Cenas gourmet en la ciudad de Fengyang

Ingredientes: jengibre, zanahoria o raíz de loto (cortada en dados pequeños, cuanto más pequeños mejor), o una mezcla de los dos, no uses patatas (básicamente las que se venden en la calle ahora están hechas de papas). Accesorios: cebolla verde picada, carne magra, caldo, pasta de frijoles o salsa amarilla seca "Wang Zhihe" (no se puede utilizar salsa de fideos).

El procedimiento para sofreír salsa picante: Vierta el aceite adecuado, caliéntelo, luego agregue la cebolla verde picada y la carne magra a la olla. Luego vierta los ingredientes principales, saltee mientras agrega condimentos, sal, pasta de frijoles y condimentos mixtos, saltee hasta que esté cocido, agregue la cantidad adecuada de caldo y saltee hasta que esté ligeramente seco y sin una sopa espesa. Agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico, agregue un poco de chile en polvo según su gusto, agregue el chile en polvo y cocine a fuego lento por un tiempo para que el chile se cocine, mezcle bien. (Al mezclar los fideos con chile, la olla debe mantenerse alejada del fuego y no saltearse). Características del Guokui: tiene forma de crisantemo y color uniforme, con una piel tan fina como un bollo de papel y mucha grasa. Se puede romper en capas a mano y cortar con un cuchillo como si fuera sebo. Cuanto más masticas, más masticas y el regusto es interminable. Tiene un sabor crujiente, huele bien, se conserva durante el almacenamiento y tiene una larga vida útil. Si llevas un casco de marihuana Qianzhou y estás en el mismo auto pero en un asiento diferente, olerás el panecillo al vapor sin verlo. Qianzhou Guokui se originó en la aldea de Taipingling, municipio de Tiefo, del 624 al 705 d.C., cuando se construyó el mausoleo de Qianling, una tumba conjunta para el emperador Gaozong de la dinastía Tang y la emperatriz Wu Zetian, debido al enorme proyecto y a muchos trabajadores inmigrantes. Era difícil cocinar y supervisar el trabajo. Los soldados usaban sus cascos para hornear bollos al vapor, de ahí el nombre. Desde entonces, se ha mejorado muchas veces para formar alimentos con un sabor único. El casco de olla tiene veinte centímetros de diámetro, seis minutos de grosor, tiene forma de crisantemo, con capas de carne en su interior y está delicioso.

Cuenta la leyenda que cuando se estaba construyendo el Mausoleo de Qianling participaron miles de personas. En el proyecto de construcción del mausoleo y vivió en este pueblo, para resolver los problemas de la vida, usó su propio casco para hornear pan. Todos sintieron que este método era conveniente para hornear y se extendió ampliamente. Así es como la mayoría de los trabajadores inmigrantes hacen el Guokui. Los bollos horneados son deliciosos, duraderos y fragantes. Este es el predecesor del Guokui. Más tarde, con la mejora de la vida material de la gente, la mejora continua de la tecnología y la innovación de los utensilios en la práctica, la calidad de los cascos de olla fue cada vez mejor, y se convirtió en un alimento tradicional entre la gente, que se ha transmitido hasta el día de hoy. mucho tiempo.

Método de producción: con el desarrollo de la historia, la gente ha resumido y mejorado constantemente la producción de los cascos de olla Qianzhou. El método original de quemar leña en una olla pequeña se cambió por usar carbón para hornearla en una plancha, y el método original de amasar la masa a mano se cambió por usar un poste de madera para presionar la masa. De esta manera, se hornea arriba y abajo, la temperatura es alta y se mantiene el aire, el color del fuego es uniforme y se cocina lo suficiente para lograr el propósito de ser duradero en almacenamiento. Utilice un palo de madera para presionar la masa y amasarla bien, lo que puede blanquear el color de los bollos al vapor, hacerlos ricos en aroma y deliciosos. El método específico es: diez libras de harina, cuatro libras de agua (la temperatura del agua debe controlarse según la estación), cinco onzas de masa de levadura en verano y siete onzas en primavera. Una libra en invierno, 0,5 a 1 tael de fideos alcalinos según la temporada, agregar harina fermentada, agregar fideos alcalinos, amasar hasta obtener una masa, ponerla sobre la mesa y presionar con un palo de madera mientras se dobla y presiona durante el prensado. Procese, agregue un 20% más de harina, aproximadamente un kilogramo, presione hasta que la masa esté brillante y húmeda, y la masa fermentada esté uniforme. Dividala en trozos pequeños que pesen de tres a un kilogramo. Luego presione y voltee uno a uno con una varilla de madera. palo para hacer crisantemos con un círculo de veinte centímetros de diámetro y seis centavos de espesor. Una torta redonda, horneada con plancha. El primer paso es encender el fuego hacia arriba y hacia abajo. El fuego debe ser pequeño y constante. El objetivo principal es agregar color de fuego a las ondas producidas por el panecillo al vapor que se presiona con el palo de madera, permitiendo que la masa de levadura fermente y finalice aún más. su forma y luego continúe con el segundo paso. La segunda sartén tiene un lado del fuego y el calor es relativamente fuerte. Debido a que el fuego es fuerte, se puede colocar un anillo de hierro dentro de la sartén para colocar los bollos en el aire. Es necesario darle la vuelta de tres a seis veces a la vez, lo que lleva unos diez minutos. Se puede hornear en minutos. Los fideos Qianxian están hechos de polvo fino de alta calidad, mezclado con agua salada para formar una masa, y se amasan repetidamente manualmente hasta formar grandes tiras con forma de serpiente. Se prensan en una tina de porcelana para "recuperarse" durante dos horas, y luego se prensan. Las tiras grandes se dividen en tiras pequeñas y se cuelgan de postes de bambú cepillados en el marco de los fideos. Los fideos se adhieren lentamente entre sí, cambiando gradualmente de gruesos a sedosos, y tienen forma de cabello. Se dejan secar al sol, se colocan en una rejilla grande, se colocan sobre una tabla de cortar, se cortan en trozos de veinte centímetros y se cortan. atados en pequeños puñados con hierba de cola de caballo. Los fideos son hechos a mano, finos, blancos, acanalados, livianos y de rosca uniforme. Se agregan con la sopa, aceite y ácido acético durante la cocción, pica los puerros tiernos, los corazones de repollo y las tortitas de huevo y ponlos en la sopa para hacer. hierven a fuego lento, el aroma y el sabor son buenos. Cómelo después de beber para aliviar la resaca y estimular el apetito.

Cuando coma fideos en sopa agria, primero cocine los fideos en una olla, sáquelos con una espátula, póngalos en agua hervida fría y enfríelos, luego use palillos para cortarlos en puñados pequeños y colar. Ponlos en una rejilla y vierte la sopa agria con agua y cómela.

Era casi el amanecer y el chef Zhang rápidamente le dijo a su esposa que preparara comida seca para la fuga. La esposa fue a servir los fideos y accidentalmente tiró el frasco. De repente, la pequeña hija tuvo una idea en la mente: el emperador comería delicias del mar todos los días y sus intestinos y estómago estarían llenos de grasa. Si viera aves, huevos y pescado, la carne definitivamente lo haría sentir grasoso. ¿Por qué no uso los fideos de trigo sarraceno de grano grueso de nuestra granja y los extiendo en panqueques finos, luego los corto en forma de fideos, los pongo en un tazón y luego...? Agregue agua a la olla, agregue caldo y condimentos como sal, vinagre, pimienta, ají, etc. Después de que la sopa esté hervida, agregue cilantro para hacer flotadores, vierta la sopa en el tazón de fideos, tendrá un sabor suave y largo. Al emperador le debe gustar. Al pensar en esto, me sentí feliz. Rápidamente tomé el plato de fideos de la mano de mi madre y le dije: "Mamá, no tengas miedo. Cocinaré la comida de mañana. Te garantizo que el emperador no la culpará". Al día siguiente, el chef Zhang no dejó que su hija menor ocupara su lugar. En cambio, preparó la misma receta que dijo su hija anoche. Efectivamente, el aroma llenó la habitación una vez terminada. El emperador se comió un plato y sudaba profusamente. Después de tragar dos tazones, se sintió cansado y tenía el estómago abierto. Después de tres tazones, estiró la cara y relajó las cejas. Después de comer, el emperador envió inmediatamente una orden al magistrado del condado para que lo ascendieran a un puesto superior.

Más tarde, el chef Zhang abrió una tienda de fideos en la ciudad del condado. Debido a que este tipo de fideos se horneaban primero y luego se cortaban, se los llamaba "baomianos".

Desde entonces, la gente en el condado de Qianxian ha comido fideos horneados cada Año Nuevo y festival; en el distrito de Beishan (especialmente alrededor de la ciudad de Fengyang), los consideran un buen plato para banquetes.

Otros snacks: Liangpi, fideos de arroz picantes, codos fríos, fideos desmenuzados, pasteles de pala, etc. son famosos en la ciudad del noroeste.