Nostalgia inolvidable: comida del condado de Xi
Desde la antigüedad, varias culturas, como las Llanuras Centrales, la cultura Chu y la cultura Wu, han chocado y acumulado en el condado de Xi. Los platos locales y la cultura alimentaria han convergido y mezclado aquí, creando muchas culturas alimentarias del condado de Xi. con fuertes características locales. La gente trabajadora e inteligente del condado de Xixian utiliza materiales locales y técnicas de cocina como guisar, estofar, cocinar al vapor, alisar, freír, kang y freír. , formando así características distintivas de restauración. Al mismo tiempo, la cocina xixiana ha formado una gran cantidad de cocinas locales con un gran sistema mediante el aprendizaje continuo y la absorción de técnicas culinarias de otras cocinas.
Serie de verduras estofadas: Las verduras estofadas están diseñadas principalmente para mantener el sabor original de los ingredientes principales, de modo que todos los sabores del interior se descompongan. Por lo general, los guisos tienen las características de forma completa, jugo rico y sabor delicioso. Los guisos más representativos del condado de Xi incluyen pollo estofado con panecillo al vapor, pollo estofado rojo de cinco garras, pescado de cola pequeño estofado en vinagre, etc.
Serie de guisos: el guiso de Xixian es un representante de la cocina del sur de Henan. Tiene un sabor rico y suave, que enfatiza el sabor original y rara vez agrega glutamato monosódico, esencia de pollo y otros ingredientes. La mayoría de las materias primas utilizadas son alimentos ecológicos naturales y originales exclusivos del condado de Xixian. En particular, el guiso de olla de barro de Xixian utiliza materias primas verdes, la sopa es mitad y mitad, crujiente y deliciosa. Busca regresar a la naturaleza y es muy apreciada por los lugareños. Los platos representativos incluyen anguila estofada con tocino, callos de ternera estofados, cabeza de pescado estofada, pato viejo estofado, etc.
Serie verduras al vapor: Las verduras al vapor es un método de cocción que utiliza el vapor de agua generado tras la ebullición como medio de transferencia de calor para madurar el alimento. Las verduras al vapor tienen las características de alto contenido de agua, humedad, suavidad y glutinoso, sabor original, sopa deliciosa y sabor claro. Las materias primas vegetales cocidas al vapor se encuentran en un estado cerrado durante el proceso de calentamiento y están en contacto directo con el vapor. Generalmente, el tiempo de calentamiento es corto y una gran cantidad de agua no se evapora, por lo que se conserva el sabor original del producto terminado y el sabor es tierno o suave. Los platos representativos incluyen hojas de olmo al vapor, flores de sophora japonica al vapor, nepeta al vapor, sabor original al vapor, etc.
Serie polaca: Shuicai es la inspiración dietética obtenida por la gente del condado de Xixian durante su trabajo, y también es una especie de gran sabiduría. La característica de las verduras resbaladizas es que hay más sopa y menos aceite, y el sabor es sumamente tierno y suave. Hay tres platos representativos: ternera, filete de pescado y filete de cerdo.
Serie Miankang: La cocina Miankang está inspirada en el pollo Xixian Miankang. Las características del pollo Nian Kang son que es tierno y fácil de morder, e incluso las personas mayores pueden comerlo. Esta sopa es rica en sabor y puede aumentar el apetito. Otras series de Nian Kang son todas recetas originales de Mian Kang Chicken. Los platos representativos incluyen el pollo Mian Kang, el cordero Mian Kang, los aros de pimiento verde Mian Kang, la sopa de calabaza Mian Kang, etc.
Serie salteado: El salteado es una técnica de cocina madura en la que las materias primas se cuelgan en pasta o se ponen en una gran cantidad de cacerolas de aceite a diferentes temperaturas y se calientan. Al freír materias primas, la cantidad de aceite es mayor que la de los ingredientes principales, 2-3 veces, a veces incluso más. El aceite es abundante, la fritura es rápida y el efecto de cocción es bueno. Los platos representativos incluyen pescado frito, camarones crujientes, rollitos de primavera fritos, bolas de rábano frito, etc.
Además, las especialidades de Xixian incluyen pescado blanco Huaihe frito, nuggets de pescado en olla de hierro, nuggets de pescado en cazuela, cordero tres tesoros en olla de hierro, filetes de pescado de Liuwu y otros platos para banquetes, así como nuggets de pollo cepillados. Bollos crujientes, tartas rellenas, bollos cóncavos enrollados con huevos de pato salados, bollos de sésamo y otros snacks.