 40g salsa de soja, 10g pimienta, 50g vino blanco, 50g vino tinto, 20g pimienta de Jamaica, chile 10 gramos de polvo

Preparación:

Relleno: 2500 gramos de carne de cerdo, 40 gramos de sal, 50 gramos de vino blanco fuerte, 50 gramos de vino tinto, 20 gramos de cinco -especias en polvo, 10 gramos de chile en polvo, granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de granos, 40 gramos de salsa de soja

Piel exterior: 250g de tripas, 1 boca de botella de agua mineral, cuerda gruesa de algodón, palillos de dientes

Lavado de tripa: 20 gramos de harina, 5 gramos de sal

1. Pesar los ingredientes del condimento y reservar, lavar la carne de cerdo y reservar.

2. Voltear las tripas con unos palillos y quitarles la suciedad con el dorso de un cuchillo, luego frotar con harina, y finalmente lavarlas con sal, remojarlas en agua y reservar.

3. Cortar la carne en trozos, ya sea en dados cuadrados de 1 cm o en tiras de 2x1 cm. Agrega los condimentos a la carne y mezcla bien.

4. Coge una botella de plástico de agua mineral y corta el cuerpo con la boca acampanada para su uso posterior.

5. Coge la carcasa 1 metro a la vez, y luego átala por el extremo. Pon el otro extremo de la carcasa en la boca de la botella de plástico y átala con una cuerda para evitar que se rompa. resbalándose de la boca de la botella.

6. Utiliza unos palillos para coger las tiras de carne y meterlas en la boca de la botella de plástico. Empuja hacia abajo los trozos de carne metidos en las tripas con las manos. Cuando el relleno esté casi lleno, aprieta el. tripas con las manos para soltar los trozos de carne. Después de apretar, atar con cuerda de algodón a intervalos de 10 cm.

7. Finalmente, saca la boca de la carcasa de la boca de la botella de plástico y átala firmemente con una cuerda de algodón.

8. Utilice un palillo para hacer pequeños agujeros por todos los intestinos llenos y cuelgue los intestinos en el balcón sur para exponerlos al sol. Se puede hacer en 4 o 5 días en un día soleado. , pero tardará más en los días nublados, sécala hasta que las tripas se hayan encogido por fuera, y puedes pellizcarlas con las manos hasta que queden bien duras (las salchichas secas se pueden guardar en el frigorífico o colocarlas planas en un recipiente). caja de cartón en un lugar fresco).

Coliflor salteada con salchicha de Sichuan

Preparación:

1. Lavar la coliflor y partirla en pequeños floretes. Cocine la salchicha al vapor en una olla a presión durante 20 minutos.

2. Calentar el aceite en la sartén, añadir las láminas de ajo y sofreír. Cocine la salchicha al vapor hasta que esté 8 madura, córtela en rodajas y póngala en la olla, luego reduzca el fuego al mínimo y sofría la salchicha hasta que se vuelva transparente y escupe un poco de aceite.

3. Vierte la coliflor, vierte un poco de agua y tapa la olla para que la coliflor se cocine manteniendo una textura crujiente, cocina a fuego lento durante 2 minutos.

Pollo Frío

Picante y fragante, apetitoso y refrescante

Antes de servir los platos calientes, el pollo frío es definitivamente la parte más popular de la reunión familiar. cena. El pollo tierno está empapado en aceite de chile rojo brillante. Cuando lo muerdes, el refrescante aroma de la carne explota en tu boca, tentando a todos los glotones, esperando a que aparezcan los distintos platos a continuación ~

Pollo frío picante

Ingredientes: 1000 gramos de muslo de pollo, 1 trozo de jengibre añejo, 2 cucharadas de pasta de frijoles Pixian, 30 gramos de salsa de fideos dulce, 3 tazones de sopa de pollo, 8 cucharaditas de azúcar, más aceite de chile blanco Cantidad adecuada de semillas de sésamo, cantidad adecuada de sal, 1-2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan picados, 1/2 cucharadita de pimienta picada

Método:

1. Agregue muslos de pollo al jengibre picado y cocine durante 20 minutos aproximadamente.

2. Picar la carne del muslo de pollo en trozos pequeños y reservar. Reserve la sopa de pollo para usarla más tarde;

3. Coloque unos 2-3 tazones de sopa de pollo en la olla

4. Agregue la pasta de frijoles Pixian, la cantidad adecuada de sal y; pimienta

5. Después de hervir a fuego alto, cocine a fuego lento durante 10 minutos

6. Filtra la sopa, viértela en los trozos de pollo y filtra el frijol; pasta, residuos de pimienta, etc., para no afectar el sabor

7. Agregue aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan molidos, azúcar blanca y semillas de sésamo blanco

8. Mezclar uniformemente.

Shaobai salado/dulce

Más que suficiente cada año, delicioso

Shaobai salado/dulce se encuentran en el banquete de la granja de Sichuan "Tres al vapor y nueve golpes" Un plato indispensable, el llamado "tres al vapor y nueve abrochados", es el énfasis de los banquetes folclóricos, que se cocinan principalmente al vapor y estofados, lo cual es asequible y delicioso. El simple y regordete Shao Bai es lo último en comer carne. No hay muchos condimentos ni procedimientos, y puedes comer el sabor original de la carne. Sin embargo, tiene un alto contenido de grasas y calorías, por lo que las niñas deberían comer menos ~

Sweet Shao Bai y Salty Shao Bai son cocina de Sichuan, son como un par de gemelos~

Sweet Shao Bai

Ingredientes: Carne de costilla fresca con piel (la parte media del cerdo, llamada carne de costilla dura en el norte, que incluye panceta (piel fina, grasa y magra) 250 gramos, 100 gramos de arroz glutinoso, 100 gramos de panela, 50 gramos de manteca de cerdo cocida, 50 gramos de manteca blanca azúcar, 5 gramos de azúcar moreno y 35 gramos de pasta de frijoles.

Método:

1. Raspar y limpiar las costillas de cerdo, hervirlas en agua limpia, sacarlas, limpiar el aceite y el agua de la piel, aplicar una capa de azúcar. Ponles color rojo mientras estén calientes y déjalos enfriar.

2. Lave el arroz glutinoso, cocínelo al vapor con arroz glutinoso, agregue 50 gramos de azúcar moreno mientras está caliente, agregue 15 gramos de manteca de cerdo cocida y mezcle bien.

3. En una olla sofreír la pasta de frijoles (puedes usar otros frijoles mixtos cocidos o picados) con manteca de cerdo cocida, agregar el azúcar moreno y sofreír unas cuantas veces, sacar y dejar. se enfríe para su uso posterior.

4. Cortar la carne en lonchas de sándwich de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,5 cm de grosor (el primer cuchillo corta hasta la piel sin cortar, y el segundo la corta), y hacer un sándwich. trozo de carne en el medio Coloque una porción de la pasta de frijoles fritos en un recipiente humeante, coloque 4 trozos en un grupo, formando una esvástica, luego rellénelo con arroz glutinoso y cocine al vapor hasta que esté bien cocido. Al comer, darle la vuelta en un plato y espolvorear con azúcar.

Cerdo al vapor

Verduras al vapor, verduras al vapor, al vapor

La carne de cerdo al vapor es glutinosa y fragante, crujiente y refrescante, grasa o fina, roja y blanca, tierna pero no blandos, los fideos de arroz son aceitosos y ricos en sabor. Y los ingredientes no están limitados: la carne de res, cordero, pescado y cerdo se pueden cocinar al vapor, y se pueden usar papas rojas, calabazas y papas como base ~

Antes de preparar fideos de cerdo al vapor al estilo de Sichuan, Todavía tenemos que preparar todos los ingredientes como otros platos. Prepárate, los materiales necesarios para hacer fideos de cerdo al vapor al estilo de Sichuan son: panceta de cerdo, fideos de arroz, pasta de frijoles al estilo de Sichuan (estos tres son los ingredientes principales), y luego tú. Es necesario preparar los ingredientes auxiliares: vino de cocción, sal, azúcar, aceite, jengibre y salsa de soja.

Cerdo al Vapor

Elaboración:

1. Cortar la carne en trozos, ni muy grandes ni muy pequeños, solo que quepan en cada persona. También le agregué unas costillas de cerdo. Fíjate bien en las blancas, ¡están gordas!

2. Prepara una cebolla de verdeo y córtala en rodajas el jengibre y agrega una cantidad adecuada de pimienta;

3. Bloque de cocción de patatas.

4 Sazone la carne con sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, granos de pimienta de Sichuan, fideos de pimienta marina, pimienta y azúcar, y agregue rodajas de jengibre y cebollas verdes.

5. Calentar la olla, verter la harina, añadir los granos de pimienta y sofreír. Cuando sientas que la sartén está un poco pegajosa, vierte un poco de aceite en ella, luego sofríe hasta que la harina se dore y listo.

6. Vierte la carne bien cocida y las patatas. la sartén y utilizar en polvo y suave.

7. Pon la vaporera, primero ponla a fuego alto durante 10 minutos, luego cambia a fuego medio y cocina al vapor durante media hora aproximadamente. Todo el mundo sabe el tiempo concreto.

8. Al vapor...

Cómo hacer pollo en aceite rojo con pimiento y sésamo

(1) Picar el pollo autóctono en trozos.

(2) Triturar el chile y los granos de pimienta de Sichuan, calentar 20 gramos de aceite de cocina y añadirlos.

(3) Una vez hervida el agua, añadir los trozos de pollo hasta que se puedan pinchar con los palillos.

(4) Coloque los trozos de pollo en un recipiente, agregue el chile, los granos de pimienta de Sichuan, la sal, el aceite de cocina y el glutamato monosódico y revuelva.

Características: Deliciosa y apetecible.

Cómo cocinar lonchas de pulmón de pareja

(1) Cortar la carne en trozos grandes de unos 500 gramos, ponerla en la olla junto con los despojos, añadir agua y llevar a fuego lento. hervir hasta que la carne se ponga roja blanca, decantar la sopa, mantener la carne y los despojos de res en la olla, verter la salmuera, agregar la bolsa de especias, el vino blanco y la sal refinada, agregar unos 400 gramos de agua, hervir a fuego alto durante aproximadamente 30 minutos, luego cambie a fuego lento para continuar cocinando. Cocine durante 1,5 horas hasta que la carne y los despojos estén crujientes pero no podridos, saque y deje enfriar.

(2) Hierva la marinada a fuego alto. Después de unos 10 minutos, tome un tazón, agregue 250 gramos de la marinada y agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y granos de pimienta. hacer una salsa.

(3) Corte la carne de res y los despojos enfriados en rodajas de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, vierta la marinada y mezcle bien, divídala en varios platos y espolvoree encima con maní crujiente. fideos en polvo y sésamo y servir.

Método de reunión familiar (también conocido como Buda saltando sobre el muro):

(1) Lavar la col china, los callos vegetarianos, los bollos de judías, los brotes de bambú cocidos y el jengibre y cortarlos en rodajas respectivamente, y pelar el jamón vegetariano y el taro Lavar la piel y cortar en trozos Lavar las semillas de loto, la aleta de tiburón vegetariana y el pollo por separado. Remojar los champiñones en agua y escurrirlos para su uso posterior.

(2) Poner el taro en aceite caliente y freír durante 1-2 minutos.

(3) Poner en otra sartén, añadir las rodajas de jengibre y la col china y sofreír.

(4) Colocar la col china frita y el resto de ingredientes y condimentos en un bol, añadir la cantidad adecuada de agua, poner en una vaporera y cocinar al vapor durante unos 40 minutos.

Cómo hacer sopa de pollo a fuego lento con bayas de goji

(1) Lavar las gallinas viejas, cortarlas en trozos y blanquearlas.

(2) Agregue agua a la olla, agregue los trozos de pollo, cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, agregue los fideos y la baya de goji, cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido y agregue los condimentos.

Características: La sopa es fresca y carnosa, nutriendo el qi y la sangre.

Cómo hacer gambas con sabor a pescado

(1) Quitar las cabezas y las cáscaras de las gambas, coser con un cuchillo el lomo de las gambas, cortarlas en dos trozos, sacar Saque las glándulas de arena negra y corte cada trozo en dos trozos, póngalos en un bol, agregue el vino de cocción, la sal al gusto, el huevo líquido y la harina de frijoles seca para hacer una pasta, mezcle los camarones uniformemente.

(2) Mezcle salsa de soja, azúcar, vinagre, vino para cocinar, glutamato monosódico, sopa y agua en polvo para obtener una salsa con sabor a pescado.

(3) Calentar el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente Añadir las gambas una a una, sofreírlas brevemente y sacarlas cuando suba la temperatura del aceite volver a ponerlas en la olla. y freír hasta que la superficie quede crujiente. Escurrirlas.

(4) Vierta el aceite restante en la olla, remoje los pimientos, saltee hasta que estén rojos, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, saltee hasta que esté fragante, agregue la salsa con sabor a pescado, revuelva. Freír uniformemente, luego agregar los gajos de camarón, sofreír uniformemente y servir en un plato.

Características: Color rojo brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro, sabor salado, dulce, ácido y picante, destacado aroma a jengibre y ajo.

Cómo cocinar pollo asado con castañas

(1) Lavar el pollo y trocearlo, blanquearlo en una olla con agua hirviendo para quitarle la sangre, sacarlo, enjuagar con agua fría y séquelo.

(2) Calentar el wok, verter un poco de aceite vegetal, agregar azúcar, sofreír hasta que esté rojo, luego agregar los trozos de pollo y sofreír, agregar salsa de soja, vino de cocción, cantidad adecuada de agua. , agregue la cebolla verde rallada, guise el jengibre rallado, el anís y los fideos con pimienta a fuego lento durante 40 minutos. Agregue las castañas peladas y los dátiles negros, agregue sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos.