¿Cómo maneja Shanna la fragancia rápidamente?
¿Cómo afrontar rápidamente el olor a espino? Si quieres oler el espino, depende de cómo lo uses. Generalmente el espino se divide en dos tipos: fresco y seco.
El espino fresco huele delicioso y se puede utilizar rápidamente.
El uso del kaempferol fresco es similar al del jengibre fresco del norte de China, porque tiene un fuerte sabor picante. Cuando se usa, se puede lavar y secar, aplanar con el dorso de un cuchillo y luego cortar directamente en polvo o en hojuelas (dependiendo de la forma del ingrediente principal). Antes de cocinar las materias primas, agregue aceite a la olla (el aceite no debe exceder el de espino), caliente al 30%, agregue el espino y saltee hasta que esté fragante, luego agregue las materias primas para su posterior procesamiento. Esta operación no sólo puede reducir el sabor picante, sino también activar el aroma más rápidamente.
En cuanto a la preparación de platos, como el pollo frito de Guangdong Jiangsha, la panceta de cerdo asada con sal de Jiangsha y los codillos de cerdo de Jiangsha. Los platos de Fujian Hakka, como la carne de res Jiang Sha y el pato Hakka Jiang Sha, son especialidades elaboradas con espino fresco.
El espino seco es fragante y se puede utilizar rápidamente.
Después del secado, el kaempferol generalmente se presenta en rodajas gruesas, redondas o casi redondas, con un diámetro de aproximadamente 2 cm. Su apariencia es de color marrón rojizo y presenta arrugas en su superficie. La parte media es blanquecina, se siente como polvo, es suave y delicada, tiene una textura quebradiza y se rompe fácilmente. El olor del kaempferol seco también es especiado, diferente del olor del jengibre y fragante, como el olor del alcanfor.
El kaempferol seco se utiliza principalmente en métodos de cocción como salsa, salmuera, asado y ahumado, y requiere mucho tiempo. No sólo puede agregar sabor y picante a los ingredientes, sino también eliminar el olor a pescado. Lo más importante es estimular el apetito y también se utiliza mucho en la producción de cinco especias en polvo y curry en polvo.
La Kaempferia es una especia amarga que contiene algo de olor y muchas impurezas, por lo que generalmente se remoja en vino blanco para quitar el olor. Este método utiliza la evaporación y penetración del alcohol para eliminar más fácilmente el olor y el amargor de las especias. El tiempo de remojo del kaempferol en vino blanco es de aproximadamente una hora. De esta forma, tras eliminar su propio olor, es compatible con otras especias y la fragancia permanece directamente muy rápidamente.
El kaempferol seco también se puede transformar en polvo y utilizar en platos de jengibre fresco para compensar su falta de sabor.