Me gustaría saber cómo preparar Dahongpao y Pixian Doubanjiang para pescado hervido. Gracias.

Doubanjiang (pasta de frijoles), también conocida como pasta de frijoles, pasta amarilla seca, pasta de embriones viejos, miso, pasta de Beijing, pasta de doble tanque, está hecha de soja, habas y soja negra. También puede utilizarse como materia prima. Elaborado con arroz, trigo y harina, es un condimento tradicional creado en China durante la dinastía Zhou. Doubanjiang (es decir, salsa amarilla seca) y salsa amarilla fina son dos tipos principales de salsas que pertenecen a la misma categoría de pasta de soja (es decir, doenjang y salsa amarilla). El método tradicional para hacer pasta de frijoles es lavar, eliminar impurezas, remojar, cocinar al vapor (o pelar) las semillas de soja o las habas, mezclarlas con una cantidad igual de harina de trigo, esperar a que el moho se propague naturalmente en la cámara de koji y luego agregar 20 ? Secado al sol hasta que esté maduro, se llama "Salsa Sanfu secada al sol". El nuevo método utiliza Aspergillus oryzae puro y adopta un método de fermentación en estado sólido bajo en sal. Se fermenta a 45°C durante aproximadamente 10 días hasta que madura, se agrega agua salada y se agita uniformemente para formar una pasta. Es de color marrón rojizo y brillante, tiene un aroma de salsa único y es delicioso. Es un condimento de uso común que es a la vez delicioso, salado y pegajoso. Doubanjiang tiene un alto valor nutricional y efectos para el cuidado de la salud. La medicina tradicional china cree que la salsa tiene un sabor salado y es de naturaleza fría. Tiene el efecto de eliminar el calor y desintoxicarse. La administración oral puede aliviar el calor del verano, el calor de estancamiento visceral y diversos venenos medicinales y alimentarios. picaduras. Doubanjiang es un condimento indispensable para preparar varios sabores complejos: la salsa Chaozhou Shacha también es uno de los condimentos importantes para preparar el condimento para barbacoa cantonés. Por ejemplo, para asar un cochinillo, es necesario mezclar 25 gramos de tofu rojo y 50 gramos de pasta de frijol con ajo picado, cebolla, jengibre, arroz, cinco especias en polvo, glutamato monosódico, vino para cocinar, sal refinada y azúcar blanca. para hacer una pasta, y luego usar la viscosidad de la pasta de frijoles y la pasta de frijoles rojos para hacer una pasta. Aplicar sobre la panceta de cerdo y asar hasta que esté fragante y fragante. Pasta de habas con chile y Pixian Douban La pasta de habas con chile, también conocida como salsa picante de habas, es un condimento de pasta picante y salada elaborado con habas y chiles. El método de producción de la pasta de frijoles es similar al de doubanjiang, pero también hay diferencias. Es originaria de los condados de Zizhong, Ziyang, Jinyang y Pixian en Sichuan, por lo que ahora se llama salsa Zizhong, Sichuan y salsa Pixian. famoso con la difusión de la cocina de Sichuan en China y en los círculos chinos de todo el mundo. Cómo hacer pasta de frijoles: Remojar las habas peladas en agua, escurrirlas, cocinarlas al vapor, mezclarlas con harina y usar Aspergillus oryzae para hacer koji. La tofu obtenida se mezcla con agua salada de 18-18? Ba para formar un puré, que se fermenta a temperatura ambiente o preservación del calor (40-45? C). Cuando esté maduro, agregue una cantidad adecuada de salsa de chile y mezcle bien. Pixian Doubanjiang tiene una artesanía única. Se fermenta con un 70% de pimiento rojo y un 30% de habas cocidas. Por lo tanto, la salsa es de color rojo púrpura, brillante, deliciosa, picante y apetitosa. Si agrega pasta de sésamo, mantequilla de maní, camarones secos o jamón cortado en cubitos, etc., puede preparar varias salsas elegantes para acompañar directamente. Generalmente se utiliza para condimentar platos o mojar en los alimentos. Debe cortarse en puré. Cocinar los platos puede aumentar su brillo fragante, picante, salado, fresco y rojo brillante. Entre los famosos platos de Sichuan, la carne de cerdo dos veces cocida, varios pescados asados ​​en seco y los condimentos compuestos con sabor a pescado, Pixian Doubanjiang es la mejor opción. La cocina de Hong Kong se basa en los puntos fuertes de la cocina de Sichuan, que es "un plato, un plato, cien platos, cien sabores", y continúa introduciendo algunas variedades de la cocina de Sichuan y mejorándolas. Como la olla de tofu casera y la olla de pollo picante. Otros sabores complejos preparados con pasta de frijoles Pixian, como el sabor a pescado y el asado en seco, se aplicaron a otros platos, y se crearon variedades como las almejas con sabor a pescado y los caracoles rellenos asados ​​en seco, que abrieron nuevos horizontes para los chefs. Entre las muchas pastas de frijoles calientes, Pixian Doubanjiang es la más famosa. El condado de Pixian está ubicado en la provincia de Sichuan, China. La pasta de frijoles que produce está lista para acompañar las comidas y es el condimento más famoso de la cocina de Sichuan. Se le conoce como el "alma de la cocina de Sichuan". Es famoso por su sabor picante, rica salsa de soja, pétalos crujientes, textura espesa y aterciopelada y untuosidad de color marrón rojizo. Se utiliza para condimentar salteados y carnes asadas para realzar el sabor y el color. En particular, los famosos platos de Sichuan, como el cerdo cocido dos veces, el pescado con berros, el tofu estofado, el pescado estofado y la cuajada de tofu con sabor a Sichuan, tienen un sabor único. Pixian Douban tiene un sabor suave, pero no agrega especias, tiene un color aceitoso y no agrega una gota de aceite. Se basa en las finas y únicas técnicas operativas tradicionales en el proceso de elaboración. Hace miles de años, la gente del condado de Pixian comenzó a utilizar pimientos marinos de color rojo brillante para hacer "Zhai Sea Pepper" y "Jiang Sea Pepper", pero no fue hasta muchos años después que "Pixian Douban" se convirtió realmente en una especialidad en la industria de la restauración. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing (1688 d. C.), un hombre de negocios de apellido Chen se dirigía a Shu. Los frijoles secos que llevaba consigo se enmohecieron debido a la lluvia continua. Sin embargo, no podía soportar tirarlos. así que puso los frijoles en la cresta del campo para que se secaran y agregó pimienta roja fresca para saciar su hambre.

Accidentalmente descubrió que los berros mohosos mezclados con pimienta marina eran tan deliciosos, por lo que después de establecerse en el condado de Pixian, comenzó a preparar una pequeña cantidad de berros, pimienta marina, salsa de soja y vinagre durante todo el año, y se ganaba la vida caminando. por las calles. Desde entonces, el método de elaboración de Douban Haijiao se ha transmitido de generación en generación. En el noveno año de Jiaqing (1805 d. C.), los descendientes de la familia Chen acumularon riqueza gradualmente y comenzaron a abrir una tienda en el condado para operar "Pixian Douban". En ese momento, "Pixian Douban" se había vuelto algo famoso en el condado. Durante el período Xianfeng, los descendientes de la familia Chen abrieron el jardín de salsa de soja "Yifenghe" en el condado. Era una tienda de tres pisos en el frente y un taller de elaboración de cerveza en la parte trasera, además de elaborar salsa de soja y vinagre. Al hacer kimchi y encurtidos, los pimientos rojos frescos llegaban al mercado todos los veranos. Compraba una gran cantidad y los picaba finamente, les agregaba sal, harina y brotes de soja fermentados, los colocaba en cientos de tinas grandes y los exponía al sol. y rocío por la noche, llueva o haga sol, durante aproximadamente un año hasta que los brotes de frijol se vuelven marrón rojizo y aceitosos. Brillante, fragante y moderadamente viscoso, se convirtió en el auténtico Douban. En ese momento, el "Pixian Douban" comenzó a hacerse famoso en todas partes. el mundo. A medida que la competencia se volvió cada vez más feroz, los descendientes de la familia Chen continuaron mejorando su artesanía. A menudo exhibían pequeños frascos y platos pequeños en casa, que contenían varias muestras de pasta de frijoles. De vez en cuando probaban y evaluaban los productos, si el color y el aroma. y el sabor no eran satisfactorios, ordenaron a los artesanos reelaborar los productos por la noche para alcanzar el más alto nivel. "Pixian Douban" también se ha vuelto cada vez más perfecto. Alcanza su máximo estado y se convierte en un condimento indispensable a la hora de elaborar la cocina de Sichuan