¿Por qué están agrietados los bordes del pastel Qifeng?

Receta práctica de horneado de pasteles Qifeng

Receta de horneado del laboratorio de horneado Depp Ingredientes: 70 g de yema de huevo, 75 g de harina baja en gluten, 42 g de agua. ¿35 gramos de aceite para ensalada?

Proteínas 140g, azúcar 70g, crémor tártaro 1g.

Preparación:

Parte de yema de huevo

Mezclar uniformemente 10g de azúcar, agua y aceite.

Añadir las yemas de huevo y remover hasta que la masa esté uniforme y brillante.

Tamizar una pequeña cantidad de polvo y mezclar manualmente hasta que no quede polvo seco.

Parte proteica

Mezclar lentamente el resto del azúcar fino, 1g de tártaro en polvo y las claras de manera uniforme, batir rápidamente hasta obtener una consistencia firme y espumosa;

Mezclar 1/3 de las claras con el huevo yemas, luego verter en las claras.

Ajusta el horno Depp a 145 ℃ y hornea durante 30 minutos.

¿Entonces subir la temperatura a 165 grados? Hornear durante unos 25 minutos.

¿Sacarlo inmediatamente como respaldo y dejar secar durante una hora? Desmoldar;