¿Por qué la harina de patata se llama harina de patata?

Fideos de patata: ¡fanáticos de las patatas!

Tecnología de procesamiento de los fideos de patata tradicionales

1. Características del producto:

Los fideos de patata son blancos, finos y ricos en nutrientes. Apto para cocinar, freír y aliñar en frío.

Flujo del proceso:

2. Seleccionar materiales y polvo → mezclar ingredientes → agregar alumbre y amasar la masa → escurrir las tiras en agua hirviendo → secar las tiras en un baño de agua fría → atar y empaquetar .

3. Puntos de producción:

Seleccionar materiales y harina:

Seleccionar patatas con alto contenido de almidón dentro de los 30 días posteriores a la cosecha como materia prima. Retirar los trozos congelados, podridos, podridos y las impurezas, enjuagar con agua repetidamente, triturar, batir, filtrar y precipitar para extraer el almidón.

4. Se revuelven los ingredientes:

Según 100 kilogramos de fécula de patata con un contenido de humedad inferior al 35%, se añaden 50 kilogramos de agua. Primero ponga 5 kilogramos de almidón en la olla, luego agregue el 70% de su peso en agua tibia para hacer una papilla, luego vierta el agua hirviendo en la olla desde el medio y revuelva rápidamente en el sentido de las agujas del reloj con un palo de madera o un agitador. hasta que se vuelva una bola pegajosa.

5. Añade alumbre, gluten fuerte y harina:

Muela el alumbre hasta obtener harina según la proporción de 100 kilogramos de almidón y 0,2 kilogramos de alumbre, ponlo en un recipiente y amase la masa y luego vierta la masa amasada y revuelva uniformemente para que el contenido de humedad de la masa amasada esté entre 48% y 50% y la temperatura de la masa se mantenga a aproximadamente 40°C.

6. Fugas de agua hervida:

Primero llena la olla con agua hasta que esté al 90% de su capacidad y luego hiérvela. Luego, coloque los fideos mezclados en una máquina para hacer fideos con un orificio de 10 mm de diámetro para comprobar si hay fugas. Cuando el diámetro de los fideos filtrados alcanza 0,6 ~ 0,8 mm, es la altura de distancia fija. Luego, escúrrelo en una olla con agua hirviendo y sácalo mientras se escurre. El agua de la olla siempre está al mismo nivel que cuando salieron los fideos por primera vez, y se controla que el agua de la olla esté ligeramente abierta.

7. Secado en baño de agua fría:

Saca los fideos filtrados en la olla de agua hirviendo, mételos en el fregadero de agua fría, insértalos en el palito y mételos. 15 ℃ de agua durante 5 ~ 10 minutos, sáquelo y séquelo en un lugar fresco a 3 ~ 10 ℃ durante 1 ~ 2 horas para mejorar su dureza. Luego póngalo a secar al sol. Cuando el contenido de humedad alcance aproximadamente el 20%, convergerá en una pila y sacará los palos de madera para que se sequen.

8. Atado y empaquetado:

Cuando el contenido de humedad se reduce al 16%, se puede empaquetar y envasar para su venta.

[Editar este párrafo] Fideos de patata para hacer snacks

Los fideos de patata populares en el mercado ahora son fideos crudos extruidos por una máquina y cocidos directamente en agua hirviendo. ¡El sabor es suave y masticable!

1. Pesar 30 kg (1,5 kg en el experimento) de harina de patata y verterla en un recipiente grande o en una amasadora.

2. Calienta 6 kilogramos (3 taeles en el experimento) de agua tibia a unos 35 grados, viértelos en una olla grande que contenga 4 kilogramos (2 taeles en el experimento) de harina de papa y agrega 80. gramos Tendón fuerte (4 gramos en el experimento).

3. Vierta 16 kg (8 onzas en el experimento) de agua hirviendo en la solución de almidón obtenida en "2" y revuelva rápidamente para formar una pasta transparente.

4. Vierta 170 g (8,5 g en el experimento) de agua hirviendo con un 4 % de agua en la pasta transparente obtenida en "3", revuelva hasta que la pasta se vuelva blanca y brillante, y luego agregue el vertido agitado. la pasta blanca brillante en un recipiente grande o batidora llena de almidón seco y revuelva uniformemente. Puedes envolverlo y fermentarlo durante 20 minutos antes de meterlo en la máquina para su uso.

Notas:

1. Si la masa mezclada no se utiliza a tiempo, envolverla en una bolsa plástica para evitar que se agriete.

2. El polvo de patata blanca que sale de la máquina entra en el agua hirviendo y, cuando flota, se puede sacar y poner en agua fría. Cuanto más fresco, mejor.

3. Remojar la harina de soja en agua fría durante 30 minutos, no demasiado.

[Editar este párrafo] El sabor de la patata en polvo

Concretamente, esta forma de comer no tiene lugar de origen, sino que debería haberse originado en Henan. En cuanto al sabor, todo depende de la sopa. La mayoría de ellos siguen los sabores de Sichuan Malatang y Yunnan Cross-Bridge Rice Noodles, pero es precisamente porque satisface la búsqueda de comida picante por parte de la mayoría de los jóvenes que se ha vuelto popular.

Según mi investigación, solo hay unos pocos sabores: fideos de ternera y patatas estofados, fideos de ternera y patatas picantes, fideos de patatas con champiñones y pollo, fideos de marisco de primera clase, fideos de patatas agridulces de Sichuan, ¡Pero el salteado picante también está delicioso! Aunque los fideos de patata son deliciosos, no conviene comerlos en exceso porque no son fáciles de digerir.

Pero ahora la auténtica harina de patata incluye harina de patata picante, harina de patata aromática, harina de patata tres frescas, frita, guisada, fría, etc.

[Editar este párrafo] Preparación de las materias primas de harina de papa

Sopa 1:

30 libras de agua, 4 libras de huesos de res, 1 libra de carne de cerdo huesos, esqueleto de pollo 1 libra, 8 cebollas verdes, 15 g de Codonopsis pilosula, 5 g de ginseng, 8 g de hojas de laurel, 15 g de tallos secos, 60 g de pimienta blanca, 5 g de Senecio senecio, 3 g de Zanthoxylum bungeanum, 40 g de galanga, 5 g de galanga y 5 g de hinojo.

Sopa 2: Auténtica patata en polvo

Cantidad adecuada de pollo (esqueleto), 10g de anís estrellado, 4g de regaliz, 5g de pimienta, 5g de Senecio, 10g de galanga, 5g de canela, 4g de galanga, 5g de costus, 0,5g de clavo, 2g de frutos rojos, 1g de amomum villosum, 5g de bibo, 1g de magnolia y 2g de caoguo.

En cuanto a las guarniciones, podrás elegir entre las siguientes:

Azufaifa, bayas de goji, gambas, albóndigas de pescado, patas de cangrejo, albóndigas especiadas, salchichas, lonchas de jamón, lonchas de pollo, ternera. rodajas, salchichas, cilantro, colza, lechuga, rábano, pepino, melón de invierno y rodajas de puerro, zanahorias, tiras de col de Sichuan, tiras de puerro, tiras de cerdo, hongos, hongos blancos, azucenas, setas, brotes de bambú, verduras silvestres, algas, frijoles mungos, tomates, tofu, tofu fresco, tofu rallado, huevos de codorniz.

Para obtener recetas y métodos más detallados, consulte Chongqing Huafei Food Technology Promotion Service Co., Ltd.

[Editar este párrafo] Nutrición de la harina de patata

1. La harina de patata es rica en hidratos de carbono, fibra dietética, proteínas, niacina y calcio, magnesio, hierro, potasio, fósforo, sodio. y otros minerales;

2. La harina de patata tiene muy buen sabor y puede absorber el sabor de varias sopas deliciosas. Los fideos en sí son suaves y tersos, más refrescantes y agradables, pero porque los fideos contienen una gran cantidad. cantidad de aluminio, no es adecuado para comer demasiado de una vez.