Restaurantes de Tianjin con cocina de Tianjin
1. Los restaurantes de alto nivel, representados por "Bada Cheng", se especializan en banquetes de alto nivel y no aceptan invitados individuales. La mayoría de sus clientes son dignatarios y celebridades. "Badacheng" está ubicado en el área detrás de Houjia. El restaurante Juqingcheng fue el primero en abrir, seguido por Juhecheng, Julecheng, Yihecheng, Yishengcheng, Fujucheng, Jushengcheng y Juyuan, que abrieron uno tras otro y se hicieron famosos en Jingu.
Los "Badacheng" son estructuras estilo patio. Las alas circundantes son asientos ricamente decorados y hay un escenario en el medio del patio para salas de canto. Se puede estacionar un sedán frente a la puerta y hay un jardín en el patio donde los clientes pueden charlar y descansar en el pasillo del pabellón. La tranquila sala de estar está decorada con muebles de caoba y exhibe varias antigüedades y caligrafías y pinturas de celebridades. La mayoría de los utensilios utilizados en el restaurante son juegos completos de porcelana de alta gama con varias palabras y patrones pintados con palabras y patrones como "Longevidad sin Fronteras", "Felicidad y Fortuna", "Descendientes Eternos", "Cuatro Estaciones", etc. La artesanía es extremadamente exquisita.
"Badacheng" solo ofrece mesas de banquetes reservadas con antelación. Se especializa en platos de barbacoa, lo cual está en consonancia con las costumbres de los aristócratas manchúes después de que se apoderaron de las Llanuras Centrales. Frente al restaurante, hay placas con letras doradas que cuelgan con "banquetes manchúes y han", "platos del norte y del sur" y "delicias de las montañas y los mares". El ámbito comercial abarca desde los banquetes manchúes y han de más alto nivel. (también conocidos como banquetes de barbacoa, 108 piezas), hasta ocho banquetes de nidos de pájaros y aletas de tiburón (48 piezas), hasta tapetes de alas de pato de gama media (36 piezas) y tapetes de pollo con pepino de mar de gama baja (16 piezas). Cuando Li Hongzhang era gobernador de Zhili y estaba en Tianjin, siempre que entretenía a los extranjeros con banquetes chinos, lo hacía desde Juhe hasta Yingcai. También invitó al chef de la Mansión del Príncipe Gong de Beijing, quien hábilmente usaba alimentos frescos y condimentos de Tianjin. e integró técnicas de cocina de Tianjin para crear una comida deliciosa en la Mansión del Príncipe. Los platos y los platos de Tianjin se mezclan.
El segundo y segundo restaurante de carne, el restaurante Ermeishi al estilo de Tianjin, no solo reserva banquetes de alto nivel, sino que también ofrece cenas informales. Es bueno para cocinar "cuatro filetes grandes" y "ocho tazones grandes". y su negocio es muy próspero. En los primeros días del restaurante Ershi de Tianjin, "Tian Yifang", "Shi Jin Zhai" y "Hui Luochun" eran los más famosos. Eran de gran escala, estaban bien equipados y tenían una gran fuerza técnica. Los encargados de los fogones eran del restaurante Bada Cheng. Un chef joven y de mediana edad que ha completado su aprendizaje.
El restaurante Tianyifang, el más representativo de los dos restaurantes de carnes, abrió sus puertas en el quinto año del reinado de Guangxu de la dinastía Qing (1879) y es conocido como "el mejor restaurante del mundo". El recién inaugurado restaurante Dengyinglou en ese momento contrató a un chef del restaurante Tianyifang para preparar un plato de "camarones fritos" con un salario diario de un yuan al día. De esto, podemos ver la posición destacada del restaurante Tianyifang en la cocina de Tianjin. .
Otro restaurante famoso de Ermei es Shijinzhai, que se encuentra al norte de Tianyifang, a menos de 100 metros de Tianyifang. Ya en el período Guangxu de la dinastía Qing, Shijinzhai era famoso en Tianjin por su buena cocina de platos locales de Tianjin con sabor puro. Registros de la "Serie de Historia y Literatura de Tianjin": Ding Boyu, la cuarta generación de la familia Daguan Ding, y su hermano Ding Boru, que han estado a cargo de las aduanas y las aduanas durante generaciones en Tianjin, aman más el "Pato salvaje ágata" de Shijinzhai. , e invitaría a Shijinzhai incluso a banquetes familiares. El chef sólo prepara este plato. Además, la olla caliente variada de Shijinzhai también es muy famosa. Tiene no menos de 20 ingredientes principales y secundarios. Los platos principales incluyen pollo, pato, pescado, carne y mariscos. Tiene una apariencia única y hermosa y un sabor único. Se ha convertido en un manjar famoso desde hace mucho tiempo en Tianjin.
3. La zona de banquetes, además de recibir recepciones, alberga principalmente banquetes puerta a puerta para bodas y funerales, lo que se denomina "waitaizi". Este tipo de restaurante generalmente no es de gran escala y opera al aire libre. El departamento de banquetes envía chefs con diversos utensilios para instalar carpas y estufas en las casas de los clientes previamente concertados para cocinar varios banquetes rojos y blancos, principalmente para bodas. y funerales. Hay dos tipos de restaurantes: uno con tienda y otro sin tienda. Los lugares para banquetes con tiendas suelen denominarse con la palabra "jardín", como Yongqing Garden, Hongsheng Garden, Jusheng Garden y Fushun Garden, Zuichun. Jardín, Jardín Yixing, Jardín Zhongli, etc. La mayoría de los lugares para banquetes sin tiendas tienen amplios patios con diversos utensilios de cocina. Aunque el negocio de este tipo de restaurantes no es muy activo, debido a sus pequeños gastos y al concurrente negocio de alquiler de mesas, sillas y vajillas, los beneficios son muy considerables. Hacia los años 30 existían treinta o cuarenta restaurantes de este tipo.
La mayoría de los restaurantes de banquetes en Tianjin están ubicados en áreas residenciales como Hedong, Hebei, Nanshi, Xitou en la ciudad vieja y Beikai. Venden principalmente platos auténticos de estilo Tianjin de gama media y baja. Además, cada restaurante tiene características diferentes con sus propias especialidades y platos especiales para atraer clientes. Los platos principales del departamento de banquetes son los cuatro filetes grandes y los ocho tazones grandes, que son representativos de los platos al estilo de Tianjin, pero la calidad es ligeramente inferior a la del restaurante Ershi.
4. Los restaurantes halal se dividen en restaurantes de carne de cordero, restaurantes de carne y tiendas de rellenos de pasta.
La cocina halal es una parte importante de la cocina de Tianjin en su proceso de formación y desarrollo, está indisolublemente ligada a la cocina Han. Absorbe las exquisitas habilidades culinarias de la cocina china Han, aprovecha al máximo los ricos productos de Tianjin y gradualmente forma su propio sistema después de cien años de integración y desarrollo. Los restaurantes de carne de cordero deben recomendarse primero para los platos halal en Tianjin. Son restaurantes de alta gama que venden platos halal. Generalmente son de mayor escala, con restaurantes lujosos, muebles elegantes y platos ricos. No sólo preparan platos con oveja entera (banquetes de oveja entera), sino que también cocinan alimentos frescos de ríos y mares. Algunos también venden pato asado, alimentos frescos de temporada y bocadillos. Este tipo de restaurante de cordero suele llevar el nombre de la palabra "lou". La industria de la restauración en Jinmen alguna vez tuvo los dichos de "noveno piso" y "duodécimo piso" para describir la prosperidad de los restaurantes musulmanes de alto nivel. La Torre Hongbin y la Torre Huifang son las más representativas del piso 12. La Torre Hongbin se especializa en delicias culinarias y otros banquetes halal de alta gama, y es particularmente famosa en Tianjin por sus platos enteros de cordero. Huifanglou abrió sus puertas después de la República de China y es famoso por sus asientos de alta gama con alas de golondrina. Goza de una gran reputación entre los restaurantes de cordero halal.
La escala de operación del restaurante Tianjin Halal Beef es moderada y su alcance comercial es menor que el del restaurante de cordero, pero su historia es anterior a la del restaurante de cordero.
Al principio, algunas tiendas de carne procesaban los restos de carne en "guiso claro" o "guiso de cazuela" para la venta. Era popular entre los clientes debido a sus exquisitos condimentos, su hábil cocina y su delicioso sabor. Después de eso, agregaron despojos de res salteados, gradualmente abrieron más restaurantes, contrataron chefs y se convirtieron en un restaurante musulmán de tamaño mediano con platos principales de carne de res y cordero, rabo de lengua de buey, despojos de res y especialidades del río y mar de Tianjin. Debido a su sabor suave y precio asequible, es muy popular entre los clientes.
Las tiendas de relleno de pasta halal se refieren a tiendas de bollos y restaurantes de bolas de masa regentados por gente Hui. La tienda de relleno halal tiene una larga historia y ha aparecido desde principios de la dinastía Qing. Además de vender bollos y albóndigas al vapor, también vende platos sencillos salteados. Entre las tiendas de relleno de pasta halal, también hay algunos alimentos fritos. Las redondas son tartas y las largas se llaman Huitou, todas son de piel fina y rellenas de gran tamaño. Son muy populares entre los comensales por su alta calidad, bajo precio y sabor único.
5. Restaurante vegetariano, que vende principalmente diversos platos vegetarianos y snacks de pasta con diversos rellenos vegetarianos. La cocina vegetariana es parte de la cocina de Tianjin. El primer restaurante vegetariano registrado fue a mediados de la dinastía Qing. En ese momento, había dos restaurantes vegetarianos, Zhensulou y Zangsuyuan, ambos abiertos en el área de Drum Tower, el centro de la ciudad vieja de Tianjin. La mayoría de los comensales eran budistas, seguidores del budismo y vegetarianos. Los ingredientes utilizados en los platos vegetarianos son todos alimentos vegetales naturales y sus derivados, pero los platos cocinados pueden parecerse a los reales en términos de color, aroma, sabor y forma.
Entre los restaurantes vegetarianos, Zhensulou, que abrió en Dahutong en el año 33 del reinado de Guangxu en la dinastía Qing (1906), es de mayor escala. Su “equipo es limpio, el precio es barato y. su negocio está bastante desarrollado”. En los primeros años de la República de China, se habían abierto más de 10 restaurantes vegetarianos en Tianjin, incluidos Cai Genxiang, Vegetal Fragrance Restaurant, Suxiangzhai, Liuweizhai, Chang Suyuan y Shitushijing. A principios de la década de 1930, se convirtió en el restaurante vegetariano más grande de Tianjin. Tiempos prósperos.
La comida vegetariana de Tinmen también incluye los famosos bollos vegetarianos Stone Threshold. La tienda Su Bao era originalmente el "Zhen Su Yuan" en esos días. Cada vez que llovía mucho, el agua no drenaba suavemente y la tienda se inundaba. Con el tiempo, se construyó un umbral de piedra, las palabras "Zhen". "Su Yuan" desapareció gradualmente y el "Umbral de Piedra" se extendió. El umbral de piedra se rellena con una corteza fina y un relleno grande, al que se le añaden 19 tipos de ingredientes suplementarios, que se amasa y se dobla cuando se cocina, queda blanco y brillante, exudando una fragancia, fresca pero no grasosa.
Además, en los primeros años de la República de China, los puestos de comida y restaurantes en el mercado de aves eran tan densos como un bosque. Después de la década de 1930, Nanshi, Guozhuangzi y Qiandezhuang fueron conocidos juntos como. los cuatro principales puestos de arroz del mercado de Tianjin. En la década de 1940, los restaurantes florecieron en los tres principales centros comerciales de Tianxiang, Taikang y Quanye. En 1946, todavía había casi 100 restaurantes de Tianjin entre los más de 210 restaurantes y restaurantes de Tianjin. En 1947, el régimen del Kuomintang estaba al borde de la muerte. Los que estaban en el poder intensificaron sus esfuerzos para saquear la riqueza del pueblo, lo que provocó una depresión en todas las industrias y en los medios de vida de la gente. La mayoría de los restaurantes también cerraron bajo la influencia del clima.
En la ciudad actual de Tianjin, los restaurantes con la cocina de Tianjin como firma incluyen el restaurante Tianjin, el restaurante Hongqi, el Tianyifang, el restaurante Bohai, etc.