Qiming de panecillo de pollo
La cocina de Wuyuan es especiada, fragante, fresca y de colores rojos y verdes. Los fideos de arroz son la característica más destacada en términos de ingredientes, y salteados y cocidos al vapor son los principales métodos de cocción. El aceite de cocina en la cocina de Wuyuan es principalmente aceite de colza y aceite de camelia, por lo que tiene un fuerte sabor a aceite de cocina natural. Sin embargo, con la popularidad del aceite de camelia en las grandes ciudades, la población local guardó el limitado aceite de camelia y lo vendió a los comerciantes. Por lo tanto, solo comen aceite de colza en casa y es aún menos posible utilizar aceite de camelia en los restaurantes.
Se dice que las delicias de Wuyuan siempre son inolvidables para los turistas que han estado allí, y cada vez que regresan a Wuyuan, ganan una libra. Es realmente un mundo feliz de comida deliciosa. Creo que vale la pena recomendar a los extranjeros los seis platos más representativos "cerdo al vapor con harina de arroz, pescado al vapor con harina de arroz, carpa roja estofada, pasta de tofu, albóndigas y pollo en cazuela de barro". pasos a continuación.
Primero, cocer el cerdo al vapor con harina.
1. Cortar la panceta de cerdo (comprada al dietista de la ciudad) con la piel en trozos de 1-2 cm de grosor y ponerla en un recipiente. Agregue sal, vino de cocción, pasta de frijoles y salsa de soja, revuelva uniformemente y deje marinar durante 2 horas;
2. Coloque las verduras que desee comer (repollo, berenjena, pimientos, rábanos, edamame). , guisantes, etc.) En un tazón grande, agregue sal, espolvoree con la cantidad adecuada de harina de arroz (la superficie exterior de las verduras está finamente cubierta con harina) y revuelva uniformemente.
3. carne con harina de verduras al vapor (mejor que los fideos de arroz del supermercado) (grandes), poner las escamas de pescado sobre las verduras
4. Vierta la marinada del fondo del bol y los fideos de arroz sobre la carne; /p>
5. Ponlo en la vaporera, cocina al vapor durante 10 minutos, luego baja el fuego durante 2 horas, espolvorea con cebolla verde picada y retira de la sartén.
En este plato, el autor descubrió que la carne de cerdo local tiene un sabor diferente a la carne de cerdo local al vapor de la ciudad, y la untuosidad de la grasa también es diferente. Si se cocina al vapor durante mucho tiempo, la grasa se derretirá en las verduras que se encuentran debajo, haciendo que la carne tenga un sabor podrido pero no grasoso. Si la panceta de cerdo se reemplaza con carne secada al aire, tocino salado, nuggets de pollo (sin verduras debajo) o las verduras a continuación se reemplazan con varias verduras secas, puede convertirse en otra especialidad local.
Segundo pescado al vapor con harina
1. Sacrificar el pescado fresco, lavarlo y cortarlo en trozos, esparcirle una capa uniforme de sal y mezclar con pimienta fresca en polvo (verde). pimienta, pimiento rojo), jengibre picado, vino de cocción, pasta de frijoles, aceite de sésamo, aceite de chile, salsa de soja, marinar durante más de media hora;
2. o fideos de arroz envueltos como carne al vapor), y revuelva uniformemente ((Basado en que todos los trozos de pescado están envueltos en fideos de arroz), colóquelos en el plato en el orden de las escamas del pescado;
3. Cocine al vapor en una olla caliente durante media hora, espolvoree con cebolla verde picada y sirva inmediatamente.
Los ingredientes principales de este plato pueden ser carpas herbívoras, pescados varios, pez rey, pececitos de río o cabezas de pescado al vapor. A algunas personas les gusta agregar pimienta morada para eliminar el olor a pescado y a otras no les gusta, pero varía de persona a persona.
Métodos similares también se pueden transformar en salchichas frescas al vapor, salchichas secadas al aire al vapor, carne de rábano al vapor y otros platos locales.
Tercero, carpa roja estofada
1. Matar el pescado fresco, lavarlo, poner las rodajas de jengibre en la panza del pescado, aplicar vino de arroz y sal sobre el pescado. marinar durante media hora;
2. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté 90% caliente, agregar las rodajas de jengibre, los dientes de ajo y los pimientos y sofreír; >3. Agregue el pescado con litio y la pimienta, vierta el vino de arroz, la salsa de soja y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
El ingrediente principal de este plato es pescado con litio hervido criado en estanques locales de agua fría. También es un plato que los lugareños deben preparar durante el Año Nuevo chino. La carne es fresca y tierna y tiene forma de bolso. Además, el rojo es más festivo y significa que cada año habrá más que suficiente.
Los ingredientes principales incluyen carpa herbívora, pequeños peces de río, pez espinoso, etc. Se pueden preparar diversos platos de pescado estofado.
Cuarto, pegar el tofu
1. Cortar el tofu en trozos del tamaño de un guisante y verterlo en la olla.
2. jengibre, sal y sazone y cocine a fuego lento durante 5 minutos;
3. Vierta la manteca de cerdo cocida, agregue los camarones, la carne picada, el toon chino cortado en cubitos, los brotes de bambú cortados en cubitos, el polvo de hongos y el residuo de aceite;
4. Apague el fuego, revuelva con una mano y espolvoree harina de arroz en la olla con la otra. Al mismo tiempo, agregue el cilantro en polvo, el almidón húmedo y el residuo de aceite;
Este plato es muy popular entre los lugareños y los ingredientes serán utilizados libremente por los lugareños. Por ejemplo, algunos agregarán brotes de soja y otros no agregarán cilantro. Luego cambia los ingredientes principales del tofu por crisantemo, corazón de col verde, rábano blanco, calabaza, frijoles, malanga, melón de invierno, amaranto… lo que quieras.
Cinco albóndigas
1. Carne de cerdo de cinco patas, cortada en cubitos y picada.
2 Agrega sal, salsa de soja y pimienta blanca, mezcla bien. durante 20 minutos.
3. Agrega el jengibre picado, los brotes de bambú de invierno (o castañas de agua), la cebolla verde en polvo, la clara de huevo y la maicena al mismo tiempo, revuelve uniformemente en la misma dirección (no en dos direcciones);
4. Formar albóndigas, poner en una vaporera, cocer al vapor a fuego alto durante 20 minutos y retirar de la olla.
Este plato también es muy común en las ciudades. La diferencia es que las albóndigas de Wuyuan están hechas de panceta de cerdo pura, sin añadir harina. La cantidad de salsa de soja es mayor que en otras regiones y las albóndigas al vapor tienen un aroma más fuerte. Además, si se envuelve una capa de arroz glutinoso remojado por fuera, se convierte en otro plato llamado albóndigas perladas.
6. Olla de Pollo
1. Sacrificar y limpiar el pollo.
2. Untar con sal y marinar con el vino de cocción durante 20 minutos;
3. Ate bien el hinojo, la pimienta y la canela con un paño, póngalos en la panza de pollo junto con las cebolletas y el jengibre y luego cocine al vapor durante 2 horas;
4. el hinojo, pimienta, canela, jengibre, etc.
5. Cortar en trozos y servir en un plato.
Este plato sería muy común si se convirtiera en una olla de sopa, pero Wuyuan se caracteriza por cocinar al vapor en seco, que es el plato más duro de la zona. Porque los mejores ingredientes para preparar los platos más deliciosos en las zonas montañosas son las gallinas nativas que ponen huevos para mejorar la vida, a menos que vengan invitados, la gente generalmente no está dispuesta a matar gallinas que ponen huevos, por eso este plato también se llama plato infantil en el local. área. El tío que vino aquí por primera vez tuvo que comerse solo un cuenco de agua azucarada, cuatro huevos y un pollo entero. Pero con la apertura del tren de alta velocidad y el creciente desarrollo del turismo, esta costumbre empezó a desaparecer poco a poco. En la actualidad, es difícil conseguir huesos de pollo auténticos que se peguen a los palillos para este plato, y la velocidad de criar pollos definitivamente no podrá seguir el ritmo de la velocidad glotona de los turistas de Dali.
Si tienes buena comida, debes maridarla con un buen vino. Existe la costumbre local de elaborar vino de arroz en Wuyuan. El vino de arroz tiene un sabor dulce y nada abrumador. Los forasteros que van a Wuyuan deben probarlo, pero recuerden no beber demasiado, porque sabe muy bien. Debido al poder de permanencia del vino de arroz, lo bebían inconscientemente sin siquiera darse cuenta.
Por último, vale la pena recordar que no te obsesiones con los grandes hoteles de aspecto limpio de Wuyuan. Debes ir a esas tiendas callejeras para comer la comida más auténtica de Wuyuan.