¿Cómo hacer que el aceite de pimienta de Sichuan sea adormecido y fragante?
El aceite de pimienta es simple. Use pimienta fresca, que tiene el mejor sabor y un sabor más adormecido. Y el sabor fragante es espeso y durará mucho tiempo. El aceite de pimienta frito que normalmente podemos comprar es aún peor. El aceite de pimienta no solo aumenta el sabor, sino que también lo enriquece. Compré mucho aceite de pimienta, pero era fragante o entumecido, pero siempre resultaba insatisfactorio. Más tarde, consulté al dueño de la tienda de platos fríos y descubrí que freír aceite de pimienta no se trata solo de freír pimientos en aceite. p>
Hoy compartiré contigo cómo freír aceite de pimiento. Sigue este método para asegurarte de que esté picante y delicioso.
Prepara aceite de pimiento fresco, corteza de canela, cebollas verdes y jengibre.
Método de trabajo
El primer paso es preparar unos chiles frescos, pimientos rojos y pimientos verdes, si no los puedes comprar, utiliza chiles secos. el sabor y la textura no son muy diferentes. Enjuague los pimientos con agua limpia y escúrralos.
El segundo paso es poner los pimientos frescos en un recipiente de metal o en un recipiente grande de cerámica. el aceite caliente viértalo, el plástico no soporta las altas temperaturas y producirá sustancias nocivas, lo cual no es bueno para el cuerpo.
El tercer paso es agregar una cantidad adecuada de canela, hojas de laurel y hojas verdes. rodajas de cebolla y jengibre no pueden ser solo chiles, porque el sabor no es suficiente. Hay que agregar estas especias para aumentar el sabor. El sabor de los chiles frescos es más entumecido que el de los chiles secos. p>En el cuarto paso, vierte una cantidad adecuada de aceite de colza en el wok y caliéntalo a fuego alto al 80%, apaga el fuego a unos 200 °C.
El quinto paso es. vierte el aceite caliente sobre los pimientos en tres tandas, vierte 1/3 de la primera vez, revuelve uniformemente con los palillos y fríe durante 2 minutos con calor residual. Tiene un sabor y aroma entumecedor. No es fácil freír en caliente. aceite y el aceite de pimienta no tendrá un sabor amargo.
Paso 6: Después de 2 minutos, el aceite estará aproximadamente un 60% caliente, luego vierta 1/3 del aceite caliente nuevamente. freír durante 2 minutos para enriquecer el sabor del aceite de pimienta. Finalmente, vierte todo el aceite restante para estimular el sabor adormecedor.
Paso 7: revuelve el condimento uniformemente con los palillos. , elige la corteza de canela, las hojas de laurel, la cebolla verde y el jengibre, envuélvelos en una envoltura de plástico para alta temperatura y deja que el aceite de pimienta se enfríe naturalmente.
Paso 8: después de que el aceite de pimienta se enfríe, añade los limpios ponlo en una botella de vidrio, ciérralo bien y mételo en el frigorífico.
Esta es la forma de sofreír el aceite de pimienta tres veces. sofreír el aceite para estimular el aroma, y la segunda vez es sofreír el aceite. La tercera vez enriquecerá la textura. Si la temperatura del aceite es demasiado alta después de calentarlo, será más fácil freír el aceite de pimiento. /p>
Es más fácil controlar la temperatura del aceite. Es fragante y adormecedor. Puede mejorar el sabor ya sea salteado o frío. Se puede utilizar una botella de 500 ml de aceite de pimienta durante al menos 3 meses.
No tires el pimiento cada vez. Agrega un poco cuando sea necesario. Es adormecido y fragante.
Puntas de aceite de pimiento. >
(1) Freír el aceite de pimiento, no freírlo directamente, verter el aceite tres veces para que el aceite de pimiento quede adormecido y fragante sin amargor.
② Para preparar aceite de Zanthoxylum bungeanum, la proporción de Zanthoxylum bungeanum con respecto al aceite es de 1:2, y la proporción de canela, hojas de laurel, cebollas verdes y jengibre es de 1:1:1, lo que representa 1 /20 de la cantidad total de Zanthoxylum bungeanum, que está en su punto.
(3) Para freír los granos de pimienta, lo mejor es el aceite de colza. Si no, también puedes utilizar aceite de soja, aceite de maíz, etc.