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¿Por qué están agrietados los bordes del pastel Qifeng?

La razón de los bordes agrietados del pastel Qifeng es que la temperatura de ignición es demasiado alta cuando se hornea en un horno de escritorio o comercial. Si es un horno empotrable, no quedarán grietas en los bordes del bizcocho si eliges la receta de horneado correcta.

Receta práctica de horneado de pasteles Qifeng

Receta de horneado del laboratorio de horneado Depp Ingredientes: 70 g de yema de huevo, 75 g de harina baja en gluten, 42 g de agua. ¿35 gramos de aceite para ensalada?

Proteínas 140g, azúcar 70g, crémor tártaro 1g.

Preparación:

Parte de yema de huevo

Mezclar uniformemente 10g de azúcar, agua y aceite.

Añadir las yemas de huevo y remover hasta que la masa esté uniforme y brillante.

Tamizar una pequeña cantidad de polvo y mezclar manualmente hasta que no quede polvo seco.

Parte proteica

Mezclar lentamente el resto del azúcar fino, 1g de tártaro en polvo y las claras de manera uniforme, batir rápidamente hasta obtener una consistencia firme y espumosa;

Mezclar 1/3 de las claras con el huevo yemas, luego verter en las claras.

Ajusta el horno Depp a 145 ℃ y hornea durante 30 minutos.

¿Entonces subir la temperatura a 165 grados? Hornear durante unos 25 minutos.

¿Sacarlo inmediatamente como respaldo y dejar secar durante una hora? Desmoldar;

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