¿Cuál es el método de cocción de los "Bang Bang Noodles" en la Casa de Té de Guangdong?
Con este tipo de comida, el pollo es el primero que hace una fortuna, y luego se sale de control. Una serie de platos como las menudencias de cerdo, la anguila y la cabeza de pescado lo convierten en un gran éxito.
Es bastante sencillo hacerlo en casa, pero se necesitan muchas cazuelas. Siguiendo la receta auténtica, la cazuela se ha quemado una o dos veces. Aunque el coste de la cazuela no es elevado, también es una buena opción basada en el principio de frugalidad. Hoy en día, una cazuela de tamaño mediano en el mercado de la cocina, con una base de madera, sólo cuesta más de 20 yuanes. Es duradera, tiene una rápida conducción del calor y es suficiente para un wok.
En un caluroso día de verano, cuando se escuchan dos "bang bang" y se sirve comida deliciosa, la sensación de sudor va mucho más allá de lo que los "forasteros" pueden experimentar.
Prepara los materiales
Compra una olla de hierro y salsa cruda.
Una vasija de hierro con una estera de madera cuesta más de 20 yuanes, o una vasija de barro tradicional cuesta alrededor de 5 yuanes.
Ingredientes: Hay muchas materias primas disponibles en el más allá, desde anguilas hasta ranas toro, desde bocas de pescado hasta nuggets de pollo, desde mariscos hasta verduras.
Ingredientes: pimientos verdes y rojos, dientes de ajo, cebollas, cebollas secas y otros condimentos también son imprescindibles. El sabor de los platos lo determina la salsa de soja ligera casera.
Puedes preparar salsa de soja ligera tú mismo, pero requiere demasiado esfuerzo, utiliza muchos ingredientes y lleva mucho tiempo. En primer lugar, tenemos que hervir el anís estrellado, las hojas de laurel y la canela hasta obtener perfume. Caliente el aceite en la olla, sofría el arroz con pimiento rojo, el arroz con pimiento verde, la cáscara de mandarina y la cebolla verde picada hasta que estén fragantes, luego agregue la salsa mixta de mariscos, la salsa post-columna, el tofu fermentado, la leche sureña y la leche condensada. , Leche evaporada Sanhua, vino Diaojiu y agua con azúcar de roca Freír durante aproximadamente 1 hora, hasta que el agua se seque y la salsa se vuelva fragante.
Se recomienda comprar salsa de soja ligera en el supermercado, ya que el sabor puede no ser tan bueno como el de la exclusiva receta secreta. Aunque es muy soso, no es fácil equivocarse. El costo es de unos 20 yuanes.
El plato más antiguo del Pollo Bobo.
1. Corta el pollo entero en trozos, intenta cortarlo en trozos pequeños para que sea más fácil de cocinar. Si las alitas o trozos de pollo se marinan en vino de cocción y salsa de ostras durante unas horas, quedarán más deliciosos.
2. Calentar la cazuela y luego verter el aceite fino que cubre el fondo de la cazuela (lo mejor es la manteca de cerdo, pero ahora prestamos atención a la higiene, el aceite vegetal también es aceptable). Después de que el aceite esté caliente, agregue la cebolla (aproximadamente del tamaño de una cebolla), el jengibre rallado (cortado en cuatro o cinco trozos) y cinco dientes de ajo. Sofreír hasta que estén dorados.
3. Puedes poner trozos de pollo si crees que el sabor no es suficiente, puedes poner cebolla de verdeo rallada en el fondo, agregar salsa de soja, sofreír un poco, dejar que se rebocen los trozos de pollo. con aceite y luego extenderlas lo más posible. Tapa la olla a fuego medio. Una cucharada de salsa de soja, dos cucharadas de salsa de ostras, una cucharada de salsa de pescado si la tienes y luego una cucharada de agua, ni siquiera agua. Los novatos que tienen miedo de ensuciar pueden agregar un poco, solo un poco de agua, y usar un poco de pollo en polvo para hacer la salsa. Después de unos cinco o seis minutos, abre la tapa de la olla, voltea el pollo, agrega los champiñones enoki y vierte el jugo preparado. Luego abra la tapa, gotee vino blanco en el borde de la cacerola, tape la tapa y cocine por otros siete u ocho minutos.
4. Levanta la tapa de la olla y espolvorea con cilantro. Apagar el fuego, tapar, cocinar a fuego lento durante dos minutos y servir.
Para las anguilas Baba, elige anguilas del grosor de tu dedo anular.
Instrucciones para la selección del material: La anguila no debe ser demasiado grande, normalmente tan gruesa como el dedo anular de un hombre. Una anguila demasiado espesa es difícil de cocinar y una anguila demasiado fina no tiene carne para comer. Cortamos anguilas y vendemos anguilas cortadas. Lavar los gajos de anguila con agua limpia.
Proceso de producción: generalmente igual que el anterior. Marinar la anguila con esencia de pollo, azúcar y maicena durante 15 minutos, sofreír la anguila hasta que esté cocida, luego agregarla a la sartén de aceite rojo y sofreír. Al mismo tiempo poner la olla de hierro al fuego, agregar una cucharada pequeña de aceite de maní, una docena de semillas de ajo y dorar sin romper las hojas, verter la anguila a medio cocer, remover dos veces con palillos largos, verter un cucharada de vino blanco y salsa de soja, tapar el wok y cocinar a fuego lento unos minutos.
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