La cocina clásica de Sichuan obviamente no lleva pescado ni sabe a pescado. ¿Por qué se llama cerdo desmenuzado con sabor a pescado?
La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado recibe su nombre porque se sazona con sabor a pescado. El cilantro de pescado sólo estuvo disponible en las últimas décadas, y su creador fue un chef de Sichuan en los primeros años de la República de China. Un estudio de Chengdu publicado en 1909 incluyó 1.328 tipos de cocina de Sichuan, pero no había pescado con cilantro, lo que demuestra que el pescado con cilantro sólo puede aparecer después de 1909. El "sabor a pescado" de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado se elabora con pimientos encurtidos, sal de Sichuan, salsa de soja, azúcar, jengibre picado, ajo picado y cebolla. Este condimento no tiene nada que ver con el pescado. Se llama "Chongqing Xiang" por imitar los condimentos y métodos de la cocina popular del pescado de Sichuan. Tiene las características de salado, dulce, ácido, picante, fresco y fragante, y sabe muy bien cuando se usa para cocinar. El sabor a pescado es uno de los principales sabores tradicionales de la cocina de Sichuan. El plato terminado tiene olor a pescado, pero el sabor no proviene del "pescado", sino que se remoja en pimiento rojo, cebolla, jengibre, ajo, azúcar, sal y salsa de soja. Este método se originó a partir del método de condimento para cocinar pescado único de Sichuan y se ha utilizado ampliamente en los platos de Sichuan. Es salado, ácido, dulce, picante, fragante, fresco, cebolla verde y jengibre.