Cómo hacer fideos fríos sin que se peguen ni queden grumos

Los fideos caseros y los fideos cortados en húmedo comprados deben esperar hasta que el agua de la olla esté hirviendo y luego usar palillos para levantar rápida y suavemente los fideos en la olla unas cuantas veces para evitar que se rompan. pegados a la olla juntos. Luego, deje hervir a fuego alto; de lo contrario, la masa en la superficie de los fideos no formará fácilmente una membrana mucosa debido a la temperatura insuficiente del agua y se disolverá en el agua, lo que hará que la sopa de fideos se vuelva turbia y los fideos cocidos. No forma fácilmente una membrana mucosa. Se cocina a fuego alto, se hierve la olla dos veces, se pide agua fría dos veces y ya está listo para servir.

Cuando cocines fideos o tallarines cortados en seco, no esperes a que hierva el agua para añadirlos. Cuando salgan pequeñas burbujas del fondo de la olla, añade los fideos o fideos cortados en seco y luego revuelve. unas cuantas veces y tapar la olla. Una vez hervida la olla, no es recomendable cocinar a fuego alto. Debido a que los fideos secos y los fideos cortados en seco son muy secos, si se cocinan a fuego alto, el agua hervirá rápidamente y la temperatura del agua será alta. Inmediatamente se formará una capa de membrana mucosa en la superficie de los fideos. de modo que el agua no pueda penetrar bien y el calor no pueda ser conducido hacia el interior. Por eso, es mejor cocinar lentamente a fuego medio y agregar una cantidad adecuada de agua fría a medida que hierva. Cuando el agua hierva, los fideos estarán casi cocidos. De esta forma, el calor penetra lentamente en los fideos, cocinándolos rápidamente, dejando los fideos suaves y claros.

Si el agua hierve antes de agregar los fideos cortados en seco o los fideos secos, los fideos se enrollarán hacia arriba y hacia abajo en la olla hirviendo y se frotarán entre sí y la membrana mucosa de la superficie se eliminará. , gelatinizando la sopa de fideos, aumentando la concentración y la penetración de agua. El rendimiento es aún peor y los fideos cocidos tendrán un núcleo duro.