¿Es el pollo estofado de Texas un producto intangible?

El 11 de octubre de 2014, 165438+, las habilidades de producción de pollo estofado de Dezhou fueron aprobadas por el Consejo de Estado y se incluyeron en el cuarto lote de la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional, con el número de patrimonio ⅷ-233. Se dice que ya a finales de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, con la apertura del Gran Canal Beijing-Hangzhou y la prosperidad de la antigua ruta terrestre, Dezhou se convirtió en el camino real desde Kioto a nueve provincias. próspero, y también apareció pollo asado en muelles y mercados. El pollo asado tiene forma de estar tumbado de lado. Al principio sólo lo hacía la familia Jia, pero luego se fue extendiendo poco a poco.

En el año 31 de Kangxi (1692), se formó el prototipo del pollo estofado de Dezhou. Con el esfuerzo de varias generaciones, la elaboración artesanal del pollo estofado de Texas se ha ido perfeccionando cada vez más. El proceso de producción del pollo estofado de Texas requiere 11 procesos, que incluyen sacrificar, dar forma, colorear y cocinar el pollo, utilizar 16 tipos de materiales medicinales, verter jugo de miel, freír en aceite vegetal y asar finamente.

Alusiones históricas al pollo estofado de Dezhou;

En el año 31 del reinado de Kangxi, un artista llamado Jia estaba cocinando pollo asado en la calle frente a la puerta oeste de la ciudad de Dezhou. Abrió un restaurante de pollo asado tras otro. Como la calle conduce al muelle del canal, los pequeños negocios son bastante buenos. Un día, el comerciante Jia tuvo que salir por algo urgente. Le pidió al camarero que apagara el fuego. Sin que el comerciante Jia lo supiera, el niño rápidamente se quedó dormido frente a la estufa y se despertó y descubrió que el fuego ya se estaba cocinando.

Cuando el dueño de la tienda, Jia, regresó, quiso pescar el pollo y venderlo en la tienda. Inesperadamente, el aroma del pollo resultó muy atractivo y atrajo a muchos transeúntes a comprarlo. Los clientes lo compraron y lo elogiaron: no sólo la carne era deliciosa, sino que incluso los huesos estaban crujientes y fragantes al masticarlos. Se puede decir que es realmente fragante. Más tarde, el comerciante Jia se concentró en estudiar y mejorar sus habilidades.

De ahí surgió el método original del pollo estofado, que consistía en cocinarlo a fuego alto y guisarlo a fuego lento. En las condiciones actuales, tenemos que esperar hasta que el fuego haya pasado y los asuntos militares y civiles estén en orden. Por eso, el pollo estofado también se llama "pollo asado". El pollo Jiajia es muy famoso, por lo que nuestros clientes habituales sugirieron darle un nombre. El comerciante Jia no podía pensar en nada por sí mismo. Unos días más tarde, de repente recordé que había un viejo erudito llamado Ma en la calle y pensé que tendría un buen nombre.

Así que envolví dos pollos humeantes en hojas de loto, caminé rápidamente hasta la casa de Ma Xiucai en la calle Liukou, la casa de Ma, y le pedí al erudito que nombrara los pollos. Ma Xiucai probó el pollo y preguntó cómo hacerlo. Lo probó y lo recitó. Soltó: "Cuando sacudes tu carne y tu sangre con el calor, la extraña fragancia llega inesperadamente; hizo que el anciano estirara los dedos y dejara que sus dientes permanecieran en su boca por mucho tiempo".