¿Qué es la carne de río frita en seco?

La carne de río frita en seco es un refrigerio especial en la ciudad de Guangzhou, provincia de Guangdong. Pertenece a la cocina cantonesa. Este plato está hecho con brotes de soja, fideos de arroz, carne de res y otros ingredientes. finales de la dinastía Qing y principios de la República de China.

Los fideos Pho, también conocidos como fideos Shahe, son originarios de la ciudad de Shahe, Guangzhou. El método de cocción habitual es añadir sopa o sofreír. El río de carne frita en seco se considera una prueba importante para las habilidades culinarias de los chefs de Guangdong. Puedes saber si tus habilidades son buenas o malas al probarlo.

Método 1:

1. Hervir el agua en la olla y añadir los fideos de arroz secos.

2. Hervir hasta que esté suave, escurrir y reservar.

3. Lavar y escurrir los brotes de soja y reservar.

4. Cortar la cebolla en tiras.

5. Marinar las lonchas de ternera con sal, vino de cocción, salsa de soja oscura y aceite de ensalada durante un rato.

6. Calentar el aceite en la sartén y sofreír las rodajas de ternera hasta que estén cocidas.

7. Espera a que la carne cambie de color y reserva.

8. En otra sartén, sofreír la cebolla rallada hasta que esté fragante.

9. Añade los brotes de soja y sofríe.

10. Añade los fideos de arroz hervidos y revuelve uniformemente con los palillos.

11. Primero prepara la salsa: añade la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y el aceite de sésamo, revuelve bien y reserva.

12. Agrega la salsa preparada, mezcla bien, espolvorea con cebolla verde y sirve.

Método 2:

1. Limpiar la carne, cortarla en tiras, mezclar uniformemente con la salsa de soja y la maicena y dejar marinar durante media hora para que absorba completamente el sabor. Lavar y cortar las cebolletas en gajos, pelar, lavar y cortar el jengibre en tiras finas, lavar y reservar los brotes de soja.

2. Calienta la olla a fuego alto y agrega aceite. Cuando la temperatura del aceite alcance el 30% de temperatura, desliza lentamente la carne desmenuzada marinada en la olla y sofríe hasta que la carne se ponga blanca y luego sírvela. fuera.

3. Calentar el aceite restante en la olla, agregar el jengibre rallado y los fideos de arroz, y sofreír. Luego poner la carne desmenuzada en la olla, agregar las cebollas verdes, los brotes de soja y los pimientos de colores. saltee hasta que se mezclen uniformemente. Agregue la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y el azúcar y continúe salteando hasta que esté cocido.

Características principales:

La carne de río frita en seco es aceitosa y brillante, la carne está tierna y carbonizada y los fideos de arroz son suaves y masticables.

Consejos:

1. No pongas demasiado aceite al freír los fideos de arroz, de lo contrario los fideos de arroz fritos tendrán un sabor grasoso. Simplemente sofríe un poco más de lo normal.

2. No utilices una pala para freír los fideos de arroz. Se recomienda sofreír los fideos de arroz, para que no sea fácil romperlos. También puedes utilizar palillos para ayudar. la operación.

3. A la hora de marinar la carne, puedes batir la carne con las manos hasta que quede firme. La carne batida tiene un sabor más tierno y suave.

4. Si no te gusta que el color quede demasiado intenso, puedes reducir la cantidad de salsa de soja oscura.