¿Cuáles son los platos imprescindibles para abrir un restaurante nordestino? Si no, ¿no es digno de llamarse cocina nororiental?
Como nordista que he vivido en el sur durante muchos años, soy muy consciente de la reputación de la cocina nororiental en otros lugares.
Siempre que los extranjeros me hablan de cocina nororiental, lo primero que me viene a la mente son fideos guisados con chucrut y pollo guisado con champiñones. De hecho, estos dos platos son auténticos platos del noreste y crecí comiéndolos.
Sin embargo, la auténtica cocina nororiental también presta atención a las materias primas. El chucrut debe ser chucrut y los fideos deben quedar espesos. Si elige fideos finos, no podrá obtener esa sensación enérgica y desenfrenada.
En cuanto al pollo guisado con setas, los pollos deben ser pollos estúpidos criados por granjeros, y las setas deben ser setas silvestres recogidas en la montaña. De esta forma, el sabor es el más auténtico, y las setas. la esencia de todo el plato.
Además, el cerdo Guobao y las lonchas de cerdo en brocheta también se consideran especialidades del noreste y son muy apreciadas por la mayoría de la gente del noreste. Un nativo del noreste de China puede saber si estos dos platos son auténticos con solo un bocado.
El punto más crítico es que el almidón envuelto en la carne debe ser de alta calidad, para que al freírla quede regordeta y bonita, y la textura sea crujiente y no pegajosa. La diferencia obvia es que el cerdo Guobao es agridulce, mientras que la carne picada es salada.
El disanxian es un plato vegetariano muy apreciado por todos los habitantes del noreste. Básicamente un pedido imprescindible para cada mesa. He estado en el sur durante muchos años y nadie en el sur sabe qué es el hada de la tierra, y mucho menos lo ha visto. Debe considerarse como una especialidad del noreste.
La clave de las tres patatas frescas es que hay que freírlas bien y pelar la berenjena, para que tenga un sabor más suave y delicioso.
Si decimos que el manjar más generoso del Noreste de China es el hueso en salsa de soja. Es solo que para que este plato sea delicioso, masticable y masticable, requiere excelentes habilidades culinarias.