Al chisporrotear el polvo en el recipiente de acero inoxidable, finalmente entendí la felicidad de la gente de Guangxi.

En Guangxi, ¿cuál es el estándar para un plato de fideos de arroz de primera calidad? ¿Ingredientes deslumbrantes? ¿Sopa fragante? ¿O los ingredientes de las delicias de la montaña y del mar? Ambos lo son y no lo son.

En Guangxi, los fideos de arroz no son un manjar inalcanzable en un plato de jade, sino un auténtico manjar cercano a la vida en las calles y callejones. Los fideos de arroz que la propietaria arrojó apresuradamente en un recipiente de acero inoxidable parecían haber perdido su elegancia, pero eran el sabor más "elaborado" de la zona. ¿Cómo hacer un plato de auténticos fideos Guangxi? ¡Síguenos para viajar por Guangxi y encontrar la respuesta!

Nanning · Los buenos fideos no necesitan una buena olla

Las personas nacidas en ciudades gigantes como Beijing y Shanghai están familiarizadas con un patrón de frases desde la infancia: "Este sabor está lejos ¡peor que el local!" Por analogía. Lo mismo se aplica a los fideos de arroz de Guangxi. No importa qué tipo de deliciosos fideos de arroz comas, cuando se trata de la gente de Guangxi, el sabor definitivamente será incomparable con la versión original. Sucedió que mi amigo Longlong de Guangxi regresó a Nanning desde Beijing para desarrollar su carrera. Cuando el avión aterrizó, lo llamé lo antes posible: "¡Amigo, es hora de demostrar la fuerza de los fanáticos de Guangxi!". p> Mientras me esperaba, Longlong ya había terminado un plato de fideos a horcajadas en su motocicleta. "¿Pueden ser deliciosos los fideos de arroz envasados ​​en tazones de papel?" "¿Los deliciosos fideos tienen algo que ver con la olla?" Longlong me miró con desdén, "En Guangxi, los buenos fideos nunca requieren una buena olla. ¡Sube al auto!" asiento de una motocicleta Al explorar Nanning, descubrirá que la ciudad está realmente "rodeada" de fideos de arroz. Los carteles de las calles están llenos de nombres de varios fideos de arroz, lo cual es vertiginoso. La motocicleta atravesó el crepúsculo y se detuvo en una calle muy transitada. "Esta es una marca auténtica y consagrada", dijo Longlong, abriendo el telón de Shuji Old Friends Noodle Shop. Miré el menú publicado en la pared de la tienda de fideos. Efectivamente, no había nada más que fideos de arroz. La distinción principal eran los fideos de sopa y los fideos secos. Los fideos de arroz tenían diferentes nombres debido a la adición de diferentes guarniciones. como siu mei y patas de cerdo, intestinos grasos, muslos de pato... lo hacen saber los comensales de un vistazo.

El proceso de producción de fideos de arroz de la tradicional tienda de fideos está muy estandarizado. En un abrir y cerrar de ojos, el chef puede mezclar los fideos de arroz cocidos con varios ingredientes.

Existen muchas variedades de cerdo a la parrilla, maní frito, verduras ralladas y huevos de codorniz. Llevé los fideos de arroz a la mesa y Longlong sacó dos tazas de té con leche de perlas "Cao Zhu Gong" de su mochila, que se dice que combina perfectamente con los fideos de arroz. Cogí un palillo de fideos de arroz y me lo metí en la boca. ¡Estaba realmente delicioso! Los ricos ingredientes crean un sabor muy variado. Después de tomar un sorbo del té con leche perfectamente dulce, finalmente entendí la felicidad de la gente de Guangxi.

Hay muchos tipos de buenos polvorines en Nanning. "Los fideos de arroz más famosos de Nanning son probablemente Laoyou Noodles. También hay buenas tiendas de fideos de caracol y de fideos de arroz de Guilin". Saqué mi teléfono y me preparé para marcarlos uno por uno. Longlong sonrió y dijo: "No pienses". sobre el uso de la aplicación móvil para comprobarlo. Local La mayoría de las antiguas tiendas de fideos de arroz las abren los abuelos. ¿Cuántos de ellos pueden registrar la información de la tienda en sus teléfonos móviles? p> Dado que las tiendas de fideos de arroz están apareciendo en todas partes en Nanning, los lugareños se sienten atraídos por ellas. Naturalmente, existen requisitos más estrictos para los buenos fideos: los fideos deben ser frescos y los demás ingredientes deben tener "cada uno su propio sabor". "Lo más importante de los fideos de manitas de cerdo es si son sabrosos. Los fideos de manitas de cerdo de Longjiang que no se pueden encontrar en el mapa son muy buenos. Para los fideos agrios, depende de si el sabor de la salsa es auténtico Estación de metro Línea 1 Binzhou Sur Los viejos fideos amargos de Binzhou South Street a la salida de la calle son mis favoritos. Los fideos de arroz de Guilin tienen más requisitos, la calidad de la cocción en la olla, el condimento de la salmuera y la frescura de los fideos. "Indispensable", dijo Longlong, recomendándolo. Dame algunas tiendas de fideos a las que va con frecuencia. Una de ellas, Sheng Ge Vietnamita Roll Noodles, está en realidad en el distrito Wuming de Nanning. "¿Viniste hasta aquí sólo para comer un plato de fideos enrollados?", Le pregunté a Longlong.

"Por supuesto que no lo haré en tiempos normales, pero cuando vaya a Wuming por negocios, definitivamente comeré los fideos en rollo de este restaurante". Cuando le pregunté, Longlong dijo que sí. Viví allí hace mucho tiempo. Wu Ming era originalmente una aldea de inmigrantes vietnamitas en Nanning. Los platos de fideos de arroz al estilo vietnamita son muy comunes. Cuando era niño y iba a visitar tumbas con mi familia, almorzaba en este arroz vietnamita. tienda de fideos. La historia de la comida siempre está estrechamente relacionada con la historia de la gente de Guangxi, los fideos de arroz son parte de la vida, y el sabor especial en ciertos momentos especiales también se graba en la memoria junto con la escena de ese momento, con el ser humano. La trama se ha convertido en el sabor insustituible y más singular de la vida.

Temprano a la mañana siguiente, fui a desayunar a la tienda de fideos de arroz Huangji recomendada por Longlong "Esta es una tienda de fideos de arroz de 30 años en Guilin. La jefa dominante ha estado vendiendo arroz. fideos desde que era una chica de cabello negro. Los venden hasta que tienen el pelo gris "Encontré la tienda temprano, y ya había mucha gente sentada en la pequeña tienda comiendo fideos. Había un flujo interminable de clientes, y No dijeron mucho al comprar fideos. Solo dijeron cuántos taeles querían. La jefa recaudó dinero y envió seguidores de una sola vez. Sólo entonces entendí por qué Longlong dijo que era "dominante". Me sentí un poco avergonzada porque no entendía las "reglas" para comprar fideos, "¿Qué comer?" Al ver que era tímida, la jefa probablemente vio que era la primera vez que regresaba, así que me explicó: "¿Cómo?" ¿Cuántos ingredientes debo comer: pechuga de res, estofado y cerdo asado?" "Dos por unos taels".

Pedí 3 taeles de fideos con cerdo a la parrilla y por la ventana del polvo salió un cuenco de acero inoxidable. "Come los fideos mixtos primero, agrega un poco de sopa cuando termines y luego come los fideos de sopa", me explicó una chica en la fila. Parece que esta forma de comer se ha convertido en una vieja regla aquí. "Los fideos aquí tienen un sabor dulce y me encantan desde que era niña", dijo la niña.

"Pero ahora no es popular comer dulces", respondió la propietaria a los comensales mientras abanicaba su abanico. La niña sonrió: "Pero el sabor de los fideos no ha cambiado. Este sabor sólo se puede encontrar aquí en los últimos 30 años". , esta pequeña tienda también Después de experimentar la reubicación y el cambio de ubicación, la propietaria no la hizo mucha publicidad, pero muchos comensales encontraron la nueva tienda por su cuenta.

"Las personas que vienen a mi tienda a comprar fans son todos clientes habituales". La propietaria me preguntó cómo encontré esta tienda. Cuando supe que me la había presentado una amiga, me la ofreció gratis con entusiasmo. fanáticos. Le pregunté si había más o menos clientes que antes y la casera respondió: "No me importa si hay más o menos. Mientras haya gente comiendo, seguiré haciéndolo". p>

Antes de dejar Nanning, siguiendo el consejo de Longlong y la aplicación móvil, fui a la tienda Laoyou Fen más famosa de Nanning: Beiquan Sister Laoyou Fen. La propietaria, la hermana Beiquan, ha aparecido en muchos programas de variedades y es bastante famosa en la industria de los fideos de arroz de Nanning. Se toma muy en serio los fideos de arroz y tiene una habilidad única: puede cocinar tres ollas diferentes de fideos de arroz al mismo tiempo. Por supuesto, el Laoyoufen de Beiquan Sister es tan delicioso que no es raro que los comensales hagan cola durante 2 horas. Los lavabos estaban limpios y los platos estaban limpios. Le pregunté a la hermana Beiquan mientras cerraba la tienda por un descanso. Si es tan famosa por hacer fideos, ¿todavía tiene alguna preocupación? "¡Por supuesto!", dijo, "Hay tantos invitados, por lo que la presión es demasiado alta, pero se necesita tiempo para cocinar un buen plato de fideos. Mi mayor deseo ahora es que todos tengan más paciencia con la comida deliciosa". / p>

Liuzhou · Los fideos de caracol más deliciosos

Si Nanning es la capital provincial que combina muchos sabores de fideos de arroz de Guangxi, entonces Liuzhou es una ciudad famosa por sus fideos de caracol.

El sabor de los auténticos fideos de caracol es como el de un hada preciosa. Parece que mucha gente sabe lo bonita que es, pero nadie lo ha visto con sus propios ojos. Ahora que estoy en Liuzhou, naturalmente tengo que probarlos uno por uno antes de poder hacer comparaciones.

Con la recomendación de las redes sociales, miniprogramas de comida y amigos locales en Liuzhou, el primer lugar que encontré fue Fengzhang Luosi Noodles Shop, una conocida cadena de tiendas Luosi Noodles en Liuzhou. "Los fideos de caracol Fengzhang fueron hechos por primera vez por dos hermanas. Ambas tenemos el apellido Feng y el apellido de nuestra familia es Zhang". Muchas tiendas de fideos de caracol en Liuzhou llevan el nombre del apellido del propietario. Aunque parece apresurado, también es muy distintivo. "La característica más importante de mis fideos de caracol es que todos los ingredientes están hechos a mano en casa, incluidos los brotes de bambú agrios, y la carne estofada y las salchichas aromatizadas de los fideos de caracol también se hacen en casa", dijo la casera mientras me servía. Fideos de caracol, las patas de pato estofadas tienen un color y un sabor muy claros, muy parecidos a la comida casera.

Le pregunté a la propietaria cuál es el ingrediente más importante de los fideos de caracol y ni siquiera lo pensó: “Debe ser la sopa en un plato de fideos, la sopa es lo más importante. El sabor de los fideos de caracol locales es más particular en cuanto a la sopa. de caracoles pequeños para hacer la sopa todos los días, lávalos bien y cocínalos con las conchas, para que la sopa cocinada de esta manera quede bastante rica "Resulta que este caracol no es aquel caracol. La carne de caracol nosotros. La comida que se come en los fideos es seleccionada uno por uno por la tienda para aumentar el sabor.

El sabor picante de los fideos de caracol proviene de los brotes de bambú amargos fermentados. “Hacer brotes de bambú amargos también es muy particular”, dijo la propietaria. “La longitud de los brotes de bambú debe ser lo suficientemente limpia y fresca. No se agregan otros condimentos a los brotes de bambú remojados. El producto debe elaborarse únicamente con agua limpia y debe tener el sabor justo”. ¿En cuanto a cómo “perfecto” significa acidez? Sólo los propietarios de tiendas con experiencia pueden dominarlo.

Miré a mi alrededor. Aunque la tienda no es grande, definitivamente hay muchos clientes que vienen a comer fideos. Hay lugareños y muchos turistas como yo que vienen aquí debido a su reputación. Aparté la pierna de pato estofada y probé los fideos de arroz sumergidos en la sopa con un palillo. Aunque habían estado remojados por un tiempo, los fideos de arroz todavía estaban masticables y deliciosos. La sopa estaba sabrosa y salada, pero el sabor era. un poco más picante. Afortunadamente, pedí jarabe de frijol mungo, que ahora me resulta muy útil.

Después de estos días de “bautismo” con fideos de caracol, tengo una nueva comprensión de este mágico alimento. ¿Por qué un plato de fideos de arroz puede volverse popular en todo el país y convertirse en un conocido "manjar apestoso"? No sólo por su olor acre y su delicioso sabor, sino porque combina muchos elementos gustativos.

La comida china presta atención a 10 sabores, incluidos el ácido, el dulce, el amargo, el picante, el salado, el fresco, el adormecido y el crujiente. El polvo de caracol contiene la mayoría de ellos. La base de la sopa de caracol aporta umami, el aceite de chile rojo aporta picante, el condimento aporta dulzura y sal, y los brotes de bambú agrios aportan acidez. Las guarniciones indispensables compensan el sabor único de los fideos de arroz: el crujiente del maní frito y la yuba frita, la frescura y la ternura de los hongos hervidos y la dureza de las verduras verdes... estas características de sabor únicas se producen mediante la fermentación de. Brotes de bambú agrios. La "fragancia" especial se envuelve y se forma un todo.

La experiencia de sabor de un plato de fideos de caracol es como un viaje maravilloso. Se comen ingredientes diferentes y se obtienen sabores tan complejos y bien mezclados. No siempre es así. posible encontrar algunos.

Finalmente, encontré mi "favorito de Liuzhou" en los bien establecidos Jubao Snail Noodles: fideos de caracol hechos con hierbas medicinales chinas como base de sopa. Debo decir que los fideos de caracol Liuzhou son los mejores en todos. tienda Para encontrar el "mejor" restaurante de fideos de caracol, aún tienes que probarlo en persona.

Yulin · Niuba creciendo en fideos de arroz

Hay muchos tipos de fideos de arroz en Guangxi, y la calidad de los fideos es, naturalmente, lo más importante en términos de textura y sabor. Lo vi en el mercado de Nanning. El dueño de un puesto de fideos de arroz dijo: "Los fideos que comen los habitantes de Guangxi deben ser frescos, especialmente los dueños de las tiendas de fideos de arroz. Los fideos que se van a cocinar hoy deben comprarse en el mercado". temprano en la mañana, no sabrá igual durante medio día." "

A menudo se pueden ver puestos que venden "fideos de arroz prensados ​​crudos" o "fideos de arroz filtrados" en las calles de Guangxi. Si los encuentras, asegúrate de probarlos en un tazón. Puedes ver todo el proceso de formación: la textura de la leche de arroz recién exprimida es muy similar a la del cemento. Los fabricantes de fideos de arroz expertos utilizan varias herramientas para verter la leche de arroz. En agua hirviendo, los fideos de arroz se solidifican y se forman instantáneamente, y la fragancia del arroz fresco es asaltada. Vamos, así, un plato de fideos de arroz extremadamente frescos está listo.

Los fideos de arroz semicocidos también se elaboran de manera similar. El abundante arroz local se convierte en pasta de arroz, se calienta lentamente y se solidifica gradualmente, y luego se prensa en varias formas. Fideos de arroz planos, fideos de arroz redondos, fideos de arroz anchos, fideos de arroz enrollados... Continuamente se elaboran y envían al mercado diversas formas de fideos de arroz. Después de cocinarlos, se cubren con varios aderezos y luego se sirven en la mesa.

Las diferentes formas de los fideos de arroz determinan su sabor, pero el sabor más importante de un plato de fideos de arroz reside en la variedad de sopas y aderezos. La esencia de los fideos de caracol es la sopa de caracol y los brotes de bambú agrios. Lo más importante de los fideos de arroz de Guilin son los pocos trozos de asado que flotan sobre los fideos. El secreto de los fideos Laoyou radica en el uso de ingredientes de despojos con diferentes combinaciones de sabores. En Yulin, Guangxi, sólo hay un tipo de fideos de arroz que destaca: los fideos de arroz nubah elaborados con nubah, la especialidad local más famosa.

En otras ciudades de Guangxi los fideos nubah no son muy comunes. Si quieres comer los fideos nubah más auténticos, debes hacer un viaje a Yulin. Cuando salimos de la estación de tren, estaba lloviendo mucho. Afortunadamente, está a solo diez minutos en taxi de la tienda local de fideos nubuck. Hay árboles de mango plantados a ambos lados de las calles principales de la ciudad. Mangos medio maduros cuelgan entre los árboles, balanceándose por las gotas de lluvia. Guangxi tiene más que solo Es famosa por los fideos de arroz, y también es una verdadera "provincia de especialidad": los mangos de Baise son excepcionales en forma y color, el taro de Lipu es famoso en todas partes, los huevos de pato marino de Qinzhou son salados y encantadores, y Se describe que el nubuck de Yulin tiene un sabor moderadamente salado y dulce. Si lo huele, su boca y lengua se llenarán de saliva.

La niuba es en realidad carne seca hecha de carne de res. Es similar a la carne seca de la zona de la meseta, pero el proceso de producción de Yulin nuba es más complicado. Después de una serie de tratamientos, el paso clave más importante es sofreír en la sartén de aceite. Durante el proceso de sofrito, el uso de fuego fuerte y fuego lento debe ser el adecuado, para que se puedan quitar las finas lonchas de carne. la cantidad justa de humedad, para que no quede demasiado dura o la textura sea demasiado suave y masticable.

Imaginando todo el tiempo el sabor de los fideos con carne, finalmente llegué a Zeng Ersi Beef Brisket Noodle Shop. Aunque afuera estaba lloviendo a cántaros, todavía había un flujo interminable de personas que venían a comer fideos. La tienda no es grande, pero sí muy transparente. Hasta el final hay una ventana para los fanáticos. Las opciones del menú son aún más simples y consisten en una disposición simple y una combinación de pechuga de res, pechuga de res y albóndigas de res. Seguí el ejemplo de otros comensales y pedí sopa de fideos. La jefa no hablaba muy bien mandarín, pero cortó el nubuck muy rápidamente. Ponga los fideos en la olla con una mano, tome un trozo de fideos con carne con la otra mano, córtelo en un bol en tres o dos golpes, vierta una cucharada de caldo, espolvoree con unas cebollas verdes picadas y un bol. de fragantes fideos nubuck simplemente "saldrán por la ventana".

Después de comer medio plato de fideos con carne en polvo, mi cuerpo, que estaba rígido y frío por la lluvia, de repente sintió calor. "El nubuck que hacemos es una artesanía heredada de finales de la dinastía Qing. Ahora hay varias tiendas de nubuck en Yulin, pero nunca usamos nubuck del exterior. Lo hacemos en casa después de preparar fideos para varios comensales", dijo la propietaria. Cuando se liberó, se volvió hacia mí y me dijo: "Mi madre está cocinando los fideos en la parte de atrás y mi hermana está haciendo la caja. Es un negocio puramente familiar

En una ciudad como Yulin". , el concepto de marca no es obvio, un plato de fideos puede circular durante mucho tiempo y solo puede tener una ventaja en sabor. Pensé en lo que Longlong me dijo cuando llegué por primera vez a Nanning: no importa en qué contenedor estén empaquetados los fideos Guangxi. Ésta es la esencia de los fideos de arroz de Guangxi: fideos de arroz, una especie de manjar popular que crece en las calles y callejones. Sin el complicado procesamiento, lo que queda es el sabor más hermoso en la memoria de la gente y el sabor más singular de la vida. ¡Vamos! ¡Vaya fanático!

La gente de Guangxi generalmente no necesita ninguna otra guarnición para comer fideos de caracol. Un plato de fideos contiene carne y verduras, y es una comida completa después de comerlo.

Texto | Jianguo

Imágenes | Reunión de mediados de primavera

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