Cómo hacer despojos de res en Guangzhou
Despojos de ternera
Despojos de ternera
Esto se come originalmente en invierno, independientemente de la temporada, y lo venden los vendedores ambulantes en carros. . Ingredientes
1500g de despojos de ternera (pulmón de ternera, callos, tripa de ternera, intestino de ternera, bazo de ternera), 15g de salsa de soja ligera.
Gramos, 15 g de salsa de soja oscura, 15 g de sal refinada, 25 g de azúcar moreno, 35 g de jengibre, salsa de fideos (o Liehou.
30 g de salsa de soja, 10 g de cebollas verdes, 10 g de ajo picado, 10 g de vino blanco, 10 g de anís estrellado, 5 g de piel de mandarina, 5 g de piel de canela, 10 g de regaliz, 10 g de fruta de hierba, 2 g de clavo, 30 g de aceite vegetal
1. , agrega agua, hierve a fuego medio, quita las manchas de sangre y luego lávalo con agua.
2 Combina el anís estrellado, la cáscara de mandarina, la canela y la canela. los clavos con un trozo de tela blanca y átelos bien.
3. Calienta el wok a fuego alto, agrega el aceite y agrega la masa, el ajo picado, el jengibre picado (triturado) y las cebollas verdes hasta que estén fragantes.
Cocinar el vino blanco, añadir 2000 gramos de agua, luego meter las menudencias y la bolsa de condimentos, llevar a ebullición primero a fuego alto y luego pasar a fuego medio. Cocine hasta que estén tiernos, unos 750 gramos.
4. Utilice unas tijeras para cortar los despojos de res en trozos y agregue la marinada al bol. Debe quedar lo suficientemente picante, de lo contrario se perderá el sabor especial.
Se puede utilizar salsa de chile para condimentar.
Características
Suave y rica en sabor.
Olla caliente de ternera Xiguan. El plato es popular en varios condados de Sichuan, es picante y delicioso, los despojos de res son suaves y glutinosos, no huele a pescado y es comestible. para diferentes regiones
Despojos de ternera
El método es el siguiente:
[Ingredientes/Condimento]
Ingredientes a: Despojos de ternera. 1 kg
Cebolla 1
1 pimiento verde
Ortiga roja 1 artículo
Ingredientes B: Ingredientes de la olla caliente 1 (albóndigas, en rodajas carne, verduras opcional)
Cebollas sombra
Condimento: 1 paquete de Bao Xiao
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de soja salsa
3 filetes de pulpo
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de pimienta blanca
1 taza de vino de arroz
6 tazas de sopa
El chile está poco hecho
Dip: 1 cucharada de pasta de frijoles picante 1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de azúcar
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[Proceso de producción]
(1) Picar los despojos de res en trozos pequeños y blanquearlos primero en agua caliente, luego lavar las cebollas, los pimientos verdes, las zanahorias y las ortigas y cortarlos en crestas. para uso posterior.
(2) Vierta el caldo en la olla, agregue los condimentos y deje hervir, luego agregue el ingrediente A y deje hervir.
(3) Agregue otros ingredientes de la olla caliente para cocinar, mezcle los ingredientes uniformemente y sirva después de sumergirlos en la salsa.
Comer: rábano + despojos de res
rábanos y despojos de res
.rábanos y despojos de vacuno
Materias primas:
Rábano blanco, callos, intestino grueso, pulmón de vacuno.
Complementos:
Cebollino, anís estrellado, laurel, canela, jengibre y ajo.
Ejercicio:
1. Cortar la pechuga de res en cubos, bloques o tiras. El tamaño debe ser de 1/3-1/4 de la boca individual. Después de cortarlo, colóquelo en un plato, enjuáguelo dos veces con agua fría y luego sumérjalo en agua limpia. Lavar y cortar el rábano blanco en cubos, el tamaño puede ser un poco más grande que el anterior. Tenga cuidado de no pelar el rábano. Lavar el anís estrellado, las hojas de laurel y la canela y ponerlos en un bol pequeño. Cebollas, jengibre y ajo: pelar, lavar y poner en un bol pequeño. Ten cuidado de no pelar las hojas de jengibre. Atar las chalotas formando nudos para evitar que se deshagan durante el guiso;
Despojos de ternera
Despojos de ternera
2 Después de realizar el trabajo anterior, poner el rábano. Echamos a la cazuela llenamos la cazuela con 2/3 de agua y ponemos a hervir a fuego alto. Vaciar el agua del plato de pechuga de ternera, poner sobre la pechuga de ternera anís estrellado, hojas de laurel, canela, jengibre y ajo y dejar hervir en la cazuela. Después de que la cazuela hierva, retira la tapa y continúa cocinando el rábano a fuego alto. En este momento, trae un wok y vierte un poco de aceite para ensalada. Cuando el aceite esté cocido hasta que esté cocido, agregue la pechuga de res y los ingredientes y saltee.
Tenga cuidado de no freír demasiado, si la pechuga siempre se da vuelta, no absorberá el calor fácilmente.
3 Al freír, agregue dos cucharadas de salsa de soja para realzar el color; sabor. Tengo gustos muy fuertes. Sofreír dos veces más y luego verterlo todo en la sopa de rábano hirviendo. Agrega la cebolla verde (agrega el chile envuelto en el pescado hervido anteayer y agrégalo al mismo tiempo) y cocina a fuego lento. Vuelve a las 2 horas, destapa la olla y añade sal. [1]
2. Comer: sopa de despojos de ternera + sopa de ternera tres estrellas
sopa de ternera tres estrellas
sopa de ternera tres estrellas
sopa de ternera de tres estrellas La sopa fresca contiene callos de ternera, corazón de ternera, callos, lomo de ternera y la doble leche de ternera más espesa excepto los callos. La piel negra se debe quitar con anticipación, es muy dura, y luego se debe quitar el aceite. Al cortar, sigue tu propia fibra, para que la carne de tres estrellas quede deliciosa. La base de la sopa es sopa de pechuga de res. La sopa Niu Sanxing también se hierve al comer y luego se agrega a la base de la sopa, incluidos los puerros salados y agrios.
Los callos de res, el corazón de res y el lomo de res se incluyen en la sopa de res de tres estrellas. Se marinan previamente en vino, jugo de jengibre y otros condimentos y luego se cuecen rápidamente en agua hirviendo al momento de comer. Cuanto antes sea el proceso, mejor y no se perderá el sabor de las menudencias.