¿Cómo se elabora el chocolate?

El chocolate es en realidad un alimento procesado a partir de las semillas del árbol del cacao tropical. Este árbol crece en México. Se ha cultivado en América Central y del Sur durante más de 3.000 años, y los primeros registros escritos se remontan aproximadamente al 1100 a.C. Se puede decir que es el decano de los postres.

1. El proceso de fermentación es crucial y un proceso esencial. En concreto, la pulpa de cacao se envuelve en hojas verdes, y luego estas bolsas se fermentan al sol durante 5-8 días.

2. Luego sécalo. Después de la fermentación, los granos de cacao todavía contienen una gran cantidad de agua. Para facilitar el almacenamiento y transporte, se debe eliminar el exceso de agua de los granos de cacao. Este proceso también lleva de 3 a 9 días y los granos de cacao no calificados deben secarse y tamizarse.

3. Luego se puede enviar a fábricas procesadoras de chocolate de todo el mundo. De hecho, hay muchas fábricas de chocolate en China, todas ellas utilizando equipos y materias primas importadas, y su nivel técnico es cada vez mayor. Lo que pasa es que la mayoría de ellos son desconocidos y no reconocidos.

4. El chocolate enviado a la fábrica de procesamiento debe hornearse a una temperatura alta de 121 grados durante 2 horas. Después de este proceso, los granos de cacao pueden emitir un atractivo aroma a chocolate.

5. Luego hay que pasar por varios procesos para quitar la fina cáscara de los granos de cacao y descomponerlos en cacao en polvo y manteca de cacao. La manteca de cacao es buena, blanca con color amarillo. Es el principal responsable de la textura sedosa del chocolate, y el cacao en polvo se muele a partir de otras partes además de la manteca de cacao, lo que puede reflejar mejor el aroma único del chocolate.

6. Luego mezcle manteca de cacao, cacao en polvo, azúcar, vainilla, nata y otras materias primas en una proporción determinada. Diferentes proporciones de mezcla crean diferentes chocolates.

Chocolate negro = manteca de cacao + cacao en polvo + azúcar

Chocolate blanco = manteca de cacao + leche + azúcar

Chocolate con leche = manteca de cacao + cacao en polvo + leche +Azúcar

7. El proceso de convertir el chocolate líquido en chocolate sólido se llama atemperado. Durante este proceso, el chocolate se calienta y enfría repetidamente, lo que cambia la estructura del chocolate. Sólo así el chocolate puede producir un sabor rico y delicado.

8. El último paso es dar forma. Finalmente el chocolate está listo.

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