¿Cómo elegir la anguila? ¿Cómo hacerlo delicioso?

Tenga cuidado al elegir entre anguilas altas y bajas

En el mismo mercado de agricultores, algunas anguilas que pesan unos 200 gramos se venden a 60 yuanes el kilogramo, mientras que otras solo se venden a 32 yuanes por kilogramo. Dos tipos de anguilas No hay diferencia en apariencia, entonces, ¿por qué el precio es tan diferente?

Según los informes, esta anguila de precio relativamente bajo se introduce de contrabando en el país desde Tailandia, Myanmar y otros países. Este tipo de anguila se cultiva artificialmente y tiene un ciclo de crecimiento corto. Cuando se cocina, su sabor es suave y no tan fragante ni duro como el de las anguilas silvestres domésticas. Actualmente, el número de anguilas silvestres en el mercado está disminuyendo gradualmente y entrando en temporada baja.

Algunas personas del sector advirtieron a los consumidores que, aunque las anguilas extranjeras son baratas, algunas de estas anguilas en el mercado se alimentan con medicamentos hormonales y el consumo regular de estas anguilas no es bueno para la salud.

Además de la diferencia de precio, la forma de identificar las anguilas de cultivo y las anguilas silvestres también puede basarse en la temperatura del agua en la que se crían las anguilas de cultivo. Las anguilas de cultivo solo se pueden vender en agua tibia. se colocan en agua fría, causarán convulsiones o incluso morirán congeladas, mientras que las anguilas salvajes pueden permanecer vivas incluso si se colocan en agua fría;

¿Cómo identificar la anguila muerta?

Al igual que los cangrejos de río, las anguilas muertas contienen en su organismo una sustancia tóxica llamada histamina, que puede provocar fácilmente una intoxicación alimentaria tras ser ingeridas. Los métodos de identificación incluyen "cuatro miradas":

1. Observa el color de la sangre de la seda de anguila. El color de la sangre de cualquier anguila desmenuzada procesada a partir de anguila viva debe ser rojo brillante. Si la anguila desmenuzada tiene sangre de color rojo púrpura, se procesa a partir de anguila muerta.

2. Observar la formación de hemorragia. Cuando se extrae la anguila de una anguila viva, los coágulos de sangre en el vientre deben estar en forma de condensación. Por el contrario, si los coágulos de sangre están esparcidos y coagulados, la anguila está muerta.

3. Fíjate en el grosor de la carne. Las anguilas desmenuzadas procesadas a partir de anguilas vivas tienen una carne fina y elástica. Por el contrario, la carne es áspera y carece de elasticidad, que es la de las anguilas muertas.

4. Fíjate en el color de la piel de seda de la anguila. Las anguilas desmenuzadas procesadas a partir de anguilas vivas tienen una piel negra y translúcida, y el color de la piel es suave, mientras que las anguilas muertas son grises y ligeramente más oscuras.

Anguila casera

Ingredientes

300 g de anguila limpia, 100 g de brotes de bambú de invierno, 20 g de cebolla verde, 15 g de pimiento encurtido, 5 g de jengibre y ajo, 2 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de vino de cocina, un poco de azúcar, vinagre, almidón ajustado en agua y 5 gramos de pasta de frijoles.

Método

1. Cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas y cortar la anguila y las cebolletas en rodajas.

2. Calentar la cacerola de aceite, añadir la anguila, las cebolletas y los brotes de bambú de invierno y sofreír hasta que estén cocidos.

3. Añade los condimentos y vierte la pasta de frijoles.

Frutas frescas con anguila y sauce

Ingredientes

Papaya, pepino, melón frío, kiwi, mango 300 gramos de anguila por pieza; Jugo de tomate Cantidad adecuada, etc.

Método

1. Primero pon un plato de agua en un recipiente de boca ancha, colócalo en la zona de congelación rápida del frigorífico para que se congele rápidamente y se convierta en hielo. envuélvalo con film transparente.

2. Cortar la cabeza y la cola de la anguila, lavar el lomo de la anguila con sal y quitarle las espinas, cortarla en gajos de carne de anguila de unos 3 cm de largo, ponerla en la olla y cocer. Retírelo, enjuáguelo con agua fría y córtelo en tiras. Manténgalo en hielo para mantenerlo fresco.

3. Lavar las frutas y cortarlas en rodajas o tiras finas y colocarlas en hielo antes de servir.

4. Mezclar mantequilla de maní y jugo de tomate en una proporción de 1:1 como condimento. Mezclar las frutas, la anguila y la salsa en un bol y comer.

Consejos: No cocines demasiado la anguila y remójala inmediatamente en agua fría para mantener la textura de la carne.

Anguila guisada con melón frío

Ingredientes

Cantidades adecuadas de melón amargo y anguila, caldo de pollo, sal y glutamato monosódico.

Preparación

1. Lavar y cortar en rodajas el melón amargo.

2. Quitar las espinas de la anguila y cortarla en rodajas, después pasarla por agua corriente para eliminar la espuma de sangre. 3. Cocine la anguila y el melón amargo en sopa de pollo y sazone.

Anguila Tai Chi

Ponga una cantidad adecuada de anguila fresca en un recipiente grande lleno de agua limpia y levántelo limpiamente (sin darle ningún alimento) durante 3 días para permitir que la anguila digerir la comida en su vientre. Después de escupir la tierra, escurrirla y lavarla, luego poner la anguila danzante en una olla con aceite, sal, salsa de soja, ají y otros ingredientes, tapar la olla y cocinar a fuego lento. La anguila viva se dobla naturalmente de cruda a cocida durante el guiso y se curva en una forma redonda como una figura de Tai Chi, por lo que se llama "anguila de Tai Chi".

Este plato es rico y delicioso.

Anguila estofada con arroz japónica

Ingredientes

Cantidades adecuadas de arroz japónica, anguila, maní, cebollino, jengibre rallado, sal, vino de cocción, esencia de pollo, sésamo aceite y aceite de cocina.

Preparación

1. Lavar el arroz japónica y remojarlo en agua tibia. Limpiar la anguila y cortarla en gajos, picar la cebolleta y triturar el jengibre.

2. Pon el aceite en la olla y enciéndelo. Cuando la temperatura del aceite esté 60% caliente, agrega el jengibre rallado, la anguila, el vino de cocción, el arroz japónica, el maní, la sal, la esencia de pollo y la cantidad adecuada. de agua después de que la olla hierva, reduzca el fuego a fuego lento durante 25 minutos, espolvoree con cebolletas y aceite de sésamo y sirva.

Brocheta de anguila

Ingredientes

150 gramos de anguila, 1 rodaja de piña, 1 par de pimientos verdes, 2 tomates, 2 ajos, 2 láminas de jengibre, 1 rama de cebolla verde, 2 cucharaditas de vino y jugo de jengibre, 2 cucharadas rasas de salsa de chile, 1 cucharada rasa de salsa de soja light, 1/2 cucharada de azúcar, un poco de pimienta y unas gotas de aceite de sésamo .

Preparación

1. Lavar la anguila y cortarla en 12 partes iguales.

2. Triturar el ajo y el jengibre, y picar la cebolleta.

3. Añade los condimentos, el ajo picado, el jengibre picado y la cebolla verde a la anguila y deja marinar durante 1/2 hora.

4. Corta la piña, el pimiento verde y el tomate en 12 trozos iguales cada uno.

5. Utiliza 12 brochetas de bambú para ensartar la anguila y colocarla en el plato.

6. Mételo en el microondas y cocina a fuego alto durante medio minuto.

7. Sacar, ensartar la piña, el pimiento verde y el tomate, cocinar a fuego alto durante 1 minuto y ya está listo para comer.

Un recordatorio

La anguila frita debe cocinarse bien.

A la gente le gusta comer filetes de anguila tiernos y crujientes. Al cocinar, simplemente saltean algunos. veces en la olla, saldrá de la olla tan pronto como se coloque. Aunque la anguila cocinada de esta manera es deliciosa, no es buena para la salud humana. Debido a que hay un parásito en la anguila, si no está madura, no se puede matar. Medio mes después de su entrada al cuerpo humano, la temperatura corporal de la persona aumenta repentinamente, provocando anorexia. Al mismo tiempo, aparecen granos debajo de la piel del cuello, la mandíbula, las axilas y el abdomen. Estos son los síntomas de una infección parasitaria. Por lo tanto, la anguila frita debe cocinarse bien para evitar infecciones.

Ya sabes

La anguila Monopterus es deliciosa y deliciosa.

La anguila Monopterus es uno de los pescados salvajes de especialidad en mi país. Está muy distribuido, excepto en el. Noroeste y suroeste. Producido en la mayor parte del país. Por su color de cuerpo amarillento o amarillo anaranjado, pertenece a la familia de las anguilas en la taxonomía animal, por eso se le llama anguila. La gente también lo llama pescado bueno o pescado largo. Se llama palometa en "Shan Hai Jing" y "ri palometa" en "Qian Jin·Shi Zhi".

El cuerpo de la anguila es esbelto, con una parte anterior cilíndrica, una parte posterior gradualmente aplanada y una cola en punta, que le da el aspecto de una serpiente. La superficie de su cuerpo es rica en mocos, su cuerpo es grasoso, no tiene escamas ni aletas y le gusta vivir en cuevas fangosas, lo cual es muy diferente a los peces comunes.

La anguila Monopterus tiene un sabor delicioso y una carne deliciosa. Tiene pocas espinas y una carne espesa, fina y tierna. En comparación con otros pescados de agua dulce, si se cocina adecuadamente, puede resultar inolvidable después de comer.

Tratamiento de la anguila original

Coloque la anguila fresca en un recipiente grande lleno de agua limpia y levántela limpiamente (sin darle ningún alimento) durante 3 días para que la anguila esté sana. . Vomita toda la suciedad de su estómago. La anguila no es destripada y permanece intacta.