Cómo hacer codillo guisado

1) Lavar los codos, hervirlos en una olla y quitarles la sangre. Luego retira los huesos mientras aún están calientes. (¡¡No rompas los huesos!!)

2) Aplicar sal, esencia de pollo y pimienta uniformemente por dentro y por fuera del codo. Después de marinar durante 2 horas, átalas con un hilo para evitar que la piel y la carne se separen durante el proceso de guisado.

3) Verter agua fría en el codo y los huesos, llevar a ebullición a fuego alto y retirar la espuma. Luego agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, el comino, el clavo, la pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el regaliz, las setas shiitake, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, un poco de azúcar y un poco de sal. Tapar y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas y media, hasta que la piel y la carne estén crujientes.