Los pasos de la sopa Guangdong Badao
Zijin pertenece a la ciudad de Heyuan y es una zona Hakka. De hecho, en la zona Hakka de Guangdong, también existe una sopa de despojos de cerdo similar, con ingredientes y métodos similares. La sopa Zijin Badao, por un lado, utiliza una amplia gama de materiales; por otro lado, ¿no es solo un supuesto truco?
La sopa Zijin Ba Dao en realidad acorta la tradicional sopa de despojos de cerdo de dos horas a unos 10 minutos. Entonces, en este momento, los órganos internos de cada parte están en su punto justo de madurez, pero no todos son iguales sino que cada uno tiene su propio gusto. Hace unos años, el área local todavía utilizaba el cerdo nativo local, el cerdo Lantang, como fuente de alimento. Ahora son reemplazados gradualmente por cerdos comunes de mataderos.
Hay varios puntos claves a la hora de elaborar la sopa Badao:
El primer punto es la frescura. Normalmente vamos al matadero sobre las 2:30 de la madrugada para seleccionar los mejores y más frescos despojos y traerlos para prepararlos. Después de terminar los preparativos, abrimos nuestras puertas exactamente a las 5 o 6 en punto. Generalmente, las tiendas con buenos negocios se agotan en dos o tres horas.
En segundo lugar, el agua debe ser al menos agua pura filtrada, preferiblemente agua clara de manantial de montaña o agua de pozo. Aunque se puede utilizar agua del grifo directamente, el sabor de la sopa se reducirá considerablemente. Por lo tanto, el agua que se utiliza habitualmente en los establecimientos de sopa locales ha sido tratada previamente.
Por último, no dar la vuelta al cocinar, ensanchar los ingredientes bajo el agua y hervir de forma natural. Deje que la temperatura del agua se cocine de forma natural, lo que se dice que garantiza el sabor.
En cuanto al método, en realidad es muy sencillo.
Corazón de cerdo, hígado de cerdo, pulmón de cerdo, lengua de cerdo, fideos, lomo de cerdo, shanyi (diafragma de cerdo), carne de canal frontal (también llamada carne de cuello de cerdo, ahora generalmente reemplazada por carne magra) Corta cada pieza según el número de personas y reservar.
Entre ellos, el pulmón de cerdo, la lengua de cerdo, los fideos y el lomo de cerdo deben limpiarse con antelación, y los otros cuatro no necesitan procesarse en absoluto.
Añadimos un poco de sal, jengibre, pimienta y glutamato monosódico a la menudencia de cerdo picada.
Coge una cazuela pequeña, vierte en ella agua y ponla a hervir. Verter el agua en las menudencias de cerdo sin remover, tapar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Añade sal, pimienta, glutamato monosódico y cebolla verde picada.
La sopa Badao de Zijin sólo lleva cebolla verde picada. Prefiero la sopa de cerdo con coliflor perlada de Shantou, que es más deliciosa.