Quiero abrir una tienda de fideos. (Fideos frescos de Sichuan) ¿Conoces la receta de los fideos hechos a máquina? Es el tipo de fideos hechos a máquina que están mucho más húmedos que los fideos frescos.
Método de producción:
1 el día antes de freír los twists, añadir 500 gramos de fertilizante viejo a 3,5 kilogramos de harina y remover. uniformemente con 4 agua hirviendo tibia, fermentado en estiércol viejo y reservado al día siguiente.
2. Utilice 2 litros de agua para cremar 3,5 kilogramos de azúcar blanca, 135 gramos de fideos alcalinos y 5 gramos de sacarina en agua azucarada para su uso posterior.
3. Coger 3,5 kilogramos de harina y escaldarla hasta formar unos fideos crujientes con 550 a 650 gramos de aceite caliente y reservar.
4. Toma 750 gramos de semillas de cáñamo, escaldalas en agua hirviendo, mantenlas húmedas y secas y prepáralas para enrollar tiras de cáñamo.
5. Agregue 3,25 kg de azúcar blanca, 65,438+065,438+00 g de seda verde y roja, 275 g de osmanthus, 65,438+075 g de rodajas de jengibre y 25 g de fideos alcalinos a los fideos aromáticos calientes. 750 ml de agua fría a los fideos de hojaldre y mezclar bien. Utilice 500 g de fideos secos para frotarse las manos y revuelva los fideos hasta que tengan la consistencia adecuada. Utilice 1000 g de superficie de la carretera durante el rodaje.
6. Ponga los 16 kg restantes de harina seca en la amasadora, luego mezcle el fertilizante viejo hecho el día anterior, agregue agua con azúcar derretido y viértalo en diferentes estaciones según el contenido de humedad de la masa. harina Agregue la cantidad adecuada de agua fría y mezcle hasta obtener una masa grande y reserve.
7. Hornea los fideos grandes, córtalos en tiras grandes, luego envía las tiras grandes a la máquina de tiras, presiónalas hasta formar fideos finos, luego estíralas en tiras cortas de unos 35 cm y enderezalas. . Una parte se utiliza como tiras ligeras y la otra parte se enrolla en tiras de cáñamo con semillas de cáñamo. Luego, convierta la mezcla de fideos crujientes en tiras crujientes. Mezcle las tiras ligeras, las tiras de cáñamo y las tiras crujientes en una proporción de 5:3:1 y amáselas hasta formar cuerdas (amasar la boca).
8. Echar el aceite en la olla y freír a fuego lento hasta que esté tibio, luego poner el twist en el aceite tibio y freír durante unos 20 minutos. De color rojo púrpura, la masa es recta y no curvada. Después de sacarlo, agrega una cantidad adecuada de residuos de azúcar de roca, tiras de melón y otros ingredientes pequeños entre las tiras.
Características del producto:
Crujiente, dulce y delicioso, duradero y que no se deteriora.
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