Cómo hacer puré de manzana casero

Puntos de operación:

Pelar la manzana y descorazonarla.

Utiliza un pelador de frutas para pelar la piel, cortarla por la mitad con un cuchillo y descorazonarla con un cuchillo descorazonador. El pelado también se puede realizar a mano con un cuchillo o lejía. [1]

Protección del color y dorado

Después de cortar la manzana en trozos pequeños de 0,5 cm de grosor y 2 cm de largo, controlar el grado de dorado según el método diseñado. Al controlar el pardeamiento enzimático natural y el tiempo de pardeamiento de las manzanas, la pulpa se forma en diferentes colores y luego se fija rápidamente utilizando diferentes métodos para determinar la temperatura, el tiempo y el método de fijación de pardeamiento.

Batir

Las pulpas procesadas mediante diferentes métodos de conversión de color y diferentes métodos de fijación de color se baten con un batidor respectivamente. [1]

Condimentos

Ajuste el sabor de la mermelada añadiendo 0,3% de ácido cítrico para ajustar el valor del pH según la proporción de pulpa a sacarosa de 1:0,5.

Concentración

Calentar y concentrar la pulpa en una olla de acero inoxidable, agregar azúcar mientras se cocina, hasta que el contenido de sólidos solubles alcance el 55%, luego agregar ácido cítrico pesado, agregar ácido cítrico 0.5 horas antes de servir para evitar que el azúcar y el ácido se doren debido al exceso de azúcar invertido producido al agregar azúcar y ácido, lo que afectará el efecto del control del dorado por enzimas. [1]

Relleno

Colocar la mermelada concentrada en un bote de mermelada lavado y cerrar mientras esté caliente.

Esterilización y enfriamiento

Esterilice el producto de mermelada procesada en agua hirviendo durante 65438±05 minutos y enfríelo rápidamente a temperatura ambiente para obtener el producto terminado. [1]

Editor de flujo de procesamiento de puré de manzana mejorado

Con la mejora de la modernización de los equipos, es necesario mejorar el proceso de producción de puré de manzana para satisfacer los requisitos de calidad del producto y las altas exigencias de las personas. . [2]

Concentrar la pulpa directamente después del batido.

Generalmente, el contenido de azúcar de la pulpa de manzana después del batido es de alrededor del 15%, y se concentra directamente mediante calor. Es mejor utilizar una olla con camisa al concentrar para acortar el tiempo de calentamiento y evitar que se queme. Cuando el contenido de azúcar de la pulpa alcanza aproximadamente el 30%, se completa la concentración.

Añadir azúcar directamente después de concentrar una vez.

El contenido de azúcar de la pulpa de fruta concentrada no es elevado y es necesario añadir una cantidad adecuada de azúcar. Si se agrega agua con azúcar concentrada a la pulpa concentrada, el tiempo de concentración aumentará, por lo que se puede usar el método de agregar azúcar seco directamente.

Reduce el proceso de calentamiento y mantiene el estado y sabor original del producto.

Los equipos de procesamiento avanzados actualmente no requieren ablandamiento ni batido al vacío, lo que inhibe eficazmente la actividad enzimática y la decoloración. El procesamiento tradicional de puré de manzana implica un proceso de calentamiento y ablandamiento del producto, que requiere agregar aproximadamente un 20% de agua, que luego se evapora durante el proceso de calentamiento. El proceso mejorado omite el proceso de calentamiento y ablandamiento, lo que equivale a reducir el proceso de calentamiento primario del producto, evitando el consumo de energía, acortando el ciclo de producción del producto y reduciendo los costos de producción. Al mismo tiempo, ayuda a mantener el sabor original y los nutrientes inherentes del producto. El concepto de procesamiento de los productos modernos es minimizar el daño al estado y sabor original del producto. [2]

Acorta el tiempo de concentración para evitar que se queme.

Se realizaron experimentos comparativos de concentración y adición de azúcar;

1) Batido y concentración directa

2) Concentración de ingredientes después del batido; Usando el método de concentrar los ingredientes después de batir, el contenido de azúcar de la pulpa es relativamente alto, pero hay dos desventajas durante el proceso de concentración: el alto contenido de azúcar de la pulpa tiene un efecto aglutinante sobre el agua, lo que aumenta la dificultad del agua. la evaporación, lo que resulta en un tiempo de concentración más largo, aproximadamente 1/3; el alto contenido de azúcar puede hacer que el proceso de concentración se vuelva blando y la mermelada puede desbordarse fácilmente, causando inconvenientes a la operación. Cuando la pulpa se concentra directamente después de batir, debido al bajo contenido de azúcar, el agua se evapora rápidamente y no es fácil de quemar. [2]

Ahorre tiempo de escape y acorte el ciclo de procesamiento.

La temperatura de la compota de manzana concentrada es tan alta como 105 ~ 106 ℃, y la temperatura puede alcanzar más de 75 ℃ después del enlatado directo, lo que ahorra tiempo de escape. Al sellar y esterilizar directamente, no se requiere precalentamiento, lo que acorta el tiempo de esterilización del producto, acortando así todo el ciclo de procesamiento del producto. [2]

Editor de métodos caseros

Ingredientes

200 gramos de manzanas, 60 gramos de azúcar (la cantidad de azúcar se controla a un tercio del manzana después de pelarla y descorazonarla) 1 aproximadamente), cantidad adecuada de agua salada.

Ejercicio 1

Comota de manzana variada

Comota de manzana variada (16 fotos)

1. Pelar y descorazonar en trozos pequeños, tiras. , o cubos, remojar en agua ligeramente salada durante 15 minutos, reservar el limón para usar.

2. Saca las manzanas de la salmuera y ponlas en una cacerola pequeña. Nunca utilices una sartén de hierro. Agrega media olla de agua y agrega de 1/3 a 1/2 de la cantidad de manzanas. Este azúcar se mantiene fresco durante mucho tiempo. 3. Cocine hasta que las manzanas estén transparentes y tengan un aroma dulce. Agregue el azúcar restante y ajuste el dulzor.

4. Cuando la mermelada esté brillante y disuelta, se puede poner en un frasco esterilizado con agua caliente (embotellar en caliente).

Consejos: Lo mejor es elegir manzanas ligeramente ácidas como materia prima. Si las manzanas no están ácidas, puedes agregar jugo de limón para aumentar la acidez.