¿Qué tipo de fideos debo comprar al abrir una tienda de fideos? Necesito un menú de tienda de fideos

(1) Fideos Yangchun

Los fideos Yangchun también se llaman fideos ligeros, es decir, fideos de sopa claros. El origen de la palabra "Yangchun", según "Cihai": ". Fideos Yangchun" Octubre es Xiaoyangchun, y la jerga en el mercado es que "Yangchun" significa diez. "En el pasado, un plato de fideos comunes se vendía por diez centavos, por lo que un plato de fideos por diez centavos se llamaba Yangmian". Los fideos Yangchun solo tienen sopa y no tienen aderezos (ingredientes), y se pueden preparar con cualquier tipo de fideos, como fideos de espárragos, fideos finos, fideos pequeños y anchos y fideos medianos, todos los cuales se llaman fideos Yangchun.

(2) Rebanadas desmenuzadas

Las rebanadas desmenuzadas también se denominan "rebanadas excavadas y rebanadas prensadas". Son un plato común en la pasta de Shanxi. Se introducen en la olla de arriba a abajo. abajo, por lo que también se llama "pellizcar". Según investigaciones de expertos, los pasteles de sopa de la dinastía Han eran fideos hervidos; el "Yinshan Zhengyao" de la dinastía Yuan contiene una especie de "fideos en polvo con cabeza de pollo", que son fideos del tamaño de monedas de cobre. Las rebanadas calientes deben servirse con una variedad de aderezos e ingredientes.

(3) Orejas de gato

Las orejas de gato se conocen comúnmente como "Ge'er" o "Ge'er" en el área de Taiyuan. No se llaman orejas de gato. Pasta casera básica Se ha registrado en la dinastía Wei del Norte, pero no está claro cuándo se originó. Se sabe por libros antiguos que los antiguos solían hacer "pasteles de sopa" en la mesa. Sin embargo, debido a la mejora de la tecnología, la masa se puede amasar y amasar en un recipiente y ya no es necesario sostenerla. en la mesa, por eso también se le llama "Butuo", Butuo evolucionó de Fufu, y el método para hacer Fufu es ligeramente similar al método de hacer orejas de gato en Shanxi hoy, y la pronunciación de Gefu en el dialecto de Shanxi es similar. Según la especulación, las orejas de gato pueden ser Geyi o Fufu. Debido a que el producto es pequeño y parece una oreja de gato, se llama oreja de gato.

(4) Fideos en forma de cuchillo

Los fideos en forma de cuchillo también se llaman "fideos afeitados". En la "Guía Vegetariana", se afirma que "Fideos afeitados: los fideos". Son duros y hay que amasarlos más. Cuanto más amases, mejor haz un trozo largo y colócalo en la palma de tu mano, córtalo en rodajas finas con un cuchillo afilado, hiérvelo en agua hirviendo y sírvelo. sopa o guiso. Es muy interesante."

La razón principal de esto es que los fideos cortados con cuchillo son uno de los cinco fideos famosos en mi país. Las habilidades con el cuchillo y las técnicas para cortar los fideos son atractivas. , y los fideos son masticables y masticables, dejándote con un regusto interminable después de comerlos. Hacer fideos requiere especial atención al corte y al vuelo, es decir, los fideos deben cortarse rápidamente y los fideos afeitados rodarán en la olla como peces pequeños, y los fideos deben tener un tamaño constante, fibrosos por fuera y suaves por fuera. por dentro, suave y masticable.

Los fideos cortados a cuchillo se originaron en el área de Taiyuan en la provincia de Shanxi y tienen una historia de cientos de años. Cuenta la leyenda que durante la dinastía Yuan, para evitar que el pueblo Han se rebelara, todos. Los metales de la gente fueron confiscados y se exigió que diez hogares usaran cada cuchillo por turno. El anciano fue a buscar un cuchillo a su vecino y se preparó para ir a casa a cortar fideos. El anciano no tuvo más remedio que irse a casa. Cuando acababa de salir por la puerta, algo le tocó el pie. Cuando bajó la cabeza, vio que era un trozo delgado de hierro. Lo recogió y se lo metió. bolsillo Cuando llegó a casa, porque el agua de la olla de fideos había hervido y no tenía un cuchillo para cortarla, de repente pensó en un trozo de hierro y se lo mostró a la anciana. La anciana lo miró y se quejó. Dijo: "¿Cómo cortar un trozo de hierro tan fino?" El anciano dijo enojado: "¡Si no puedes cortarlo, usa una picadora!". Tan pronto como salió la palabra cortar, le recordó a la anciana. así que tuvo que poner la cara en su mano izquierda y sostener el trozo pequeño en su mano derecha. Pararse junto a la olla de agua hirviendo, cortar los fideos en el agua hirviendo, sacarlos después de cocinarlos, verterles la marinada y comer. Este método de picar fideos se extendió en el área central de Jinxi y experimentó muchas mejoras después de las dinastías Ming y Ming, y se ha convertido en el famoso plato de fideos que es hoy.

El método tradicional de hacer fideos consiste en sujetar los fideos con una mano y un cuchillo en la otra para cortarlos en agua hirviendo. Esta técnica de corte de fideos enfatiza que "el cuchillo nunca sale de la cara, la cara nunca sale del cuchillo, la mano y el ojo están alineados, un filo tras otro, el cuchillo plano es una barra plana, el cuchillo curvo es un filo ." Por lo tanto, hay una quintilla en Shanxi que dice que "una hoja cae en la olla y una hoja cae en la olla". Las hojas flotan, una hoja sale de la superficie y el cuchillo sale, la morral cae al agua y Se convierte en olas blancas, y las hojas de sauce se mueven con el viento y caen del árbol "Se puede ver que los fideos cortados con cuchillo no solo son un festín para la boca, sino también un festín para los ojos.

La masa para los fideos cortados con cuchillo debe estar dura y se debe amasar lo suficiente hasta que quede suave, y luego amasarla formando una tira para que se pueda sujetar. mano. Hay dos tipos de cuchillos para cortar fideos, uno es una hoja ligeramente curvada para cortar tiras de fideos y el otro es un cuchillo plano curvado para cortar tiras de fideos estriadas. Al mismo tiempo, también hay consejos para cocinar fideos. Como dice el refrán en Shanxi, "los fideos de la primera olla son fideos con sopa clara, los fideos cocinados en la segunda olla son más deliciosos". Al cocinar, los fideos deben cocinarse a fuego alto para mantenerlos flexibles y resbaladizos.

Además de los hermosos fideos, lo más importante son los aderezos (incluidos estofados, salsa frita, fritos, fríos y sopa), la marinada y la combinación de guarniciones cambiarán según las estaciones, y Es muy particular comer según la temporada. Por ejemplo, en otoño e invierno son populares el cordero al vapor, el adobo de tomate y huevo o la salsa frita.

En varios lugares.

La "Breve introducción a la comida vegetariana" de la dinastía Qing también contiene los "fideos Tiao" populares en Shaanxi y Shanxi en ese momento: mezcle los fideos con agua, agregue sal, álcali y aceite transparente, amase uniformemente y cúbralos con un paño húmedo. , espere hasta que estén combinados y córtelos en tiras finas para cocinar, llamadas '混面面'". Los fideos ramen se pueden tirar en tiras planas (divididas en tiras ligeras, tiras de cinta, tiras de sauce, puerros planos, puerros finos y tiras de seda según el número de hebillas), tiras redondas (divididas en tiras blancas gruesas, tiras verdes según el número de hebillas). (Dependiendo del número de hebillas), tiras de vainas de frijol, tiras gruesas y uniformes, tiras delgadas y uniformes, tiras delgadas y redondas, seda de nido, seda de bigote de dragón), forma triangular o hueca, su forma es casi la misma que la del Fushan Ramen de Shandong.

(6) Fideos Dandan

Los fideos Dandan son un tipo de pasta que se elabora añadiendo fideos cocidos y salsa de carne. Según la leyenda, los fideos Dandan fueron hechos por un hombre llamado Chen Bao de. Ciudad de Zigong, provincia de Sichuan Bao's Hawker fue fundada en 1841. Llevaba una carga para vender fideos. Un extremo de la carga estaba separado por dos compartimentos con una olla de cobre, un compartimento era para cocinar fideos, el otro compartimento era para pollo guisado, manitas o ingredientes, y el otro extremo era una estufa. El vendedor ambulante llevaba la carga y vendía por la calle, de ahí su nombre, que es similar al danzi de bambú de los fideos Tainan Danzi.

(7) Fideos Yifu (fideos instantáneos)

Los fideos Yifu también se llaman “fideos Yifu” o “fideos Yufu”. ¿Cuándo y dónde se originaron? Hay varias leyendas en Guangdong, Fujian, Suzhou y el palacio. Todas tienen opiniones diferentes, por lo que es realmente difícil sacar una conclusión. Sin embargo, según los registros históricos, es más específico que fue creado por el cocinero de Yi Bingshou, un calígrafo y magistrado de Yangzhou durante el período Qianlong, por lo que se llamaron fideos Yifu.

Los fideos Yifu tienen una historia de más de 200 años. Cada lugar ha desarrollado su propio estilo, pero el método básico es el mismo. Es una especie de fideos de huevo fritos que se ha extendido por todo el mundo debido a su amplia difusión y mejora entre la gente. Otros escribieron artículos elogiando los fideos Yifu como los primeros fideos instantáneos del mundo, el "antepasado" de los fideos instantáneos, los fideos instantáneos y los fideos instantáneos. Fueron los chinos de ultramar en Japón quienes se inspiraron en el método de elaboración de los "fideos Yifu" para crear los fideos instantáneos de hoy. fideos. Los fideos Yifu están hechos de fideos de huevo que primero se cocinan y luego se fríen. Se pueden guardar y comer cuando se tiene hambre.

De hecho, la elaboración de los fideos Yifu quedó registrada en el "Ministerio de Salud Song" de la dinastía Ming. En aquella época se llamaba "Suo Noodles": "Usa los fideos para mezclar agua salada en una masa". poción pequeña, cubrirla con aceite y envolverla alrededor del marco y poco a poco, los agujeros del marco se van haciendo largos y finos. Hervir el agua para quitarle la sal, luego mezclarla con la sopa, secarla y utilizarla. "En pocas palabras, agregue harina y agua salada y amase uniformemente, luego tritúrela en trozos pequeños. Aplique aceite a la masa, coloque la masa en una máquina de fideos perforada (una prensa de río, un poco como una máquina de mosaico de arroz). ), para que los fideos se escapen y se conviertan en tiras largas. Hervir los fideos en agua para quitar el sabor salado y el condimento, y finalmente sacar los fideos y secarlos al sol. Si lo analizas detenidamente, esta es exactamente la característica de los "fideos instantáneos". Se puede observar que los fideos instantáneos de China tienen una historia de al menos casi cuatrocientos años.

(8) Fideos de pescado

Los fideos de pescado, también conocidos como Tijian, son un tipo de fideos hervidos populares entre la gente de Shanxi. Se elaboran revolviendo la masa suave. La forma de los fideos es como un "pez" con una cabeza puntiaguda y un vientre redondo, por eso se le llama pescado, y debido a que los dos extremos son puntiagudos, también se le llama quisquilloso.

Los fideos de poli pescado tienen una larga historia. En la dinastía Yuan, se registró como: Pescado de cerdo con ñame (harina blanca, harina de soja y ñame cocido se revuelven uniformemente y se vierten en la sopa hirviendo con una cuchara). ). También recuerdo la frase "caza de peces Linglong".

El pescado poli se elabora comúnmente mezclando harina de sorgo, harina de trigo sarraceno, harina de frijol adzuki, harina de frijol mungo, harina de maíz, etc. En la actualidad, la mayor parte de la harina se utiliza como materia prima.

(9) Fideos con cuchillo

Los fideos con cuchillo se elaboran cortándolos con una hoja plana. Evolucionó a partir de fideos cortados con cuchillo. El cuchillo para tirar fideos está hecho especialmente con mangos en ambos extremos. La hoja debe ser plana y no abultada. Cada uno pesa alrededor de dos kilogramos. Después de presionar la lámina de masa hasta obtener el grosor adecuado, utilice este cuchillo para cortarla. Los fideos quedarán muy limpios y de grosor consistente. Durante el espectáculo de fideos de Shanxi, el chef Hu Naihua de un restaurante de fideos estableció un récord de 105 cuchillos y 630 platos de fideos por minuto. Los platos de fideos no estaban conectados y la velocidad era tan rápida que deslumbró a los espectadores. De hecho, los fideos son una especialidad en Shanxi.

(11) Pescado frotado

El pescado frotado lleva el nombre de la pasta parecida al pescado que se frota a mano. Es una pasta común entre la gente de Shanxi, además de en las zonas rurales. también se utiliza en zonas urbanas y rurales. También hay restaurantes de pasta y puestos de comida a la venta.

No hay muchos registros sobre la producción de pescado frotado. En el libro "Shanxi Pasta" sólo se registran ocho tipos: fideos frotados, fideos enrollados, pescado hervido, pescado frito y fideos secos. Fideos fritos, pescado estofado con calabaza, pescado estofado con cordero asado, pescado estofado con patatas, etc., y el pescado frito ocupa un lugar en la pasta de Shanxi.

Las materias primas utilizadas para frotar el pescado incluyen harina, trigo sarraceno, trigo, sorgo, maíz y granos diversos. Sus formas incluyen tiras alargadas, formas roscadas, anchas y planas en el medio y extremos cónicos. y los métodos para comer incluyen hervir, cocer al vapor, guisar, estofar, freír, sofreír, etc. Es un tipo de pasta muy popular.

(12) Fideos cortados con cuchillo

Los fideos cortados con cuchillo también se llaman fideos cortados. Los materiales para los fideos cortados con cuchillo son bastante amplios, además de la harina de uso común. También se puede añadir harina de soja, trigo sarraceno, trigo y sorgo, así como cereales finos y gruesos (como mijo, maíz), etc. Además de la diversificación de materias primas, también existen muchos tipos, como fideos comunes, fideos de corte ancho, etc., y sus formas incluyen tiras grandes y anchas, tiras de doble ancho, tiras de sauce, etc.

(13) Fideos estofados

Se elabora a partir de diversos ingredientes y se mezcla con sopa guisada y masa. El sabor es dulce, suave y rico.

La sopa de fideos guisados ​​debe contener champiñones, gambas, cerdo, calamares, brotes de bambú rallados, azucenas y condimentos como pescado plano, gusanos de arena, cilantro, puerros, brotes de soja, pimienta y shacha. salsa, ajo, huevos rallados, etc. La mejor sopa para fideos estofados es el caldo de huesos o el caldo. Vierta champiñones, carne de cerdo y otros ingredientes especialmente seleccionados en la sopa y cocínela bien, luego agregue camote en polvo para espesarla y agregue un poco de azúcar de roca, sal y glutamato monosódico para aumentar el sabor dulce y suave.

(14) Fideos Saozi

Los fideos Saozi son delgados y de grosor uniforme, con saozi fresco y fragante, fideos flotantes de aceite rojo, sopa agria y picante, dura y refrescante, adecuada para todas las edades. El saozi se divide en dos tipos: saozi carnoso y saozi vegetariano, entre los cuales el saozi carnoso es el principal. Hay docenas de variedades, con características como sabor fino, sin gluten, ligero, masticable, ácido, picante y fragante, suave y terso. Entre ellos, los fideos Qishan Saozi son los más famosos. §Cómo hacer fideos§

Fideos de cerdo desmenuzados con verduras a la mostaza

Ingredientes: 150 gramos de carne magra, medio tubérculo de mostaza, 2 cebolletas, una cantidad adecuada de ramen, la mitad una cucharada de vino para cocinar y media cucharada de salsa de soja, media cucharada de almidón húmedo

Método:

1. Triturar la carne magra, mezclar con los condimentos y marinar. durante 10 minutos Corta la mostaza en tiras y remoja en agua durante 20 minutos para quitar el sabor salado. Picar las cebollas verdes.

2. Usa 3 cucharadas de aceite para sofreír el cerdo desmenuzado, luego agrega la mostaza rallada y sofríe todo junto, revuelve bien y luego sirve.

3. Hervir otra media olla de agua, añadir los fideos y cocinar.

4. Ponga los condimentos en el bol de fideos, agregue los fideos, unte unos trozos de cerdo fritos con mostaza y espolvoree con cebolla verde picada.

Consejos: Hay dos tipos de mostaza en escabeche: mostaza en escabeche vieja y mostaza en escabeche joven es más salada y fragante, por lo que es necesario remojarla en agua antes de freír. salado Sólo lávalo y ponlo a freír, pero no conviene condimentarlo para que no quede demasiado salado.

Fideos con carne estofada

Ingredientes: 500 gramos de carne de res, 500 gramos de fideos, 250 gramos de col china, 10 tazas de agua, 4 cebolletas, 2 rodajas de jengibre, 8 trozos de ajo, 4 granos de anís estrellado, 1 chile, 1 taza de salsa de soya, 6 tazas de agua, 1 cucharada de vino, 1 cucharada de pasta de frijoles picante y un poco de aceite de sésamo.

Elaboración:

1. Lavar la carne y cortarla en trozos, escaldarla para quitarle la sangre.

2. Calienta el aceite en una sartén, sofríe las chalotas, el jengibre, los gajos de cebolla verde, el anís estrellado, el chile y la carne. Agrega 1 taza de salsa de soja, 6 tazas de agua y 1 cucharada de salsa de soja. vino y 1 cucharada de pasta de frijoles picante. Use fuego medio. Cocine a fuego alto durante aproximadamente 1 hora.

3. Hervir el agua, sacar los fideos cocidos y luego blanquear la col.

4. Ponga en un bol un poco de aceite de sésamo, cebolla verde picada y sopa de carne, luego agregue los fideos, las verduras y la carne.

Fideos Dandan

Ingredientes: 200 g de fideos, 400 g de relleno de cerdo, 100 g de brotes de soja, 25 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 10 g de ajo picado, 1,5 g de fideos con chile, 10 gramos de pasta de sésamo, 1 corazón de colza, un poco de cilantro.

Condimentos: salsa de soja oscura, salsa de soja clara, vino de cocina, vinagre de arroz, caldo, fideos con pimienta, manteca de cerdo, aceite de sésamo.

Método:

1. Después de que la olla esté caliente, vierte el relleno de cerdo y sofríe hasta que esté suelto.

2. Use manteca de cerdo para saltear las cebollas, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego agregue los fideos con chile, los brotes de soja y la carne picada y saltee, agregue el vino de cocción, la salsa de soja oscura y la salsa de soja ligera. , vinagre de arroz y un chorrito de caldo. Cuando esté fuera de la sartén, agregue la pasta de sésamo y los granos de pimienta y sofría uniformemente.

3. Hervir los fideos en una olla con agua hirviendo y ponerlos en un bol. Blanquear los corazones de colza y reservar.

Hay muchos más